任淑靜 譯自，Vol.27(2019)，№3：33～35

唐彩琰 校 何 閃 制圖表

據(jù)統(tǒng)計，目前全球每人每年平均消費雞蛋165枚，這一數(shù)字還在不斷增加。雞蛋是人類的一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，脂溶性化合物(如維生素和脂肪酸，等等)的含量相對較高，容易富集其他重要的營養(yǎng)素(如硒)。

雞蛋是最廉價的動物蛋白質(zhì)來源之一，中國和印度等發(fā)展中國家的產(chǎn)蛋母雞存欄量正在迅速增加。家禽業(yè)該如何支持產(chǎn)蛋量的提高以及進一步提高蛋雞生產(chǎn)的經(jīng)濟效益?以下是我們對這一問題的答案：

○降低生產(chǎn)成本；

○改良商品蛋種雞的遺傳特性；

○延長產(chǎn)蛋周期；

○維護蛋的品質(zhì)；

○提供營養(yǎng)富含型產(chǎn)品；

○提高可利用性；

○確保產(chǎn)蛋母雞在挑戰(zhàn)性環(huán)境中能夠維持良好的生產(chǎn)性能。

關于這一話題還有很多方面需要討論，本文將探討如何提高產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋量并在延長產(chǎn)蛋母雞產(chǎn)蛋期的情況下確保蛋品質(zhì)量。

1 提高產(chǎn)蛋母雞的生產(chǎn)性能

遺傳學家和雞蛋生產(chǎn)商都在為延長產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋期努力。在歐洲，使產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋期維持到80周齡及更長的時間正變得越來越普遍。蛋雞生產(chǎn)向無籠飼養(yǎng)方式的轉變在某種程度上使這一目標變得復雜化，因為雞蛋生產(chǎn)商和包裝商都擔心產(chǎn)蛋期后期出現(xiàn)的問題會影響母雞的總體生產(chǎn)力。示范雞群保持90周以上的產(chǎn)蛋期且有良好的生產(chǎn)成績表明在提高產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋持續(xù)性上還有遺傳改良的空間。

為了使這一策略具有商業(yè)價值，除了保證母雞的產(chǎn)蛋持續(xù)性外還要注重蛋品質(zhì)量。蛋殼質(zhì)量差是導致雞蛋降級(次品蛋)的主要原因，這是蛋殼厚度和強度降低的結果。如果裂紋蛋和破損蛋的比例過高，產(chǎn)蛋母雞生產(chǎn)的利潤就會受到嚴重影響。達到這些目標的關鍵在于產(chǎn)蛋母雞的品種、營養(yǎng)和管理。從產(chǎn)蛋量和動物福利的角度來看，產(chǎn)蛋母雞在整個產(chǎn)蛋期需要保持健康。

2 混淆的問題

隨著年齡的增長產(chǎn)蛋母雞體內(nèi)的氧化應激加強，這反過來會降低母雞的產(chǎn)蛋性能。隨著產(chǎn)蛋母雞年齡的增長，所產(chǎn)蛋蛋殼質(zhì)量的變異性加大。因此，參與產(chǎn)蛋的器官和組織需要更多的營養(yǎng)支持，特別是針對氧化應激的保護。

隨著產(chǎn)蛋期不斷向前推進，產(chǎn)蛋母雞也需要更多的鈣。如果日糧無法向母雞提供足夠數(shù)量的鈣，產(chǎn)蛋母雞會從骨骼中動員更多的鈣，這會導致產(chǎn)蛋母雞發(fā)生骨質(zhì)疏松癥——一個重要的福利問題。

同樣，產(chǎn)蛋母雞體內(nèi)的硒儲備量需要保持在最佳水平，以維持硒蛋白的合成，并提供抗氧化保護，確保蛋的生產(chǎn)和質(zhì)量。

雞蛋的蛋白質(zhì)量(哈氏單位)會隨產(chǎn)蛋母雞年齡的增長而下降，這同樣是機體氧化應激增強的后果，會影響雞蛋烹飪和食用時的質(zhì)量以及食品生產(chǎn)中開發(fā)出的一些功能特性。

