王延才

（中國酒業(yè)協(xié)會，北京 100044）

五年來，中國酒業(yè)協(xié)會第五屆理事會對外秉承服務(wù)宗旨，加大行業(yè)服務(wù)力度，積極把握經(jīng)濟發(fā)展脈絡(luò)，在服務(wù)行業(yè)、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上又邁出了堅實的一步。對內(nèi)持續(xù)打造專業(yè)化、職業(yè)化、制度化、年輕化的團隊，在協(xié)會文化體系的指引下，全力提升協(xié)會軟實力。同時，王延才理事長還作了中國酒業(yè)協(xié)會第五屆理事會的工作報告，共分為“2015—2019年中國釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況”“中國釀酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟運行發(fā)展趨勢”“第五屆理事會工作回顧”3 個部分內(nèi)容，對我國近五年來釀酒行業(yè)的總體走勢、經(jīng)濟運行趨勢作了詳盡的闡述，并對協(xié)會第五屆理事會工作進行了總結(jié)分析。王延才理事長的報告內(nèi)容豐富、數(shù)據(jù)詳實，對行業(yè)分析透徹深入，為我國釀酒行業(yè)從業(yè)人員提供了寶貴的參考資料。

2020年是全面建成小康社會的關(guān)鍵之年，也是“十三五”的收官之年?；仡?015—2019 酒業(yè)經(jīng)濟發(fā)展歷程，酒類產(chǎn)業(yè)砥礪前行，取得了長足發(fā)展與進步，有很多經(jīng)驗與成績值得總結(jié)與思考，這些成績與經(jīng)驗的取得對酒類產(chǎn)業(yè)成功開啟“十四五”發(fā)展新進程，實現(xiàn)持續(xù)高效發(fā)展有著重要的借鑒與啟示意義。

1 2015—2019年釀酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)

2015—2019這五年來，中國酒業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐穩(wěn)健、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化、市場活力有序釋放、科創(chuàng)動能有效轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)步提升，酒業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的質(zhì)量和韌性顯著增強，全力滿足著人民群眾美好生活對美酒的需求。

總結(jié)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，探究產(chǎn)業(yè)未來走勢。通過數(shù)據(jù)分析（表1），我們可以清晰地掌握酒業(yè)經(jīng)濟時代的畫像，并對未來發(fā)展做出科學(xué)部署。

通過對比2015—2019 年酒類產(chǎn)業(yè)的各項經(jīng)濟指標(biāo)數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，這五年來，中國酒業(yè)恰恰處于變革期的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點。呈現(xiàn)出以下變化：

（1）規(guī)模以上酒類企業(yè)數(shù)量逐年減少，相比五年前減少了437 家，體現(xiàn)出酒業(yè)市場集中度逐年得到提升。

（2）產(chǎn)銷量基本呈現(xiàn)逐年下降的趨勢，相比五年前減少了1686.3 萬kL，降幅為25.6%，體現(xiàn)了市場供需關(guān)系和消費需求的變化。

（3）產(chǎn)品銷售收入減少184 億元，降幅2.3 %，在2017 年觸底回升，呈現(xiàn)“V”字型反轉(zhuǎn)。但是，單位產(chǎn)品銷售收入?yún)s基本顯示出逐年增長的現(xiàn)象（僅2016年出現(xiàn)下降），五年累計增幅31.3%，說明酒類產(chǎn)品的市場議價能力逐步得到提升。

（4）利潤水平呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，累計增長679.5 億元，增幅達72.6%，單位產(chǎn)品利潤增幅高達132.0%，表現(xiàn)出酒業(yè)由量變向質(zhì)變的過程，間接體現(xiàn)出消費者“喝少一點兒，喝好一點兒”的消費訴求。

總體而言，2015—2019年中國酒類產(chǎn)業(yè)在充分市場化的驅(qū)動下，酒類產(chǎn)業(yè)集中度不斷提升、消費升級不斷加快、經(jīng)濟效益不斷提高，這也充分印證出走向集中式發(fā)展是酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果。五年來，通過產(chǎn)品研發(fā)、市場開拓、渠道變革、科學(xué)管理、技術(shù)創(chuàng)新、節(jié)能減排等戰(zhàn)略措施，實現(xiàn)了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收。尤為值得一提的是，這五年來，中國酒類產(chǎn)業(yè)的社會美譽度得到較大提升，適量飲酒、快樂生活的消費理念逐漸深入人心，消費者的品牌意識進一步增強。酒類產(chǎn)業(yè)在滿足人民群眾美酒需求的同時，為社會經(jīng)濟發(fā)展做出了積極貢獻。

2 2015—2019年釀酒產(chǎn)業(yè)各子行業(yè)運行概況

中國釀酒產(chǎn)業(yè)文化歷史悠久，且品種豐富、特點鮮明。五年中，各酒種是以怎樣的發(fā)展態(tài)勢呈現(xiàn)的呢？涌現(xiàn)出了哪些亮點呢？又存在哪些亟待解決的問題呢？

2.1 白酒產(chǎn)業(yè)

白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒，工藝獨特，歷史悠久，享譽中外，在酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展當(dāng)中起著中流砥柱的作用。白酒產(chǎn)業(yè)五年來的運行軌跡與特點如下。

表1 2015—2019年中國酒業(yè)規(guī)模以上企業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)

表2 2015—2019年白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)上企業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)

2.1.1 產(chǎn)業(yè)集中度提高，頭部企業(yè)引領(lǐng)作用愈發(fā)明顯（表2）

通過數(shù)據(jù)分析，不難發(fā)現(xiàn)在規(guī)上企業(yè)數(shù)量方面，2015—2017 年白酒企業(yè)數(shù)量處于增長狀態(tài)，2018—2019年這兩年企業(yè)數(shù)量連續(xù)減少，并且從近五年最多的1593 家減少到了2019 年的1176 家；從產(chǎn)量來看，和企業(yè)數(shù)量變化不同，呈現(xiàn)逐年下降的態(tài)勢；銷售收入則是在2017 年處于階段性底部；但是，利潤水平始終保持著平穩(wěn)增長，累計增幅99.5%，基本實現(xiàn)翻一番。

白酒產(chǎn)量從2017 年開始連續(xù)下滑，其中有統(tǒng)計數(shù)據(jù)縮表的因素，但主要是因為前幾年國內(nèi)白酒庫存增長、產(chǎn)能過剩，白酒生產(chǎn)理性回歸所致；從白酒規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量連續(xù)減少來看，表明白酒產(chǎn)業(yè)“馬太效應(yīng)”在加劇，頭部企業(yè)的引領(lǐng)作用愈發(fā)明顯；而利潤五年來始終保持穩(wěn)步提升，且利潤主要集中在產(chǎn)業(yè)前4 %的龍頭企業(yè)，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢6 家白酒龍頭企業(yè)的當(dāng)年利潤占白酒產(chǎn)業(yè)的55.9%。此外，2019年白酒產(chǎn)業(yè)銷售收入和利潤的集中度分別上升了18 %和11%。通過數(shù)據(jù)不難看出，白酒產(chǎn)業(yè)的集中度大幅提升，利潤處于高度集中狀態(tài)，龍頭企業(yè)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用愈發(fā)明顯。

