●郭希凱（安徽愛迪香料股份有限公司安徽合肥230040）

亞洲薄荷油是由亞洲薄荷的根、莖、葉經(jīng)水蒸氣蒸餾所得。亞洲薄荷廣泛分布于北半球的溫帶地區(qū)，其中中國的江蘇、安徽為主產(chǎn)區(qū)[1]。近年來由于亞洲薄荷油需求量逐年增大，國內(nèi)薄荷產(chǎn)量已不能滿足食品、日化行業(yè)需求，因此很多薄荷深加工企業(yè)需要從印度購買原料以滿足生產(chǎn)要求[2]。椒樣薄荷油目前的主產(chǎn)區(qū)在中國的新疆，純正的椒樣薄荷油具有濃郁的焦香香氣及青草香，由于椒樣薄荷油年產(chǎn)量少，售價(jià)一般為亞洲薄荷油的3~4倍，部分廠家則使用亞洲薄荷油加入香精成分來模仿椒樣薄荷油香氣。本文通過對亞洲薄荷油、椒樣薄荷油的成分進(jìn)行分析，闡述了兩種薄荷油在成分及含量上的差異，為薄荷油化學(xué)成分分析、檢測及鑒別提供了一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

亞洲薄荷油，安徽愛迪香料股份有限公司；椒樣薄荷油，安徽愛迪香料股份有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

氣相色譜儀7820A型，美國安捷倫科技有限公司；分析天平AG135型，梅特勒托利多公司；自動(dòng)旋光儀WZZ-2B型，上海申光儀器儀表有限公司；阿貝折光儀，上海平軒科學(xué)儀器有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 薄荷油氣相色譜檢測條件[3]色譜柱：HPFFAP（25m 0.32m）；檢測器：FID檢測器；檢測器溫度：220℃；氣化室溫度：220℃；程序升溫：65~115℃，1℃/min；載氣：N2；體積流量：1.0mL/min；進(jìn)樣量：1L。保留時(shí)間30min。

1.3.2 薄荷油旋光度分析取薄荷油適量裝入試管中，使用全自動(dòng)旋光儀直接讀數(shù)3次，3次讀數(shù)的平均值即為薄荷油旋光度。

1.3.3 薄荷油折光率測定取少量薄荷油，使用阿貝折光儀，在室溫20±0.5℃條件下，重復(fù)測量讀數(shù)3次，3次讀數(shù)平均值即為薄荷油折光率。

2 結(jié)果與分析

2.1 亞洲薄荷油成分分析

氣相色譜檢測結(jié)果顯示，亞洲薄荷油中有70余種成分，其中含量最多的幾種成分分別為左旋薄荷醇、薄荷酮、異薄荷酮和萜烯類物質(zhì)等[4]，見圖1。

亞洲薄荷油的主要成分及含量，見表1。

表1亞洲薄荷油主要成分及含量

圖1亞洲薄荷油氣相色譜圖

表1中所列成分在亞洲薄荷油中，約占到總成分的90%。還有一些含量較少的成分，會(huì)對薄荷油香氣品質(zhì)有很大影響[5]。例如，天然的順式-3-己烯醇是重要的天然香料化合物，在薄荷油的低沸點(diǎn)物質(zhì)及胡椒薄荷萜烯中，可以精餾獲得，但其在天然薄荷油中的含量僅為0.05%。此外，還有一些含量較低的化合物如乙酸薄荷酯、苯甲酸酯、水楊酸酯和異戊酸酯等，也會(huì)影響薄荷油香氣的品質(zhì)[6]。由于薄荷醇是由薄荷油經(jīng)結(jié)晶獲得的，因此薄荷油的品質(zhì)也會(huì)直接影響薄荷醇的香氣質(zhì)量。

2.2 椒樣薄荷油成分分析

與亞洲薄荷油相比，椒樣薄荷油具有較為濃郁的焦香香氣，這是由于椒樣薄荷油中含有大量的薄荷呋喃。具體氣相色譜圖，見圖2。

椒樣薄荷油的主要成分及含量，見表2。

表2椒樣薄荷油主要成分及含量

圖2椒樣薄荷油氣相色譜圖

椒樣薄荷油中的左旋薄荷醇含量與亞洲薄荷油中的含量相差不大，但是低沸點(diǎn)物質(zhì)中的-蒎烯、-蒎烯、苧烯含量卻明顯低于亞洲薄荷油。此外，椒樣薄荷油中含有6.5%的薄荷呋喃，這在亞洲薄荷油中幾乎沒有，因此椒樣薄荷油具有特殊的焦香香氣。

2.3 薄荷油旋光度分析

在亞洲薄荷油和椒樣薄荷油的國家標(biāo)準(zhǔn)中，均把旋光度加入了檢測指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)取3次檢測的平均值，結(jié)果顯示，亞洲薄荷油旋光度為-19.2，椒樣薄荷油旋光度為-23.4，見圖3。

圖3薄荷油旋光度分析

2.4 薄荷油折光率分析

薄荷油折光率也是國家標(biāo)準(zhǔn)中的檢測指標(biāo)之一，實(shí)驗(yàn)取3次檢測的平均值，結(jié)果顯示，亞洲薄荷油折光率為1.460，椒樣薄荷油折光率為1.457，見圖4。

圖4薄荷油折光率分析

3 結(jié)論

亞洲薄荷油和椒樣薄荷油在香氣方面存在很大差異，由色譜檢測結(jié)果得知，椒樣薄荷油中含有約6.5%的薄荷呋喃，同時(shí)在低沸點(diǎn)成分的苧烯、-蒎烯和-蒎烯的含量也顯著低于亞洲薄荷油；而左旋薄荷醇、薄荷酮和異薄荷酮等成分的含量，兩者差異不大。

通過對兩者旋光度和折光率檢測，結(jié)果表明亞洲薄荷油旋光度為-19.2，折光率為1.460；椒樣薄荷油旋光度為-23.4，折光率為1.457。