李楠 宋莉萍

牛蒡原產(chǎn)于中國，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為營養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜。

牛蒡具有降血糖、血壓、血脂，抗癌，治療失眠，提高人體免疫力等功效。

（1） 抗菌 牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

（2） 降血糖 牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低血糖，增高碳水化合物耐受量。

（3） 抗衰老和清除氧自由基 牛蒡根中含有過氧化物酶，它能增強(qiáng)細(xì)胞免疫機(jī)制的活力，清除體內(nèi)氧自由基，阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積，抗衰防老，為機(jī)體提供了對抗和清除氧自由基的內(nèi)環(huán)境。

（4） 抗癌 牛蒡苦素能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡苷元也有抗癌活性，同時牛蒡苷元還具有抗老年性癡呆的作用?？茖W(xué)家認(rèn)為，牛蒡含黃酮苷類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細(xì)胞增殖，使腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞接近。

（5） 移除廢水中重金屬 研究發(fā)現(xiàn)，牛蒡?qū)饘匐x子的吸附能力依次為：鉛>鎘>汞>鈣>鋅。

下面推薦幾種含牛蒡的藥膳食療，朋友們不妨一試。

1.牛蒡豬肚湯

做法：牛蒡絲100克，肥豬肚1個，豆豉、蔥白各適量。先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調(diào)味，撈出豬肚切成片即成。

功效：補(bǔ)脾益氣。適用于糖尿病患者。

2.牛蒡海帶羹

做法：牛蒡絲100克，海帶30克，草決明15克。將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內(nèi)，加清水適量，煨湯熟后去草決明（牛蒡可食用）即成。

功效：清肝化痰。適用于結(jié)膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。

3.牛蒡杜仲羹

做法：牛蒡100克，鵪鶉3只，杜仲30克，懷山藥60克，枸杞子15克，生姜8克，紅棗5個，精鹽適量。先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、懷山藥、枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火燒3小時，加精鹽調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)腎壯骨。適用于卒中后遺癥。

4.牛蒡蔬菜湯

做法：干牛蒡20克或鮮牛蒡150克，白蘿卜（連葉）250克，胡蘿卜250克，香菇3～5個，蜜棗1～2個，生姜少許，可根據(jù)口味適量加鹽。原料洗凈后放入鍋中，加水500～650毫升，大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘左右即可。

功效：潤腸通便，降脂減肥，養(yǎng)顏抗衰老，尤其適用于肝病、糖尿病患者飲用。