雷鳴

摘 要：食品檢驗(yàn)檢測(cè)非常重要，檢測(cè)結(jié)果是否準(zhǔn)確，與飲食安全密切相關(guān)。鑒于檢驗(yàn)檢測(cè)重要性，應(yīng)不斷提高技術(shù)水平，增強(qiáng)檢測(cè)精確性，以確保市場(chǎng)中所流通的食品安全可靠。本篇文章圍繞食品檢驗(yàn)檢測(cè)討論，從這項(xiàng)工作現(xiàn)狀出發(fā)，對(duì)檢測(cè)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，緊接著介紹了應(yīng)對(duì)問(wèn)題措施。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn)檢測(cè);存在的問(wèn)題;應(yīng)對(duì)措施

引言：食品安全是大事，與民眾健康與生命安全相關(guān)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是確保食品安全的重要關(guān)口，應(yīng)規(guī)范檢測(cè)過(guò)程，并提高相關(guān)技術(shù)水平，掌握各種檢測(cè)方法等，以確保結(jié)果準(zhǔn)確。這樣就能防止不合格，對(duì)民眾健康有影響食品流入到市場(chǎng)上，使民眾可食用安全可靠的食品。

1.檢驗(yàn)檢測(cè)存在的問(wèn)題

1.1檢測(cè)不夠科學(xué)

我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)有一個(gè)主要問(wèn)題，就是檢驗(yàn)檢測(cè)不夠科學(xué)。這個(gè)集中體現(xiàn)在檢測(cè)手段單一，不能滿足檢測(cè)實(shí)際需求，從而易于在過(guò)程中引起檢測(cè)與實(shí)際不相符，導(dǎo)致存在問(wèn)題食品流入到市場(chǎng)，對(duì)民眾身體健康造成一定威脅。食品檢驗(yàn)檢測(cè)中方法選擇缺乏靈活性，不能根據(jù)需要選擇最為合適的方法，難以保證檢驗(yàn)結(jié)果精確，同時(shí)還會(huì)影響檢驗(yàn)的效率。食品工業(yè)化發(fā)展過(guò)程中，有很多生產(chǎn)廠家出于改善口感、提鮮、防腐爛等目的，加入一定量的添加劑。有些食品添加劑會(huì)超標(biāo)，且對(duì)人體有危害，檢驗(yàn)檢測(cè)中針對(duì)這類食品檢測(cè)，還具有方法和手段不合理的情況。工業(yè)化和流水化食品生產(chǎn)中常會(huì)出現(xiàn)污染，當(dāng)前食品檢測(cè)還未能以此作為一個(gè)重要部分，食品安全難以得到保障。此外，影響食品安全因素多，除了原材料和生產(chǎn)以外，運(yùn)輸中也會(huì)出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)下檢測(cè)還缺乏全面性，且采取的是抽檢的辦法，使有些混在其中不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

1.2缺乏有效監(jiān)督管理

前些年食品安全重大事故爆發(fā)后，國(guó)家對(duì)食品安全十分重視，要求嚴(yán)格和打擊，以此保障民眾飲食安全。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是確保食品安全主要手段，但在當(dāng)前存在缺乏監(jiān)督管理問(wèn)題。食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度缺乏完善性，還有流程和方法不夠標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致部分檢驗(yàn)檢測(cè)人員在實(shí)際工作中違規(guī)操作，亦或者是不按照要求進(jìn)行檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)人員未能掌握相關(guān)技術(shù)方法，不能熟練正確運(yùn)用檢驗(yàn)檢測(cè)儀器等，致使檢測(cè)結(jié)果與食品實(shí)際情況有出入。部分存在質(zhì)量問(wèn)題，不符合安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，在檢驗(yàn)檢測(cè)這個(gè)環(huán)節(jié)沒有被發(fā)現(xiàn)，最終流入到市場(chǎng)，安全風(fēng)險(xiǎn)非常大。食品檢驗(yàn)檢測(cè)只所以會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，主要還是監(jiān)督不到位。

1.3準(zhǔn)入管理存在不足

當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)存在問(wèn)題，與市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制有很大關(guān)系，主要是因?yàn)槿狈ν晟菩?。食品檢測(cè)由專業(yè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，準(zhǔn)入門檻低情況下，使一些不具備實(shí)力和資質(zhì)的機(jī)構(gòu)，混入到食品檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍之中，易于導(dǎo)致食品檢測(cè)出現(xiàn)問(wèn)題。食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)入管理不完善背景下，檢測(cè)市場(chǎng)缺少規(guī)范性，整體秩序和環(huán)境存在混亂一面，食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量自然難以得到保證。

