孫璐 匡增意 耿江濤 鐘超婷

【摘 ?要】職業(yè)教育的核心目標(biāo)是以工學(xué)交替教學(xué)模式為手段，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、服務(wù)、管理等一線具有較強(qiáng)動手能力和職業(yè)能力的技術(shù)技能型創(chuàng)新人才。 CO-OP人才培養(yǎng)模式的基本特征是理論與實(shí)踐相結(jié)合、知識和經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合。實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)獲取的重要途徑，酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度是檢驗(yàn)實(shí)習(xí)效果及工學(xué)深度結(jié)合的重要評價指標(biāo)之一。文章通過問卷和訪談的形式，對廣州涉外學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)滿意度進(jìn)行了調(diào)查，分析實(shí)習(xí)管理過程中存在的問題與不足，并提出可行性改善建議。

【關(guān)鍵詞】 CO-OP;酒店管理;實(shí)習(xí)滿意度

引言

（產(chǎn)學(xué)）合作教育Cooperative Education（以下簡稱為CO-OP）教育起源于1906 年美國辛辛那提大學(xué)提出的帶薪實(shí)習(xí)項(xiàng)目。2001 年世界CO-OP 教育協(xié)會（World Association for Cooperative Education）指出：CO-OP 教育是將課堂上的學(xué)習(xí)與工作中的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，學(xué)生將理論知識應(yīng)用于與之相關(guān)的、為真實(shí)的雇主效力且通常能獲取一定報酬的工作實(shí)際中，然后將工作中遇到的挑戰(zhàn)和增長的見識帶回課堂，幫助他們在學(xué)習(xí)中進(jìn)一步分析與思考。Co-op教育的使用模式、特色、策略與我國高職教育側(cè)重深度校企合作、產(chǎn)教融合，實(shí)現(xiàn)雙元育人的人才培養(yǎng)模式不謀而合，體現(xiàn)“學(xué)中做，做中學(xué)”高度統(tǒng)一。對于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有重要借鑒意義。目前，高職酒店管理專業(yè)在實(shí)行工學(xué)交替實(shí)施開展過程中還是會呈現(xiàn)企業(yè)參與熱情不高、效果不明顯、趨于形式化、人才流失等問題，引發(fā)思考與關(guān)注。

1. 調(diào)查研究概況與數(shù)據(jù)分析

1.1 調(diào)研概況

關(guān)于酒店實(shí)習(xí)滿意度調(diào)研，通過調(diào)查問卷形式，對樣本院校酒店管理專業(yè)學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)的情況進(jìn)行了跟蹤調(diào)查?；诰频陮?shí)習(xí)滿意度的相關(guān)內(nèi)容調(diào)研，包括常規(guī)信息、酒店專業(yè)實(shí)習(xí)滿意度評價指標(biāo)體系、新階段規(guī)劃三大主體部分，問卷總共設(shè)計了30個題目。調(diào)查表格樣表如表1所示，在表中對應(yīng)選項(xiàng)中打“√”：

主要通過調(diào)查分析法和訪談研究法對酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)情況進(jìn)行資料搜集和整理。

（1）調(diào)查分析法：通過問卷形式對先后兩批前往酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，了解實(shí)習(xí)前后、實(shí)習(xí)過程的基本情況，包括個人相關(guān)專業(yè)技能收獲、工作崗位能力提升、酒店對實(shí)習(xí)生的管理、學(xué)校對于實(shí)習(xí)生的管理以及后期個人學(xué)習(xí)規(guī)劃。

（2）訪談研究法：筆者通過和實(shí)習(xí)學(xué)生面對面的交流，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)感受及實(shí)習(xí)過程中所存在的問題。

1.2 酒店實(shí)習(xí)效果調(diào)查情況匯總分析

將回收的有效問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，主要按照常規(guī)信息、酒店實(shí)習(xí)滿意度評價指標(biāo)體系和新階段規(guī)劃三大板塊進(jìn)行數(shù)據(jù)匯總。從調(diào)查問卷數(shù)據(jù)反饋顯示，酒店管理專業(yè)學(xué)生基本能夠自覺按要求完成酒店實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)期間遵守酒店對員工的相關(guān)管理和規(guī)定。在實(shí)習(xí)期間從一開始實(shí)際操作業(yè)務(wù)的不熟悉、人際交往能力的欠缺、對客服務(wù)意識的不夠等磨合階段逐漸過渡到獨(dú)立負(fù)責(zé)工作崗位工作，熟練專業(yè)技能，和部門同事相處愉快等自身綜合素質(zhì)的鍛煉與提高。當(dāng)然，也偶有個別現(xiàn)象，遇到工作上的挑戰(zhàn)或壓力時或新鮮感過去之后，想終止實(shí)習(xí)，經(jīng)過校方相關(guān)老師思想指導(dǎo)后堅持完成了實(shí)習(xí)。主要調(diào)研問題數(shù)據(jù)整理如下：

