陳卓寅

一、揚(yáng)州美食文化需求與優(yōu)勢(shì)

揚(yáng)州歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以追溯到公元前486年，其獨(dú)特的地理位置和優(yōu)越的自然環(huán)境，在中國(guó)的歷史上幾乎是繁榮的象征。隋唐和明朝時(shí)期國(guó)家的財(cái)富和資本高度集中在揚(yáng)州，是當(dāng)時(shí)東亞地區(qū)規(guī)模最大的金融中心，地位像當(dāng)今世界的紐約。經(jīng)濟(jì)不斷繁榮，提高了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)生活質(zhì)量的要求，衣食住行以及生活環(huán)境是否優(yōu)質(zhì)成為他們關(guān)心的實(shí)事，而自古以來食物是人們最關(guān)注的方面，投入的精力也最多。

中國(guó)人對(duì)美味的追求一刻都未曾停止過，人們通過對(duì)食材和調(diào)料的搭配制作出滿足各地域口味的美食。因揚(yáng)州地處江南，環(huán)境多水，氣候宜人，所以當(dāng)?shù)厝俗⒅仵r活，口味平和，新鮮而略帶甜味，但又因其特殊的地理位置和重要的經(jīng)濟(jì)地位，使揚(yáng)州成為天南海北旅客的聚集地，這些旅客為揚(yáng)州帶來了世界各地美食烹飪的方法和經(jīng)驗(yàn)，使揚(yáng)州的美食趨近成熟，最終形成了中國(guó)八代菜系之一的淮揚(yáng)菜。

（一）游客對(duì)美食文化的需求

來自世界各地旅客對(duì)美食的需求是一個(gè)地區(qū)美食發(fā)展的關(guān)鍵要素，因?yàn)椴煌貐^(qū)的人有不同的口味，有的人口味偏重，有的口味偏淡……能不能征服他們的胃成為美食文化的考驗(yàn)。符合口味的美食除了可以滿足口腹之欲外，同樣與人們的身體和精神健康有關(guān)。在外游覽或工作的人經(jīng)常出現(xiàn)水土不服的情況，水土不服本質(zhì)上是身體對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的不良反應(yīng)，經(jīng)常出現(xiàn)在突然來到一個(gè)新環(huán)境后，遇到新的水源、空氣、飲食習(xí)慣等，人體發(fā)生的不良反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致死亡。保持積極的心態(tài)能夠有效緩解水土不服的癥狀，找到符合自己口味的美食，是保持積極心態(tài)的絕佳途徑。

美味的美食可以滿足人們的精神需求，在現(xiàn)代生活中，人們吃飯已經(jīng)不只是為了填飽肚子，更多地是享受美食給味蕾帶來的極致快感。人的舌頭上擁有超過10 000個(gè)味蕾，使舌頭對(duì)食物的刺激非常敏感。人們對(duì)食物的要求非常高，一旦適應(yīng)了一類美食的刺激，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)將不會(huì)接受另外類別的食物，除非另外的美食比前一種更加美味。除此之外，美食的精致外觀是富人們追求的東西，揚(yáng)州人為了體現(xiàn)自我優(yōu)勢(shì)，會(huì)對(duì)美食的外貌和香味等這些可以直觀表現(xiàn)食物等級(jí)的要素要求很高，使他們的美食突出于其他區(qū)域。

（二）揚(yáng)州美食文化的優(yōu)勢(shì)

