王翠竹

6月18～19日，食品飲料配方創(chuàng)新論壇（FBFI 2020）于重慶華宇溫德姆豪庭酒店召開。本次論壇分為“未來食品、健康營養(yǎng)、口味創(chuàng)新”三大章節(jié)，主題包含未來食品研究、植物基、功能肽、乳酸菌、功能糖、酵母抽提物、新食品原料等14種技術(shù)與應(yīng)用話題，吸引了200余位行業(yè)代表出席。

本次論壇得到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院、華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、浙江工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院、中國營養(yǎng)學(xué)會、原國家食品安全風(fēng)險評估中心、上海市食品學(xué)會、西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、美贊臣、旺旺集團(tuán)、杜邦、安琪酵母、奇華頓、保齡寶、捷康、同化益纖等國內(nèi)外知名院校、企業(yè)、專家的大力支持。

同時，論壇也得到重慶市食品工業(yè)協(xié)會、重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)行業(yè)協(xié)會、重慶市調(diào)味品協(xié)會、重慶市糕點糖果行業(yè)協(xié)會、重慶市肉類行業(yè)協(xié)會、重慶市奶業(yè)協(xié)會、重慶市豆制品行業(yè)協(xié)會、重慶市食品工業(yè)研究所、成都市食品工業(yè)協(xié)會、四川省川聯(lián)川菜調(diào)料商會、南京市食品工業(yè)協(xié)會的大力參與及支持。

除此之外，為促進(jìn)食品飲料行業(yè)上下游的緊密對接與交流，論壇特別設(shè)立精品展臺展示區(qū)，其中的代表企業(yè)包括精量衡器、奇華頓、平煤神馬集團(tuán)、保齡寶、神龍機(jī)械、上鶴自動化、易達(dá)包裝、金鼎食品機(jī)械、義龍包裝、百聯(lián)溯碼、中科華力、三夏科技等，展示了其在調(diào)味品、休閑食品、飲料等領(lǐng)域研發(fā)的新原料、新工藝及設(shè)備解決方案。

FBFI 2020由上海智紛文化主辦，其從行業(yè)需求出發(fā)，深入調(diào)研了四川省、福建省、江蘇省、重慶市、上海市等地的食品飲料企業(yè)對產(chǎn)品創(chuàng)新的需求，征詢了不同領(lǐng)域?qū)＜业囊庖?，最終以食品飲料行業(yè)的“綠色、健康、營養(yǎng)”發(fā)展作為核心主題，并將整個論壇細(xì)分為“未來食品、健康營養(yǎng)、口味創(chuàng)新”這3個章節(jié)。論壇開幕式上，上海智紛文化副總經(jīng)理對與會者的到來表示由衷的感謝，重慶市食品工業(yè)協(xié)會會長羅其勝作為本屆論壇的協(xié)會代表致歡迎辭，并預(yù)祝論壇取得圓滿成功。

第一章：未來食品

作為在西南地區(qū)舉辦的食品飲料配方創(chuàng)新高峰論壇，F(xiàn)BFI 2020邀請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)知名專家高彥祥教授剖析了未來食品的發(fā)展趨勢，他基于食品飲料發(fā)展的現(xiàn)狀，從可持續(xù)和環(huán)境保護(hù)的角度出發(fā)，提出了諸多有關(guān)未來食品的可能性。旺旺集團(tuán)研發(fā)中心總處長陳俊江為與會者帶來了新食品材料在食品飲料中的眾多應(yīng)用案例，讓人大開眼界——看到了更多新材料應(yīng)用的可能性。安琪酵母高級研發(fā)工程師彭穎博士從酵母抽提物在飲料中的創(chuàng)新應(yīng)用出發(fā)，詳細(xì)介紹了酵母抽提物在飲料生產(chǎn)中對產(chǎn)品味道的改善和提升作用。華南理工大學(xué)趙謀明教授將研究多年的功能性肽最新技術(shù)和應(yīng)用方案做了詳細(xì)介紹，讓與會者對功能性肽的發(fā)展現(xiàn)狀和應(yīng)用場景有了更為深入的了解。杜邦技術(shù)經(jīng)理楊靜分享了杜邦在植源肉領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，分享了植源肉在口感、香味、顏色、營養(yǎng)上的諸多提升方案。精量衡器總經(jīng)理徐穎則帶來了該公司在自動化包裝重量檢測方面的解決方案。

