丁建姿,姚艷艷,常麗榮,*,倪 甜,劉建玲,李長(zhǎng)青

(1.威海長(zhǎng)青海洋科技股份有限公司,國(guó)家海產(chǎn)貝類工程技術(shù)研究中心,山東榮成 264300;2.尋山集團(tuán)有限公司,山東榮成 264300)

鮑是一種原始海洋貝類,單殼軟體動(dòng)物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道鮮美[1]。全世界已命名的鮑魚(yú)有216種,分布在我國(guó)沿海地區(qū)的鮑有7種,以北部渤海灣的皺紋盤(pán)鮑和南部沿海的雜色鮑最為多見(jiàn)。近年來(lái),由于人們生活水平的提高,物質(zhì)需求日漸豐富,對(duì)鮑的需求量也不斷加大。養(yǎng)殖量從2003年的不足1萬(wàn)噸快速增長(zhǎng)到2018年的將近17萬(wàn)噸,現(xiàn)如今產(chǎn)量占世界總產(chǎn)值的86%以上[2],預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)266億元。目前對(duì)于鮑的研究除了主要集中在養(yǎng)殖、加工方面[3-5],研究者也開(kāi)始逐漸關(guān)注鮑自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究[6-7]。劉先進(jìn)等[8]對(duì)鮑營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析研究,表明鮑是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量少,具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海產(chǎn)品。王姣等[9]從鮑內(nèi)臟中提取多糖,研究發(fā)現(xiàn)該多糖具有良好的去除體外自由基的能力。其他學(xué)者也逐漸開(kāi)始對(duì)鮑內(nèi)臟酶、內(nèi)臟多肽、內(nèi)臟糖蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析研究[10-12]。王瑩等[13]對(duì)鮑體內(nèi)的微量元素含量進(jìn)行了研究分析,結(jié)果表明鮑體內(nèi)微量元素含量豐富。對(duì)于鮑的營(yíng)養(yǎng)成分研究,大部分學(xué)者研究的樣本個(gè)體比較單一,對(duì)南方越冬和北方生長(zhǎng)的同一品系不同年齡段的鮑營(yíng)養(yǎng)成分研究未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。

本研究以南方越冬鮑和北方鮑不同品系,不同養(yǎng)殖年齡段的皺紋盤(pán)鮑為研究對(duì)象,對(duì)鮑的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分以及金屬元素含量進(jìn)行了綜合分析,意在通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分和金屬元素含量?jī)煞矫嫒嬖u(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并探究個(gè)體之間存在的差異,也為鮑的開(kāi)發(fā)研究提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

選用皺紋盤(pán)鮑 品系分別命名為愛(ài)蓮灣原種鮑、長(zhǎng)島野生鮑和生產(chǎn)鮑3種,年齡段包括1齡和2齡，所有樣品均來(lái)自威海長(zhǎng)青海洋科技股份有限公司,一部分鮑為南方越冬養(yǎng)殖鮑,越冬時(shí)間為11月～4月,5月初越冬后回到北方的樣品,一部分鮑為北方養(yǎng)殖鮑,5月初從海上采集。研究樣本分別為愛(ài)蓮灣原種鮑1齡北(1齡北:北方養(yǎng)殖1齡鮑)、愛(ài)蓮灣原種鮑1齡南(1齡南:南方越冬養(yǎng)殖1齡鮑)、長(zhǎng)島野生鮑1齡北、長(zhǎng)島野生鮑1齡南、生產(chǎn)鮑1齡北、生產(chǎn)鮑1齡南、愛(ài)蓮灣原種鮑2齡北(2齡北:北方養(yǎng)殖2齡鮑)、愛(ài)蓮灣原種鮑2齡南(2齡南:南方越冬養(yǎng)殖2齡鮑)、生產(chǎn)鮑2齡北、生產(chǎn)鮑2齡南;硫酸、硝酸、高氯酸、鹽酸、氯化銫、氧化鑭、鐵氰化鉀、氫氧化鈉、氫氧化鉀、硼氫化鉀、硫脲 均為優(yōu)級(jí)純,國(guó)藥化學(xué)試劑有限公司;氯化鈉基準(zhǔn)試劑、氯化鉀基準(zhǔn)試劑、抗壞血酸、硫酸、硫酸銅、硫酸鉀、硼酸、0.1 mol/L HCl標(biāo)準(zhǔn)滴定液、重鉻酸鉀、乙酸鎂、石油醚、苯酚、無(wú)水乙醇 均為分析純,國(guó)藥化學(xué)試劑有限公司。鉛、鉻、鎘、汞、砷、硒、銅、鋅、錳標(biāo)準(zhǔn)溶液(1000 μg/mL) 國(guó)家有色金屬及電子材料分析測(cè)試中心。