（1）對酒店整體管理情況滿意度：一半以上的學(xué)生對于酒店整體管理情況比較滿意，對于校企合作選擇的酒店給予了肯定。不滿意的比例只占了少數(shù)個別現(xiàn)象。

（2）對自身工作的技能、效率、專業(yè)掌握程度，對于實(shí)習(xí)效果的自我評價整體情況良好，基本達(dá)到實(shí)習(xí)目的對于各個部門一線工作崗位基本工作技能的體驗(yàn)與掌握情況。

（3）實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作情況（如實(shí)習(xí)動員、實(shí)習(xí)心態(tài)指導(dǎo)、實(shí)習(xí)輔助工作等），實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備情況一半以上的學(xué)生持滿意和比較滿意態(tài)度，目前實(shí)習(xí)前開展的實(shí)習(xí)動員大會、酒店方工作人員前期培訓(xùn)等工作效果良好，可以繼續(xù)進(jìn)行。

（4）對于在酒店實(shí)習(xí)期間酒店整體環(huán)境與管理方面相對比較滿意的是與老員工相處和上下級關(guān)系;對于酒店方對實(shí)習(xí)生部門培訓(xùn)、薪資待遇、加班補(bǔ)償、對實(shí)習(xí)生關(guān)注度等方面相對滿意度較低、參差不齊，值得與酒店方進(jìn)行后期溝通。

（5）專業(yè)素質(zhì)收獲方面，學(xué)生對于個人專業(yè)素質(zhì)收獲方面較呈現(xiàn)滿意態(tài)度，感覺自身從操作技能、責(zé)任心、人機(jī)能力和服務(wù)意識方面得到了很好的提高和鍛煉。

（6）新階段規(guī)劃，對于實(shí)習(xí)后的學(xué)習(xí)傾向，學(xué)生比較希望能夠?qū)W習(xí)管理類課程、個人計算機(jī)或英語能力的提升、以及社交禮儀或部門深入了解幾個方面。實(shí)習(xí)后回歸課堂生活學(xué)生思想調(diào)整存在過渡期，對于后期的能力提升更希望針對自身的不足來進(jìn)行有重點(diǎn)的鍛煉與學(xué)習(xí)。

2. 酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在問題與挑戰(zhàn)

2.1 酒店淡旺季與實(shí)習(xí)時間長短的協(xié)調(diào)與安排

校企合作中“酒店”在Co-op人才培養(yǎng)模式扮演重要角色，然而“酒店”畢竟是一個經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)實(shí)體，在與校方合作培養(yǎng)酒店人才的同時還要考慮自身的運(yùn)營和管理，尤其是員工流動率穩(wěn)定性的問題?？傮w問題包括：（1）當(dāng)下眾多校企合作酒店希望實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)時間少至6個月-8個月，更傾向于10個月-12個月的實(shí)習(xí)周期。（2）酒店存在的淡旺季與實(shí)習(xí)始終時間、學(xué)校學(xué)期進(jìn)程的銜接上容易出現(xiàn)不吻合現(xiàn)象。3.短期實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動開展需要酒店方的高度配合與組織，如兩周的集中實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)時間安排。

2.2 實(shí)習(xí)結(jié)束后回歸課堂心態(tài)變化與學(xué)習(xí)效果

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，多數(shù)實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)之后心理上和實(shí)習(xí)之前發(fā)生了較大的變化，主要現(xiàn)象包括：（1）回歸課堂需要一段時間的調(diào)整，重新適應(yīng)校園生活。（2）對于學(xué)習(xí)的積極性較實(shí)習(xí)之前有所降低，許多任課教師反應(yīng)從酒店實(shí)習(xí)回來的班級課堂上課效果不如從前。（3）對于自己下一階段的學(xué)習(xí)和未來職業(yè)規(guī)劃沒有思考，未來酒店就業(yè)積極性不高。

2.3 學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)安排時間相對不夠靈活

調(diào)查院校酒店管理專業(yè)學(xué)生目前學(xué)校實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)時間主要固定于（1）每個學(xué)期的第17、18周，即每個學(xué)期的最后兩周;（2）第二學(xué)年的下半學(xué)期;（3）第三學(xué)年下半學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)。產(chǎn)生問題包括：集中于同一個時間安排學(xué)生實(shí)訓(xùn)，給酒店人員的管理、分配、等待時間上增加難度;實(shí)習(xí)時間周期較短，有意愿合作的酒店范圍較少;集中實(shí)習(xí)前后課程安排密集度增加，影響上課效果，尤其是實(shí)習(xí)結(jié)束后直接一周多學(xué)時的上課安排。

