陳亞婷,韓祥穩(wěn),周 游,曹崇江

（南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,江蘇 南京 210003）

香蕉（Musa acuminate）含有人體需要的多種微量元素和豐富的營養(yǎng)物質(zhì),而且口感良好,因此很受消費者的青睞,目前香蕉種植產(chǎn)業(yè)已經(jīng)迅速發(fā)展到了世界各地[1]。香蕉是典型的呼吸躍變型水果,為便于運輸和貯藏,一般在種植地對六七成熟青果就進(jìn)行采收,然后運到銷售地；此時在銷售地的香蕉質(zhì)地堅硬,需要經(jīng)過一段時間的貯藏與后熟作用才能銷售和食用。因此為了使香蕉后熟程度一致,在短時間內(nèi)供應(yīng)黃熟可食香蕉上市,就必須進(jìn)行后期人工催熟[2]。國內(nèi)現(xiàn)有的催熟方法主要有乙烯催熟、乙烯利催熟、熏香催熟、混果催熟等方法[3],目前使用最多的催熟方法是乙烯利催熟。

乙烯利為人工合成的有機磷植物生長調(diào)節(jié)劑,使用時釋放有機成分是乙烯。它能誘導(dǎo)植物的多個組織釋放出乙烯,以調(diào)節(jié)植物生長、發(fā)育和代謝,起到加速成熟、衰老、脫落以及促進(jìn)開花的生理效應(yīng)[4]。乙烯利催熟果蔬的應(yīng)用已經(jīng)非常常見[5-7],有研究報道,乙烯利催熟獼猴桃時,不僅能加快果實的成熟,而且對果實的色澤和抗壞血酸含量等均無顯著影響[8]。規(guī)范使用乙烯的方法有乙烯氣體催熟、乙烯利液體催熟和乙烯利包裝材料催熟。但乙烯氣體催熟成本較高,乙烯利液體催熟則存在化學(xué)殘留量高、催熟均勻度差等問題；而乙烯利包裝材料通過緩慢釋放乙烯催熟水果,乙烯利殘留量較少[9],因此現(xiàn)在市場上對乙烯利材料的需求更加迫切。

目前,有許多針對乙烯利釋放作用的研究,這些研究可以使乙烯利合理釋放乙烯而不直接噴灑或浸泡農(nóng)作物或果蔬,雖然能夠做到有效降低果蔬的乙烯利殘留量,但同時也存在著諸多缺陷,比如能夠釋放乙烯的藥包存在釋放不規(guī)律的缺點,釋放乙烯氣體的凝膠劑則存在安全隱患及分裝、加工困難等缺陷[10]。如何提升乙烯利緩釋材料的性能是目前亟需解決的問題。低密度聚乙烯薄膜具有良好的防潮性、低熔點、熱密封、化學(xué)惰性和易分裝加工等特性,而且比大多數(shù)熱塑性聚合物薄膜便宜,在食品包裝應(yīng)用中得到廣泛應(yīng)用[11-12],本實驗通過將乙烯利與低密度聚乙烯結(jié)合,期望研制出能夠有效釋放乙烯及易分裝加工的乙烯復(fù)合薄膜,從而改善香蕉催熟過程中存在的化學(xué)殘留、乙烯釋放不規(guī)律及包裝分裝加工困難等問題。本實驗采用乙烯利薄膜包裝對青香蕉進(jìn)行催熟處理,研究催熟期間香蕉的后熟過程及理化性質(zhì),以期實現(xiàn)果蔬的有效催熟,并有望用于家庭果蔬的催熟。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

‘威廉斯B6’香蕉果實飽滿但仍現(xiàn)棱角,為八成熟,購于南京市江寧區(qū)眾彩水果批發(fā)城。將香蕉運回實驗室去軸落梳,再分切成單個蕉指,挑選大小均勻、無病蟲害和機械傷的個體飽滿的香蕉進(jìn)行包裝處理。