FA1004天平 上海精密科學(xué)儀器有限公司;GZS-1.0真空冷凍干燥機(jī) 沈陽(yáng)北冰洋食品工程有限公司;SXL-1008馬弗爐 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司;HYP-320消化爐 上海雙旭電子有限公司;UV2800SPC紫外分光光度計(jì) 上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司;DK-S24型電熱恒溫水浴鍋 上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司;PF51原子熒光光譜儀 京普析通用儀器;TAS-990原子吸收分光光度計(jì)(石墨爐) 北京普析通用儀器。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品預(yù)處理 將新鮮鮑去除內(nèi)臟,腹足清洗干凈并切碎,在-40 ℃條件下冷凍2 h后放入冷凍干燥機(jī)中干燥、取出磨粉過(guò)60目篩,放入干燥器中備用。

1.2.2 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定 灰分測(cè)定采用GB 5009.4-2016,灼燒法;脂肪測(cè)定采用GB 5009.6-2016,索氏抽提法;蛋白質(zhì)的測(cè)定采用GB 5009.5-2016,凱氏定氮法;總糖的測(cè)定采用GB/T 9695.31-2018,苯酚-硫酸法。

1.2.3 金屬元素含量測(cè)定

1.2.3.1 各元素的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)曲線 根據(jù)給定的標(biāo)準(zhǔn),對(duì)樣品進(jìn)行消解處理,消解完成后定容至一定體積,待測(cè)。各金屬元素檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為:鉛,GB 5009.12-2017;鎘,GB 5009.15-2014;鉻,GB 5009.123-2014;汞,GB 5009.17-2014;砷,GB 5009.11-2014;硒,GB 5009.93-2017;銅,GB 5009.13-2017;鋅,GB 5009.14-2017;錳,GB 5009.242-2017;鉀、鈉:GB 5009.91-2017;鈣,GB 5009.92-2017;鎂,GB 5009.241-2017。將各元素標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋配制成一定濃度梯度,利用相應(yīng)儀器測(cè)定各自的吸光度,吸光度與濃度成正比,繪制出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)曲線,標(biāo)準(zhǔn)曲線方程的線性相關(guān)性R2≥0.995。

1.2.3.2 各元素儀器檢出限 金屬鉛、鎘、鉻采用石墨爐原子吸收法測(cè)定,鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鋅、錳采用火焰原子吸收法測(cè)定,汞、砷、硒采用氫化物發(fā)生原子熒光法測(cè)定。在各元素儀器設(shè)定最佳參數(shù)的情況下,連續(xù)測(cè)定樣品空白值12次,得到各元素在最佳實(shí)驗(yàn)條件下的檢出限,如公式(1)所示,

式(1)

式中:L:各元素在儀器最佳條件下的檢出限;Sb:12次連續(xù)測(cè)定樣品空白的標(biāo)準(zhǔn)偏差;S:標(biāo)準(zhǔn)曲線的斜率。

1.2.3.3 各元素加標(biāo)回收率 本實(shí)驗(yàn)采用加標(biāo)回收的方法來(lái)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度,在進(jìn)行樣品的消解過(guò)程中隨機(jī)取一個(gè)樣品,分成四份,其中一份正常測(cè)量,另外三份分別加入樣品本底值0.5倍、1倍、2倍的標(biāo)準(zhǔn)溶液,然后進(jìn)行測(cè)量,測(cè)量結(jié)果采用公式(2)表示