第二章：健康營養(yǎng)

被稱為“中國營養(yǎng)第一人”、現(xiàn)就職于美贊臣的韓軍花博士通過現(xiàn)場連線的方式為與會者帶來了中國食品飲料的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定現(xiàn)狀，以及未來國家在營養(yǎng)層面的政策解讀和行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測。同時，杜邦高級菌種專家王德純分享了杜邦乳酸菌在發(fā)酵飲品中的應(yīng)用和解決方案;保齡寶技術(shù)研發(fā)專家周清濤展示了功能糖的應(yīng)用現(xiàn)狀和保齡寶功能糖在食品飲料中的應(yīng)用案例;鹽城捷康技術(shù)經(jīng)理徐桂敏帶來了捷康在低糖和糖取代物方面的解決方案和應(yīng)用案例;上海同化益纖則分享了膳食纖維在食品生產(chǎn)中的營養(yǎng)添加解決方案。

第三章：口味創(chuàng)新

FBFI 2020在重慶市舉辦，自然少不了對調(diào)味品和火鍋的關(guān)注。因此，在口味創(chuàng)新板塊，主辦方重點圍繞“辣味”進(jìn)行創(chuàng)新選題。該章節(jié)在西南大學(xué)李洪軍教授的《中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測》主題下拉開序幕，他提出了火鍋產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的各種可能性，并反復(fù)強(qiáng)調(diào)火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大離不開技術(shù)創(chuàng)新和人才引進(jìn)。來自世界領(lǐng)先的食用香精香料公司奇華頓的消費者洞察經(jīng)理王憶凌分享了一場特別的尋味之旅——奇華頓消費者洞察團(tuán)隊將北京、上海、成都、長沙等城市關(guān)于“辣”的特點和消費者的喜好、偏好進(jìn)行了總結(jié)，同時還創(chuàng)新地推出若干個辣味產(chǎn)品。諸城金鼎帶來了創(chuàng)新的調(diào)理殺菌方案，為食品飲料生產(chǎn)過程中口味標(biāo)準(zhǔn)化帶來了獨特的解決方案。

此外，食品飲料的工業(yè)化離不開也繞不開防腐保鮮這一環(huán)節(jié)，作為本次論壇的壓軸主題，防腐保鮮受到了眾多參會代表的高度關(guān)注。來自上海市食品學(xué)會的防腐保鮮專家金澤民分享了防腐保鮮的應(yīng)用誤區(qū)和經(jīng)典案例。

精品展示區(qū)

精品展示區(qū)現(xiàn)場，吸引了味美鮮、米老頭、香香嘴、吉香居、海底撈、德莊、周君記、秋霞、牧歌食品、軒瑞食品、錦前食品、品品食品、恒一食品、三匠苦蕎、含羞草食品、白家食品、胡婆婆、川南釀造、味聚特、老壇子、百世興食品、長博集團(tuán)、匯達(dá)檸檬、品正食品、天友乳業(yè)、光大乳業(yè)等眾多有理念、有規(guī)模的食品飲料企業(yè)的技術(shù)、研發(fā)負(fù)責(zé)人及總經(jīng)理與精品展臺企業(yè)積極互動。在此期間，主辦方的商貿(mào)配對服務(wù)成為本次論壇的又一亮點，深受參與代表的好評。

重慶明星企業(yè)參觀——周君記

6月20日，論壇主辦方組織了80余位參會代表走進(jìn)重慶火鍋底料明星企業(yè)——周君記。

眾人共同進(jìn)入周君記了解企業(yè)文化與背景，走進(jìn)原料展廳、加工及包裝現(xiàn)場，以及火鍋文化廊，對周君記火鍋底料、調(diào)味品的現(xiàn)代化生產(chǎn)過程和火鍋文化的起源有了革新的認(rèn)識。此次參觀為眾人深度了解火鍋底料及文化提供了良好的契機(jī)。本次論壇也隨著參觀的結(jié)束，畫上了一個圓滿的句號。