3 .提高酒店實(shí)習(xí)效果策略分析

3.1 構(gòu)架CO-OP職業(yè)服務(wù)體系，做好實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作和實(shí)習(xí)期間跟蹤指導(dǎo)

從調(diào)研結(jié)果顯示，整體實(shí)習(xí)有達(dá)到一定的實(shí)習(xí)效果如崗位技能熟練度、酒店工作環(huán)境熟悉、酒店人際關(guān)系等。但整體酒店實(shí)習(xí)滿意度達(dá)到一半及以上的情況較少。為了更好地提高實(shí)習(xí)效果及理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，應(yīng)做好實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作和實(shí)習(xí)期間的跟蹤管理。首先，讓學(xué)生認(rèn)識實(shí)習(xí)目的與實(shí)習(xí)意義，以及即將實(shí)習(xí)酒店的基本情況，有助于學(xué)生以更好的心態(tài)下進(jìn)入到實(shí)習(xí)階段。有些情況下學(xué)生對于酒店實(shí)習(xí)滿意度較低是由于和實(shí)習(xí)前的期望值想比較產(chǎn)生了較大的落差。其次，結(jié)合實(shí)習(xí)前后開設(shè)的相關(guān)課程，有針對性的布置一些調(diào)研作業(yè)讓學(xué)生在實(shí)習(xí)期間去搜集和思考，以便學(xué)校的理論知識得到更好的鞏固，酒店實(shí)習(xí)經(jīng)歷又輔助了后期相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，大大調(diào)動學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性和對于專業(yè)問題的深入思考。再次，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間大致經(jīng)歷新鮮期、磨合期、熟練期與厭倦期四個階段，在不影響酒店正常運(yùn)營與工作的情況下，適時適當(dāng)?shù)母櫯c指導(dǎo)能夠幫助學(xué)生跟好得度過每一個階段進(jìn)而順利高效完成實(shí)習(xí)。

3.2 實(shí)現(xiàn)“雙元”育人，加強(qiáng)酒店和學(xué)校的溝通管理

有效的校企溝通和管理以期實(shí)現(xiàn)資源整合、靈活變通、“雙贏”局面、改善實(shí)習(xí)現(xiàn)狀中存在的諸多問題。首先，學(xué)校與酒店的合作可以是長期、連續(xù)性的。不單是某一實(shí)習(xí)階段的互動與交流，更可以是從大一至畢業(yè)多方面的連續(xù)性合作。從人才培養(yǎng)方案制定、課程設(shè)計、相關(guān)課程等方面的參與到實(shí)習(xí)前動員與培訓(xùn)、短期實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)指導(dǎo)等方面的深入合作，提高酒店人才培養(yǎng)的系統(tǒng)性、明確性、針對性。其次，靈活制定實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時間，既保證學(xué)校的實(shí)習(xí)目標(biāo)又確保了酒店正常運(yùn)營與管理。例如：（1）采取輪班交替前往酒店實(shí)習(xí)，確保長時間酒店崗位人數(shù)配備。（2）或者國外旺季酒店實(shí)習(xí)，淡季學(xué)校理論學(xué)習(xí)的適當(dāng)借鑒。但在具體操作與實(shí)施過程中需要結(jié)合本土化特點(diǎn)。（3）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)轉(zhuǎn)為酒店的“移動課堂”。兩周的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)容易受場地、設(shè)備、環(huán)境等方面的限制，如果能夠在酒店里進(jìn)行不僅節(jié)約了學(xué)校的實(shí)訓(xùn)設(shè)備的投入還能讓學(xué)生真實(shí)了解酒店各部門的情況及多部門的實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)。但在具體的安排與協(xié)調(diào)、學(xué)生管理方面需要雙方的共同配合。最后，良好的校企溝通與管理有助于高效實(shí)現(xiàn)“訂單式”人才培養(yǎng)模式及合作的穩(wěn)定性。

3.3 靈活學(xué)期選擇制度，階段性實(shí)習(xí)做階段性規(guī)劃

針對于不同階段的實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)要有完整的實(shí)習(xí)規(guī)劃體系，包括實(shí)習(xí)目的、實(shí)習(xí)目標(biāo)、實(shí)習(xí)內(nèi)容、考核方式以及與下一階段實(shí)習(xí)內(nèi)容上的銜接性。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)前對該專業(yè)的興趣度和積極性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于實(shí)習(xí)之后。為增加后續(xù)實(shí)習(xí)與就業(yè)的連貫性，在階段性實(shí)習(xí)規(guī)劃讓給學(xué)生進(jìn)行長遠(yuǎn)計劃與指導(dǎo)，有助于形成個人職業(yè)生涯規(guī)劃，明確目標(biāo)與方向，進(jìn)而增加畢業(yè)后繼續(xù)從事酒店行業(yè)工作概率與積極性。具體階段性實(shí)習(xí)規(guī)劃建議如下表2所示：