式(2)

注:P:加標(biāo)回收率;m0:加標(biāo)量;m1:樣品本底值;m2:加標(biāo)后測(cè)定值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS 20.0對(duì)采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理,常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)采用單因素方差分析法(ANOVE,Tukey檢驗(yàn))進(jìn)行顯著性檢驗(yàn),若方差齊性則采用Duncan進(jìn)行單因素多重比較分析,若方差不齊性,則采用Tamhane’s T2(M)進(jìn)行單因素多重比較分析。對(duì)常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分和8種有益金屬元素(K、Ca、Na、Mg、Cu、Zn、Mn和Se)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析[14-15]。主成分分析的目的是通過(guò)降維作用將多個(gè)因子變量轉(zhuǎn)化成少數(shù)綜合性變量,利用少數(shù)的指標(biāo)來(lái)反映整體的信息。因此將常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量和有益金屬元素進(jìn)行主成分分析,可以得出占主要作用的主成分,綜合營(yíng)養(yǎng)成分和有益金屬元素的角度對(duì)鮑魚(yú)腹足營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果分析

2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量分析

表1為10種南方越冬鮑和北方鮑的不同品系、不同年齡段常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量表。從表1可知不同鮑樣本蛋白質(zhì)含量在60.80%～72.45%之間,生產(chǎn)鮑1齡北與愛(ài)蓮灣原種鮑1齡北、長(zhǎng)島野生鮑1齡南與生產(chǎn)鮑2齡北、生產(chǎn)鮑2齡南與生產(chǎn)鮑1齡南蛋白質(zhì)含量無(wú)顯著性差異,愛(ài)蓮灣原種鮑2齡南與愛(ài)蓮灣原種鮑1齡南、生產(chǎn)鮑1齡南蛋白質(zhì)含量無(wú)顯著性差異,其余鮑樣本之間蛋白質(zhì)含量差異顯著(P<0.05)。1齡鮑蛋白質(zhì)的含量要高于2齡鮑,北方鮑蛋白質(zhì)的含量高于南方越冬鮑。本實(shí)驗(yàn)鮑均是剛越冬后的樣本,北方冬季溫度低,鮑需要經(jīng)過(guò)4～5個(gè)月的越冬期,在越冬的過(guò)程中,機(jī)體會(huì)發(fā)生抗寒的應(yīng)激反應(yīng)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成鮑機(jī)體的基本結(jié)構(gòu)物質(zhì),在抗寒的過(guò)程中蛋白含量會(huì)有一定的提升[16],因此北方鮑蛋白含量明顯高于南方越冬鮑。鮑個(gè)體之間抗寒性也會(huì)存在差異,1齡鮑本身就比2齡鮑個(gè)體小,1齡鮑在抗寒的過(guò)程中可能需要消耗的能量比2齡鮑大,因此1齡鮑存儲(chǔ)蛋白含量可能比2齡鮑高。

表1 鮑腹足常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量Table 1 General nutritional components content of abalone meat

從表1可知不同鮑樣本總糖含量在5.09%～23.88%之間,生產(chǎn)鮑2齡南與愛(ài)蓮灣原種鮑2齡南、生產(chǎn)鮑1齡南與愛(ài)蓮灣原種鮑1齡南、生產(chǎn)鮑2齡北與長(zhǎng)島野生鮑1齡南、生產(chǎn)鮑2齡北與愛(ài)蓮灣原種鮑2齡北總糖含量無(wú)顯著性差異,其余鮑樣本之間總糖含量差異顯著(P<0.05)。北方鮑總糖含量(5.09%～19.63%)明顯低于南方越冬鮑總糖含量(20.15%～23.88%),1齡鮑總糖含量低于2齡鮑。糖類物質(zhì)是生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì),總糖作為能源物質(zhì),為鮑的生存提供能量[17]。在抗寒過(guò)程中,鮑生命體主要是先消耗糖類,再消耗其他能源物質(zhì)。因此在越冬過(guò)程中,北方鮑消耗更多糖類,北方鮑總糖含量明顯低于南方鮑。從個(gè)體差異上看,1齡鮑個(gè)頭明顯比2齡鮑要小,1齡鮑在抗寒的過(guò)程中可能需要消耗的糖類比2齡鮑大,因此1齡鮑總糖含量低于2齡鮑。

