白宇翔

摘 要：湘潭地區(qū)的燈芯糕的有多種起源故事。有著傳說(shuō)色彩的故事顯然是受到中國(guó)傳統(tǒng)的孝順、樂(lè)于助人等因素的影響。湘潭的燈芯糕和江西貴溪的燈芯糕在起源的故事、制作的工藝等方面有所區(qū)別，不過(guò)而兩者可能有交流。當(dāng)今燈芯糕亟需進(jìn)行一定的改良，需要能更加契合年輕人和當(dāng)今市場(chǎng)展開生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞：湘潭;燈芯糕;發(fā)展

燈芯糕是湘潭的著名小吃，也是極具特色的一種小吃。人們常常說(shuō)湘潭產(chǎn)三寶：寸三蓮，紙傘好，特產(chǎn)盛譽(yù)燈芯糕。燈芯糕作為一種糕類狀如燈芯，而且可被點(diǎn)燃，據(jù)說(shuō)燃燒一整盒時(shí)可以整整燃燒24小時(shí)，因此人們稱為“燈芯糕”。燈芯糕入口甘甜，略帶清涼，且體積較小，不占胃口，適合作為零食食用。在毛主席81歲的生日時(shí)，已經(jīng)生病無(wú)法多食的毛主席面對(duì)著眾多的湖南特色的小吃時(shí)僅僅選取了燈芯糕嘗了嘗，可見燈芯糕確實(shí)是能代表湖南風(fēng)土又較為溫宜的小吃。不過(guò)，關(guān)于燈芯糕的傳播和脈絡(luò)還有很多值得梳理和考證的部分，筆者試圖結(jié)合各類文獻(xiàn)，對(duì)目前的幾種突出的觀點(diǎn)進(jìn)行展示與對(duì)比，并根據(jù)文獻(xiàn)提出對(duì)燈芯糕的保護(hù)的建議。

一、湘潭燈芯糕的制作脈絡(luò)

有關(guān)于燈芯糕的來(lái)歷其實(shí)說(shuō)法不一。湘潭地區(qū)的傳說(shuō)版本是說(shuō)明代孝宗時(shí)期，湘潭忠臣鄉(xiāng)住著一個(gè)叫易奎的窮書生，母子兩人相依為命。易奎聰明好學(xué)，17歲就中了秀才。但是為照顧生病的老母，易奎接連三次放棄了考舉人的機(jī)會(huì)。28歲那年母親強(qiáng)行要求兒子前去考試?？荚囃戤叄卓颐丶乙豢?，老母已人事不知，口里銜著一根燈芯。易奎十分難過(guò)，后悔自己不該離開母親。他急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，東找西找終于找到一點(diǎn)糯米。易奎趕緊把糯米磨碎，放點(diǎn)糖，蒸成糕，切成燈芯模樣，一根根喂給母親吃。說(shuō)也奇怪，喂著喂著，母親睜開了眼，很快還能說(shuō)話了，易奎十分高興。不久來(lái)了喜報(bào)，易奎考取了舉人，這時(shí)母親也恢復(fù)了健康，真是雙喜臨門。從此，忠臣鄉(xiāng)一帶家家戶戶都學(xué)做這種糕，并起名“燈芯糕”。這樣燈芯糕就傳播開來(lái)了。此外在燈芯糕流行后又有新的傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)有位燈芯糕制作師傅名為王亮，他做出來(lái)的燈芯糕質(zhì)量相對(duì)較差，老板限期三天要求他改進(jìn)技藝，否則就要辭退他。但是王三家中還有高齡的母親，兩人就指著這一份工作過(guò)活。但是這三天之內(nèi)，他并沒(méi)有想到什么比較好的解決方法，到了第三天，這一天風(fēng)雨交加，王三的家門口竟然來(lái)了一位老婆婆，王三就邀請(qǐng)這位老婆婆進(jìn)家避雨，并且還幫助老婆婆治療腿傷，誰(shuí)知老婆婆竟然是本地的土地婆婆，她是了解到王三的苦處特地來(lái)解困的，她給了王三自己的白頭發(fā)，傳授王三將白頭發(fā)放入燈芯糕中，燈芯糕則會(huì)變得清甜而又柔軟。王三依言而行行，果然如此。從此之后，王三的燈芯糕的質(zhì)量越來(lái)越好，也收了很多的徒弟。

很明顯，在這之中很多都有傳說(shuō)的色彩。真正的情況筆者認(rèn)為很有可能是湘潭本地的糕點(diǎn)經(jīng)過(guò)各種方法的改革而新制成的。再有，如果我們能認(rèn)為第一種傳說(shuō)有一定可信度的話，那么這種糕點(diǎn)很有可能是從這位易奎的家鄉(xiāng)江西傳過(guò)來(lái)的。至于第二種傳說(shuō)可信度自然較第一種是比較低的，應(yīng)當(dāng)只是進(jìn)行一定的技術(shù)改革之后的托詞。

筆者懷疑王三應(yīng)當(dāng)是部分資料中所顯示的1879年的衡陽(yáng)黃正大、周維四等人。清咸豐年初，衡山人黃正大參加湘軍，后因戰(zhàn)爭(zhēng)流散，在浙江紹興一家糕點(diǎn)作坊做工，學(xué)會(huì)了一套糕點(diǎn)手藝，來(lái)到湘潭城后，受聘于湘潭龔慶祥，開始做蘇點(diǎn)。此時(shí)燈芯糕應(yīng)當(dāng)是經(jīng)過(guò)了一次改造。

