劉永加

韓愈記載的睿智瓦匠

唐代大詩人、文學(xué)家韓愈（768—824年）為在長安攬活的一名泥瓦匠寫過一篇傳記叫《圬者王承福傳》。

泥瓦匠靠出賣勞動(dòng)力為生，生活在社會(huì)底層。也許是與泥水打交道吧，被人們稱為“圬者”，就是干臟活的人，可見社會(huì)地位的卑微。

貞元十六年冬，韓愈離開徐州節(jié)度推官的位置回到長安，第四次參加吏部考試，向他從政的夢想發(fā)起再次沖刺。為了更有把握，韓愈找了個(gè)住處，“宅”了起來，準(zhǔn)備功課。就在這時(shí)，韓愈遇到了王承福。韓愈通過與他的聊天，發(fā)現(xiàn)了他許多獨(dú)特的觀點(diǎn)，“聽其言，約而盡”，因此決定為其作傳。

王承福本是農(nóng)民，因?yàn)榘彩分畞y成了一名馳騁戰(zhàn)場的士兵。經(jīng)過十三年的征戰(zhàn)，屢立戰(zhàn)功，朝廷要給他封功授官，他卻沒有接受，自認(rèn)能力有限，只能“擇其力之可能者行焉”，于是在長安當(dāng)了一名泥瓦匠。韓愈了解到，王承福干了三十多年的泥瓦匠，一直沒有買房子，而是寄居在別人的家里，按時(shí)交房租和生活費(fèi)。有了剩余的錢，他就送給更困難的人。

對(duì)于王承福的做法，韓愈很不解，王承福告訴他：“多年來，我一把抹板走過無數(shù)的富貴之家，十年河?xùn)|十年河西，世間多變，滄海桑田，當(dāng)年的豪宅有的已經(jīng)破敗不堪了。我問他們的鄰居，有的說，這家主人犯了死罪，已沒了幾年了;有的說，老主人已經(jīng)去世了，他的子孫不務(wù)正業(yè)，沒能守住祖宗留下的家產(chǎn);還有的說，人死后，財(cái)產(chǎn)都充公了。幸福來得慢的地方，災(zāi)難也來得慢，比如清貧人家;幸福來得快的地方，災(zāi)難也來得快，比如王侯門第。我雖清貧，幾十年了，我沒失過眠，沒得過病，沒有過憂慮，看到身邊的人們那么多的煩惱和災(zāi)禍，我覺得自己很幸福?！?/p>

韓愈記載的是一名泥瓦匠的樸實(shí)想法，其中不乏生活智慧。從另一方面，我們也可以看到，正因?yàn)橛辛送醭懈Ｋ麄?，人們才能安居樂業(yè)。從某種角度來說，是王承福這樣的普通勞動(dòng)者，造就了長安的輝煌。

柳宗元筆下的木匠有領(lǐng)袖氣質(zhì)

韓愈的朋友，也是唐代著名詩人、文學(xué)家的柳宗元在一篇名為《梓人傳》的傳記中，記載了一個(gè)木匠。

柳宗元有一個(gè)好朋友叫裴封叔，在長安光德里有一處宅子。一天，有一個(gè)木匠想要租他的房子，木匠隨身攜帶了量尺、圓規(guī)、曲尺、墨線和墨斗等木工用具。裴封叔感到十分奇怪，問他有啥技能。木匠回答道：“我善于計(jì)算建筑材料?？捶课萁ㄖ囊?guī)模，考慮怎樣用料才適合高低、深淺、方圓和長短的需要，然后我就指揮工匠們具體勞作。若是沒有我，工匠就無法建成一座房屋?！?/p>

后來，京兆尹要修建衙門，門口來了很多的建筑工人，他們大多帶著斧頭和刀鋸，被圍在中間的正是那個(gè)木匠。之后，木匠拿著度量的工具，估量房屋的規(guī)格，挑選可用的木頭，然后開始指揮大家干活。這些工人都聽他的話，木匠怎么說，他們便怎么做，即使有人因?yàn)樽霾缓枚ちR了，也沒有人怨恨他。房屋建好了之后，在正梁上的題字，就是這個(gè)木匠的姓名。