表1數(shù)據(jù)可知,不同鮑樣本脂肪含量在1.52%～3.74%之間。愛(ài)蓮灣原種鮑1齡北與生產(chǎn)鮑2齡北、長(zhǎng)島野生鮑1齡南與生產(chǎn)鮑1齡南、愛(ài)蓮灣原種鮑1齡南與生產(chǎn)鮑1齡南脂肪含量無(wú)顯著性差異,愛(ài)蓮灣原種鮑1齡南與愛(ài)蓮灣原種鮑2齡北、生產(chǎn)鮑2齡南脂肪含量無(wú)顯著性差異,其余鮑樣本之間脂肪含量差異顯著(P<0.05)。北方鮑脂肪含量高于南方越冬鮑,因?yàn)楸狈蕉舅疁氐陀谀戏?抗寒過(guò)程導(dǎo)致其體內(nèi)需要儲(chǔ)存脂肪。當(dāng)其他能量不足時(shí),脂肪會(huì)轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸等物質(zhì),為機(jī)體提供能量[18],因此北方鮑脂肪含量高。

表1數(shù)據(jù)可知,灰分含量在6.27%～7.63%之間。愛(ài)蓮灣原種鮑1齡北與長(zhǎng)島野生鮑1齡北、生產(chǎn)鮑2齡南與愛(ài)蓮灣原種鮑1齡南灰分含量無(wú)顯著性差異,生產(chǎn)鮑2齡北與生產(chǎn)鮑1齡北、愛(ài)蓮灣原種鮑2齡北,愛(ài)蓮灣原種鮑2齡南與愛(ài)蓮灣原種鮑2齡北、生產(chǎn)鮑1齡南、長(zhǎng)島野生鮑1齡南灰分含量無(wú)顯著性差異,其余鮑樣本之間脂肪含量差異顯著(P<0.05)。北方鮑灰分含量大于南方越冬鮑。

2.2 金屬元素測(cè)定儀器檢出限、定量限和加標(biāo)回收率

2.2.1 儀器檢出限、定量限 在各元素儀器設(shè)定最佳參數(shù)條件下,測(cè)定各金屬元素的標(biāo)準(zhǔn)曲線,并連續(xù)測(cè)定12次樣品空白,得到各元素的儀器檢出限和定量限。結(jié)果如表2所示,得到各金屬元素的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程,結(jié)果表明各金屬元素在一定濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好(r>0.995)。并且根據(jù)得出的檢出限和定量限值即可判定后期金屬測(cè)定是否檢出以及測(cè)定的準(zhǔn)確性。

表2 各金屬元素儀器相關(guān)參數(shù)Table 2 Equipment relevant parameters of each metal element

2.2.2 加標(biāo)回收率 隨機(jī)抽取一份樣品,分成四份,一份測(cè)量本底值,另外三份分別加入樣品本底值0.5、1、2倍的標(biāo)準(zhǔn)溶液,樣品經(jīng)消解處理,測(cè)定各金屬元素含量并測(cè)定加標(biāo)回收率。每種金屬元素測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí),不同濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液連續(xù)測(cè)定6次,得到相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)即精密度。加標(biāo)量、加標(biāo)回收率以及精密度測(cè)定結(jié)果如表3所示。根據(jù)GB/T 27404-2008《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范-食品理化檢測(cè)》相關(guān)規(guī)定驗(yàn)證加標(biāo)回收率是否符合標(biāo)準(zhǔn)。被測(cè)組分的加標(biāo)回收率均在85%～105%之間,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)可知加標(biāo)回收率均滿足要求,可以使用壓力消解罐消解預(yù)處理和所選測(cè)定儀器該來(lái)測(cè)定該13種元素含量。