3 為持續(xù)產(chǎn)蛋而加強飼喂

隨年齡的增長產(chǎn)蛋母雞所產(chǎn)的雞蛋會變大，同時蛋殼往往會變得更薄。這是由于礦物質(zhì)在產(chǎn)蛋母雞體內(nèi)的沉積量沒有隨著雞蛋重量的增加而增多，因此營養(yǎng)師的目標應該是在保證蛋殼質(zhì)量的同時盡量放慢雞蛋增大的速度。隨著年齡的增長，產(chǎn)蛋母雞可能無法有效地吸收并動員礦物質(zhì)，此時礦物質(zhì)的來源和可利用性特別重要。

要讓產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋量超過400枚，日糧的營養(yǎng)組成可能與20年前的產(chǎn)蛋母雞所用日糧有顯著不同。產(chǎn)蛋母雞的遺傳潛力可以被發(fā)揮出，但更大的產(chǎn)蛋量必須由提供最佳的營養(yǎng)水平和管理來保障。

4 抗氧化保護

硒(Se)被稱為動物體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的首席執(zhí)行官，參與了抗氧化防御機制的多道防線。其生物學功能的發(fā)揮與硒蛋白有關，后者含有以硒代半胱氨酸(Selenocysteine，SeCys)(第 21種氨基酸)形式存在的硒。

研究人員已經(jīng)在家禽上鑒定出25～26種不同的硒代半胱氨酸。它們大多直接或間接參與機體的抗氧化防御和氧化還原狀態(tài)的維持。這其中谷胱甘肽過氧化物 酶 (Glutathione Peroxidases，GSH-Px)、硫氧還蛋白還原酶(Thioredoxin Reductases，TrxR)以及含硒蛋白P在家禽的生理活動中發(fā)揮著重要的作用。

總的來說，含硒蛋白參與調(diào)節(jié)了家禽體內(nèi)的許多不同的生理活動和生化過程，包括：

○ 清除谷胱甘肽依賴性過氧化氫；

○ 減少硫氧還蛋白；

○ 合成磷酸硒；

○ 使甲狀腺激素激活或失活；

○ 修復氧化蛋氨酸殘基；

○ 內(nèi)質(zhì)網(wǎng)相關蛋白的折疊和降解。

這可以解釋硒在動物健康中的作用，包括在機體抗氧化防御、免疫和炎癥系統(tǒng)的調(diào)節(jié)和其他生理功能上的作用。但是，要想達到最佳的效果，在向日糧中添加硒時應考慮硒的形式。

5 有機硒對產(chǎn)蛋量的影響

在過去的30年中，世界各國對在動物生產(chǎn)中向商用飼料中添加硒實施了強制性措施。

為了滿足產(chǎn)蛋母雞對硒的要求，蛋雞行業(yè)完全依賴于以微量礦物質(zhì)預混料的方式給產(chǎn)蛋母雞補充硒(通常在每千克日糧中添加0.2 mg～0.3 mg硒)。然而，這種添加方式忽略了飼料原料本身所含硒的水平和家禽的遺傳進展。

此外，人們普遍認為，家禽對硒的需求量因受商業(yè)性生產(chǎn)中應激因素的影響而顯著增多。

在某些條件下或特定的生長階段，家畜家禽可能會面臨各種應激，如熱應激、病毒攻擊和細菌感染以及衰老等。

研究人員已經(jīng)在研究純潔形式的有機態(tài)硒，如羥基硒代蛋氨酸(Hydroxy-Selenomethionine，OH-SeMet)(安迪蘇法國公司)，以此作為無機態(tài)硒添加劑(亞硒酸鈉)的替代品之一。

對產(chǎn)蛋母雞進行的飼喂研究表明，羥基硒代蛋氨酸有利于提高產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋量，尤其是對產(chǎn)蛋期后期的母雞作用更明顯。

巴西帕拉伊巴聯(lián)邦大學(Federal University of Paraiba)的研究人員以硒的有機態(tài)(羥基硒代蛋氨酸，OH-SeMet)或無機態(tài)(亞硒酸鈉)形式給50～70周齡的產(chǎn)蛋母雞日糧中添加0.3 mg/kg的硒，并比較兩種硒對產(chǎn)蛋母雞生產(chǎn)性能的影響情況(表1)。結果發(fā)現(xiàn)，羥基硒代蛋氨酸(OH-SeMet)顯著提高了產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋量(+1.61分)，每羽入舍母雞的產(chǎn)蛋量顯著增加(+2枚)。在料蛋比上，喂給羥基硒代蛋氨酸的產(chǎn)蛋母雞顯著低于飼喂亞硒酸鈉的產(chǎn)蛋母雞。羥基硒代蛋氨酸能夠改善料蛋比是由于母雞的產(chǎn)蛋量提高以及蛋重和蛋品質(zhì)量顯著增加。