對(duì)此，柳宗元感慨萬千，他覺得一名手藝人，成長為用腦子干活的人，肯定是有智慧的人，這樣的人能成為領(lǐng)袖就不足為怪了。這難道不值得輔佐帝王、治理國家的人學(xué)習(xí)嗎？

白居易詩中的百味廚師

“民以食為天”，大詩人白居易在《寄胡餅與楊萬州》中寫：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無?！睆陌拙右椎脑娭校覀儾坏梢灶I(lǐng)略胡麻餅的模樣與特色，而且可以看出白居易學(xué)著做了些胡餅，寄給自己的朋友楊萬州。胡餅是長安的著名美食，廚師們沒有相當(dāng)?shù)募妓囀亲霾怀鰜淼摹?/p>

當(dāng)時(shí)長安最著名的廚師叫膳祖，后來被稱為中國古代十大名廚之一。她是當(dāng)時(shí)宰相段文昌的家廚，多年勤學(xué)苦練，烹調(diào)技藝精湛。她烹制的名食菜譜，后來大都記載在段文昌之子段成式編著的《酉陽雜俎》中，得以流傳后世。

正是有了膳祖這樣的廚師，長安的餐飲業(yè)水平得以提升，在封演的《封氏聞見記》和韋巨源的《食譜·燒尾食單》中記載的燒尾宴，就是典型的代表。唐代士子登科、榮進(jìn)及遷除，好友同僚前來慰賀，必須請(qǐng)一頓飯，款待的盛宴置酒饌、音樂，謂之燒尾宴。

宋陶谷在其《清異錄》中記載了韋巨源在拜尚書左仆射后，以燒尾宴宴請(qǐng)?zhí)浦凶跁r(shí)留下的一份食單，使人們得以窺見這次盛筵的概貌。食單中的飯食、點(diǎn)心多達(dá)二十余種，有單籠金乳酥口（蒸制酥點(diǎn)）、曼陀樣夾餅（爐烤餅）、巨勝奴（酥蜜馓子）等。這充分說明唐代廚師在主食的制作上不但工藝水平有了較大提高，制品的花色、品種增多，而且風(fēng)味獨(dú)特，在我國面點(diǎn)史上占有了很重要的地位。

王建吟詠的高超藝人

唐代詩人王建有《尋橦歌》一詩，其中寫道：“人間百戲皆可學(xué)，尋橦不比諸馀樂。重梳短髻下金鈿，紅帽青巾各一邊。身輕足捷勝男子，繞竿四面爭先緣。習(xí)多倚附欹竿滑，上下蹁躚皆著襪。翻身垂頸欲落地，卻住把腰初似歇。大竿百夫擎不起，裊裊半在青云里。纖腰女兒不動(dòng)容，戴行直舞一曲終?！?/p>

王建詩中記載的就是當(dāng)時(shí)百藝雜技之一頂竿驚心動(dòng)魄的場面。這種頂竿，又稱戴竿、都盧尋橦等，由一名藝人頭頂一根長竿，然后另一藝人或多名藝人沿竿爬上，在竿上進(jìn)行各種驚險(xiǎn)的表演，而頂竿人則要使長竿保持平衡。

那時(shí)，涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的頂竿藝人。唐德宗時(shí)，有一個(gè)叫王大娘的頂竿藝人，能頭頂十八人而行。唐敬宗時(shí)一個(gè)叫劉交的藝人，她用的頂竿高七十尺，她十二歲的女兒爬到竿頂，站在一個(gè)托盤里，毫無懼色。

唐敬宗時(shí)，還有一個(gè)幽州女子石火胡頂竿技藝更是高超。石火胡出生在幽州一個(gè)貧民家庭，為了生存，她苦學(xué)當(dāng)時(shí)最為流行的頂竿。這種空中技藝，在盛唐已達(dá)到頂峰，并且在技巧和表演方法上都有新發(fā)展。神童宰相劉晏曾在京城長安觀看了石火胡的表演后，寫詩贊道：“樓前百戲競爭新，唯有長竿妙入神?！?/p>

一位偉人說得好：人民創(chuàng)造了歷史。正是這些各行各業(yè)、默默無聞的普通勞動(dòng)者的奮斗和付出，才有了大唐長安的恢弘建筑、精品美食和唯美藝術(shù)。

（編輯 鄭儒鳳 zrf911@sina.com，西米繪圖）