表3 各金屬元素加標(biāo)回收率以及精密度Table 3 Standard recovery rate and precision of each element

續(xù)表

2.3 金屬元素含量分析

三種不同品系、兩個(gè)年齡段的南方越冬鮑和北方鮑的13種常量和微量元素含量如表4所示。從表中可以看出鮑魚(yú)腹足中微量元素種類豐富,含量最多的是鈉、鉀兩種常量元素,其中鈣、鎂、銅、鋅、錳、硒是人體所必須的有益微量元素,含量豐富。鈣鋅是人體生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的微量元素,銅、錳參與多種酶的合成與作用,硒具有提高人體免疫功能和抗氧化功能[19-20]。鉛、鉻、鎘、汞、砷屬于有害重金屬元素,從表4可以看出,該5種金屬含量極少,且汞、砷的測(cè)定數(shù)值為總汞和總砷,對(duì)人體有害的是無(wú)機(jī)汞和無(wú)機(jī)砷,其含量值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2017《食品中污染物限量》。結(jié)果說(shuō)明南北方不同海域養(yǎng)殖的鮑均未受到重金屬污染。

表4 鮑腹足常量和微量元素含量(mg/100 g)Table 4 Contents of major and trace elements in abalone meat(mg/100 g)

2.4 鮑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主成分分析

主成分分析的目的是通過(guò)降維作用將多個(gè)因子變量轉(zhuǎn)化成少數(shù)綜合性變量,利用少數(shù)的指標(biāo)來(lái)反映整體的信息。因此將常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量和有益金屬元素進(jìn)行主成分分析,可以得出占主要作用的主成分,綜合營(yíng)養(yǎng)成分和有益金屬元素的角度對(duì)鮑魚(yú)腹足營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.4.1 提取主成分 以10個(gè)不同品系、年齡段鮑腹足作為樣本單元,對(duì)其4個(gè)常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分和8種有益金屬元素進(jìn)行主成分分析。由于營(yíng)養(yǎng)成分含量與金屬元素含量是不同的量綱,常量元素和微量元素之間含量差異大,屬于不同的量級(jí),因此在做主成分分析之前需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理[21]。標(biāo)準(zhǔn)化處理方式即每一個(gè)變量值與平均值之差除以標(biāo)準(zhǔn)差,標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)果如表5所示。

表5 數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化值Table 5 Standardized value of data

主成分分析結(jié)果如表6所示,從表6中可以看出前3個(gè)主成分的特征值大于1(一般認(rèn)為提取的主成分特征值要大于1,主成分才有效[22]),其中第一主成分的方差貢獻(xiàn)率為49.032%,第二主成分方差貢獻(xiàn)率為22.536%,第三主成分方差貢獻(xiàn)率為11.174%,前3個(gè)主成分累積方差貢獻(xiàn)率為80.742%。上述結(jié)果說(shuō)明前3個(gè)主成分可以有效的反應(yīng)原始變量的絕大部分信息(一般認(rèn)為累積方差貢獻(xiàn)率>80%,即可反應(yīng)整體的絕大多數(shù)信息[23])。因此通過(guò)主成分分析提取前3個(gè)主成分代替之前的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分和有益金屬元素的信息,達(dá)到降維目的,從而綜合評(píng)價(jià)鮑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

表6 主成分分析特征值和方差貢獻(xiàn)率Table 6 Characteristic value and variance contribution rate of the principal component analysis

表7為10個(gè)鮑腹足樣本常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分和有益金屬元素的主成分載荷矩陣,該表反映了主成分對(duì)初始因子的影響程度[24],正數(shù)值(負(fù)數(shù)值)越大說(shuō)明該指標(biāo)對(duì)主成分影響越大且為正影響(負(fù)影響)。從表7可知,蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、Na和Mg在第1主成分有較高的正相關(guān)負(fù)載荷,總糖在第1主成分有較高的負(fù)相關(guān)負(fù)載荷。結(jié)果說(shuō)明當(dāng)?shù)?主成分較大時(shí),蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、Na和Mg含量高,總糖含量低;Ca、Cu在第2主成分有較高的負(fù)載荷,說(shuō)明第2主成分基本反映了兩者的信息;Mn在第3主成分有較高的負(fù)載荷,說(shuō)明第3主成分基本反映了Mn的信息。上述結(jié)果表明4種常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分主要取決于第1主成分,第2、3主成分主要反映了微量元素指標(biāo)。