揚(yáng)州菜系屬于八大菜系中的淮揚(yáng)菜，其中的“揚(yáng)”便指揚(yáng)菜。揚(yáng)菜具有悠久的歷史，從隋唐時(shí)期開始成型。揚(yáng)州地處江河湖海之間，具有豐富的食材來源，使揚(yáng)州的廚師們有條件嘗試新的菜品。同時(shí)，揚(yáng)州作為溝通南北的重要交通樞紐，有來自中國(guó)各地的游客，為了迎合這些來自四面八方的游客口味，揚(yáng)州廚師們兼收各地之長(zhǎng)，使揚(yáng)菜成為一種具有極強(qiáng)包容性和適應(yīng)性的菜系。揚(yáng)州菜發(fā)展至今，形成了以大煮干絲、揚(yáng)州炒飯、獅子頭等特色菜為主的享譽(yù)全國(guó)的名菜，其中，揚(yáng)州的早茶文化就是濃墨重彩的一筆?！霸缟掀ぐ砩纤ぁ笔菗P(yáng)州人的生活常態(tài)，清晨一壺溫暖人心的清茶去除了早起的倦意，準(zhǔn)備小籠包、大煮干絲、蟹黃湯包等與友人一起邊吃邊聊，晚間再前往澡堂，洗去身上的塵污，神仙也不過如此。時(shí)至今日，揚(yáng)州雖然已經(jīng)不是當(dāng)年那個(gè)金融中心，但早茶文化并未有絲毫遺失，反而呈現(xiàn)越來越盛之勢(shì)。

二、揚(yáng)州美景文化需求與優(yōu)勢(shì)

“揚(yáng)州”原名“吳州”，在以前是一個(gè)廣泛的地理概念，大致是淮河以南的東南地區(qū)。公元前319年，楚國(guó)在此地筑城，取名“廣陵”，廣陵是現(xiàn)代揚(yáng)州的發(fā)源地，后公元589年由隋文帝改名，將“吳州”改為“揚(yáng)州”。自千年前便依靠長(zhǎng)江與淮河的便利交通成為天下有名的富碩之地，而在公元前486年吳王夫差下令在揚(yáng)州開鑿了中國(guó)第一條人工運(yùn)河——邗溝，之后隋煬帝在此基礎(chǔ)上修建了京杭大運(yùn)河，使揚(yáng)州的交通更加便利。來往的眾多文人墨客用他們的筆墨描繪了揚(yáng)州的各處美景，留下了許多不朽的詩(shī)賦，為揚(yáng)州的美景更添一份韻味。

（一）游客對(duì)美景文化的要求

現(xiàn)代社會(huì)的游客不同于古代和近代，受現(xiàn)代社會(huì)工業(yè)化和都市化的高度影響，現(xiàn)代化旅游已經(jīng)成為人們的社會(huì)基本需求。根據(jù)世界旅游組織對(duì)游客旅游目的的分類，可以將旅游大致分為3類：觀光旅游、度假旅游、公務(wù)旅游。其中，觀光型旅游逐漸開始向度假型旅游轉(zhuǎn)變，游客逐漸對(duì)小型化旅游和生態(tài)化旅游產(chǎn)生需求，這些游客大都想要遠(yuǎn)離都市，追求自然和淳樸。

（二）揚(yáng)州美景文化的優(yōu)勢(shì)

1.瘦西湖

揚(yáng)州作為具有千年歷史的古城，又地處富饒的江南水鄉(xiāng)，自然具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)州不僅有京杭大運(yùn)河、瘦西湖、個(gè)園等充滿古韻的美景，更有鳳凰島、茱萸灣這樣經(jīng)過大量現(xiàn)代化改造的度假勝地。以瘦西湖和個(gè)園為例，瘦西湖位于全國(guó)十大文明風(fēng)景名勝區(qū)之一的瘦西湖風(fēng)景區(qū)，瘦西湖原名保障湖，地處揚(yáng)州市的西北郊區(qū)，總游覽區(qū)面積為100公頃?！笆菸骱边@個(gè)名字最早出現(xiàn)在清朝初年吳綺的《揚(yáng)州鼓吹詞序》中，“城北一水通平山堂，名瘦西湖，本名保障湖。”其中的瘦西湖便是現(xiàn)在的瘦西湖?，F(xiàn)代瘦西湖的格局最早成型于清朝康乾年間，被譽(yù)為“園林之盛，甲于天下”，其中，又以五亭橋、釣魚臺(tái)二十四橋、荷花池、白塔等14處美景為最。乾隆皇帝曾經(jīng)多次微服私訪期間游逛瘦西湖，更是因?yàn)橐痪湓挕盍艘蛔姿故菸骱鎏砹艘惶幟谰?，留下了不少的佳話?014年，瘦西湖正式被列入世界文化遺產(chǎn)名錄。

