龍正雯 徐夏靜 趙詩宇

【摘? 要】近年來，中國咖啡呈井噴式增長，消費市場潛力巨大。論文借助鉆石模型分析和SWOT分析方法，對蚌埠市咖啡行業(yè)核心競爭力進行深入研究，并針對性提出提升蚌埠市咖啡行業(yè)核心競爭力的有效途徑。

【Abstract】In recent years， China's coffee has been exploding， and the consumer market has great potential. With the help of diamond model analysis and SWOT analysis methods， the paper makes an in-depth study on the core competitiveness of Bengbu's coffee industry， and puts forward effective ways to enhance the core competitiveness of Bengbu's coffee industry.

【關(guān)鍵詞】鉆石模型;咖啡行業(yè);蚌埠市;核心競爭力

【Keywords】diamond model; coffee industry; Bengbu City; core competitiveness

【中圖分類號】F719.3? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻標志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號】1673-1069（2020）07-0148-02

1 引言

隨著中國經(jīng)濟飛速發(fā)展、人民生活水平不斷提高和中西文化的融合，近年來國內(nèi)咖啡呈井噴式增長。相關(guān)研究表明，中國已成為世界主要咖啡生產(chǎn)大國、貿(mào)易大國和消費大國之一[1]。論文借助鉆石模型分析和SWOT分析方法，對蚌埠市咖啡行業(yè)核心競爭力進行深入研究，并針對性提出提升蚌埠市咖啡行業(yè)核心競爭力的有效途徑，從而為推動蚌埠市咖啡行業(yè)發(fā)展，促進當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展提供一定的借鑒意義。

2 基于鉆石模型蚌埠咖啡產(chǎn)業(yè)分析

蚌埠市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要從生產(chǎn)要素、需求條件、相關(guān)與支持性產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品、企業(yè)的戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)、競爭對手的表現(xiàn)等方面全面分析，從而發(fā)現(xiàn)自身競爭優(yōu)勢，做好產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，提升蚌埠市咖啡產(chǎn)業(yè)競爭力，帶動蚌埠市經(jīng)濟發(fā)展。

2.1 生產(chǎn)要素分析

①資金要素。在蚌埠，咖啡店的開店成本是相當高昂的。此外，從咖啡豆的選擇，到新型咖啡的研發(fā)，再到咖啡進入市場，任何一個環(huán)節(jié)一旦缺乏資金，都會影響到整個供應(yīng)鏈的運行。因此，咖啡廳應(yīng)利用自身優(yōu)勢，積極做好招商引資工作。②人才要素。作為勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，咖啡產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，對人力的需求增加。蚌埠市是重要的綜合交通樞紐之一，人員吸收能力強，能夠確保咖啡從業(yè)人員充足，但缺乏既文化水平高又咖啡技術(shù)熟練的復(fù)合型人才，成為蚌埠市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。③技術(shù)資源。蚌埠市極少有專業(yè)咖啡技術(shù)培訓(xùn)的學(xué)校，蚌埠市咖啡技術(shù)資源相當缺乏，因此，需要引進外面咖啡技術(shù)，扭轉(zhuǎn)不利局面。④基礎(chǔ)設(shè)施?？Х刃袠I(yè)的發(fā)展，需要具備一定的地理優(yōu)勢，人流量較大[2]。蚌埠市萬達、百貨大樓等消費中心，國內(nèi)外知名度較高的咖啡廳已進駐，制約蚌埠市本土咖啡品牌發(fā)展。同時眾多品牌奶茶店層出不窮，進一步削弱了蚌埠市本土咖啡店的競爭力。⑤文化環(huán)境。文化環(huán)境是咖啡行業(yè)發(fā)展的基本社會環(huán)境[3]。蚌埠市生活節(jié)奏慢，人口老齡化較嚴重，以茶文化作為日常習(xí)俗，新鮮事物接受能力相對較差。咖啡作為快捷生活和新鮮事物的代名詞，存在一定的進入壁壘。但蚌埠市咖啡市場尚未開發(fā)，消費者消費心理一旦改變，潛力十足。因此，對于蚌埠市咖啡行業(yè)，這既是機遇，也是挑戰(zhàn)。