乙烯利粉劑（有效成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%）、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液（1 mg/mL）、3,5-二硝基水楊酸（3,5-dinitrosalicylic acid,DNS）、磷酸鹽緩沖液、2-硫代巴比妥酸（2-thiobarbituric acid,TBA）、考馬斯亮藍(lán)溶液、福林-酚試劑、碳酸鈉溶液、低密度聚乙烯、線性低密度聚乙烯、無水硅膠、硅烷偶聯(lián)劑、芥酸酰胺（潤滑劑）、N,N'-乙撐雙硬脂酰胺（分散劑） 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；過氧化物酶（peroxidase,POD）測定試劑盒、多酚氧化酶（polyphenoloxidase,PPO）測定試劑盒 南京建成生物工程研究所。

1.2 儀器與設(shè)備

KTE 20/500雙螺桿擠壓機 南京科爾克擠出裝備有限公司；JFYC-28吹膜機 廣州市金方圓機械制造有限公司；人工氣候箱 寧波江南儀器設(shè)備有限公司；OXYBABY M+O2/CO2便攜式氣體分析儀 上海眾林機電設(shè)備有限公司；TA-XT plus型食品物性測定儀 英國Stable Micro Systems公司；CM-5色差儀 日本柯尼卡美能達(dá)公司；Spectra Max 190全波長酶標(biāo)儀 南京百奧生物科技有限公司；2014氣相色譜儀 日本島津公司；Allegra 64R冷凍離心機 德國Eppendorf公司；AJ-320智能真空保鮮機 廣東省東莞市益健包裝機械有限公司。

1.3 方法

1.3.1 乙烯利復(fù)合包裝材料的制備

預(yù)實驗中,含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%、1.0%、1.5%、2.0%乙烯利粉劑的包裝材料對香蕉的催熟速率隨著乙烯利質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加而加快,而2.0%乙烯利包裝材料拉伸強度小、易破裂,因此本實驗選擇含1.5%乙烯利的包裝材料。將0.1%（乙烯母粒中的質(zhì)量分?jǐn)?shù),下同）無水硅膠、1.5%乙烯利粉劑、2%硅烷偶聯(lián)劑、1%潤滑劑（芥酸酰胺）、9%分散劑（N,N'-乙撐雙硬脂酰胺）、43.2%低密度聚乙烯與43.2%線性低密度聚乙烯制備成乙烯利母粒,用造粒機混合造粒過程中,母粒不經(jīng)過水槽降溫,然后將制成的乙烯利母粒用吹模機吹塑成乙烯利復(fù)合包裝材料。包裝袋的規(guī)格為30 cm×10 cm,厚度為100 μm。

1.3.2 原料處理

分別將大小均一、無損傷的香蕉包裝進(jìn)普通聚乙烯包裝袋（對照）和乙烯利復(fù)合包裝袋,兩種包裝袋的規(guī)格及厚度相同,以1 根/袋各包裝15 袋,放入人工氣候箱（溫度為25 ℃、相對濕度為70%）貯藏8 d,每天測定包裝袋的乙烯含量,其他指標(biāo)每隔2 d取樣測定。

1.3.3 指標(biāo)測定

1.3.3.1 乙烯含量的測定

參照張忠等[5]的方法,將質(zhì)量為17.2 g的乙烯利復(fù)合包裝袋放入帶橡膠塞的2 L密閉干燥器中,然后每天從中抽取1 mL氣體,采用氣相色譜儀測定乙烯利復(fù)合包裝袋釋放的乙烯含量。同時從包裝香蕉的普通包裝袋和乙烯利復(fù)合包裝袋中抽取1 mL氣體,測定乙烯含量。

1.3.3.2 質(zhì)量損失率、呼吸強度的測定

質(zhì)量損失率按公式（1）進(jìn)行計算。

使用便攜式氣體分析儀測定密閉干燥器內(nèi)CO2的體積分?jǐn)?shù)（φ1/%）,然后將香蕉置于同等容量的帶活塞的干燥器內(nèi)置于室溫下1 h,然后使用便攜式分析儀記錄干燥器內(nèi)CO2的體積分?jǐn)?shù)（φ2/%）,將樣品稱量后記下質(zhì)量（ms/g）,呼吸強度按公式（2）計算[13]。

