孫丹彤 譯自 ，Vol.34(2020)，№3：11～12

王晶晶 校 何 閃 制圖表

多年來(lái)，人們一直認(rèn)為孵化期最后階段入孵種蛋周圍環(huán)境中較高的二氧化碳濃度會(huì)影響發(fā)育中的家禽胚胎，這是一種荒誕的說(shuō)法，與事實(shí)不符。在自然環(huán)境中，母雞孵蛋時(shí)其胸部下方微環(huán)境中的二氧化碳水平至少達(dá)到0.40%，甚至更高。這是室外空氣中正常二氧化碳水平的10倍。事實(shí)上，母雞臥伏在雞蛋上會(huì)切斷雞蛋周圍的氣流，以創(chuàng)造一個(gè)受保護(hù)的環(huán)境，從而使胚胎可以在適合的環(huán)境中發(fā)育。為了更好地了解這一過(guò)程，Petersime公司著手確定入孵種蛋在出雛過(guò)程中的最佳二氧化碳水平以及提高其水平的正確時(shí)機(jī)。

1 三個(gè)基本水平

眾所周知，孵化場(chǎng)要生產(chǎn)出健康的雛雞需控制以下3個(gè)基本要素。

⑴ 溫度：這是入孵種蛋孵化過(guò)程中最重要的環(huán)境參數(shù)，稍微升高或降低都會(huì)嚴(yán)重影響入孵種蛋的胚胎發(fā)育、孵化率和雛雞出殼后的生產(chǎn)性能。

⑵ 二氧化碳和氧氣的水平：它們會(huì)影響入孵種蛋胚胎心血管系統(tǒng)的發(fā)育，進(jìn)而影響胚胎的呼吸。

⑶ 入孵種蛋周圍空氣的濕度：它決定入孵種蛋失水和失重的速率。

2 從孵化期第18天開(kāi)始的根本變化

大量研究證實(shí)，從孵化期第18天開(kāi)始，入孵種蛋胚胎的身體和生理都會(huì)發(fā)生巨大的變化。最相關(guān)的變化發(fā)生在內(nèi)部啄殼開(kāi)始時(shí)，此時(shí)雛雞啄開(kāi)蛋殼內(nèi)膜后進(jìn)入氣室。然后，雛雞啄開(kāi)外面的蛋殼，直到雛雞完全離開(kāi)蛋殼。

從本質(zhì)上講，當(dāng)入孵種蛋的胚胎開(kāi)始通過(guò)肺部充氣進(jìn)行對(duì)流氣體交換(即呼吸)時(shí)，入孵種蛋中的氧氣和二氧化碳水平會(huì)發(fā)生變化。以往的研究表明，氧氣水平會(huì)下降到大約14.20%，二氧化碳水平會(huì)升高到大約5.60%。有人認(rèn)為二氧化碳水平過(guò)高會(huì)對(duì)入孵種蛋的胚胎有害——就像人類一樣，但對(duì)家禽而言卻并非如此，因?yàn)榧仪菰谝欢〞r(shí)間內(nèi)具有額外的呼吸能力。

事實(shí)上，從開(kāi)始內(nèi)部啄殼起大約24 h，入孵種蛋的胚胎可同時(shí)利用血管和肺部的呼吸系統(tǒng)進(jìn)行呼吸，聯(lián)合吸收氧氣，從而提高呼吸能力。

3 不同的二氧化碳水平

科學(xué)證據(jù)和商業(yè)性孵化場(chǎng)的實(shí)際觀察結(jié)果證實(shí)，從入孵種蛋中的雛雞啄殼開(kāi)始至完成出殼，較高的二氧化碳濃度(甚至高于1.00%)實(shí)際上會(huì)縮短出殼期，而不會(huì)影響雛雞的質(zhì)量和健康。事實(shí)上，出殼期短對(duì)雛雞更有利，因?yàn)檫@會(huì)使出殼雛雞的日齡更均勻，雛雞未來(lái)的生長(zhǎng)發(fā)育更有效。