此外，這樣的傳說(shuō)的廣泛流傳，應(yīng)該與人們的意識(shí)當(dāng)中的傳統(tǒng)文化因素有關(guān)。中國(guó)自古提倡孝道和助人的良好品德。這兩個(gè)小故事分別反映了這樣的良好品德與這樣一種。有著美好品德的背景故事的糕點(diǎn)相聯(lián)系起來(lái)，自然也能使得這個(gè)糕點(diǎn)有著更加廣泛的影響力。

二、對(duì)照：湘潭燈芯糕與貴溪燈芯糕

燈芯糕其實(shí)并不是僅在湘潭有，在江西的貴溪也有燈芯糕。這種燈芯糕相傳是由鐵拐李改進(jìn)的。時(shí)間也是發(fā)生在明朝的末年。生產(chǎn)燈芯糕的這家商店名字叫龍興鋪。他家本是賣燈芯草起家，而現(xiàn)在生產(chǎn)云片糕為生。有一天他突發(fā)奇想，將云片糕制作成了燈芯的樣貌，果然大賣。有一天，類似于湘潭王三的故事，也是一個(gè)大風(fēng)的天氣，有一位乞丐出現(xiàn)在龍興鋪的門口，祈求入店避雨，店主也是將乞丐讓入了店內(nèi)避風(fēng)，并且還留宿一晚。這位乞丐第二天翩然而去，在桌上留下了一包香料和一張配方。此時(shí)店主才結(jié)合起最近傳說(shuō)中鐵拐李在此地云游知道這位乞丐正是鐵拐李本人。按照鐵拐李傳授出來(lái)做出來(lái)的燈芯糕香甜可口，甘美非常。當(dāng)然，這個(gè)故事也是有傳說(shuō)的成分在，筆者更想探尋兩地?zé)粜靖獾穆?lián)系。有資料稱貴溪的燈芯糕是萬(wàn)歷年間生產(chǎn)的，不過(guò)筆者還沒(méi)有找到更加明確的資料。因此還不能判斷兩地?zé)粜靖庥兄苯拥穆?lián)系。

如果從用料上來(lái)比較看，據(jù)傳清代的龍溪的燈芯糕內(nèi)使用了丁香、肉桂、白芷、薄荷、甘草等30余種名貴的藥料，再加上優(yōu)質(zhì)的馬油，基本的用料糯米和白糖制作成的，看起來(lái)用料頗為講究。傳統(tǒng)的湘潭燈芯糕據(jù)說(shuō)是使用元粉、百合粉、白糖、豬油、紅瓜、青梅、肉桂制成的。今人劉家寶編著的《食品加工技術(shù)、工藝和配方大全》將兩者的配料都記載了下來(lái)：湘潭燈芯糕的制作原料為：糯米粉25千克、綿白糖24千克、豬油1.5千克 、玉桂油25克、紅絲150克;龍溪燈芯糕的制作原料為：精制糯米粉24千克、煉糖24千克、中藥粉末（肉桂、丁香、當(dāng)歸、茴香、白芷、陳皮、甘草等）100克、煉糖用小磨香油3.5—4千克、秈米適量。很明顯的是龍溪的燈芯糕用料要更為講究。

同時(shí)，兩地的燈芯糕也是各自大放異彩。乾隆帝吃過(guò)貴溪的燈芯糕后贊不絕口，而湘潭的燈芯糕在咸豐年間全國(guó)名特產(chǎn)品博覽會(huì)上被評(píng)為一等特產(chǎn);1915年巴拿馬國(guó)際商品賽會(huì)上受到各方贊譽(yù);1988年5月，又被評(píng)為湖南省“知名糕點(diǎn)”。兩者都有了一定的知名度。

如果以本文所找的史料的時(shí)間為準(zhǔn)的話，似乎湘潭的燈芯糕生產(chǎn)要更早。雖然明清之際有“江西填湖廣”的傳說(shuō)，但是這次似乎并不是從江西傳來(lái)。有關(guān)于兩者的關(guān)系還有待于進(jìn)一步考察。

三、余論

現(xiàn)在燈芯糕的生產(chǎn)已經(jīng)有了機(jī)械化。2019年湘潭在線曾經(jīng)對(duì)燈芯糕做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)燈芯糕最主要的問(wèn)題是市場(chǎng)狹窄。在傳統(tǒng)的售賣商店新華齋中，大部分前來(lái)購(gòu)買的人都是中老年人。因此，更新燈芯糕口味品種，貼合年輕人的口感，開發(fā)年輕人的市場(chǎng)，就成為了極為重要的一個(gè)問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)

[1] 余瑋.晚年毛澤東湘鄂行軼聞[J].福建黨史月刊，2014，（第7期）.

[2] 佘意明著，株洲文明史略，岳麓書社，2015.05，第107頁(yè)

[3] 劉寶家等編. 食品加工技術(shù)、工藝和配方大全 續(xù)集3 上[M]. 北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社， 1997.08.

[4] 湘潭市民間文學(xué)集成編委會(huì)編. 中國(guó)民間故事集成湖南卷 湘潭市分卷[M]. 1989.03.

[5] 政協(xié)貴溪縣文史資料研究委員會(huì)編. 貴溪文史大觀[M]. 政協(xié)江西省溪縣委員會(huì)文史資料研究委員會(huì)， 1995.08.