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        肉色鮮艷,可能是鮮肉燈在加分

        2020-08-27 12:56:49鐘凱
        家庭百事通·健康一點通 2020年7期

        鐘凱

        你有沒有遇到過這種情況:肉類市場里的各種肉類看上去特別鮮亮,但買回家卻發(fā)現(xiàn)色澤并沒那么好。這其中的秘密就是懸掛在肉上方的包裝利器——鮮肉燈導(dǎo)致的。

        那么,鮮肉燈到底是什么,有什么神奇之處?

        鮮肉燈的用法

        要了解鮮肉燈,首先需要知道鮮亮的肉色是怎么來的。

        人眼看到的光線是由不同顏色(波長)的光組合而成,比如日光可以分解為七色彩虹。從紅色到紫色,是人眼能看見的波長區(qū)間,即可見光,而我們看到的物體顏色,實際上是光源照射它產(chǎn)生的反射光。比如紅色的草莓,是因為草莓反射紅光的能力強,同時吸收了其他顏色的光,于是顯出紅色。同樣的道理,白色物體是因為它反射了大部分可見光所以是白的,反過來黑色物體是吸收了大部分可見光,所以才是黑的。

        過去肉鋪以露天攤位為主,肉色來自自然光反射。隨著城市發(fā)展和消費形式的變化,肉鋪逐漸變?yōu)槌泻褪覂?nèi)的檔口。室內(nèi)燈光對肉的外觀有明顯影響,有時會因為色差導(dǎo)致消費者誤以為肉不新鮮。為了讓肉色更好,就必須在光源上“做文章”。

        由于肉反射的是紅色光線,因此增加光源中的紅光,肉就會顯得更紅?,F(xiàn)在流行的“鮮肉燈”實際上就是利用白光LED提供照明亮度,同時利用紅光LED給肉增色。由于很多人認為肉色越紅潤,肉就越新鮮,因此“鮮肉燈”也越來越普遍,甚至有些商家會為畜肉、禽肉、水產(chǎn)等不同產(chǎn)品安排不同燈光。

        類似的“小竅門”還有很多。比如在青菜區(qū)增加綠光、藍光可以強化青菜青翠欲滴的效果,而紅色和黃色的水果要加暖光,冷柜和冰鮮區(qū)要用冷白光營造“低溫感”。很多燒烤店、熟食店、快餐店喜歡用暖黃色燈光,因為這可以讓醬鹵色看著更誘人,讓燒烤、油炸食品呈金黃色。

        如何識破商家的伎倆

        “精準照明”適度使用其實是雙贏的,消費者獲得賞心悅目的消費體驗,商家的銷量自然也會也得到明顯提升。但目前國內(nèi)一些商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、熟食店已經(jīng)濫用燈光。比如有些肉號稱鮮肉,實際是凍肉甚至經(jīng)過反復(fù)凍融,汁液流失導(dǎo)致肉色灰暗、變淺的劣質(zhì)肉;還有一些商家銷售的是劣質(zhì)注水肉,其肉色比正常肉的要淺。這些肉用鮮肉燈“調(diào)色”,實際就是以次充好的欺詐行為。那么,應(yīng)該如何識破商家的伎倆呢?

        辨別肉質(zhì)很簡單,只需要把肉拿起來,轉(zhuǎn)過身去,在過道里看看即可。因為過道的照明通常是普通熒光燈或LED燈,雖然和日光仍有一定色差,但基本能還原“真相”。還有一個辦法是帶一點白紙或餐巾紙作為對照,如果紙的顏色不是白的,那就是燈光有貓膩。其實豬肉的優(yōu)劣比較容易區(qū)分,因為好豬肉的脂肪層應(yīng)該白凈才對,發(fā)紅的可能是病死豬或用了燈光照射而呈現(xiàn)的。

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