南美白對(duì)蝦因其生長(zhǎng)速度快、鹽度適應(yīng)范圍廣、易管理等特點(diǎn)，在我國(guó)已推廣近30年，近些年，傳統(tǒng)的池塘養(yǎng)殖模式因氣候、水質(zhì)、管理等因素，導(dǎo)致對(duì)蝦養(yǎng)殖病害頻發(fā)，養(yǎng)殖成功率低下。屆時(shí)，不少學(xué)者開(kāi)始探索新的養(yǎng)殖模式，如南美白對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖模式。工廠化養(yǎng)殖模式具有養(yǎng)殖設(shè)備先進(jìn)、水質(zhì)環(huán)境可控、產(chǎn)品質(zhì)量可追溯等特點(diǎn)。俗話(huà)說(shuō)“養(yǎng)蝦即養(yǎng)水”，水質(zhì)環(huán)境一直是對(duì)蝦養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵因素之一，為了解決工廠化養(yǎng)殖模式的水環(huán)境問(wèn)題，目前國(guó)內(nèi)外眾多學(xué)者如曹煜成、徐武杰、孟慶武、范鵬程等提出生物絮團(tuán)技術(shù)，在南美白對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖模式下實(shí)現(xiàn)零換水養(yǎng)殖。這一模式已成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的熱點(diǎn)，但真正應(yīng)用好且養(yǎng)殖成功的卻不多。鑒于此，結(jié)合我司在湛江東海試驗(yàn)基地的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將工廠化生物絮團(tuán)零換水養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦的管理要點(diǎn)總結(jié)如下，以供水產(chǎn)養(yǎng)殖者和科技人員參考。

1 養(yǎng)殖條件概述

南美白對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖模式最早是在北方，由原來(lái)的大菱鲆、美國(guó)紅魚(yú)等工廠化養(yǎng)殖池改造養(yǎng)殖。本試驗(yàn)的南美白對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖車(chē)間前身是對(duì)蝦種苗生產(chǎn)車(chē)間，每個(gè)車(chē)間有10個(gè)方形圓角的水泥池（5m×5m），池底為平底，池中間和池邊設(shè)有兩個(gè)排污口，原有的進(jìn)水系統(tǒng)、排污系統(tǒng)及水質(zhì)過(guò)濾系統(tǒng)保留，僅改造曝氣管道系統(tǒng)。

2 曝氣系統(tǒng)改造

所有生物絮凝系統(tǒng)都需要水流持續(xù)運(yùn)動(dòng)以保持高氧含量防止絮團(tuán)沉降。曝氣系統(tǒng)的布局和曝氣量尤為重要。本試驗(yàn)采用納米管爆氣，納米管布局上采用池中用圓形氣盤(pán)，池邊直列排布的方式。爆氣系統(tǒng)使用羅茨鼓風(fēng)機(jī)供氣，爆氣功率在10W/m2以上，讓池中水體充分流動(dòng)起來(lái)，防止絮團(tuán)形成沉積死角。

南美白對(duì)蝦工廠化生物絮團(tuán)養(yǎng)殖車(chē)間

3 碳源的選擇和添加方式

生物絮團(tuán)養(yǎng)殖技術(shù)，是通過(guò)添加碳源培養(yǎng)異養(yǎng)細(xì)菌，凈化水質(zhì)，從而達(dá)到整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程水體環(huán)境穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)南美白對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖的目的。

生物絮團(tuán)碳源的選擇可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行選擇，蔗糖、葡萄糖、糖蜜、淀粉、麩皮等均可作為碳源使用，不同的碳源效果有所不同，操作方法也不同。由于紅糖質(zhì)量穩(wěn)定、易采購(gòu)、易保存，本試驗(yàn)選用紅糖為碳源，同時(shí)配合使用益生菌，如芽孢桿菌，乳酸菌，EM菌等。

在養(yǎng)殖過(guò)程中，紅糖添加量不能按照投飼量的某個(gè)固定比例添加，而是要根據(jù)具體的水質(zhì)情況調(diào)整，一般添加比例30%至100%之間，采用連續(xù)滴注碳源或多次添加碳源的方式效果較好。

4 生物絮團(tuán)調(diào)控和養(yǎng)殖管理

生物絮團(tuán)調(diào)控如何更好地與養(yǎng)殖管理相結(jié)合是生物絮團(tuán)對(duì)蝦養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵，在養(yǎng)殖管理方面，主要控制四點(diǎn)，一是生物絮團(tuán)的培養(yǎng)；二是放苗密度；三是投喂策略；四是養(yǎng)殖后期絮團(tuán)生物量的調(diào)控。

4.1 生物絮團(tuán)的培養(yǎng)

養(yǎng)殖用水為經(jīng)過(guò)砂濾的天然海水，經(jīng)紫外消毒后引入養(yǎng)殖池中，進(jìn)水完成后，開(kāi)始爆氣并向水體中添加紅糖，養(yǎng)殖初期每天上午添加一次，使水體中的C/N比在15～17∶1之間，養(yǎng)殖后期每天分多次添加紅糖或者采用連續(xù)滴注的方式添加，切忌一次性大量添加碳源。

