伍遠飛

摘 要：民以食為天，食品安全作為當前人民生活保障的重要關(guān)卡，歷來是社會關(guān)注的重點話題，隨著時代的發(fā)展，化工行業(yè)和食品工業(yè)的不斷進步也使得人們的食品更加豐富多樣，然而近些年來，食品問題的頻頻發(fā)生也給視頻安全監(jiān)管敲響了警鐘。孩子作為祖國的花朵，是備受社會呵護的群體，同時也是最容易受到侵害的弱勢群體，因此幼兒園的食品安全監(jiān)管尤為重要。

關(guān)鍵詞：幼兒園食堂;食品安全現(xiàn)狀;監(jiān)管對策分析

最近幾年毒奶粉、劣質(zhì)食用油甚至地溝油還有瘦肉精等問題的發(fā)生，使人們的目光重新聚焦到食品安全上，食品安全問題隨機成為社會高度關(guān)注的熱門話題，幼兒沒有足夠的分辨力和抵抗力，對于劣質(zhì)食品的不良反應(yīng)極大，輕者食物中毒頭痛腹瀉，重者還有可能因此喪命，所以幼兒園食堂的食品安全必須得到社會重視，幼兒的健康就是社會的未來。

1 幼兒園食堂食品安全出現(xiàn)的問題

1）缺乏內(nèi)部監(jiān)管。我國幼兒園數(shù)量眾多，民辦公辦都有，開辦不需要過高的資質(zhì)，因此導(dǎo)致很多幼兒園規(guī)模不大人手也并不充足，甚至很多公辦幼兒園在食品衛(wèi)生監(jiān)督隊伍上的人員配置也并不多，加上食品安全制度往往并不健全，即使成立了相關(guān)食品安全管理機構(gòu)，責(zé)任落實也并不徹底，缺乏足夠的連帶責(zé)任，并且由于食品安全意識的薄弱，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管人員在幼兒園管理中的地位并不高，人員更換頻繁，導(dǎo)致成熟的監(jiān)督體系久久不能健全，在內(nèi)部監(jiān)管難以貫徹的情況下，食品安全問題自然就成了不被重視的問題。

2）經(jīng)費不足導(dǎo)致的基礎(chǔ)設(shè)施條件過差。由于以往學(xué)校對食品安全的不重視導(dǎo)致經(jīng)費投入比例不高，在得不到充足的經(jīng)費和人力資源時，食堂的基礎(chǔ)建設(shè)就得不到保障，出現(xiàn)缺乏基礎(chǔ)設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生差以及沒有相應(yīng)的食品保護措施等，大大增加了食品安全隱患的出現(xiàn)，還有些經(jīng)費充足的幼兒園卻往往把經(jīng)費先投入到食堂外觀的打造上，把大量的資金用來食堂環(huán)境的建設(shè)卻忽略了食品的保存、消毒、防鼠防蟻和污水處理等問題，給食品安全帶來了更多隱患。

3）食堂承包商或經(jīng)營者缺乏專業(yè)素質(zhì)。如今很多幼兒園在食堂的建設(shè)上更多的選擇交給承包商，幼兒園將工作重點放在幼兒的教學(xué)和管理上，而市面上很多承包商缺乏相應(yīng)資質(zhì)，無證經(jīng)營是經(jīng)常出現(xiàn)的問題，尤其農(nóng)村幼兒園和私人建立的幼兒園在沒有取得教育部門審批的情況下，對食品安全問題更是缺乏責(zé)任心，將食堂交由承包商后就不再過問，更別提對食堂的監(jiān)管措施，而無證經(jīng)營的承包商缺乏專業(yè)素養(yǎng)，對食品安全問題并不重視，食品采購及存放、廚房衛(wèi)生管理、廚師衛(wèi)生習(xí)慣、餐具的保潔消毒等環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)管，更有甚至在形式上做足功夫，實則形同虛設(shè)，同時幼兒園方面也缺乏食品留樣的意識，在食品安全出現(xiàn)問題的時候無法快速追溯源頭，導(dǎo)致發(fā)生情況的時候難以迅速處理降低損害。在食品安全得不到保障的同時，從業(yè)人員也缺乏專業(yè)素養(yǎng)，很多食堂員工素質(zhì)不高，文化程度較低，缺乏相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識，生熟食品混放、餐具沒有規(guī)范保存、食品加工不按流程，加上待遇不高，導(dǎo)致很多員工缺乏責(zé)任心，且人員流動較大，給食品安全增加了大量隱患。

2 幼兒園食堂的監(jiān)管內(nèi)容

1）食品的儲存和環(huán)境衛(wèi)生情況。食堂的食品通常量大、種類多，一次采購后就要維持數(shù)天的消耗，因此食品的妥善保存是非常重要的，同時幼兒數(shù)量眾多且沒有正確的餐桌衛(wèi)生意識，餐具的使用和清潔也必須得到相應(yīng)的監(jiān)督管理。幼兒園的管理方需要對食堂的建設(shè)和布局加以考量，不同種類的食品要有區(qū)別的存放，避免出現(xiàn)食品較差感染或加工好的和未進行加工的食品的混放。另外，食堂工作人員飯后對餐具的清洗也要加以監(jiān)督，避免出現(xiàn)敷衍了事情況的出現(xiàn)。