2.1.2 產(chǎn)業(yè)營銷模式變革，白酒消費品屬性越來越強

從2015 年至今，是白酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了2012 以來的深度調(diào)整，在新興消費快速成長的背景下發(fā)生巨變的五年，主要體現(xiàn)為“三變?nèi)蛔儭保叭儭保阂皇前拙破髽I(yè)管理水平快速提高之變；二是白酒的科研能力和水平提高之變；三是白酒消費品屬性越來越深刻之變。但在這些變化之外，白酒產(chǎn)業(yè)始終有“三個不變”：一是對產(chǎn)品品牌的引領(lǐng)不變；二是對性價比的計算不變，三是對消費場景的重視不變。

在產(chǎn)業(yè)內(nèi)外環(huán)境的共同作用下，白酒產(chǎn)業(yè)營銷模式正從大經(jīng)銷商向小經(jīng)銷商轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)企業(yè)在終端話語權(quán)前所未有地增強；生產(chǎn)企業(yè)逐漸建立與核心門店、終端商、KOL 消費者等渠道的直接連接，以層層掃碼、控盤分利的方式把營銷半徑從經(jīng)銷商延展到核心門店和消費者，把營銷方式從傳統(tǒng)渠道推廣式轉(zhuǎn)變?yōu)榛诮K端門店和消費者的推拉結(jié)合，有效拉近了生產(chǎn)端與消費端對話距離。把基于經(jīng)驗的傳統(tǒng)營銷升級為基于渠道大數(shù)據(jù)的現(xiàn)代營銷，最終達成了穩(wěn)固渠道網(wǎng)絡(luò)、拉動市場銷售、改善渠道利潤、凈化渠道秩序的目標(biāo)，這些變化與變革，充分凸顯出白酒的消費品屬性越來越強。

2.1.3 利潤分配占比傾斜，名優(yōu)高端產(chǎn)品價格持續(xù)上漲

數(shù)據(jù)顯示，全國規(guī)上白酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)量呈下降趨勢，產(chǎn)業(yè)開始進入擠壓式增長階段。次高端以上品牌上市公司的收入增速保持在15 %以上，凈利潤增速基本在20%以上，利潤占產(chǎn)業(yè)比例更達近八成。市場份額逐漸向頭部企業(yè)靠攏，并且強者恒強，這折射出的是白酒消費的高端化趨勢在持續(xù)提升。

數(shù)據(jù)顯示，2019 年全國居民人均可支配收入30733 元，五年間的復(fù)合增長率達到6.8 %，中產(chǎn)階級和富裕階層人群持續(xù)擴大，有力推動了白酒消費升級。在消費升級的作用下，次高端以上品牌白酒需求日益增強。數(shù)據(jù)顯示，白酒產(chǎn)業(yè)從2015 年經(jīng)歷產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整后，高端、次高端及區(qū)域強勢品牌白酒的營收增速明顯高于三四線品牌，這正是白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升后凈利潤增速高于收入增速的根本原因。

縱觀近五年白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展軌跡，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井等高端品牌每年都會根據(jù)市場變化，上調(diào)產(chǎn)品價格，且這已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展共識。而高端產(chǎn)品價格能夠持續(xù)上漲，背后的支撐是什么呢？是市場經(jīng)濟下的供求關(guān)系決定的，是消費水平和消費訴求支撐的。

表3 2015—2019年啤酒行業(yè)規(guī)上企業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)

進入2020 年，一場前所未有的“疫情”雖對白酒消費造成一定影響，但高端名酒影響不大，一線名酒產(chǎn)品價格依舊堅挺，一線名酒企業(yè)均表示，受疫情沖擊，維持既定發(fā)展目標(biāo)不變，這充分折射出名優(yōu)高端白酒產(chǎn)品價格逐年上漲將成為常態(tài)，這也將讓白酒的產(chǎn)業(yè)價值得到充分展現(xiàn)。

2.1.4 領(lǐng)軍企業(yè)提質(zhì)增效，千億軍團引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展時代開啟

2015年對酒類產(chǎn)業(yè)來說具有重要意義，這一年是酒類產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整，由政務(wù)消費成功轉(zhuǎn)向大眾消費的元年，從這一年開始，白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)生了“質(zhì)”的改變。通過對比2015—2019 這五年的產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)清晰可見，白酒產(chǎn)業(yè)利潤總額增速大于銷售收入增速，而收入增速又遠大于產(chǎn)量增速，由此充分說明，白酒產(chǎn)業(yè)正在向高質(zhì)量發(fā)展穩(wěn)步推進，領(lǐng)軍企業(yè)在產(chǎn)業(yè)中所在的比重也越來越大。2018 年，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、勁酒、汾酒、郎酒、古井貢、牛欄山銷售收入均超過百億。進入2019 年，茅臺、五糧液成功邁過千億規(guī)模門檻，且白酒產(chǎn)業(yè)百億軍團的企業(yè)數(shù)量、銷售收入、利潤均保持著良好增長勢頭。

對于茅臺、五糧液雙雙進入千億軍團，百億產(chǎn)業(yè)軍團不斷擴容，這是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的里程碑事件；是白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性繁榮長周期的延續(xù)；是白酒產(chǎn)業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展的時代標(biāo)志；也一定程度上提升了酒業(yè)經(jīng)濟在社會經(jīng)濟建設(shè)中的話語權(quán)。同時，對白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整、產(chǎn)區(qū)化發(fā)展有著重大意義，將會直接影響白酒產(chǎn)業(yè)競爭格局，以千億軍團為龍頭的白酒產(chǎn)業(yè)將會加快提質(zhì)增效發(fā)展步伐，更好地滿足人民群眾美好生活對美酒的需求。

2.2 啤酒產(chǎn)業(yè)（表3）

五年來，中國啤酒消費市場總量下降，隨著經(jīng)濟水平穩(wěn)步提升，消費升級來臨，啤酒業(yè)消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型步伐持續(xù)加快，引導(dǎo)啤酒市場結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)快速變化。同時，隨著啤酒優(yōu)勢文化逐步建立、普及和完善，國產(chǎn)啤酒在消費者心目的形象與價值得到有效提升，啤酒產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展進程逐步開啟。

2.2.1 發(fā)展模式從規(guī)模主導(dǎo)型向利潤主導(dǎo)型轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)制造體系優(yōu)化布局

縱觀啤酒產(chǎn)業(yè)五年來的發(fā)展進程，主流啤酒集團開始對落后產(chǎn)能進行淘汰，采用集約化生產(chǎn)模式進行生產(chǎn)布局，有效降低了生產(chǎn)制造成本、管理成本和能源消耗，同時將節(jié)省的成本向提升產(chǎn)品品質(zhì)轉(zhuǎn)化，讓啤酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)制造體系布局得到了優(yōu)化，為啤酒產(chǎn)業(yè)在綠色生態(tài)化時代可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