式中：V表示密閉干燥器總體積/mL；M表示CO2的摩爾質(zhì)量（44 g/mol）；V0表示摩爾體積（22.4 L/mol）；t表示測定時間（1 h）。

1.3.3.3 硬度的測定

用物性測定儀測定香蕉果肉硬度,去皮后將果實從中部橫切,每個切面測定4 個點,4 個點的平均值為該果實的硬度,硬度測定條件：探頭6 mm,力量感應(yīng)元1 000 N,回升高度45 mm,形變量40%,起始力0.3 N,兩次壓縮間隔時間2 s,測前速率1 mm/s,測試速率0.9 mm/s,測后速率2 mm/s[14]。

1.3.3.4 果皮色澤測定

每指香蕉分別選取3 個不同的點用色差儀進(jìn)行測定a*值,結(jié)果取平均值。a*值表示有色物質(zhì)的紅綠偏向,正值越大,偏向紅色的程度越大,負(fù)值越小,偏向綠色的程度越大。

1.3.3.5 還原糖含量的測定

香蕉果肉中的還原糖含量采用DNS比色法[15]測定,并稍加修改。取12.0 g香蕉果肉加120.0 g蒸餾水,用攪拌機攪碎均勻,裝入250 mL錐形瓶中,于80 ℃水浴40 min,取出后用玻璃棒攪勻,取適量勻漿液于4 mL離心管中8 000 r/min離心10 min,取上清液0.2 mL加入至4 mL離心管中,再加入0.4 mL蒸餾水和0.6 mL DNS,80 ℃水浴5 min后冷卻,用酶標(biāo)儀測定540 nm波長處的吸光度。葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線為：y＝0.825 7x+0.030 4,y為吸光度,x為葡萄糖質(zhì)量濃度/（mg/mL）。還原糖含量以每克香蕉果肉中所含葡萄糖質(zhì)量計。

1.3.3.6 丙二醛含量的測定

香蕉果肉的丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量采用TBA法[16]測定,并稍加修改。取3.0 g香蕉果肉于50 mL離心管中,加入9 mL磷酸鹽緩沖液（pH 7.8）,8 000 r/min離心10 min,取上清液2 mL和質(zhì)量濃度為0.6 g/100 mL TBA溶液（取0.6 g TBA,先用少量40 g/L NaOH溶液溶解,再用質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%三氯乙酸溶液定容至100 mL）2 mL于10 mL離心管中,90 ℃水浴20 min后冷卻。用酶標(biāo)儀分別測450、532、600 nm波長處的吸光度。MDA含量按公式（3）計算。

1.3.3.7 果皮可溶性蛋白含量的測定

可溶性蛋白含量的測定采用考馬斯亮藍(lán)染色法[17],并稍加修改,準(zhǔn)確稱取1.0 g果皮,加入5.0 mL磷酸鹽緩沖液（pH 7.8）研磨,4 000 r/min離心20 min后,取上清液0.2 mL,加入5 mL考馬斯亮藍(lán)溶液,混勻后靜置5 min,在595 nm波長處測定吸光度,用蒸餾水作空白對照。

1.3.3.8 總酚含量的測定

總酚提取和含量測定均參考文獻(xiàn)[18]。稱取0.2 g樣品于10 mL離心管中,加入在70 ℃中預(yù)熱過的體積分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液5 mL,用玻璃棒充分?jǐn)嚢杈鶆?立即進(jìn)行70 ℃水浴,浸提30 min（隔10 min攪拌1 次）,浸提后冷卻至室溫,3 500 r/min離心10 min,將上清液轉(zhuǎn)移至10 mL容量瓶。殘渣用5 mL、體積分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液再浸提1 次,重復(fù)以上操作。合并提取液,定容至10 mL,搖勻,待用（4 ℃下保存,在24 h內(nèi)測定）。