（一年） ①了解領(lǐng)班與主管崗位工作內(nèi)容、特點(diǎn)與技巧;

②掌握與體驗(yàn)初步管理崗位的內(nèi)容與技巧。

3.4 建立“崗證一體化”課程體系，注重工學(xué)交替實(shí)習(xí)課程銜接與設(shè)計

在Co-op人才培養(yǎng)模式中，課程開設(shè)與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)穿插進(jìn)行是最關(guān)鍵的銜接。首先，有效的實(shí)習(xí)前后課程的銜接與課程設(shè)計有助于提高實(shí)習(xí)效率及后續(xù)深度理論學(xué)習(xí)的開展，避免實(shí)習(xí)積極性不高，實(shí)習(xí)后心態(tài)很難再回歸課堂等情況的產(chǎn)生，更好地實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的完美結(jié)合。其次，根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示實(shí)習(xí)之后學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)結(jié)合實(shí)習(xí)體驗(yàn)與反思發(fā)生了改變，集中傾向?qū)W習(xí)內(nèi)容為管理類、計算機(jī)&外語水平和社交禮儀。換言之，學(xué)生希望實(shí)習(xí)后的學(xué)習(xí)更加有針對性，針對自身某方面技能與能力的提升以及為今后的管理工作打下基礎(chǔ)。最后，實(shí)習(xí)前后課程的銜接主要是指將實(shí)習(xí)前的課程開設(shè)有助于為實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備工作，實(shí)習(xí)前的課程作業(yè)或?qū)嵙?xí)后的課程作業(yè)可以是針對某方面讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行體驗(yàn)、感悟和總結(jié)，有助于提高實(shí)習(xí)的積極性。階段性實(shí)習(xí)可根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)計劃中的教學(xué)進(jìn)程模塊進(jìn)行適當(dāng)穿插于結(jié)合，如表3所示：

在課程設(shè)置方面，需要結(jié)合不同階段的實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)進(jìn)行調(diào)整及前后的銜接性。對于下階段實(shí)習(xí)學(xué)生更傾向于體驗(yàn)不同酒店品牌進(jìn)行對比或初級管理層工作，在實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)規(guī)劃過程中突出階段性重點(diǎn)和整體的連貫性，及為學(xué)生個人今后的職業(yè)生涯規(guī)劃打好基礎(chǔ)。

4. 結(jié)語

酒店實(shí)習(xí)是CO-OP人才培養(yǎng)模式中的核心環(huán)節(jié)，酒店在基于學(xué)校、用人單位與學(xué)生三方之間的一種合作關(guān)系中扮演重要角色。通過酒店實(shí)習(xí)滿意度調(diào)研、相關(guān)數(shù)據(jù)分析，對國際CO-OP人才培養(yǎng)模式如何在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中運(yùn)用與借鑒給予基礎(chǔ)性參考，尤其是在具體實(shí)習(xí)實(shí)踐策略中如何開展及對高職學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行有效分析，提出可行性完善建議。

參考文獻(xiàn)

[1]王世杰.能力本位的加拿大高職人才培養(yǎng)模式研究——以安大略省尼亞加拉學(xué)院為例[J].國家教育行政學(xué)院學(xué)報，2019（02）：40-47.

[2]萬津津，Geoffrey Wall.加拿大大學(xué)合作教育模式及其啟示——以滑鐵盧大學(xué)為例[J].高教探索，2017（06）：82-85.

[3]王艷萍. co-op模式在我國高職教育人才培養(yǎng)中的創(chuàng)新應(yīng)用研究[J]. 教育現(xiàn)代化， 2016（26）.

基金項(xiàng)目：1. 廣東省教育廳2019年度普通高校特色創(chuàng)新類項(xiàng)目（2019GKTSCX152）; 2. 廣東省高職教育管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會2018年度立項(xiàng)教學(xué)改革項(xiàng)目（YGL201854）; 3.廣州涉外經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020年校級教研重點(diǎn)項(xiàng)目（2020JY01）;4. 廣州涉外經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2018年校級教研項(xiàng)目（2018JY25）。

作者簡介：孫璐，講師，碩士，廣州涉外經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理教研室主任。研究方向：酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng);

*通訊作者：匡增意，副教授，碩士，廣州涉外經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院常務(wù)副校長。研究方向：高職教育管理。E-mail： 2801756492@qq.com;

耿江濤，副教授，高級工程師，華南師范大學(xué)博士生，廣州涉外經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院華文與國際教育學(xué)院院長。研究方向：大數(shù)據(jù)應(yīng)用技術(shù)、高職教育國際化;

鐘超婷，講師，碩士，廣州涉外經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院華文與國際教育學(xué)院專任教師。研究方向：高職教學(xué)實(shí)踐。

（下轉(zhuǎn)第119頁）