尤為值得強調(diào)的是，主流啤酒集團在進行產(chǎn)能優(yōu)化布局的同時，以高端化、多元化、特色化消費升級需求為導(dǎo)向，加快向高附加值產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級，引領(lǐng)啤酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，中國五大啤酒企業(yè)華潤雪花、青島啤酒、百威啤酒、燕京啤酒和嘉士伯啤酒占全國市場80 %以上份額，且主流企業(yè)的利潤近五年來呈逐年增長態(tài)勢。可以說，啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式正從規(guī)模主導(dǎo)型向利潤主導(dǎo)型轉(zhuǎn)變。

2.2.2 消費結(jié)構(gòu)由中低端向中高端轉(zhuǎn)變，高端啤酒議價能力提升

五年來，隨著經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定增長，啤酒產(chǎn)業(yè)消費結(jié)構(gòu)不斷升級，啤酒市場呈現(xiàn)出由增量向增質(zhì)、由大眾化向差異化轉(zhuǎn)變的態(tài)勢，個性化、高品質(zhì)的啤酒逐漸成為流行消費趨勢。綜合來看，目前，中國啤酒市場從迎合型向引導(dǎo)型過渡時代，產(chǎn)業(yè)競爭即將從“渠道為王”向“消費為王”升級。再有，隨著消費者收入提高及消費觀念轉(zhuǎn)變，消費者在啤酒消費層面，由低端向中高端轉(zhuǎn)變的趨勢越來越明顯，并且中高端啤酒的消費占比正在快速擴大。高端啤酒年銷售額增速在20 %～35 %之間，而低端啤酒銷量占比大幅下降。盡管高端產(chǎn)品增長強勁，但高端及超高端類別的占比仍低于歐美啤酒市場，這意味著伴隨經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，高端及超高端啤酒消費市場增長空間仍然較大。基于這一趨勢，五年來各大啤酒龍頭企業(yè)紛紛加碼中高端啤酒市場，市場份額快速擴大，充分印證了高端啤酒的議價能力和市場空間正在不斷提升。

2.2.3 消費特征由單一型向多元型轉(zhuǎn)變，新場景、新品類打造盛行

近五年來是中國啤酒產(chǎn)業(yè)在消費領(lǐng)域變化最大的五年，啤酒產(chǎn)品消費碎片化進一步放大，消費更加注重場景化。在產(chǎn)品選擇上，消費者更加傾向于追求個性化產(chǎn)品，且個性化消費訴求持續(xù)加大。同時，消費者對健康、環(huán)保、便捷服務(wù)等聯(lián)系在了一起，并且，呈現(xiàn)出不同年齡段的消費者的消費訴求也有著較大差別。對此，可以概括為，啤酒市場的消費特征、消費訴求、消費水平都在不斷變化，從單純的追求數(shù)量向介入場景過渡，悅己型體驗式消費盛行。而在這一變化過程中，社交分享型逐步減少，而個人享受型則越來越多。淡爽型啤酒產(chǎn)品消費量繼續(xù)下降，適合于個人享受型的濃醇型啤酒產(chǎn)品顯然更具說服力。基于此，啤酒企業(yè)緊跟消費趨勢，強化消費場景打造，并根據(jù)消費喜好，推出了多種新品，創(chuàng)新性啤酒產(chǎn)品大量涌現(xiàn)。

2.2.4 啤酒產(chǎn)業(yè)新的增長極顯現(xiàn)，工坊啤酒增長較快

在細(xì)分市場快速成長的期間，工坊啤酒可謂是一大亮點。自2015 年起我國工坊啤酒市場進入高速發(fā)展階段，有些類似于90 年代的主流啤酒市場，啤酒集團開始進入并收購一些啤酒工坊，部分工坊品牌獲得資本青睞，進行融資；近兩年工坊啤酒發(fā)展進程更是進一步加快，且在消費端倍加受寵。如今，在消費者眼里工坊啤酒已成為差異化和個性化的代名詞。

為促進工坊啤酒健康發(fā)展，2019 年由協(xié)會制訂的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。標(biāo)準(zhǔn)從人、機、料、法、環(huán)、測等方面，提出了對從事工坊啤酒生產(chǎn)和經(jīng)營的基礎(chǔ)設(shè)施、場所、從業(yè)人員、工藝技術(shù)、生產(chǎn)操作、食品安全質(zhì)量管理等方面的要求，為工坊啤酒的規(guī)范化管理建立了基礎(chǔ)保障，為中國啤酒產(chǎn)業(yè)新的增長極筑起了“護城河”。

2.3 葡萄酒產(chǎn)業(yè)

葡萄酒是我國酒類產(chǎn)品中產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大，但卻有著一定國際影響力的產(chǎn)品。但長期以來，由于管理系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)制度、文化體系等方面的不完善或欠缺，形成了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢的局面。近五年來中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程，有如下特點。

2.3.1 國產(chǎn)葡萄酒深度調(diào)整觸底，高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)奠定（表4）

長期以來，中國葡萄酒一直在探索與調(diào)整中發(fā)展。經(jīng)過多年的努力，步入2015 年中國葡萄酒出現(xiàn)回暖跡象，但好景不長。進入2016 年中國葡萄酒產(chǎn)量、利潤等主要經(jīng)濟指標(biāo)均開始下跌，尤其是在2017 年，中國葡萄酒產(chǎn)量、銷售額和利潤出現(xiàn)了近三成的大幅下跌；2018—2019 年，產(chǎn)量、銷售額、利潤依舊處于下跌狀態(tài)。通過這五年中國葡萄酒的發(fā)展軌跡來看，葡萄酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整已經(jīng)開始觸底，無論是產(chǎn)品質(zhì)量、品牌效應(yīng)、市場運作等方面都有了前所未有的提升，與國外葡萄酒競爭的實力逐漸增強。由此可以看出，在全球葡萄酒消費份額逐漸擴大的新環(huán)境下，產(chǎn)業(yè)調(diào)整觸底的中國葡萄酒高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)初步奠定。

2.3.2 葡萄酒產(chǎn)區(qū)以“特”贏市場，產(chǎn)品品質(zhì)大幅提升

近年來，隨著國家“一帶一路”倡議帶來的利好和小鎮(zhèn)建設(shè)的蓬勃發(fā)展，中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)不但在以新的姿態(tài)逐漸贏得國內(nèi)消費者喜愛，更是在國際市場開始不斷收獲好評。如，寧夏產(chǎn)區(qū)葡萄酒企業(yè)頻頻亮相各種國際大賽，并抱得大獎，使得寧夏產(chǎn)區(qū)“墻內(nèi)開花墻外香”的反哺式推廣模式日益奏效；蓬萊的葡萄酒小鎮(zhèn)為蓬萊產(chǎn)區(qū)抹上了一縷亮色，處于世界七大葡萄海岸核心位置——蓬萊產(chǎn)區(qū)的劉家溝鎮(zhèn)，積極融入蓬萊“一帶三谷”世界頂級葡萄酒莊集群創(chuàng)建發(fā)展，不斷提升品牌形象和區(qū)域影響力；與此同時，新疆產(chǎn)區(qū)、秦皇島產(chǎn)區(qū)也紛紛深挖當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)特色，分別走出了具有自身特色的發(fā)展路子?？梢钥隙?，經(jīng)過近五年的努力，現(xiàn)在中國各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)已打造出一批品質(zhì)優(yōu)良并極具個性的產(chǎn)品和品牌，深受國內(nèi)外消費者喜愛，中國葡萄酒品質(zhì)得到了極大提升。