用移液器分別移取0.11 mg/mL沒食子酸工作液、蒸餾水（空白對照）及測試液各1.0 mL于10 mL刻度試管內(nèi),每個試管分別加入5.0 mL的體積分?jǐn)?shù)10%福林-酚試劑,搖勻,反應(yīng)6 min。然后加入4.0 mL 7.5 g/100 mL Na2CO3溶液,搖勻,室溫下反應(yīng)1 h。用酶標(biāo)儀測定溶液在765 nm波長處的吸光度。

1.3.3.9 PPO、POD活力的測定

PPO、POD活力分別采用其試劑盒測定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

使用SPSS Statistics 20.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行實驗數(shù)據(jù)分析,結(jié)果采用單因素方差分析中的Dunnett's檢驗進(jìn)行顯著性差異分析（P＜0.05）,使用OriginPro 8.5軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同包裝袋使用過程中乙烯含量的變化

如表1所示,在貯藏的8 d內(nèi),乙烯利復(fù)合包裝袋中的乙烯含量整體平穩(wěn),同時,乙烯利復(fù)合包裝袋在催熟香蕉的過程中包裝袋內(nèi)乙烯的含量略有上升,這可能與香蕉后熟過程中香蕉釋放乙烯有關(guān)。對照組香蕉貯藏期間,包裝袋內(nèi)乙烯含量極低,可能是因為香蕉的后熟進(jìn)程慢,乙烯釋放量少；由此表明,乙烯利復(fù)合包裝袋能夠通過釋放乙烯加快香蕉的后熟進(jìn)程,從而達(dá)到催熟的目的。

表1 不同包裝袋使用過程中乙烯的含量變化Table 1 Release pattern of ethephon incorporated in packaging material when used or not used to package banana

2.2 乙烯利復(fù)合包裝材料對香蕉質(zhì)量損失率、呼吸強度的影響

圖1 不同包裝處理對香蕉質(zhì)量損失率（A）和呼吸強度（B）的影響Fig.1 Effects of different packaging treatments on mass loss rate (A)and respiration intensity (B) of banana

香蕉在采摘后會因為蒸騰作用而損失大量的水分,大大降低了香蕉的商品價值。從圖1A可以看出,兩種包裝處理的香蕉果實的質(zhì)量損失率隨著貯藏時間的延長均呈現(xiàn)上升趨勢,并且在貯藏期間,乙烯利復(fù)合包裝材料包裝的香蕉比對照組的香蕉水分流失速率快,香蕉果實質(zhì)量損失率高,在貯藏末期,乙烯利復(fù)合包裝組香蕉質(zhì)量損失率為2.3%,對照組質(zhì)量損失率為2.0%,但兩組差異不顯著（P＞0.05）,可能是因為乙烯利復(fù)合包裝組香蕉果實后熟過程加快,果實內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)消耗變快,但果實有氧呼吸不斷生成水分。

香蕉屬典型的呼吸躍變型水果,呼吸作用是香蕉采后最主要的生理活動,是生命存在的重要標(biāo)志。如圖1B所示,乙烯利復(fù)合包裝處理的香蕉在第6天呼吸強度達(dá)到最大,對照組的呼吸強度較乙烯利復(fù)合包裝組升高幅度較小,在貯藏期4～8 d,對照組的呼吸強度始終顯著低于乙烯利復(fù)合包裝組（P＜0.05）,且對照組的呼吸強度還沒有達(dá)到峰值。由此可見,乙烯利復(fù)合包裝袋能夠釋放乙烯,加快香蕉的呼吸作用,促進(jìn)香蕉的后熟。

2.3 乙烯利復(fù)合包裝材料對香蕉硬度的影響

圖2 不同包裝處理對香蕉硬度的影響Fig.2 Effects of different packaging treatments on hardness of banana

