馬前卒

在人類的日常飲食中，鹽是必不可少的。其實(shí)，各種動物也需要攝人鹽。家畜有人喂給鹽，而野生食草動物會舔食含鹽的土。食肉動物不需要舔食含鹽的土，因?yàn)樗鼈儾妒车膭游镅褐泻宣}。為什么鹽這樣重要呢？

人體中約8%的水分都分布在血管里，構(gòu)成血液中的血漿;25%的水分在組織、細(xì)胞之間的空隙內(nèi)，構(gòu)成組織液;剩下的67%在細(xì)胞內(nèi)。這三部分通過管壁、細(xì)胞膜相互隔開，但是又互相流通，水分會從某個部分?jǐn)U散到另一個部分，而擴(kuò)散方向則取決于鹽的濃度。由此可見，鹽不僅是重要的調(diào)味品，也是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。它調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分的均衡分布，維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，參與胃酸的形成，促進(jìn)消化液的分泌。

在炎熱的天氣里做運(yùn)動，我們?nèi)绻龊固?，水分和鹽分就會大量流失，使肌肉的收縮功能和神經(jīng)的傳遞功能下降，引起痙攣。體內(nèi)鹽分嚴(yán)重不足，對心肌會產(chǎn)生影響，造成血壓偏低，引起休克癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。

需要注意的是，運(yùn)動少和出汗少的人不能攝取過多的鹽分。盡管人體有自動調(diào)節(jié)鹽量的機(jī)制，但主要是通過腎的排泄來完成，如果鹽的攝人量過多，長此以往會加重腎臟負(fù)擔(dān)，并影響腎的排泄功能。