2.2 需求條件分析

①國內(nèi)市場分析。隨著國內(nèi)消費者對咖啡好感度不斷提升，加之消費需求升級，我國咖啡市場規(guī)模持續(xù)擴大。國內(nèi)咖啡市場正進入高速發(fā)展階段，2019年人均咖啡消費量為7.2杯，預(yù)計2023年中國人均咖啡消費量為10.8杯[4]。②國外市場分析。國外咖啡行業(yè)相較于中國以茶文化為古老傳統(tǒng)，國外咖啡市場已充分飽和，競爭激烈。美國每年人均咖啡銷量有200多杯，想要占據(jù)外國市場更是難上加難。對此，國內(nèi)二、三線城市，咖啡行業(yè)更具有發(fā)展前景。

2.3 相關(guān)與支持性產(chǎn)業(yè)分析

隨著公眾飲食觀念慢慢改變，咖啡接受度越來越高，現(xiàn)磨咖啡成本將進一步降低，可能逐漸成為公眾普通消費品。相比國外的咖啡館，我國在咖啡館品嘗現(xiàn)磨咖啡的比例尚且比較低，還有很大的提升空間。而即飲咖啡，隨著多業(yè)態(tài)融合，咖啡在商店、書店和電影院等場景的滲入，在速溶咖啡和線下咖啡館階段性飽和的形勢下，特色咖啡進入市場也存在極大壁壘。

2.4 企業(yè)戰(zhàn)略結(jié)構(gòu)和競爭對手分析

①產(chǎn)品開發(fā)。蚌埠要想建立本土咖啡品牌，應(yīng)另辟蹊徑，開辟蚌埠咖啡市場的“藍?！薄＿@離不開研發(fā)團隊的加盟，可以引進云南省知名度較高的咖啡企業(yè)合作成立蚌埠市咖啡研究中心，培養(yǎng)一批具有創(chuàng)新精神的研發(fā)團隊，研發(fā)出與蚌埠文化相關(guān)的新產(chǎn)品來吸引新老顧客，例如，與懷遠石榴結(jié)合的新型咖啡產(chǎn)品。②市場定位。與星巴克、雀巢、麥斯威爾等知名大牌咖啡產(chǎn)品不同的是，蚌埠作為三線城市，人均收入不高，蚌埠咖啡走成本領(lǐng)先戰(zhàn)略更為適宜。因此，蚌埠可以借助本土優(yōu)勢，將由于懷遠縣地處北亞熱帶至溫帶的過渡帶而栽植出的汁多味甘的懷遠石榴與傳統(tǒng)咖啡相結(jié)合研發(fā)出本土特色咖啡產(chǎn)品。③戰(zhàn)略行動。蚌埠市咖啡店可以通過實體店以及電子商務(wù)這兩大主要分銷渠道進行銷售，走大眾化消費路線，擴大市場規(guī)模。未來，可不斷探索蚌埠特色咖啡路線，即“蚌埠特色咖啡+咖啡莊園+咖啡店”，以研發(fā)蚌埠特色咖啡為著手點，以建設(shè)咖啡莊園為載體，以咖啡館布滿大街小巷為入手點，為蚌埠營造咖啡氛圍，打響蚌埠特色咖啡品牌，提高品牌知名度。

3 蚌埠咖啡行業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀SWOT分析

蚌埠市咖啡行業(yè)作為龍頭帶動咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，利用SWOT分析法系統(tǒng)探討其外部環(huán)境和內(nèi)部因素，厘清蚌埠市咖啡行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，有助于蚌埠市咖啡行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.1 機遇分析

隨著西方文化的傳入，人們消費觀念的改變，咖啡也成為我國的一大熱銷產(chǎn)品。目前，蚌埠作為一個正在對接“一帶一路”戰(zhàn)略的城市，勢必會帶動蚌埠咖啡行業(yè)與長江流域城市合作，也勢必為蚌埠創(chuàng)造良好的發(fā)展前景。除此之外，蚌埠保稅物流中心是咖啡供應(yīng)鏈運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。我國咖啡種植主要分布在云南等地，所以咖啡原料的運輸要求物流的水平和發(fā)展。另一方面，物流在咖啡產(chǎn)品往外銷售也至關(guān)重要。

3.2 挑戰(zhàn)分析

蚌埠市是一個人口老齡化較嚴重、生活節(jié)奏較慢、消費水平不高的三線城市，存在咖啡文化宣傳不足、咖啡成本較高等問題，勢必會影響大眾對咖啡的嘗試。另外，蚌埠市政府對咖啡產(chǎn)業(yè)的政策扶持不足，咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較困難。最后，蚌埠咖啡行業(yè)也缺少技術(shù)資源，缺少一批既有文化水平又有熟練咖啡技術(shù)的復(fù)合型人才，阻礙蚌埠市咖啡行業(yè)進行創(chuàng)新嘗試。