香蕉果實的硬度大小顯示了其軟化程度。香蕉在催熟過程中,果實的硬度會在短時間內(nèi)很快下降。如圖2所示,貯藏初期,香蕉的硬度為7.382 kg/cm2,隨著貯藏時間的延長,兩組香蕉硬度逐漸降低。在整個貯藏期間,乙烯利復(fù)合包裝組香蕉的硬度下降速率遠(yuǎn)大于對照組,且貯藏末期時乙烯利復(fù)合包裝組的香蕉硬度降低至0.625 kg/cm2,顯著低于對照組香蕉在貯藏末期的硬度（4.351 kg/cm2）（P＜0.05）。由此可見,乙烯利復(fù)合包裝袋能加快香蕉的軟化進(jìn)程,促進(jìn)香蕉的后熟。

2.4 乙烯利復(fù)合包裝材料對香蕉果皮a*值、可溶性蛋白含量的影響

圖3 不同包裝處理對香蕉果皮a*值（A）和可溶性蛋白含量（B）的影響Fig.3 Effects of different packaging treatments on a* value (A) and soluble protein content (B) of banana

果皮色澤是香蕉感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。如圖3A所示,香蕉成熟過程中果皮色澤a*值逐漸增加,說明逐漸褪綠,乙烯利復(fù)合包裝處理的香蕉從第4～6天褪綠速率加快,對照組香蕉褪綠速率較緩慢,在貯藏期間,其果皮a*值顯著低于乙烯利復(fù)合包裝處理的香蕉（P＜0.05）,在貯藏末期時,乙烯利復(fù)合包裝中的香蕉果皮的a*值為-0.56,而普通包裝的香蕉果皮a*值為-5.63,由此可以表明乙烯利復(fù)合包裝可以有效加快香蕉的褪綠過程,對香蕉催熟起到積極作用。

植物細(xì)胞的保水能力與可溶性蛋白含量密切相關(guān),可溶性蛋白含量越高,植物細(xì)胞的保水性越強,對細(xì)胞膜的保護(hù)性也越強,植物的抗性也越高[19]。如圖3B所示,乙烯利復(fù)合包裝處理的香蕉果皮可溶性蛋白含量在貯藏前2 d變化緩慢,2～4 d急劇增加,在第4天達(dá)到最大值3.29 mg/g,然后從第6天開始下降；對照組香蕉果皮可溶性蛋白質(zhì)含量總體呈現(xiàn)上升趨勢,并在貯藏前6 d顯著低于相同貯藏時間的乙烯利復(fù)合包裝處理組（P＜0.05）。以上結(jié)果表明,與普通包裝袋相比,乙烯利復(fù)合包裝處理能加速香蕉果皮蛋白質(zhì)含量合成峰的到達(dá)。

2.5 乙烯利復(fù)合包裝材料對香蕉還原糖、總酚含量的影響

圖4 不同包裝處理對香蕉還原糖（A）、總酚（B）含量的影響Fig.4 Effects of different packaging treatments on contents of reducing sugar (A) and total phenols (B) in banana

香蕉后熟過程中,淀粉被分解成還原糖,還原糖含量越高,說明機體的代謝越旺盛。從圖4A可以看出,乙烯利復(fù)合包裝處理的香蕉還原糖含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢,并在第6天達(dá)到最大值（304.62 mg/g）；對照組香蕉還原糖含量呈現(xiàn)逐漸上升趨勢,在第6天達(dá)到53.61 mg/g,在貯藏期間,對照組果實還原糖含量顯著低于乙烯利復(fù)合包裝處理組（P＜0.05）,表明乙烯利復(fù)合包裝可以促進(jìn)還原糖的生成,加快香蕉的后熟進(jìn)程。