Petersime公司與一家大型現(xiàn)代化商業(yè)性孵化場(chǎng)(巴西LAR Cooperativa Agroindustrial公司，每天生產(chǎn)約35萬(wàn)羽雛雞)和巴西龐塔格羅薩州立大學(xué)合作，研究了出雛器內(nèi)高水平(0.80%)和低水平(0.45%)二氧化碳對(duì)入孵種蛋胚胎和出殼雛雞的影響。

320羽出殼雛雞在從內(nèi)部啄殼(可以通過(guò)Petersime公司的Synchro-Hatch技術(shù)自動(dòng)檢測(cè))開(kāi)始至出殼的最長(zhǎng)24 h期間一直處于含不同水平的二氧化碳的環(huán)境中。采集雛雞的血液樣本以驗(yàn)證健康狀況和活力。在測(cè)定的多個(gè)血液指標(biāo)中，我們特別注意到兩個(gè)指標(biāo)：

⑴ 嗜異細(xì)胞(血液中循環(huán)的抗體)的數(shù)量；

⑵ 淋巴細(xì)胞(一種免疫細(xì)胞)的數(shù)量。

我們還檢查了所有血液樣本的嗜異細(xì)胞與淋巴細(xì)胞比值(表1)。

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4 結(jié)果和討論

結(jié)果表明，當(dāng)出雛器中二氧化碳的水平為0.45%時(shí)，出殼雛雞血液中嗜異細(xì)胞的數(shù)量幾乎是二氧化碳水平為0.80%時(shí)的3倍?？茖W(xué)家早已知道，血液中含有較多數(shù)量的嗜異細(xì)胞(本質(zhì)上是先天免疫反應(yīng)的一部分)時(shí)，雛雞抵抗炎癥反應(yīng)和應(yīng)激的能力會(huì)下降。相反，血液中淋巴細(xì)胞的水平是評(píng)估雛雞免疫力(即預(yù)防或控制病原體和寄生蟲(chóng)感染的能力)的一個(gè)極理想的指標(biāo)。實(shí)際上，出殼環(huán)境中二氧化碳的水平為0.80%時(shí)血液中含有較多數(shù)量的淋巴細(xì)胞表明雛雞免疫系統(tǒng)具有更強(qiáng)的應(yīng)答能力。簡(jiǎn)言之，在出殼過(guò)程中周圍環(huán)境含有較高水平的二氧化碳，雛雞很可能更健壯，同時(shí)能更好地抵抗疾病。

嗜異細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的比值是衡量雛雞所處應(yīng)激狀態(tài)的擬合參數(shù)。Petersime公司的研究表明，當(dāng)出殼環(huán)境中二氧化碳的水平為0.45%時(shí)，雛雞血液中嗜異細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的比值為0.27(表明雛雞處于中等應(yīng)激狀態(tài))；當(dāng)二氧化碳水平為0.80%時(shí)，該比值為0.08(表明雛雞處于低應(yīng)激狀態(tài))。

這些發(fā)現(xiàn)表明，家禽在出殼過(guò)程中短時(shí)間經(jīng)歷一定水平的二氧化碳刺激是很自然的，而且它們甚至能夠從出殼某些階段遭遇較高水平的二氧化碳的刺激中受益， 這與一些人的認(rèn)識(shí)相反。

5 出殼環(huán)境中的二氧化碳水平

研究表明，出殼階段周圍環(huán)境含較高水平的二氧化碳會(huì)導(dǎo)致雛雞發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，并會(huì)加快出殼進(jìn)程。另有研究表明，對(duì)處于出殼狀態(tài)的雛雞而言，不斷變化的二氧化碳水平實(shí)際上是一種積極的刺激——一個(gè)長(zhǎng)期存在的荒誕說(shuō)法最終被揭穿。

因此，在出殼過(guò)程的恰當(dāng)時(shí)間段提供適合水平的二氧化碳有助于入孵種蛋的胚胎從絨毛尿囊膜呼吸轉(zhuǎn)為肺呼吸，就像入孵種蛋在自然孵化狀態(tài)下發(fā)生的情況一樣(圖1)。最終的孵化性能也證實(shí)了這一益處：出殼期周圍環(huán)境中二氧化碳的水平為0.80%時(shí)種蛋的孵化率提高了0.50%。