2.個(gè)園

個(gè)園位于揚(yáng)州市的東北角，是中國(guó)四大名園之一。前身是明代的“壽芝園”，在清朝嘉慶年間由兩淮鹽業(yè)商總黃至筠在其基礎(chǔ)上拓展為住宅式園林。個(gè)園主張融于自然，園內(nèi)由湖石、筍石、宣石等石料堆積而成的春夏秋冬四季假山將這一理念詮釋得淋漓盡致，被國(guó)內(nèi)園林泰斗陳從周先生譽(yù)為“國(guó)內(nèi)孤例”。

在自然資源和人文資源的基礎(chǔ)上，揚(yáng)州政府為了滿足游客旅游和度假的需求，在這些風(fēng)景區(qū)修建了許多娛樂設(shè)施和旅館。這些美麗的風(fēng)景和基礎(chǔ)設(shè)施能夠滿足所有前來觀光度假的游客，讓他們產(chǎn)生不虛此行的感覺。

三、美食美景的藝術(shù)表現(xiàn)創(chuàng)意

藝術(shù)是一個(gè)廣泛的概念，包括美術(shù)、攝影、音樂、舞蹈、戲劇等眾多元素，主要作用是表現(xiàn)藝術(shù)對(duì)象的特點(diǎn)和創(chuàng)作者的內(nèi)心活動(dòng)。這些元素可以進(jìn)行藝術(shù)表現(xiàn)，主要通過美術(shù)和攝影更加全面地表現(xiàn)美食和美景這樣的靜態(tài)對(duì)象。

（一）美術(shù)與攝影結(jié)合創(chuàng)意表現(xiàn)實(shí)踐

1.畫面效果的營(yíng)造

想要在短時(shí)間內(nèi)表現(xiàn)景物的內(nèi)容和情節(jié)，畫面效果的營(yíng)造是尤為重要的一環(huán)，在此環(huán)節(jié)需要屬于美術(shù)的色彩、構(gòu)圖等技巧。在美術(shù)的知識(shí)體系中，不同的色彩會(huì)讓人產(chǎn)生不同的情感，以紅色為主的暖色調(diào)會(huì)給人帶來熱烈、溫暖等使人情緒波動(dòng)強(qiáng)烈的顏色；以藍(lán)色為主的冷色調(diào)則給人帶來涼爽、平靜等使人內(nèi)心平靜的顏色。利用構(gòu)圖技巧可以主觀分割畫面，將畫面的意境和情緒烘托出來，為作者的情感表達(dá)奠定基礎(chǔ)。如果將這些技巧運(yùn)用到揚(yáng)州瘦西湖的攝影或者寫生中，能更好地向觀眾展現(xiàn)瘦西湖的魅力。瘦西湖五亭橋附件有一處絕佳的觀景臺(tái)，那是攝影師和畫家們非常喜愛的一處地方，在那里可以將五亭橋、白塔、樓閣、湖水等美景盡收眼底。若游客有足夠的耐心，可以等到黃昏時(shí)分，那時(shí)天色漸暗，深藍(lán)色的天空與湖面連成一體，建筑上的黃色燈光與藍(lán)色交相輝映，靜謐的同時(shí)又不失生機(jī)。那里之所以能夠成為瘦西湖一大絕佳的觀景臺(tái)，除了是自然與人工形成色彩最協(xié)調(diào)的地方外，還因?yàn)槟抢锓N著一株柳樹。垂下的柳枝與湖對(duì)面高聳的白塔形成呼應(yīng)，使畫面構(gòu)圖不至于產(chǎn)生傾斜感。要知道一張能給觀眾帶來舒心感覺的作品最重要的一點(diǎn)就是平衡，以攝影照片為例，如果所有的景物全部堆放在左邊，則右邊比較空，那么這一張照片就會(huì)給人帶來一種向左的傾斜感，使游客下意識(shí)地產(chǎn)生不安全感，不利于景區(qū)宣傳。在微風(fēng)吹起時(shí)，柳枝輕輕浮動(dòng)，湖面波光粼粼，五亭橋與白塔仍像幾百年前一樣矗立，迎接著一代又一代的人，向他們展示瘦西湖的魅力。