3.3 優(yōu)勢分析

相較于其他行業(yè)，蚌埠咖啡行業(yè)是個新興行業(yè)，蚌埠咖啡館寥寥無幾，所以咖啡在蚌埠的發(fā)展?jié)摿薮蟆＞桶霾菏凶陨矶?，蚌埠市正在積極對接國家“一帶一路”戰(zhàn)略。我們可利用鐵路運輸優(yōu)質(zhì)原料，也可利用鐵路運輸將蚌埠加工好的咖啡和優(yōu)質(zhì)咖啡豆運輸?shù)揭?、二線城市。

3.4 劣勢分析

蚌埠沒有種植咖啡的人力和技術(shù)，而且咖啡豆制作要求也相對較高，咖啡儀器也相當講究。因此，蚌埠作為一個只能靠外來材料來制作咖啡的城市，在成本上和材料質(zhì)量上均無法保障。另外，咖啡文化在蚌埠并不盛行，在宣傳咖啡文化及市場推廣方面要加大力度，前期推廣存在較大困難。

4 蚌埠市咖啡行業(yè)核心競爭力提升對策

4.1 引進先進咖啡設(shè)備、優(yōu)質(zhì)咖啡豆，提升咖啡質(zhì)量

咖啡豆的好壞是影響咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素。另外，咖啡設(shè)備的質(zhì)量也會影響咖啡萃取效果，進而影響到咖啡口感。依托淮河水系和發(fā)達的鐵路交通網(wǎng)絡(luò)，蚌埠市可利用鐵路運輸進口優(yōu)質(zhì)咖啡豆，購買先進咖啡設(shè)備，提高咖啡質(zhì)量。

4.2 加大咖啡文化宣傳，創(chuàng)建蚌埠市咖啡品牌

積極借鑒國外咖啡品牌成功經(jīng)驗[5]，充分挖掘蚌埠文化，創(chuàng)建蚌埠市咖啡品牌。一方面，利用廣告、公交車站牌等推廣咖啡文化，拓展蚌埠市咖啡市場。另一方面，將咖啡產(chǎn)業(yè)與已有的懷遠石榴品牌結(jié)合，打造蚌埠特色咖啡的名片;與蚌埠市旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打造集吃、住、游、購為一體的咖啡生態(tài)觀光旅游區(qū)[6]。同時，利用鐵路運輸樞紐將蚌埠咖啡運輸?shù)街苓叺貐^(qū)，拓展咖啡市場。

4.3 加強政府扶持力度，鼓勵咖啡企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

蚌埠咖啡行業(yè)發(fā)展離不開政策環(huán)境的良好支撐。根據(jù)蚌埠市咖啡行業(yè)發(fā)展的不同階段，應(yīng)制定相關(guān)的政策保障咖啡產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。政府要加大財政投入力度，可通過直接撥款、貸款利率補貼、貸款擔保以及參股等多種形式向咖啡企業(yè)研發(fā)提供公共資金資助，鼓勵咖啡企業(yè)走自主創(chuàng)新道路。構(gòu)建以政府扶持補貼資金為引導(dǎo)、以集團企業(yè)為龍頭、以社會資本投資為主體的“三位”一體的蚌埠咖啡行業(yè)發(fā)展模式。

【參考文獻】

【1】黃家雄，黃琳，呂玉蘭，等.中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析[J].云南農(nóng)業(yè)科技，2018（06）：4-7.

【2】金春奉.本土咖啡店選址及運營對策分析[J].科技信息，2010（26）：763+765.

【3】張方.云南咖啡產(chǎn)業(yè)國際競爭力評價及影響因素研究[D].昆明：云南財經(jīng)大學(xué)，2020.

【4】前瞻產(chǎn)業(yè)研究院.2020-2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告[EB/OL].https：//bg.qianzhan.com/trends/detail/506/200604-b7403cde.html，2020-06-04.

【5】張捷華.云南省咖啡品牌建設(shè)戰(zhàn)略探析[J].商場現(xiàn)代化，2019（21）：26-27.

【6】張捷華，張毅.云南省咖啡產(chǎn)業(yè)競爭力現(xiàn)狀分析及提升對策探究[J].農(nóng)村經(jīng)濟與科技，2020，31（03）：186-188.