表4 2015—2019年葡萄酒行業(yè)規(guī)上企業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)

2.3.3 葡萄酒產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展特點逐步顯現(xiàn)

近五年，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在實踐中探索出了一些頗具特色的發(fā)展模式，主要表現(xiàn)在：將土地資源有效利用，讓農(nóng)村生態(tài)環(huán)境得到改善；促進農(nóng)村、農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收，有效實現(xiàn)了精準(zhǔn)扶貧，帶動了地方經(jīng)濟的發(fā)展等。

基于此，我國廣大葡萄酒產(chǎn)區(qū)政府，開始發(fā)揮葡萄酒的產(chǎn)業(yè)特色，與上游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。如《西部地區(qū)鼓勵類產(chǎn)業(yè)目錄》中，優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄種植與釀造列為甘肅、寧夏和新疆等省或自治區(qū)鼓勵類產(chǎn)業(yè)目錄。2019 年河北省出臺了做強做優(yōu)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的實施意見，根據(jù)實施意見，河北省將構(gòu)筑“2511”產(chǎn)業(yè)格局，即：打造兩大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，培育5 家龍頭企業(yè)、10 個優(yōu)質(zhì)酒莊、10 個知名品牌；到2022年，河北省葡萄酒產(chǎn)區(qū)種植面積達到20 萬畝以上，葡萄酒產(chǎn)量達到20 萬千升以上，葡萄酒產(chǎn)業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達到100 億元以上；進入2020 的第一季度，寧夏落實新建釀酒葡萄基地31808 畝，批復(fù)新（擴）建酒莊6 個，預(yù)計總投資25 億元以上，葡萄酒產(chǎn)能增加2000 噸以上。正如各產(chǎn)區(qū)政府所強調(diào)，要強化葡萄酒產(chǎn)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，以葡萄酒產(chǎn)業(yè)為龍頭，推動地方經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。如今，寧夏、蓬萊和秦皇島等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒旅游已初步發(fā)揮作用。

2.3.4 國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)文化體系建設(shè)逐漸成型

由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出斷代現(xiàn)象，再加上近代工業(yè)化葡萄酒發(fā)展時間不長，一直沒有形成自己的葡萄酒文化體系和品鑒標(biāo)準(zhǔn)，這也一度導(dǎo)致了我國葡萄酒企業(yè)缺乏正確的市場定位和產(chǎn)品體系定位，沒有形成與消費者良好互動體系，以至于市場推廣力度偏弱。

在這五年的發(fā)展過程中，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)充分認(rèn)識到了自身發(fā)展中存在的不足，強化文化體系建設(shè)，用中國葡萄酒特有的文化語言、消費理念與消費者對話，漸漸贏得消費者認(rèn)可，充分說明，經(jīng)過長期努力，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)文化體系建設(shè)逐步成型，開啟了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新進程。

2.4 黃酒產(chǎn)業(yè)

黃酒作為中國最古老的酒種之一，歷史悠久、文化厚重，有著極為廣闊的發(fā)展空間。2015 年以來，黃酒結(jié)合自身產(chǎn)業(yè)特點，開始在產(chǎn)品研發(fā)上狠下功夫，根據(jù)消費喜好，著力發(fā)展低度化、時尚化、個性化、多元化產(chǎn)品。同時，近五年來黃酒領(lǐng)軍企業(yè)充分發(fā)揮科研智能力量，在產(chǎn)品的舒適度、愉悅度、內(nèi)在成分等方面加大科研攻關(guān)，大大提升了黃酒產(chǎn)品品質(zhì)，開啟了國粹黃酒復(fù)興發(fā)展的新篇章。

2.4.1 黃酒加大科研投入，產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)升級

長期以來黃酒產(chǎn)品口感單一、產(chǎn)品價位偏低，一定程度上收窄了黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近五年來，黃酒領(lǐng)軍企業(yè)紛紛在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷加大科技投入，在黃酒產(chǎn)品營養(yǎng)型、功能型等基礎(chǔ)上，讓黃酒產(chǎn)品在飲用舒適度、風(fēng)味口感等方面實現(xiàn)了新的突破，極大地提升了黃酒的產(chǎn)品品質(zhì)，深受消費者喜愛。

尤為值得一提的是，黃酒產(chǎn)業(yè)通過科研投入提升產(chǎn)品品質(zhì)的實踐在“十三五”期間充分顯現(xiàn)。如，“黃酒綠色釀造關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備的創(chuàng)制及應(yīng)用”項目獲得2017 年國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎，這是有史以來，黃酒獲得的國家級最高獎項，可謂是通過科研的力量為黃酒品質(zhì)提升提供了強有力支撐。同時在2017 年，黃酒飲用舒適度的研究獲得了省部級一等獎，等等。這標(biāo)志著中國黃酒在產(chǎn)品升級方面又邁上了一個新臺階。

2.4.2 黃酒強化消費教育，消費群體有效擴容

黃酒素有“國粹”之美譽，但長期以來，消費者對這一“國粹”卻知之甚少，這也暴露出黃酒在消費教育層面是極其欠缺的。

在近五年的發(fā)展進程中，黃酒企業(yè)認(rèn)識到黃酒產(chǎn)業(yè)在消費教育層面的不足，更是意識到消費場景單一是收窄黃酒市場廣度的重要原因?；诖?，黃酒企業(yè)一改傳統(tǒng)做法，緊跟時代消費潮流，適時推出迎合年輕消費者的黃酒新品；積極融合“黃酒+場景化營銷”的創(chuàng)意玩法，打造場景化新零售模式，以場景來引發(fā)消費者產(chǎn)生共鳴。不可否認(rèn)，經(jīng)過近五年的努力，主打健康牌、場景化的黃酒漸漸步入“爆發(fā)期”，消費群體逐漸擴容，越來越多的年輕人開始接納黃酒、消費黃酒。

總的來看，黃酒產(chǎn)業(yè)正在向高端化、年輕化的高質(zhì)量方向發(fā)展，這也是黃酒產(chǎn)業(yè)價值的有效回歸。

2.4.3 黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速，沖破地域性限制

提及黃酒，給人的第一感覺好像是“江浙滬”等區(qū)域的消費專屬，再加上黃酒產(chǎn)業(yè)市場推進進度緩慢，不知不覺中，黃酒是“典型的區(qū)域產(chǎn)品”在消費者的思維中固化，這一定程度也收窄了黃酒市場。經(jīng)過努力與探索，黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展開始提速，不但江浙滬一帶傳統(tǒng)的黃酒釀造消費產(chǎn)區(qū)取得了規(guī)模與效益的突破。目前，甘肅、河南、山東、福建、陜西等地黃酒企業(yè)正如雨后春筍般快速成長起來，實現(xiàn)了社會效益、經(jīng)濟效益的雙豐收。黃酒的區(qū)域性生產(chǎn)、局限性消費正在被打破，正穩(wěn)步從傳統(tǒng)的江浙滬地區(qū)向全國拓展。

