方 勤 楊 蓉 龔 瑋 周德堯 盧小露 陳 玨

（上海市嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海 嘉定 201899）

魚(yú)腥草（Houttuynia cordataThunb.）為三白草科蕺菜屬多年生草本植物，別名折耳根、狗子耳、臭腥草、岑草、蕺、菹菜，因其莖葉有腥臭味而得名魚(yú)腥草，分布在我國(guó)黃河以南地區(qū)，陜西、甘肅及長(zhǎng)江流域以南的江蘇、浙江、安徽、云南、貴州、四川、湖南分布最多[1]。魚(yú)腥草為藥食兩用植物，具有較大的開(kāi)發(fā)潛力和經(jīng)濟(jì)價(jià)值[2]。近年來(lái)，上海的蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)的魚(yú)腥草地下嫩莖和幼嫩莖葉較受消費(fèi)者歡迎。我們通過(guò)2年的大棚栽培試驗(yàn)，總結(jié)了魚(yú)腥草在上海地區(qū)的生長(zhǎng)特性，并與常規(guī)蔬菜周年栽培模式相比較，分析了魚(yú)腥草的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益以及在上海地區(qū)的發(fā)展前景。

1 魚(yú)腥草的特征特性

魚(yú)腥草株高30～50 cm，全株有腥臭味，莖上部直立，地下莖匍匐，多生小節(jié)，節(jié)上輪生小根；葉互生，心形，葉長(zhǎng) 4～11.5 cm、寬 3～7.5 cm，全緣，背面常為紫紅色，掌狀葉脈5～7 條，葉柄長(zhǎng)1.5～3.2 cm，基部與托葉合生成鞘狀；地下匍匐莖生長(zhǎng)于淺層土壤中，深度一般不超過(guò)15 cm，嫩莖白色，老莖黃棕色，節(jié)長(zhǎng)0.5～2 cm。

2 魚(yú)腥草的功效與食用方法

2.1 營(yíng)養(yǎng)與保健功效

魚(yú)腥草以嫩莖葉和地下嫩莖供食用，每100 g 嫩莖葉含碳水化合物6 g、蛋白質(zhì)2.2 g、脂肪0.4 g、鈣74 mg、磷53 mg、揮發(fā)油0.49 mg，還含有魚(yú)腥草素、蕺菜堿和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分[2]，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋、健胃消食等功效[3]。以魚(yú)腥草為主要原料制成的魚(yú)腥草茶、魚(yú)腥草飲料等保健食品，有望在腫瘤治療、老年病防治、感染性疾病控制及保健方面發(fā)揮較大的作用[4]。

2.2 食用方法

魚(yú)腥草人工栽培，尤其是保護(hù)地栽培，植株生長(zhǎng)快，地下莖粗壯，地上莖葉鮮嫩，纖維含量少，口感脆嫩，商品性更佳。但魚(yú)腥草性寒，鮮食不宜過(guò)量。根莖和幼嫩植株鮮食的，以涼拌為主，煮湯、煎炒或燉煲也可，加熱后腥味減少；根莖腌漬加工的，可制成泡菜或咸菜；鮮菜加工的，可制作魚(yú)腥草辣椒醬、魚(yú)腥草袋泡茶、魚(yú)腥草飲料等[5]。

3 魚(yú)腥草引種栽培試驗(yàn)

3.1 栽培管理

2018 年2 月20 日，我們用種莖繁殖進(jìn)行設(shè)施大棚魚(yú)腥草栽培試驗(yàn)，試驗(yàn)設(shè)在2 個(gè)8 m 寬大棚內(nèi)，面積共667 m2。前茬清理后，施商品有機(jī)肥1 000 kg/667 m2、腐熟菜餅肥50 kg/667 m2、蔬菜專用緩控釋肥40 kg/667 m2作基肥，深耕后晾曬2～3 d。采用機(jī)械筑畦，每個(gè)大棚筑5畦，畦寬1.2 m，溝寬40 cm。選取粗壯肥大、節(jié)間長(zhǎng)、根系損傷小的老莖，剪成10～15 cm 長(zhǎng)的莖段，每段保留2～3 個(gè)節(jié)。開(kāi)溝槽條播，每畦開(kāi)4 條溝槽，溝深8～10 cm，將種莖段平放于栽植溝內(nèi)，株距5～8 cm，覆土厚5～6 cm，隨即澆透水，保持土壤濕潤(rùn)，覆蓋透明地膜，并加蓋小環(huán)棚。邊開(kāi)溝，邊播種，邊蓋土，種莖用量50 kg/667 m2。4月4日出苗，4月10日齊苗，5月中旬～10 月中旬，每月追施水溶性肥料5 kg/667 m2。第1年（2018年）以養(yǎng)根促根為主，不采收。2019年2月4日，鋤草松土，采用水肥一體化設(shè)備施挪威進(jìn)口速溶性復(fù)合肥（15-15-15）10 kg/667 m2；3月20日，第1次采收地上部嫩莖葉300 kg，售價(jià)16 元/kg，產(chǎn)值4 800元，采后追施噴得福水溶性肥料5 kg/667 m2；4月21日，第2次采收嫩莖葉410 kg，售價(jià)10元/kg，產(chǎn)值4 100元，采后追施水溶性肥料（20-20-20）5 kg/667 m2；5月22日，挖取根莖，并保留部分種莖繼續(xù)生長(zhǎng)，清除嫩莖的地上部老莖葉，剪成20～30 cm長(zhǎng)，清洗干凈后上市，商品產(chǎn)量 984 kg，售價(jià) 8～10 元/kg，產(chǎn)值 8 856 元，挖取根莖后進(jìn)行整地和追肥，施三元復(fù)合肥（15-15-15）30 kg/667 m2；8月中旬～10月中旬，每月追施水溶性肥料5 kg/667 m2；平時(shí)做好除草、澆水保墑等農(nóng)事，待來(lái)年再采收。魚(yú)腥草的長(zhǎng)勢(shì)見(jiàn)圖1。