從圖4B可以看出,兩種包裝袋香蕉果肉總酚含量在貯藏的前2 d同步下降,乙烯利復(fù)合包裝處理的香蕉果肉總酚含量在貯藏的2～6 d基本保持穩(wěn)定,在6～8 d急劇上升,并在第8天達(dá)到0.61 mg/g；對照組果肉總酚含量在前6 d持續(xù)下降,從第6天開始上升,并在第8天達(dá)到0.39 mg/g。在貯藏的4～8 d,乙烯利復(fù)合包裝處理組的果肉總酚含量顯著高于對照組（P＜0.05）。高鵬釗等[20]的研究結(jié)果表明,香蕉總酚含量隨著成熟度的增加而增加,并且外源乙烯會促進(jìn)多酚物質(zhì)的積累,這與本實驗中乙烯利復(fù)合包裝袋中的香蕉果肉總酚含量遠(yuǎn)高于對照組的結(jié)果一致,說明乙烯利復(fù)合包裝能有效釋放乙烯催熟香蕉。

2.6 乙烯利復(fù)合包裝材料對香蕉PPO、POD活力的影響

圖5 不同包裝材料對后熟過程中香蕉PPO（A）、POD（B）活力的影響Fig.5 Effects of different packaging treatments on PPO (A) and POD (B) activity of banana during postharvest ripening

PPO是一種金屬蛋白酶,可以催化多酚氧化生成黑色素沉淀,高等植物組織發(fā)生褐變主要是PPO作用的結(jié)果[16],PPO存在于大多數(shù)果蔬中。從圖5A可以看出,乙烯利復(fù)合包裝處理的香蕉PPO活力在貯藏的前4 d逐漸上升,并在第4天達(dá)到最大值42.72 U/g,4 d后開始下降；對照組香蕉PPO活力也是在貯藏的前4 d逐漸上升,并且PPO活力與乙烯利復(fù)合包裝組差異不顯著,4～6 d下降,6 d后急劇上升,并在第8天達(dá)到最大值86.89 U/g。對照組中香蕉PPO活力在貯藏末期顯著高于此時乙烯利復(fù)合包裝組（P＜0.05）,這可能是因為對照組香蕉果實在貯藏后期酶促褐變較嚴(yán)重,導(dǎo)致PPO活力顯著上升。

在果蔬的生長發(fā)育、成熟與衰老過程、抗逆境脅迫、抗氧化過程中,POD活力不斷發(fā)生變化,POD是植物體內(nèi)清除過氧化氫等活性氧的主要氧化還原酶[21]。從圖5B可以看出,兩種包裝袋處理的香蕉果實POD活力變化趨勢基本相同,都是先上升再下降最后上升的趨勢,其中,對照組香蕉POD活力在第8天為15.64 U/mg,顯著高于乙烯利復(fù)合包裝組的8.95 U/mg（P＜0.05）。

2.7 乙烯利復(fù)合包裝材料對香蕉MDA含量的影響

圖6 不同包裝處理對香蕉MDA含量的影響Fig.6 Effects of different packaging treatments on MDA content of banana

果蔬衰老時,細(xì)胞自由基代謝失調(diào),組織或器官的膜脂質(zhì)發(fā)生過氧化反應(yīng),MDA是膜脂過氧化最重要的產(chǎn)物之一,MDA的積累程度與細(xì)胞膜受損害程度密不可分,MDA的過量積累會導(dǎo)致細(xì)胞膜受損進(jìn)而導(dǎo)致電解質(zhì)外滲,MDA含量增加同時也是植物對逆境脅迫時的表達(dá)[19]。從圖6可以看出,乙烯利復(fù)合包裝處理的香蕉MDA含量在貯藏的前2 d變化不明顯,2 d后急劇增加,并在貯藏第8天達(dá)到0.43 mmol/g；對照組香蕉MDA含量在前6 d變化不大,6 d后快速增加,并在第8天達(dá)到0.14 mmol/g。乙烯利復(fù)合包裝處理的香蕉MDA含量始終顯著高于對照組香蕉（P＜0.05）,表明乙烯利復(fù)合包裝袋可以促進(jìn)香蕉的后熟。