2.4.4 黃酒行業(yè)導(dǎo)入智能化，產(chǎn)業(yè)升級步伐加快

近五年來，黃酒領(lǐng)軍企業(yè)充分結(jié)合產(chǎn)業(yè)特點，將黃酒與智能制造、互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)進行深度融合，走出了一條具有黃酒產(chǎn)業(yè)特色的智能化發(fā)展道路。黃酒產(chǎn)業(yè)以生產(chǎn)數(shù)字化為目標(biāo)創(chuàng)新智能化手段，使企業(yè)有不斷升級智能化的積累。如：原料加工過程的機械預(yù)處理、檢測數(shù)據(jù)的無紙化傳遞、熱動力參數(shù)的計算機算法控制系統(tǒng)、包裝設(shè)計的計算機輔助化等；其次是在關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)開發(fā)或引入大數(shù)據(jù)分析平臺，助力企業(yè)分析市場需求，不斷調(diào)整產(chǎn)品定位、庫存、價格；再者是使用環(huán)境排出物監(jiān)測智能設(shè)備或器件，幫助企業(yè)改進數(shù)據(jù)收集水平。如：無損光譜檢測對于酒齡、糖分、產(chǎn)區(qū)的劃分，以實現(xiàn)開發(fā)質(zhì)量更好的黃酒。此外，黃酒產(chǎn)業(yè)還深刻認(rèn)識到，產(chǎn)業(yè)智能平臺的建設(shè)離不開人才的推動?；诖耍S酒領(lǐng)軍企業(yè)強化與專業(yè)院校、科研單位合作，建立了更加完善的校企聯(lián)合平臺，將引進智能人才入駐企業(yè)和內(nèi)部培養(yǎng)智能人才相結(jié)合，強化人才隊伍建設(shè)，為黃酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下了良好基礎(chǔ)。

2.5 果露酒產(chǎn)業(yè)

果露酒產(chǎn)業(yè)這五年的發(fā)展平緩。究其原因，主要體現(xiàn)為：一是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一；二是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重；三是以產(chǎn)地化經(jīng)營為主；四是品牌影響力缺乏。近五年來，果露酒產(chǎn)業(yè)開始不斷有新鮮血液注入。不少名優(yōu)白酒企業(yè)紛紛以“養(yǎng)生酒”或“健康白酒”等名義介入露酒生產(chǎn)，這在一定程度上提升了露酒產(chǎn)業(yè)的競爭力?？v觀果露酒近五年的發(fā)展，大致有這樣幾個特點。

2.5.1 果露酒消費需求增速放緩

數(shù)據(jù)顯示，2016 年前露酒產(chǎn)業(yè)，尤其是保健酒產(chǎn)業(yè)一直保持較高的增長速度。進入2017 年銷售收入和利潤出現(xiàn)雙降，但銷售收入的降幅要遠遠大于利潤的降幅；從2018 年開始，銷售收入開始回升，且利潤的增幅大于銷售額的增幅，說明果露酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到一定優(yōu)化。長期來看果露酒市場需求增速放緩，但仍有增長空間，而且隨著國內(nèi)宏觀經(jīng)濟形勢和酒業(yè)的整體情況的變化，果露酒產(chǎn)業(yè)一定要深挖自身特色，研究消費喜好，讓產(chǎn)業(yè)在調(diào)整中贏得科持續(xù)發(fā)展。

2.5.2 露酒企業(yè)強者恒強，果酒企業(yè)仍以小規(guī)模為主

這五年來，露酒產(chǎn)業(yè)格局變化不大，領(lǐng)頭企業(yè)比重繼續(xù)增大，與第二梯隊的差距仍然在拉大。多年來，勁酒作為露酒產(chǎn)業(yè)市場份額最高的龍頭位置沒有任何人可以撼動；除此之外，五糧液、茅臺等的露酒產(chǎn)品處于第二梯隊，市場規(guī)模在10 億左右徘徊；椰島鹿龜酒、張裕三鞭酒、竹葉青、寧夏紅等品牌維持在第三梯隊，市場規(guī)模在1～5 億之間；大多數(shù)中小企業(yè)營收維持在千萬左右。

而果酒企業(yè)則以區(qū)域性、小規(guī)模企業(yè)為主，大部分企業(yè)沒有納入國家統(tǒng)計局統(tǒng)計范疇，根據(jù)協(xié)會調(diào)研掌握的數(shù)據(jù)來看，目前果酒產(chǎn)業(yè)銷售規(guī)模在10～20 億，整體上看，果酒產(chǎn)業(yè)還處于起步發(fā)展期。

2.5.3 口味愉悅性成果露酒產(chǎn)品開發(fā)方向

為適應(yīng)新的消費需求，露酒的產(chǎn)品開發(fā)向口味愉悅性露酒發(fā)展，如茅臺公司的茅臺不老酒、五糧液公司的生態(tài)系列酒、瀘州老窖的養(yǎng)生酒系列產(chǎn)品、洋河的雙溝莜清酒、汾酒的玫瑰汾酒、古井貢酒的亳菊酒。這些產(chǎn)品均是白酒企業(yè)進軍露酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)典之作。這些產(chǎn)品特點鮮明，均不再以某種保健功能作為產(chǎn)品開發(fā)目標(biāo)，更多的追求其愉悅的屬性以及長期飲用的安全和健康價值，并且這些產(chǎn)品推出后很快贏得了消費者認(rèn)可。

2.5.4 產(chǎn)品功能研究不充分，缺乏中高端產(chǎn)品

露酒機理研究和飲酒健康研究是推動露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展兩個非常重要的元素，作為傳統(tǒng)酒種，在工藝技術(shù)的研究、風(fēng)味的研究以及活性物質(zhì)的研究方面都遠遠不夠；506個獲批的保健酒主要功效雷同，在國家規(guī)定的保健食品27 個功效中，僅以增強免疫力和緩解體力疲勞2 個功效為主；調(diào)研顯示，植物類露酒占總產(chǎn)品的90 %以上，動物類露酒產(chǎn)品不足8 %；產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品個性及特點表達不充分，在消費市場中競爭力較弱。

而在果酒方面，仍存在著酒企和酒商對果酒的定位認(rèn)知不清的現(xiàn)象，企業(yè)沒有明確的發(fā)展方向，大多是傳統(tǒng)推演而來，不夠嚴(yán)謹(jǐn)，缺乏基礎(chǔ)研究，單純依靠傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)、養(yǎng)生保健觀點過度推演果酒的保健性，缺乏現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)科學(xué)驗證和機制的解釋。

