呂斌

夏日，熬燉一鍋高湯，在許多注重養(yǎng)生的食客眼中，是一種不錯的消暑方式。夏季正值各式各樣的鮮蔬、瓜果、生鮮輪番上市，如舍棄煎炒烹炸的重口味烹調方式，用清水來煲燉這些食材，便可烹出一鍋鍋有著不同滋味且功效有別的鮮美湯品。若再搭上幾種能夠有助于提增食療效果的配材，就能讓湯品的養(yǎng)身功效更增一籌。

藥材燉湯除濕熱

炎熱的夏季，人們較為傾向于飲用一些有消暑作用的湯品來為身體降溫。為了讓消暑的湯品所具有的食療功效更為凸出，一些能夠入菜的藥材就派上了用場。

夏季煮湯意在借助飲入的湯品幫人體排出“熱氣”，以起到消暑的功效。對此，中醫(yī)師建議，煮湯時添加一些有助于排汗利尿的藥材，如將蘆根、白茅根、車前草等混合一起，搭配具有清火功效的冬瓜同燉。燉煮的湯水色澤清亮、滋味鮮甜，用它當作配餐的湯品或飯前飯后的湯飲，皆很合適。

另外，在夏季煮湯時，想要讓湯品能兼具健脾、去濕、利水等食療功效，可試著在煮湯時用白扁豆或薏仁搭配一些時令鮮蔬，這類湯品的口味既不重口，且飲入后又可開胃，并能夠幫助人體排出一些濕氣。

夏天，人體處于外熱內寒狀態(tài)，就像夏天的井，外面熱里面的水則涼。此時可以適當吃點生姜。姜既可與肉類、魚鮮搭配燉湯，也可與荷葉、竹葉等鮮葉來搭配一起燉煮，還可用于制作一款適宜夏季飲用的養(yǎng)身湯。

制作時先取一些姜片，配搭赤小豆、薏米、芡實、茯苓、銀耳及百合一起加水同燉即可。燉好的湯水，只需加少許蜂蜜調味便可飲用，品飲入腹，可有助于散熱發(fā)汗、清火、祛濕。

在夏天，人常會感覺乏力、疲倦，且容易出汗、口渴，其實這是受到暑濕的影響，也就是由于毛孔大開，人體內的氣泄掉了，進而導致“三分虛”的癥狀產生。中醫(yī)師建議，燉湯加入一些藥材，如選用黨參、麥冬及五味子來搭配，燉煮成湯水來服用，這樣做能有效緩解口干，尤其是在高熱大汗之后飲用，可起到緩解疲乏的作用。

果蔬湯品健脾防曬

夏季時令鮮蔬瓜果的種類繁多，顏色也五彩繽紛，用之燉煮成湯既賞心悅目，也兼具不同的食療功效。

帶有酸甜滋味的鮮蔬瓜果，因有開胃健脾的效用，在夏季尤為受到人們的青睞。以番茄為例，除了可生食來解渴之外，也能作為主材來燉煮成營養(yǎng)湯品。經過慢火燉煮的番茄湯，湯汁會呈現出漂亮的朱砂紅色，看上去很養(yǎng)眼。除了湯色誘人之外，番茄中含有的豐富維生素有助于提增人體的免疫力，番茄內含的抗氧化劑番茄紅素可以起到保護皮膚不受紫外線傷害的作用，可算是一種天然的“防曬劑”。在入夏后喝一些用番茄燉煮的湯水，有開胃、消食等作用。

受高溫氣候的影響，夏季肝火往往比較旺盛。此時選擇一些有清火功效的果蔬煮湯是很合適的，如絲瓜、西葫蘆、黃瓜、冬瓜、佛手瓜、白蘿卜等。以白蘿卜為例，在用它來燉湯時，還可添加一些配料來提增湯品的食療功效，含有豐富纖維素、蛋白質及多種礦物質的牛蒡就是不錯的配料。將白蘿卜與牛蒡相搭燉湯，會起到健脾開胃及清火潤腸的功效。若是想要讓湯品的口感濃郁一些，還可以在燉湯時加入一些馬鈴薯，在增加湯品濃稠度的同時，還可為湯品多添一種“提增人體免疫力”的功效。

另有一些自帶甜味的瓜果，同樣是適宜拿來煮制“夏湯”的良材。譬如帶有橙色果肉的木瓜，其不但可以直接拿來作為煮湯的容器，也可取瓜肉來與其他食材搭配同燉，制成消暑的“甜果湯”。如果是喜好清淡一些的口味，制湯前，可先把木瓜果肉切成小塊狀，并用少許椰奶、椰汁來調和制成湯底，經由慢火燉煮，等果肉變得軟爛后便關火盛出。品嘗前撒入一些干玫瑰花干來增香，或是擠入一些檸檬汁來提味。這道做起來簡單的甜湯，在日常飲用不僅有促進胃口的作用，還有不錯的消暑功效，在夏季午后作為解饞的飲品，尤為合適。

除了瓜肉之外，一些瓜皮也是烹煮湯品的佳材。以夏季常食的西瓜為例，在取食瓜肉后，瓜皮保留下來作為煮湯的材料。制作時先將西瓜皮表面的一層硬皮削除，留下細嫩的青白色皮肉。將其切成小塊狀后，拌與雞蛋一起烹成湯品來食用，能起到清熱解毒、生津止渴、利濕的效果。夏季燉煮一些消暑豆湯時，也可把西瓜皮加入其中，如把它與綠豆、赤小豆搭配同燉，既解暑熱，還有消炎的功效。