3 討 論

乙烯利是一種常用的催熟劑,在一定的溫濕度條件下可生成乙烯氣體,乙烯是果實成熟軟化進(jìn)程中參與調(diào)控果實成熟相關(guān)基因的轉(zhuǎn)錄和翻譯的重要啟動因子[22],其在果實成熟過程中通過提高酶的活性,促進(jìn)一系列生物代謝,加速果實內(nèi)部的生理變化[23]。香蕉后熟進(jìn)程的調(diào)控直接影響其感官和營養(yǎng)品質(zhì),進(jìn)而影響貨架期和經(jīng)濟效益。果皮褪綠轉(zhuǎn)黃和果肉軟化是香蕉果實后熟過程中發(fā)生的最顯著的變化[24]。果實的軟化與細(xì)胞壁代謝酶相關(guān),而乙烯在細(xì)胞壁降解相關(guān)酶基因的表達(dá)過程中起著重要作用[25]。本研究結(jié)果表明,與對照組相比,乙烯利復(fù)合包裝可以通過有效釋放乙烯,使香蕉在貯藏第6天達(dá)到呼吸高峰,促進(jìn)香蕉的呼吸躍變過程,促進(jìn)香蕉的后熟過程；同時,乙烯利復(fù)合包裝材料可以提高香蕉還原糖和果皮可溶性蛋白含量,可溶性蛋白含量和細(xì)胞膜透性被作為植物抗逆性的重要指標(biāo),一般可以通過提高植物體內(nèi)可溶性蛋白含量來提高植物抗逆性；此外,乙烯利對香蕉的質(zhì)量損失率沒有顯著影響,說明乙烯利復(fù)合包裝材料可以較好地促進(jìn)香蕉的后熟。

色澤變化可以作為香蕉是否成熟的初步判斷之一,本研究結(jié)果表明,乙烯利復(fù)合包裝處理可以有效地加快香蕉果皮的褪綠過程,香蕉的褪綠轉(zhuǎn)黃受多方面影響,例如當(dāng)溫度高于24 ℃時,香蕉不能正常轉(zhuǎn)黃,影響香蕉的外觀品質(zhì)26],如果貯藏溫度超過35 ℃,香蕉果皮會變黑,果肉逐漸糖化,從而失去商品的食用價值。同時,當(dāng)包裝內(nèi)CO2濃度過高或過低時,也不利于果實的轉(zhuǎn)黃過程,這可能是因為包裝內(nèi)的氣體成分沒有達(dá)到平衡狀態(tài),沒有滿足果實的正常后熟氣體成分要求[27]。

褐變分為酶促褐變與非酶促褐變,果實中的褐變反應(yīng)大部分為酶促褐變。苯丙氨酸解氨酶是苯丙烷類物質(zhì)代謝中第一個關(guān)鍵酶,主要負(fù)責(zé)合成酚類、木質(zhì)素和花青素的前體物質(zhì),并且其中形成的酚類物質(zhì)為果蔬酶促褐變反應(yīng)提供底物[28]。PPO是引起果蔬酶促褐變最關(guān)鍵的酚酶之一[29],同時POD在H2O2存在的情況下,能催化酚類物質(zhì)和類黃酮氧化聚合形成褐色物質(zhì)參與果蔬酶促褐變。在貯藏末期時,乙烯利復(fù)合包裝材料中的香蕉果實PPO和POD活力均顯著低于對照組。可能是因為乙烯利復(fù)合包裝釋放的乙烯促進(jìn)了香蕉的后熟進(jìn)程,提高了香蕉的呼吸作用強度,使乙烯利復(fù)合包裝中氧氣消耗變快,二氧化碳含量不斷增加,導(dǎo)致乙烯利復(fù)合包裝中處于低O2、高CO2的環(huán)境,使酶促褐變所需O2減少,延緩了香蕉的酶促褐變慢,因此乙烯利復(fù)合包裝中香蕉的POD、PPO活力在貯藏后期低于對照組。

乙烯利復(fù)合包裝可以少量緩慢釋放乙烯,比乙烯利直接浸泡噴灑果蔬等具有能夠降低乙烯利殘留的安全隱患問題。消費者對香蕉催熟的需求不一樣,因此,乙烯利復(fù)合包裝袋的可控催熟是接下來要研究的方向。