綜合看來，國內(nèi)果露酒市場一直處于中低端化狀態(tài)，缺乏高端產(chǎn)品引領(lǐng)，導(dǎo)致了消費市場和價格帶過窄。

2.6 酒精產(chǎn)業(yè)

五年來，酒精產(chǎn)業(yè)集中度在持續(xù)提高，源于酒精產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效應(yīng)特點，也源于酒精產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展不能單靠酒精這個單一產(chǎn)品，而這一切要靠綜合管理和綜合利潤。五年來，酒精產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點也極其鮮明。

2.6.1 酒精產(chǎn)業(yè)集中度提升明顯

從2015 年至今，酒精產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能產(chǎn)量逐年增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長明顯，10萬噸以上企業(yè)成為主導(dǎo)。與此同時，以玉米為原料的吉林、河南、黑龍江三省和以木薯為原料的廣西、江蘇兩省酒精總產(chǎn)量在全國排名繼續(xù)保持前列，但木薯酒精產(chǎn)量有所下降。再有，酒精產(chǎn)業(yè)利潤分配向原料優(yōu)勢地區(qū)企業(yè)轉(zhuǎn)移的趨勢更加明顯。數(shù)據(jù)顯示，酒精產(chǎn)業(yè)企業(yè)數(shù)量持續(xù)減少，說明酒精產(chǎn)業(yè)集中度提升明顯。

2.6.2 酒精產(chǎn)業(yè)成為循環(huán)經(jīng)濟典型

近五年來酒精產(chǎn)業(yè)不斷加大科研投入，在生產(chǎn)技術(shù)方面取得突破性發(fā)展，一定程度上改善了酒精產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境。如酒精度15%vol以上的高濃醪發(fā)酵、大罐發(fā)酵、能量多級耦合等工藝技術(shù)在酒精產(chǎn)業(yè)得到應(yīng)用和推廣，使能源消耗水平不斷下降，以綜合利用和清潔生產(chǎn)為主的循環(huán)經(jīng)濟在產(chǎn)業(yè)內(nèi)得到成熟發(fā)展。酒精產(chǎn)業(yè)已成為循環(huán)經(jīng)濟的典型產(chǎn)業(yè)。

2.6.3 燃料乙醇進入新的發(fā)展階段

酒精產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的深耕細(xì)作，近五年來取得一些突破性發(fā)展，也引起了政府的高度重視。2017年9 月，《擴大燃料乙醇生產(chǎn)和推廣使用車用乙醇汽油的實施方案》出臺，規(guī)劃到2020 年全國范圍內(nèi)基本實現(xiàn)車用乙醇汽油全覆蓋。這一政策的出臺使得一批燃料乙醇企業(yè)在近五年得到規(guī)劃和建設(shè)，這標(biāo)志著乙醇作為燃料進入新的發(fā)展階段，在酒精產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上有著里程碑意義。

2.7 釀造料酒產(chǎn)業(yè)

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的衣食住行都開始強調(diào)品質(zhì)，尤其是在飲食上，消費者對于“味”的要求更加講究。而料酒無論是在餐飲行業(yè)還是家庭烹飪中，都是離不開的調(diào)味品，因此，料酒行業(yè)屬于朝陽產(chǎn)業(yè)。

2.7.1 料酒產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻漸漸提高

料酒在生活中隨處可見。但長期以來，料酒市場魚目混珠，產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻極低，嚴(yán)重制約著料酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。基于此，協(xié)會從產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展的角度著手，專門成立了釀造料酒分會，并制定了《谷物釀造料酒》團體標(biāo)準(zhǔn)，并于2019 年4 月1 日開始實施。與此同時，釀造料酒分會還向國家知識產(chǎn)權(quán)局注冊了“谷物釀造料酒證明商標(biāo)”，這一系列舉措，讓釀造料酒與其他料酒有了明確區(qū)分，這也一定程度抬高了料酒產(chǎn)業(yè)的準(zhǔn)入門檻，起到了規(guī)范料酒發(fā)展的作用。

2.7.2 料酒產(chǎn)業(yè)正在進行結(jié)構(gòu)性改革

隨著大健康時代的來臨，消費者極其關(guān)注健康，尤其是對食品質(zhì)量更加重視。調(diào)味料酒作為烹飪的必備品，現(xiàn)代消費者不但需要其真正達到調(diào)味的最佳效果，更希望明白其究竟是如何生產(chǎn)的？主要成分是什么？基于此，不少料酒生產(chǎn)企業(yè)開始積極進行產(chǎn)業(yè)升級，堅持谷物釀造、堅持品質(zhì)制勝，進一步推動了料酒產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)性發(fā)展進程。

2.7.3 料酒正在由價格競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭

2019年《谷物釀造料酒》團體標(biāo)準(zhǔn)的出臺，不但使料酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到了升級改變，同時，也讓消費者對谷物釀造料酒與調(diào)味料酒有了新的認(rèn)知。無疑，谷物釀造料酒成了首選。消費者這一消費選項的傾斜，不但擴容了谷物釀造料酒的生產(chǎn)，更是促使料酒產(chǎn)業(yè)競爭由價格競爭轉(zhuǎn)向了品質(zhì)競爭。

3 中國釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

酒業(yè)經(jīng)濟運行與社會經(jīng)濟發(fā)展同步，始終保持在合理的增長區(qū)間范圍內(nèi)。五年間，酒類產(chǎn)業(yè)緊跟國家經(jīng)濟發(fā)展步伐，確保了產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)中有進，尤其是在品質(zhì)提升上取得了巨大突破，在有效滿足人民群眾美好生活美酒需求的同時，為社會經(jīng)濟發(fā)展貢獻了應(yīng)有的力量。

3.1 釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點

3.1.1 酒業(yè)發(fā)展動能轉(zhuǎn)換，由高速增長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展

酒業(yè)在經(jīng)歷深度調(diào)整之后，近五年是中國酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式變換的五年。在這五年中，黨的十九大做出了中國特色社會主義進入新時代的重要論斷，明確指出我國經(jīng)濟已由高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段。這一精準(zhǔn)論斷也讓作為國家社會經(jīng)濟一部分的酒類產(chǎn)業(yè)認(rèn)準(zhǔn)了發(fā)展方向，開啟了酒類產(chǎn)業(yè)由高速增長向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)換的時代篇章。

黨的十九大報告明確指出，經(jīng)濟從高速增長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展，不僅在衡量標(biāo)準(zhǔn)上要從“有沒有”轉(zhuǎn)向“好不好”，而且內(nèi)涵上要從“增長”延展到“發(fā)展”，實現(xiàn)更高水平、更優(yōu)結(jié)構(gòu)、更有效率、更加公平、更可持續(xù)的發(fā)展。結(jié)合到酒業(yè)經(jīng)濟從高速增長向高質(zhì)量發(fā)展，解決的就是從“不缺酒的數(shù)量時代”向“缺好酒的質(zhì)量時代”轉(zhuǎn)變，再加上消費者對美好生活的追求越來越高，酒類產(chǎn)品在確保質(zhì)量一流的前提下，正在向高端化、多樣化、個性化方向升級發(fā)展。