2.藝術(shù)幻想的創(chuàng)造表現(xiàn)

藝術(shù)幻想是人們對(duì)眼前所見景物進(jìn)行的主觀層面的補(bǔ)充，藝術(shù)家們將平生所見的事物在大腦中進(jìn)行融合、刪減、填補(bǔ)等操作，再與眼前的事物有機(jī)統(tǒng)一，創(chuàng)造出帶有主觀幻想的藝術(shù)作品。生活中的許多神話、動(dòng)漫、抽象雕塑等便由此應(yīng)運(yùn)而生。在《舌尖上的中國(guó)3》中有一幅封面，采用了繪畫的方式展現(xiàn)食物的魅力，一張繡著具有中國(guó)傳統(tǒng)元素的錦鯉與荷花的桌布上放著一盤切好的食材，這些食材來自天南海北，魚蝦、肉類和蔬菜應(yīng)有盡有，它們?cè)诖髲N的巧手下拼合成了一幅中國(guó)地圖，暗合“舌尖上的中國(guó)”這一標(biāo)題。但是如果仔細(xì)看，可以發(fā)現(xiàn)封面中的許多元素與事實(shí)并不符合，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中很難找出完全符合要求的元素，于是設(shè)計(jì)者便憑借繪畫對(duì)現(xiàn)實(shí)中相近的元素進(jìn)行二次加工，利用高度概括的輪廓和顏色，創(chuàng)造出具有中國(guó)歷史韻味的幻想食材。

（二）美術(shù)與攝影結(jié)合表現(xiàn)的藝術(shù)啟示

在攝影技術(shù)發(fā)明出來的那一刻，其便捷性已經(jīng)決定了傳播范圍，只要擁有一張底片就可以復(fù)制出無數(shù)張一模一樣的照片，到了現(xiàn)在數(shù)字傳播的時(shí)代更是如虎添翼。攝影可以如此，但是美術(shù)卻無法做到，一張優(yōu)秀的美術(shù)作品，如果想要傳播，必須依靠紙、筆、石板等這些實(shí)體的介質(zhì)以人工臨摹來傳播，或者以笨重的雕版印刷來印刷傳播，這極大限制了美術(shù)作品的傳播，也無法最大限度地發(fā)揮美術(shù)作品自帶的宣傳價(jià)值。一幅優(yōu)秀的作品能吸引許多具有美術(shù)興趣愛好的上流人士，這些上流人士將成為旅游城市優(yōu)質(zhì)的經(jīng)濟(jì)來源。他們?yōu)榱烁淤N近作品中的世界，選擇來到作品描繪的地方，上行下效，為當(dāng)?shù)貛泶罅康挠慰?。在古代沒有攝影技術(shù)，想要形成這樣的效應(yīng)，沒有數(shù)年的時(shí)間無法成功。但是現(xiàn)代利用攝影技術(shù)翻拍美術(shù)作品很好地解決了這一難題，將美術(shù)作品翻拍為照片，通過照片的傳播方式傳播美術(shù)作品，拓寬作品的受眾面積。

四、結(jié)語

揚(yáng)州的文化是中華民族的瑰寶，藝術(shù)家們用美術(shù)和攝影的形式介紹了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的美食和美景文化，讓人們體會(huì)到千年底蘊(yùn)的城市獨(dú)有的自信和包容。瘦西湖、個(gè)園、揚(yáng)州炒飯、早茶文化……這些美食、美景、文化吸引了很多古今中外的文人墨客，留下了許多為人傳頌的佳話。他們欣賞這些文化的同時(shí)，會(huì)不由自主地將揚(yáng)州美食、美景的魅力展現(xiàn)給世人，使更多的人能夠發(fā)現(xiàn)揚(yáng)州、了解揚(yáng)州，將揚(yáng)州美食美景文化永遠(yuǎn)流傳下去。

（作者單位：揚(yáng)州大學(xué)美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院）