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在另一項試驗中，哥倫比亞的研究人員給156 000羽62周齡的產(chǎn)蛋母雞飼喂添加了0.3 mg/kg的亞硒酸鈉形式硒或0.2 mg/kg的羥基硒代蛋氨酸形式硒的飼料。在試驗開始3周后以及產(chǎn)蛋母雞68周齡時，研究人員測定了這些母雞的產(chǎn)蛋性能(表2)。

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盡管兩個試驗組的產(chǎn)蛋母雞在65周齡時產(chǎn)蛋量相接近，但僅僅3周后飼喂羥基硒代蛋氨酸的產(chǎn)蛋母雞比喂給亞硒酸鈉的產(chǎn)蛋母雞多產(chǎn)了4.2%的蛋。在整個試驗期，與飼喂亞硒酸鈉的產(chǎn)蛋母雞相比，飼喂羥基硒代蛋氨酸的產(chǎn)蛋母雞產(chǎn)蛋量增加了2.7%，飼料轉化率降低了4.6%，從而節(jié)省了生產(chǎn)成本。

6 有助于提升蛋品質(zhì)量

羥基硒代蛋氨酸對雞蛋的營養(yǎng)特性也有積極的影響，從而有益人類的健康。研究人員在給產(chǎn)蛋母雞飼喂添加0.3 mg/kg的不同形態(tài)硒的日糧后比較了其所產(chǎn)雞蛋的硒含量，結果發(fā)現(xiàn)飼喂4周后，喂給羥基硒代蛋氨酸的產(chǎn)蛋母雞所產(chǎn)蛋的蛋黃中硒含量是喂給亞硒酸鈉的產(chǎn)蛋母雞所產(chǎn)蛋蛋黃中硒含量的2倍，蛋清中硒含量是后者的3倍。

羥基硒代蛋氨酸不僅可以提高硒在雞蛋中的沉積量，還可以提高雞蛋的技術指標(黏度、起泡性、糊化性、蛋殼質(zhì)量和新鮮度)——所有這些指標都有益于蛋雞行業(yè)的盈利。

前文討論的試驗證明羥基硒代蛋氨酸可以顯著改善產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋性能，研究人員同時也檢測了蛋品質(zhì)量受影響情況(圖1)。由圖1可知，與亞硒酸鈉相比，羥基硒代蛋氨酸可以顯著提高蛋殼的厚度(+2.6%)和強度(+7.9%)。蛋殼品質(zhì)的改善得益于蛋殼和殼膜含有較高濃度的硒(羥基硒代蛋氨酸)。

7 結論

多家育種公司聲稱，他們會在2020年前培育出能夠在持續(xù)100周的產(chǎn)蛋周期的同時可生產(chǎn)出500枚蛋的“長壽”產(chǎn)蛋母雞。要想實現(xiàn)這一目標，蛋雞場必須采用不同的營養(yǎng)策略和飼養(yǎng)管理措施。

研究表明，在改善家禽生產(chǎn)性能方面，羥基硒代蛋氨酸形式的硒明顯比亞硒酸鈉形式的硒更有效。在產(chǎn)蛋期后期利用羥基硒代蛋氨酸保障雞蛋的生產(chǎn)和質(zhì)量是一個很有前景的解決方案。

氧化應激是產(chǎn)蛋母雞衰老的一個重要影響因素，作為參與產(chǎn)蛋母雞體內(nèi)多個抗氧化和氧化還原生理過程的一個重要礦物質(zhì)，硒對產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)量有著重要的影響。以羥基硒代蛋氨酸(Selisseo)方式在日糧中添加0.3 mg/kg的硒，有助于延長產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋周期，從而反過來提高全球雞蛋生產(chǎn)的經(jīng)濟收益和可持續(xù)性。