本報(bào)記者　李司坤　本報(bào)駐美國(guó)特約記者　吳倩

夏季是牛肉消費(fèi)的淡季，但今年牛肉價(jià)格卻一反常態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，自6月份第二周開始，全國(guó)牛肉價(jià)格止跌回升，連漲10周累計(jì)漲幅2.0%。近年來，中國(guó)牛肉消費(fèi)量逐年遞增，目前中國(guó)已超過美國(guó)成為世界最大牛肉進(jìn)口國(guó)。中國(guó)學(xué)者趙萍在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)認(rèn)為，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)肉類本身的投機(jī)因素并不明顯，最主要的還是供求關(guān)系推升價(jià)格。從長(zhǎng)期看，隨著百姓肉品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，牛羊肉的消費(fèi)量還將進(jìn)一步增加。

從供應(yīng)鏈看牛肉價(jià)格上漲

根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，8月第三周（8月13日至19日），牛肉批發(fā)價(jià)格繼續(xù)走高，為每公斤52.83元，相比上周上漲0.1%。自今年6月以來，家住北京的潘先生能明顯感覺牛肉價(jià)格的變化。他在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，“以前我每次購(gòu)買牛肋條，價(jià)格都在七八十塊左右，但最近幾次，差不多分量的牛肋條，價(jià)格已經(jīng)漲到90多，最近一次甚至突破100塊”。

對(duì)于牛肉價(jià)格連漲這一現(xiàn)象，中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院副院長(zhǎng)、研究員趙萍26日在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)認(rèn)為，豬肉價(jià)格上漲產(chǎn)生替代效應(yīng)，是推升牛肉價(jià)格上漲的原因之一。據(jù)澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站25日?qǐng)?bào)道，6月的中國(guó)肉類進(jìn)口數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)對(duì)動(dòng)物蛋白需求持續(xù)旺盛。由于非洲豬瘟導(dǎo)致豬肉短缺，進(jìn)口需求自2019年初開始加速增長(zhǎng)。據(jù)估計(jì)，非洲豬瘟已摧毀中國(guó)約40%的生豬，行業(yè)恢復(fù)或需要數(shù)年時(shí)間。

還有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，牛肉價(jià)格連漲主要是受供應(yīng)趨緊、需求增多、養(yǎng)殖成本居高不下等因素共同推動(dòng)。在需求端，隨著新冠疫情得到有效防控，全國(guó)餐飲行業(yè)逐步恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)，牛肉消費(fèi)需求增加；在供給端，肉牛供應(yīng)緊張的情況沒有發(fā)生根本變化。當(dāng)前，我國(guó)肉牛存欄和產(chǎn)量增長(zhǎng)有限，牛肉供給一直趨緊。受疫情影響，今年上半年全國(guó)牛肉產(chǎn)量下降3.4%。進(jìn)入汛期后，多地出現(xiàn)強(qiáng)降雨過程，這對(duì)肉品調(diào)運(yùn)產(chǎn)生不利影響。此外，肉牛養(yǎng)殖成本居高不下，牛犢價(jià)格逐年上漲，推高出欄活牛價(jià)格。

“養(yǎng)牛企業(yè)”同比大增95%

隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于牛肉制品的需求增加，國(guó)內(nèi)企業(yè)也迅速掀起一股“養(yǎng)牛熱”。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至8月20日，我國(guó)年內(nèi)共新增牛養(yǎng)殖相關(guān)企業(yè)多達(dá)7.8萬家，同比大增95%，新增數(shù)量已超過2019年全年新增企業(yè)總和。

但在“養(yǎng)牛企業(yè)”蓬勃發(fā)展的背后，市場(chǎng)也被爆出亂象。受“牛肉價(jià)格連漲10周”消息刺激，涉足肉牛育肥業(yè)務(wù)的天山生物遭遇游資爆炒，股價(jià)連續(xù)6個(gè)交易日漲停。26日晚間，深交所向天山生物發(fā)出關(guān)注函，要求天山生物對(duì)子公司“目前存欄量育肥牛596頭，尚未出欄，未對(duì)公司收入和利潤(rùn)產(chǎn)生貢獻(xiàn)”等相關(guān)情況進(jìn)行說明。

“國(guó)內(nèi)肉類本身的投機(jī)因素并不明顯，”趙萍表示，從短期來說，養(yǎng)牛企業(yè)投資規(guī)模的擴(kuò)張，會(huì)在一定程度上引導(dǎo)或抑制價(jià)格上漲的預(yù)期，那些希望在價(jià)格波動(dòng)當(dāng)中牟利的部分人的這種預(yù)期受到抑制和打擊后，實(shí)際投機(jī)行為會(huì)有所減少，市場(chǎng)會(huì)更加趨向理性。

趙萍認(rèn)為，推動(dòng)牛肉長(zhǎng)期上漲的背后原因，是中國(guó)人消費(fèi)升級(jí)步伐加快。數(shù)據(jù)顯示，近些年來，中國(guó)居民肉類消費(fèi)總量呈下降趨勢(shì)，但結(jié)構(gòu)變化明顯，牛肉消費(fèi)增加而豬肉減少。中國(guó)人均牛肉消費(fèi)占比已從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。

香港《南華早報(bào)》稱，牛肉消費(fèi)迅速增長(zhǎng)是因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者收入水平日益增長(zhǎng)，以及對(duì)高質(zhì)量肉類需求上升。以2015年為基期，2019年中國(guó)牛肉消費(fèi)量增加34.15%，而雞肉和豬肉分別減少1.44%和14.47%。

對(duì)進(jìn)口牛羊肉依賴增加

統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)肉牛養(yǎng)殖以小規(guī)模散養(yǎng)為主，養(yǎng)殖規(guī)模在10頭以下的散戶數(shù)量占比高于95%，100頭以上規(guī)模的養(yǎng)殖戶占比不到0.5%，行業(yè)集中度十分低。由于無法形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，肉牛整體的養(yǎng)殖效率低下，牛羊存欄提升緩慢，國(guó)內(nèi)供給長(zhǎng)期不足，對(duì)進(jìn)口的牛羊肉依賴增加。

目前中國(guó)已超過美國(guó)，成為世界最大牛肉進(jìn)口國(guó)。根據(jù)中國(guó)海關(guān)總署的數(shù)據(jù)，2019年全年，中國(guó)牛肉進(jìn)口量為165.90萬噸，同比增長(zhǎng)59.61%。今年上半年，中國(guó)進(jìn)口牛肉99.7萬噸，同比增加42.9%。目前，中國(guó)牛肉進(jìn)口數(shù)量排名前三位的國(guó)家分別為阿根廷、烏拉圭和巴西。巴西取代澳大利亞成為中國(guó)主要的牛肉采購(gòu)來源。

有分析稱，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)牛羊養(yǎng)殖成本高，養(yǎng)殖戶抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。同時(shí)，上市牛羊肉多為無品牌的低端初級(jí)產(chǎn)品，加工水平及產(chǎn)品質(zhì)量均存在較大差異。

趙萍認(rèn)為，對(duì)于中國(guó)養(yǎng)牛企業(yè)來說，目前最主要問題在于對(duì)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的前瞻性研究不夠，經(jīng)常處于被動(dòng)狀態(tài)，“等價(jià)格已經(jīng)漲上去才想到擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，而不是前瞻性地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，剛好使自己的生產(chǎn)周期與價(jià)格波動(dòng)周期相吻合”?！?/p>