表7 初始因子載荷系數(shù)矩陣Table 7 Loading coefficient matrix of initial factor

2.4.2 主成分綜合性分析 根據(jù)各主成分載荷矩陣和特征值計(jì)算[25]得出各主成分元素函數(shù)表達(dá)式,結(jié)果如下:

F1=-0.0383Z蛋白質(zhì)-0.4011Z總糖+0.3282Z脂肪+0.3405Z灰分-0.1727ZK+0.0445ZCa+0.3319ZNa+0.3830ZMg-0.0173ZCu+0.3014ZZn+0.0734ZMn+0.2886ZSe

F2=0.0446Z蛋白質(zhì)-0.0739Z總糖-0.2211Z脂肪+0.0733Z灰分-0.4319ZK+0.5472ZCa+0.0344ZNa+0.0943ZMg+0.5689ZCu-0.1752ZZn+0.0331ZMn-0.2943ZSe

F3=0.1122Z蛋白質(zhì)-0.0207Z總糖-0.0164Z脂肪-0.2253Z灰分-0.0466ZK+0.2443ZCa+0.1657ZNa-0.1157ZMg-0.2124ZCu-0.3738ZZn+0.7674ZMn+0.2426ZSe

Fn:第n主成分(n=1、2、3);Zm:鮑腹足樣品常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、金屬元素標(biāo)準(zhǔn)化后的含量。

將各主成分的方差貢獻(xiàn)率占3個(gè)主成分的累積方差貢獻(xiàn)率的比值作為權(quán)重進(jìn)行加權(quán)匯總,得出主成分綜合模型為:

F:綜合模型;γn:第n個(gè)主成分的方差貢獻(xiàn)率(n=1、2、3);Fn:第n個(gè)主成分函數(shù)(n=1、2、3)。

根據(jù)主成分綜合模型公式可以得出10種鮑腹足樣本常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分和8種有益金屬元素含量的綜合得分及排序情況,結(jié)果如表8所示。從營(yíng)養(yǎng)成分和有益金屬元素角度評(píng)價(jià)鮑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可以得出北方鮑比南方越冬鮑有優(yōu)勢(shì),1齡鮑優(yōu)勢(shì)大于2齡鮑,1齡鮑中優(yōu)勢(shì)鮑是北方愛(ài)蓮灣原種鮑1齡北,2齡鮑中優(yōu)勢(shì)鮑是北方愛(ài)蓮灣原種鮑2齡北。綜上所述,北方養(yǎng)殖的愛(ài)蓮灣原種鮑品系營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,更有優(yōu)勢(shì)。

表8 綜合得分及排序Table 8 The comprehensive score and sort

3 結(jié)論

不同鮑之間營(yíng)養(yǎng)成分存在一定差異。北方鮑蛋白質(zhì)、脂肪、灰分含量高于南方越冬鮑,總糖含量低于南方越冬鮑。鮑中微量金屬元素含量豐富,有害金屬元素含量少,符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)4種常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分和8種有益金屬元素進(jìn)行主成分分析,共提取出3個(gè)主成分,累積方差貢獻(xiàn)率為80.742%,綜合得分排名前3的為愛(ài)蓮灣原種鮑1齡北、長(zhǎng)島野生鮑1齡北和生產(chǎn)鮑1齡北。從常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分和有益金屬元素角度分析,北方鮑比南方越冬鮑有優(yōu)勢(shì),1齡鮑比2齡鮑優(yōu)勢(shì)。1齡鮑和2齡鮑中皆是愛(ài)蓮灣原種鮑,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、優(yōu)勢(shì)明顯。