十九大報告同時強調(diào)，社會經(jīng)濟實現(xiàn)由高速發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展，新舊動能轉(zhuǎn)換是關(guān)鍵。具體到酒業(yè)而言，新舊動能轉(zhuǎn)換是一場涉及新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新思想觀念、新生產(chǎn)方式、新商業(yè)模式等諸多方面深刻的革命性變革。釀酒產(chǎn)業(yè)在增長方式上如何由規(guī)模效益向特色、品質(zhì)效益轉(zhuǎn)變，在新型工業(yè)化道路上如何由傳統(tǒng)釀造向智能、智慧釀造轉(zhuǎn)變，在提升產(chǎn)業(yè)服務(wù)上如何傳播美酒文化，做好“賣好酒”服務(wù)，做到好酒巷子真不深，如何建立消費者認(rèn)可的中國白酒品質(zhì)與價值表達體系等應(yīng)該是白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)新舊動能轉(zhuǎn)化的有效措施?；诖?，五年來釀酒產(chǎn)業(yè)緊緊圍繞：打造個性化品質(zhì)釀造新時代的美酒；智能釀造與智慧釀造并舉；以消費者為中心，構(gòu)建美酒消費和美酒服務(wù)；建立消費者認(rèn)可的美酒品質(zhì)與價值表達體系；充分滿足人民的美好生活等多維度入手，讓釀酒產(chǎn)業(yè)的新舊動能轉(zhuǎn)換邁出了實質(zhì)性步伐，中國酒類產(chǎn)業(yè)正闊步走在由高速增長向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)換的康莊大道上。

3.1.2 消費持續(xù)升級，酒類產(chǎn)品價格穩(wěn)步提升

酒類產(chǎn)業(yè)在自身經(jīng)歷深度調(diào)整之后，近幾年的產(chǎn)業(yè)形象也取得了前所未有的提升，再加上社會經(jīng)濟的快速發(fā)展與人民群眾物質(zhì)生活水平的日益富足。消費者對美酒的消費也提出了新的要求，理性和健康逐漸成為酒類消費市場的風(fēng)向，這也是酒類消費持續(xù)升級的真實寫照。

近五年來在消費升級的大背景引領(lǐng)下，快速適應(yīng)消費升級趨勢成為了所有酒企的共同選擇。同時，消費升級正在持續(xù)深化，人口開始向低線城市回流，三四線城市的消費升級加速，這也促使各大名酒企業(yè)開始強化渠道下沉，深耕三四線城市，乃至縣域市場。

同時，隨著消費持續(xù)升級，給酒類品質(zhì)提升、品牌升華也帶來了前所未有的空間。而這一系列變化帶來的連鎖反應(yīng)就是酒類產(chǎn)品價格穩(wěn)步提升。為此不少酒企還把提升產(chǎn)品價格上升到了戰(zhàn)略的高度。而這一切的一切均需要過硬的品質(zhì)來支撐，在消費升級大潮的引領(lǐng)下，酒類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐越來越穩(wěn)健。

3.1.3 數(shù)字化建設(shè)提速，為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能

在黨的十九大報告中首次出現(xiàn)了數(shù)字化經(jīng)濟這一概念。隨之，數(shù)字經(jīng)濟在酒類產(chǎn)業(yè)也得以快速實施與推進，并呈現(xiàn)出三大特征。一是在產(chǎn)品端，創(chuàng)新成為酒企必備技能，數(shù)字化時代背景下，消費者越來越懂酒，酒企只有通過數(shù)字化精準(zhǔn)掌握消費喜好，創(chuàng)新產(chǎn)品才能滿足消費需求；二是在渠道端，近年來線上線下新零售模式盛行，數(shù)字化渠道的突破和爆發(fā)在即，這是酒企在渠道端必須導(dǎo)入數(shù)字化的關(guān)鍵；三是在消費端，新消費需求層出不窮，消費群體正在疊代，無疑圍繞新消費群體消費需求進行轉(zhuǎn)變，數(shù)字化自然是不可或缺的。綜合看來，從產(chǎn)品端到渠道端，再到消費端，數(shù)字化已開始縱貫酒類全產(chǎn)業(yè)鏈，數(shù)字化正在為酒業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈賦能。

基于此，2015—2017 年期間，不少酒企開始試水?dāng)?shù)字化發(fā)展，進入2018 年領(lǐng)軍企業(yè)已開始重金布局?jǐn)?shù)字化發(fā)展，并把數(shù)字化建設(shè)上升到了戰(zhàn)略高度，數(shù)字化在酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進程中的角色越來越重要。

3.1.4 產(chǎn)區(qū)競合發(fā)展，推動中國酒業(yè)用品質(zhì)價值與世界酒業(yè)對話

隨著消費持續(xù)升級與中產(chǎn)階層快速擴容，消費者對于酒的品質(zhì)、品牌提出了更高要求?；诖耍诮?jīng)歷2012—2014 年的深度調(diào)整之后，酒類產(chǎn)業(yè)充分發(fā)揮品牌的核心引領(lǐng)作用，緊跟國家經(jīng)濟建設(shè)步伐，積極進行供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，開始用國際通用的品質(zhì)表達語言——產(chǎn)區(qū)，推動中國酒類產(chǎn)業(yè)快速向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。

縱觀近五年來酒類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡，不難發(fā)現(xiàn)：集合優(yōu)勢企業(yè)力量、打造知名產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為酒企競爭的制高點，全面加強產(chǎn)區(qū)品牌建設(shè)、營造企業(yè)發(fā)展的良好氛圍和生態(tài)環(huán)境，已經(jīng)成為酒業(yè)推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的題中之義?；诋a(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，2017年“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”成功推出，其中中國白酒產(chǎn)業(yè)以絕對優(yōu)勢占據(jù)六席。也正是“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”的成功推出，徹底打破了白酒產(chǎn)區(qū)之間的溝通障礙，同時也引起了產(chǎn)區(qū)政府對于強化酒類產(chǎn)區(qū)建設(shè)的高度重視。產(chǎn)區(qū)之間的領(lǐng)軍企業(yè)更是實現(xiàn)了有效溝通與資源共享，并不約而同地提出了產(chǎn)區(qū)競合發(fā)展理念。在競合發(fā)展的助推下，酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展步伐迅速加快，推動酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

業(yè)績是最好的證明，經(jīng)過近五年的發(fā)展，酒業(yè)均已充分認(rèn)識到產(chǎn)區(qū)建設(shè)的重要性，并且產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為酒類產(chǎn)業(yè)邁向構(gòu)建世界名酒品質(zhì)、價值表達體系的核心環(huán)節(jié)?；诖耍袊祁惍a(chǎn)業(yè)產(chǎn)區(qū)建設(shè)再次邁出新步伐，2019 年“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”發(fā)布，再次為中國酒類產(chǎn)業(yè)產(chǎn)區(qū)發(fā)展加碼。隨著產(chǎn)區(qū)效應(yīng)的普及，產(chǎn)區(qū)已成為助推企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌的關(guān)鍵。各釀酒產(chǎn)區(qū)企業(yè)抱團發(fā)展，各方形成良性競爭，正實現(xiàn)著品牌多樣化、多元化的發(fā)展，正在以中國酒類產(chǎn)區(qū)品質(zhì)表達，有序與世界酒業(yè)經(jīng)濟對話。