2.檢驗(yàn)檢測(cè)問(wèn)題應(yīng)對(duì)措施

2.1提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平

當(dāng)前發(fā)展中做好食品安全保障是基礎(chǔ)，也是大事和要事，需要強(qiáng)化控制管理。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是確保市場(chǎng)中食品安全的主要手段，需提高檢測(cè)技術(shù)水平，以保證檢驗(yàn)結(jié)果與食品實(shí)際情況相符，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在安全問(wèn)題食品，防止其混入到市場(chǎng)之中。當(dāng)前，食品檢驗(yàn)檢測(cè)既要加強(qiáng)技術(shù)自主研發(fā)，又要引入先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，促進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)方法多樣化[1]。實(shí)際檢測(cè)中根據(jù)所要檢測(cè)對(duì)象，以及所要檢測(cè)內(nèi)容，權(quán)衡各種檢測(cè)方法，選擇最為適合的，標(biāo)準(zhǔn)一般為效率和準(zhǔn)確性高，以確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法很多，比如快速檢測(cè)，適用范圍廣，且可快速出結(jié)果;又比如色譜分析法，主要針對(duì)的是添加劑，分為很多類型，如液相色譜分析法、氣相色譜分析法等;還可采用微生物食品檢測(cè)法，采取的是實(shí)驗(yàn)的辦法[2]。不同檢驗(yàn)檢測(cè)方法具有優(yōu)勢(shì)，也存在不足，同時(shí)也有針對(duì)性。基于此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員要全面掌握各類檢測(cè)方法，明確適用性、優(yōu)勢(shì)、不足等，在檢測(cè)過(guò)程中才能合理選用，提高檢測(cè)效率外增強(qiáng)準(zhǔn)確性，更好保障食品安全。此外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)要全面化，針對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)檢測(cè)，有效杜絕漏洞。食品檢驗(yàn)檢測(cè)要加大對(duì)相關(guān)儀器和設(shè)備投入，引入先進(jìn)和精密檢測(cè)儀器。

2.2加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督管理

食品檢驗(yàn)檢測(cè)與民眾健康相關(guān)，所以要強(qiáng)化監(jiān)督管理，推動(dòng)檢測(cè)規(guī)范化，從而達(dá)到保障食品安全目的。完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，根據(jù)不同檢測(cè)對(duì)象和內(nèi)容，有針對(duì)性制定檢測(cè)規(guī)章制度，同時(shí)要明確流程和要求，食品檢測(cè)人員在工作中需嚴(yán)格執(zhí)行。

國(guó)家食品安全監(jiān)督部門加大對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)管控，既要跟蹤監(jiān)督，又要將責(zé)任具體化[3]。食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員要對(duì)檢測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé)，在檢測(cè)相關(guān)文件上簽字。一旦食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，誰(shuí)檢測(cè)誰(shuí)負(fù)責(zé)，促使檢驗(yàn)人員提高自我要求，積極學(xué)習(xí)新檢測(cè)技術(shù)和熟悉檢測(cè)設(shè)備，并能靈活選用檢測(cè)方法，這是保障檢測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵。

2.3完善市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制

食品檢驗(yàn)檢測(cè)問(wèn)題解決，需要從源頭抓起，這個(gè)要建立在完善市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制基礎(chǔ)上。加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)監(jiān)管，提高準(zhǔn)入門檻，針對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)全面審核和評(píng)價(jià)，確保有實(shí)力才能進(jìn)入到檢測(cè)市場(chǎng)，有助于檢測(cè)整體水平的提高[4]。

相關(guān)部門應(yīng)對(duì)現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行審查，取締水平和實(shí)力不足的。對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要統(tǒng)一進(jìn)行管理，做好資源優(yōu)化分配。定期對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行審核，確保所有檢測(cè)人員獲得相關(guān)資質(zhì)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)展開分級(jí)監(jiān)督，涵蓋所有檢測(cè)內(nèi)容，確保檢測(cè)全面化和檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。

3.結(jié)束語(yǔ)

總之，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是大事和要事，與民眾健康關(guān)聯(lián)密切。針對(duì)當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)存在不足，應(yīng)不斷完善，通過(guò)提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平、加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督管理、優(yōu)化市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制等，促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)有效和準(zhǔn)確，做好食品安全保障。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張海圓. 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系存在的問(wèn)題及完善對(duì)策[J]. 科研：00298-00298.

[2] 林明明. 關(guān)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施探析[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2019， No.261（36）：58-58.

[3] 魏玉玲. 關(guān)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施探析[J]. 消費(fèi)導(dǎo)刊， 2020， 000（010）：13.

[4] 郭虎. 淺析食品衛(wèi)生檢測(cè)中存在的問(wèn)題及解決對(duì)策[J]. 世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘， 2019（53）：168-168.