2）食品供應(yīng)的保障。食堂無論是幼兒園自己辦理還是交由承包商都要對具體進貨來源加以審查，保證食材是通過正規(guī)渠道購買，給相關(guān)工作人員建立做好采購記錄的意識，避免出現(xiàn)過期變質(zhì)、原材料低劣的問題食品的出現(xiàn)，同時在各種食品采購結(jié)束后也要做好留樣工作，避免出現(xiàn)食品安全問題是前提，一旦出現(xiàn)問題能夠及時追溯源頭有相應(yīng)的責(zé)任落實也是關(guān)鍵。

3）從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)。食堂從業(yè)人員要有科學(xué)的培訓(xùn)制度，在人員招募時要核實好是否有傳染病或家族是否有過傳染病史，并及時辦理相應(yīng)的健康合格證件，在餐具清洗和食品存放方面加以指導(dǎo)，避免在專業(yè)問題上出現(xiàn)失誤，另外也要注意好自身清潔，不能留有長指甲、不能在食堂區(qū)域內(nèi)吸煙、常洗手以及發(fā)熱后要及時隔離就醫(yī)等基礎(chǔ)衛(wèi)生常識要保證。

3 加強幼兒園食堂食品安全的監(jiān)管以及相應(yīng)對策

1）完善監(jiān)督管理機制，落實責(zé)任。任何工作的高效進行都離不開嚴格的監(jiān)督管理措施，責(zé)任得不到落實、管理工作無心完善是幼兒園食品安全頻發(fā)的關(guān)鍵，因此幼兒園必須建立一套完整科學(xué)的監(jiān)督管理機制，明確每個環(huán)節(jié)的負責(zé)人和工作內(nèi)容，對每個崗位的職責(zé)加以指示，一旦發(fā)生問題必須落實對責(zé)任人的懲罰機制，對表現(xiàn)良好的工作人員要加以獎勵，將幼兒園食品安全管理制度系統(tǒng)化，實現(xiàn)環(huán)環(huán)相扣去除冗余的崗位，提高了工作效率。建立以校長為首的幼兒園內(nèi)的監(jiān)督管理隊伍，明確食品安全是一項長期的不可懈怠的任務(wù)，做好教師和幼兒以及食堂工作人員共同進餐的工作，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時處理絕不姑息，做好互相監(jiān)督，避免出現(xiàn)包庇縱容的情況，消除食品安全隱患。

2）預(yù)備好緊急情況處理方案。確保食品安全規(guī)范的同時，也要準備好緊急情況的處置方案，一旦幼兒進餐后出現(xiàn)不良反應(yīng)就要及時啟動應(yīng)急方案，幼兒送醫(yī)和食堂衛(wèi)生檢查以及問題食品追溯三路并舉，在已經(jīng)出現(xiàn)問題的情況下通過應(yīng)急管理，將對幼兒的損害降到最小，同時通過食品留樣和供應(yīng)鏈的追溯，懲治問題工作人員的同時也要及時檢舉問題食品的供貨商。

3）對食堂員工加強宣傳培訓(xùn)。幼兒園食堂從業(yè)人員的責(zé)任心和專業(yè)素養(yǎng)也關(guān)系到食品衛(wèi)生工作的建設(shè)。在對應(yīng)聘人員做好衛(wèi)生檢查和背景調(diào)查的同時還要加強衛(wèi)生意識培訓(xùn)，建立對幼兒的責(zé)任心，設(shè)立專職的衛(wèi)生情況管理員，對廚房衛(wèi)生和餐具消毒工作做好檢查指導(dǎo)以及上報，在日常工作中加強對食品原材料采購、食品加工、餐具保管消毒等工作的培訓(xùn)，定期對工作人員就行身體檢查，通過給工作人員培養(yǎng)道德和法律素養(yǎng)以及責(zé)任意識來避免食品安全問題的發(fā)生。另外，對幼兒進行就餐培訓(xùn)指導(dǎo)時，在保障工作人員衛(wèi)生情況的同時也要加強幼兒衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，從多方面對食品安全進行保障。

4）加大資源配置，加入競爭制度。食品安全是幼兒教育的一大基礎(chǔ)保障，因此校方必須加強對食堂建設(shè)和監(jiān)管的資源投入力度，在建設(shè)好優(yōu)良布局、安全合規(guī)的食堂場所后，需加強對食堂衛(wèi)生的建設(shè)，做到內(nèi)外合一，對消毒、防鼠防蟲和食品防腐等設(shè)施上加強建設(shè)，堅決杜絕一切可能出現(xiàn)的食品安全隱患，每到寒暑假放假期間就進行一次食堂衛(wèi)生的大型檢查工作，及時完善食堂建設(shè)。同時對于有承包食堂想法的幼兒園來說，要加強對承包商的資質(zhì)審查和工作監(jiān)督，加入服務(wù)競爭機制，與政府部門合作做好食堂的社會化服務(wù)工作，引入有經(jīng)驗有能力的大型餐飲公司，對其工作及時進行考核，優(yōu)勝劣汰，激發(fā)了承包商的進取心和責(zé)任心，提高了食堂衛(wèi)生和管理質(zhì)量。

4 結(jié)語

幼兒作為社會的明天、祖國的花朵，其食品安全的保障是全社會共同關(guān)注的話題，保障好幼兒的成長就是為社會的明天保駕護航，同時由于幼兒身體的脆弱性，小小的食品問題就可能釀成巨大的災(zāi)難，因此一定要加強幼兒園食品安全監(jiān)管措施，為幼兒的健康成長提供更好的環(huán)境。

參考文獻

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