3.2 中國酒類市場運行特點

在宏觀經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)生態(tài)、消費升級等不斷變化的大背景下。從2015 年至今，酒業(yè)市場基本面大為改善。目前，酒類消費已從基本消費逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閭€性化、多樣化的高品質(zhì)消費。隨著經(jīng)濟提速、消費升級、中產(chǎn)階級擴容等新市場環(huán)境，有效擴充了高品質(zhì)高端酒的市場容量。再加上，酒類產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整成效的顯現(xiàn)，大眾消費逐漸常態(tài)化，各種新型消費場景不斷涌現(xiàn)，全方位、多角度滿足大眾的美酒消費需求成為了常態(tài)。從市場運行的角度來看，主要有如下特點。

3.2.1 “增速快、業(yè)績好”，酒類市場結(jié)構(gòu)性升級明顯

經(jīng)過2012—2014 年酒類產(chǎn)業(yè)的深度調(diào)整之后，從2015 年開始酒類消費市場持續(xù)向好，除“增速快”“業(yè)績好”的顯著特點出現(xiàn)外，酒類產(chǎn)業(yè)集中度一年比一年提高，市場結(jié)構(gòu)升級愈發(fā)明顯。以白酒產(chǎn)業(yè)為例，19 家白酒上市公司，在2018 年總營收達到2086 億元，占白酒營收總額近40%，同比增長近30 %，是行業(yè)平均水平的兩倍多。在2019 年，19 家白酒上市公司的利潤占據(jù)了白酒產(chǎn)業(yè)利潤的半壁江山。同樣在啤酒、葡萄酒、黃酒等產(chǎn)業(yè)，營收與利潤均在向龍頭企業(yè)大幅傾斜。

近五年來，中國酒類市場消費容量趨穩(wěn)，但中高端產(chǎn)品有非常突出的表現(xiàn)，高端產(chǎn)品比重大幅提升，使酒類市場價格帶進一步提高。同時，隨著品牌意識提高和強化，消費在向骨干企業(yè)、優(yōu)勢品牌集中。在新的市場環(huán)境下，全國性強勢品牌的價值會進一步被放大，品牌集中度進一步提升；其次，銷售渠道將越來越扁平化，生產(chǎn)端與消費端的距離將越來越近，消費為王時代悄然臨近。

3.2.2 “數(shù)字化、新零售”，成酒類市場變革新方向

從渠道端看，“全酒品，新零售”已經(jīng)成為酒類流通變革的主要方向。從消費端看，消費“品牌化、多元化、個性化、健康化”正在對酒類流通提出“全酒品”的新需求。2013 年限制三公消費以后，酒類消費開始“去中心化”，大眾消費成為酒類消費的主力軍。從2015 年開始，數(shù)字化營銷、新零售模式開始在酒類市場相繼顯現(xiàn)。如今，線上選酒、線上訂單，線下體驗、線下配送，線上支付、線上評價的“新零售”已經(jīng)在酒類市場從概念落地為現(xiàn)實，推動著酒類市場穩(wěn)健發(fā)展。而“數(shù)字化”在酒類市場的作用更是不容小視，酒企可以通過“數(shù)字化”解讀消費畫像、分析消費喜好、定位市場容量，為酒類精準(zhǔn)營銷提供支撐。這些均表明，“數(shù)字化、新零售”已成為酒類市場變革新方向。

3.2.3 “大眾消費、消費升級”，成市場發(fā)展核心動力

在經(jīng)歷2012—2014 年酒類產(chǎn)業(yè)的深度調(diào)整期之后，2015 年酒類產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)拐點，呈現(xiàn)復(fù)蘇跡象，政務(wù)消費需求逐漸被商務(wù)需求和大眾需求承接；消費場景發(fā)生輪動，2018 年商務(wù)消費場景跟進，2019年大眾消費場景拉動，而且大眾消費所占的比例正在大幅提高。

消費升級的核心其實就是經(jīng)濟結(jié)構(gòu)與人口迭代的疊加效應(yīng)，因此，無論何時，酒類市場發(fā)展的核心動力均離不開大眾消費市場的支撐作用。由此可見，驅(qū)動酒類市場發(fā)展的動力發(fā)生了良性轉(zhuǎn)變，而這種轉(zhuǎn)變具有持續(xù)性、高黏性和充分市場化的特征。

3.2.4 “適量飲酒、快樂生活”，消費理念逐漸形成

長期以來的種種不文明、不理性飲酒行為，給酒類產(chǎn)業(yè)增添了些許莫須有的罪名，甚至是很多人談酒色變，嚴(yán)重阻礙了酒類產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

基于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，中國酒業(yè)協(xié)會在2015 年成立了“酒與社會責(zé)任促進委員會”，并將每年十月的第三個周五確定為“全國理性飲酒宣傳周”活動啟動日，聯(lián)合廣大酒類企業(yè)積極踐行社會責(zé)任，大力傳播理性飲酒知識。經(jīng)過五年多的努力，“適量飲酒、快樂生活”這一理念開始在消費者心中生根發(fā)芽，酒業(yè)的社會形象得到有效提升，曾經(jīng)一度被國人忘卻的“酒禮”“酒德”也再次融入人們的美好生活，可以說，理性飲酒IP 自帶流量，贏得消費者主動追捧，為酒類市場持續(xù)健康發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

3.2.5 “你中有我，我中有你”，國際化市場場景顯現(xiàn)

近五年來，中國市場已經(jīng)成為國際化程度較高的酒類市場。酒類市場的競爭強度在逐漸加強。全球經(jīng)濟一體化的今天，全世界的距離正在變得“越來越近”，加速了酒類產(chǎn)品的全球流通。再有，2019 年《外商投資法》的實施，為外資企業(yè)在中國發(fā)展提供了更好的生存環(huán)境。五年來，協(xié)會重點抓中國酒的國際化發(fā)展，組織名酒企業(yè)抱團出海，中國各大白酒企業(yè)也頻頻參與國際市場推廣；國內(nèi)葡萄酒企業(yè)謀求在擴大出口的同時，陸續(xù)在海外購置酒莊，積極參與國際競爭；啤酒產(chǎn)業(yè)的出口連年穩(wěn)步增長。再有，在我國“一帶一路”國策倡導(dǎo)下，中國的酒產(chǎn)品和酒文化走向世界的速度與范圍越來越大，“你中有我，我中有你”的國際化市場場景正在形成，中國美酒越來越受海外消費者喜愛，正與全球美酒一道滿足著全世界人民的美酒生活。

（未完，待續(xù)）