王卉

2015年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)宣布，將紅肉歸入“2A類”致癌物，火腿、熱狗腸、肉干、肉罐頭、含肉調(diào)料等精加工肉制品歸為Ⅰ類致癌物。這直接導(dǎo)致此后很多養(yǎng)生愛好者和病友們，尤其是腫瘤患者及家屬們對(duì)紅肉敬而遠(yuǎn)之。那么，歸入“2A類”的紅肉，腫瘤患者能吃嗎？

紅肉因顏色呈血紅得名

紅肉指的是烹飪前肉質(zhì)呈紅色的肉，一般指豬、牛、羊等畜類的肉。它們因含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白而呈血紅色，并由此得名。

紅肉的主要特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量較高。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是在豬瘦肉中，其脂肪依然有相當(dāng)高的含量，豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，而羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。

攝入過多紅肉，會(huì)引起肥胖及心血管疾病、腫瘤等。

腫瘤患者可吃紅肉

雖然流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅肉攝入過多的人群患結(jié)直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等腫瘤的危險(xiǎn)性會(huì)增高，但這并不意味著紅肉一無是處。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)2017年頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《惡性腫瘤患者膳食指導(dǎo)》中建議“適當(dāng)攝入富含蛋白質(zhì)的食物”，就說明適量吃紅肉是值得推薦的。新鮮紅肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B12、硫胺素、核黃素和鐵元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中指出，增加畜肉類攝入可降低貧血的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，推薦中國(guó)成人畜禽肉的每日攝入量為40～75克，禽類優(yōu)于畜肉，選吃瘦肉，烹飪方法推薦采用蒸、煮、汆等。因此，對(duì)于紅肉，只要用科學(xué)的方式烹調(diào)并控制攝入量，腫瘤患者完全可以放心地食用。

不建議食用精加工肉制品

加工肉類往往要經(jīng)過腌漬、煙熏、烘烤等處理，這樣的加工方式常常會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、亞硝胺等致癌物。致癌物分類并不是以致癌的能力強(qiáng)弱為依據(jù)，而是依靠科學(xué)證據(jù)的確鑿程度，即越是致癌證據(jù)明確的，級(jí)別越高。致癌能力與分級(jí)并沒有必然聯(lián)系，長(zhǎng)期大量食用這類食品可能會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

話又說回來，加工肉制品中含有致癌物質(zhì)，并不代表吃了這種食物一定會(huì)患癌，而是如果長(zhǎng)期大量地食用，則患病概率和風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)增加。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中指出，攝入過多煙熏食品可增加胃癌、食管癌、乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議腫瘤患者少吃或不吃精加工肉制品。

（摘自《祝您健康》）