圖1 魚(yú)腥草的長(zhǎng)勢(shì)

3.2 采收標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)魚(yú)腥草設(shè)施栽培的生長(zhǎng)特性，我們制定了魚(yú)腥草的采收標(biāo)準(zhǔn)。（1）鮮菜：3葉1心，嫩梢長(zhǎng)16～19 cm，最大葉長(zhǎng)7～11.5 cm、寬5.7～7.5 cm，葉柄長(zhǎng)2～3 cm，葉色鮮綠，嫩莖無(wú)纖維質(zhì)感，無(wú)焦葉，未開(kāi)花（見(jiàn)圖2）。（2）嫩莖：莖粗0.3～0.6 cm，莖色乳白至淺黃，魚(yú)腥味濃，質(zhì)脆易斷（見(jiàn)圖3）。嫩莖采收后截成20～30 cm 長(zhǎng)，去除地上部綠色莖葉，洗凈扎把后上市出售。

3.3 病蟲(chóng)害防治

根據(jù)2 年的種植試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，上海地區(qū)大棚種植魚(yú)腥草病蟲(chóng)害較少，僅在夏季有生理性熱害和葉斑病發(fā)生，雜草防治不及時(shí)有短額負(fù)蝗危害。葉斑病發(fā)病初期，葉面出現(xiàn)不規(guī)則或圓形病斑，邊緣紫紅色，中間灰白色，病斑中心有時(shí)穿孔，葉片局部或全部枯死，可通過(guò)覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)來(lái)減輕病害發(fā)生；短額負(fù)蝗主要危害植株的花蕾和葉片，及時(shí)除草可有效防治。

4 效益分析

我們以上海綠望蔬菜產(chǎn)銷合作社常規(guī)蔬菜周年生產(chǎn)模式（青菜-生菜-豇豆-塌菜）為對(duì)照，進(jìn)行魚(yú)腥草種植效益的比較分析。

圖2 鮮菜采收標(biāo)準(zhǔn)

圖3 嫩莖采收標(biāo)準(zhǔn)

4.1 經(jīng)濟(jì)效益

青菜-生菜-豇豆-塌菜栽培模式每年生產(chǎn)成本12 890 元/667 m2（包括肥料成本1 970 元/667 m2、人工成本6 000 元/667 m2、農(nóng)藥成本300 元/667 m2等），魚(yú)腥草2 年生產(chǎn)成本12 565 元/667 m2，平均每年生產(chǎn)成本6 282.5元/667 m2（包括肥料成本840.5元/667 m2、人工成本2 000元/667 m2等）；青菜-生菜-豇豆-塌菜栽培模式每年產(chǎn)值13 700元/667 m2、經(jīng)濟(jì)效益810元/667 m2，魚(yú)腥草第1年以養(yǎng)根促生發(fā)為主，第2年開(kāi)始采收嫩莖葉和地下莖上市，2 年合計(jì)產(chǎn)值 17 256 元/667 m2、經(jīng)濟(jì)效益 11 693 元/667 m2，折每年產(chǎn)值 8 628 元/667 m2、經(jīng)濟(jì)效益5 846.5 元/667 m2。魚(yú)腥草的經(jīng)濟(jì)效益顯著高于常規(guī)蔬菜周年栽培模式。目前上海地區(qū)的蔬菜合作社普遍存在勞動(dòng)力緊缺、經(jīng)濟(jì)效益低等困境，種植魚(yú)腥草不僅可簡(jiǎn)化農(nóng)事管理、減少用工，而且能提高經(jīng)濟(jì)效益，可作為鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.2 生態(tài)效益

從肥料投入量來(lái)看，魚(yú)腥草2 年肥料投入120 kg/667 m2，平均每年投入60 kg/667 m2，青菜-生菜-豇豆-塌菜栽培模式每年肥料投入150 kg/667 m2；魚(yú)腥草2年純氮施用量20 kg/667 m2，平均每年用量10 kg/667 m2，青菜-生菜-豇豆-塌菜栽培模式純氮用量27 kg/667 m2。由此可見(jiàn)，魚(yú)腥草生產(chǎn)較常規(guī)蔬菜生產(chǎn)化肥減量超過(guò)100%，而且魚(yú)腥草生產(chǎn)過(guò)程中不需要使用農(nóng)藥，有力促進(jìn)了化肥、農(nóng)藥的減量，對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)保護(hù)有著十分重要的意義。

5 小結(jié)

魚(yú)腥草作為一種藥食同源植物，不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其藥用和食用價(jià)值也受到廣泛關(guān)注。上海地區(qū)保護(hù)地栽培魚(yú)腥草，不僅用工量少、管理簡(jiǎn)單，而且農(nóng)藥和化肥的投入量大大減少，生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著，發(fā)展前景廣闊。