經(jīng)過(guò)持續(xù)培養(yǎng)，水體的顏色由乳白色到淡黃色逐漸發(fā)展到深褐色，一般30～50d，生物絮團(tuán)形成并逐漸穩(wěn)定生長(zhǎng)，絮團(tuán)量逐漸增加，此時(shí)要監(jiān)測(cè)絮團(tuán)量的變化情況，每天上午添加碳源前使用英霍夫管（Imhoff管）測(cè)量絮團(tuán)量，絮團(tuán)量控制在30mL左右，如發(fā)現(xiàn)絮團(tuán)量較高且增長(zhǎng)速度快，則需要適當(dāng)減少碳源添加量和飼料投喂量；如果有條件可以將過(guò)多的絮團(tuán)排出池外；當(dāng)然，絮團(tuán)量的多少并非是水體質(zhì)量的決定性指標(biāo)，還需要根據(jù)對(duì)蝦的生長(zhǎng)情況、吃料情況做綜合判斷。穩(wěn)定的生物絮團(tuán)是成功的關(guān)鍵。

4.2 放苗密度

由于采用生物絮團(tuán)技術(shù)調(diào)節(jié)水質(zhì)，池塘水體中需有充足的溶氧和自?xún)裟芰?，南美白?duì)蝦工廠化養(yǎng)殖密度不宜過(guò)高，一般控制在300～400尾/m3水體最佳，不宜超過(guò)500尾/m3水體，因?yàn)檫^(guò)高的密度意味著投喂量大，會(huì)大大增加后期的管理壓力和養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)過(guò)高的養(yǎng)殖密度可能導(dǎo)致對(duì)蝦生長(zhǎng)速度緩慢。

4.3 生物絮團(tuán)與投喂量間的平衡調(diào)控

生物絮團(tuán)創(chuàng)造的水體環(huán)境是一個(gè)動(dòng)態(tài)環(huán)境，因此，維持動(dòng)態(tài)環(huán)境的穩(wěn)定性特別重要。在整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程中，飼料投喂量是影響水體動(dòng)態(tài)平衡的主要因素之一。

生物絮團(tuán)養(yǎng)殖模式投喂原則是少量多餐，放苗初期至30d內(nèi)每天投喂4次，中后期每天投喂5～6次。

放苗初期，按10～20g/萬(wàn)尾苗的飼料量投喂，每天固定投喂4餐，每天按10%～15%的比例逐漸增加飼料投喂量；30d后，隨著對(duì)蝦的不斷養(yǎng)成，每天固定投喂五餐，投喂對(duì)蝦體重的5%～6%左右；當(dāng)對(duì)蝦達(dá)到10g/只左右時(shí)，每天固定投喂5～6餐，投喂對(duì)蝦體重的4%～5%左右。同時(shí)，根據(jù)水質(zhì)情況實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。

4.4 養(yǎng)殖后期的清污與適度添水

生物絮團(tuán)雖然有強(qiáng)大的凈化水質(zhì)的作用，但也有凈化極限，了解并掌握絮團(tuán)量、投喂量和對(duì)蝦存塘量之間的關(guān)系顯得尤為重要。在養(yǎng)殖中后期，隨著飼料投喂量的增加，殘餌、糞便等水體污染物負(fù)荷逐漸增大，屆時(shí)需要排污或換水。排污最好在每天清晨投第一餐料前固定排污，如水環(huán)境壓力過(guò)大，也可在每次投喂飼料0.5h后，適度清除池底的部分沉積物。生物絮團(tuán)零換水技術(shù)，并不是指整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程一點(diǎn)水都不換，養(yǎng)殖后期，隨著水環(huán)境壓力的不斷加大，排污的同時(shí)需要注水。注水必須在上午添加紅糖前，一般注入5%～10%的水量，便可保持水體穩(wěn)定的C/N比，維持穩(wěn)定的對(duì)蝦養(yǎng)殖水體環(huán)境。

目前，生物絮團(tuán)技術(shù)在水質(zhì)調(diào)控、生態(tài)營(yíng)養(yǎng)、疾病防控等方面都展示了巨大的優(yōu)勢(shì)，不僅降低了對(duì)沿海水環(huán)境的過(guò)度依賴(lài)，同時(shí)提高了水產(chǎn)品的安全性。但該技術(shù)的大面積應(yīng)用目前還處于探索階段，缺乏完整的可操作性技術(shù)指導(dǎo)，且不同養(yǎng)殖環(huán)境、不同養(yǎng)殖品種對(duì)生物絮團(tuán)的培養(yǎng)和維護(hù)要求也不同，本文僅針對(duì)對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖模式，提出一些生物絮團(tuán)關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)的操作建議，以期為南美白對(duì)蝦工廠化生物絮團(tuán)養(yǎng)殖模式提供實(shí)操參考。