丁香醫(yī)生

冰箱到底有多臟？面對這個(gè)龐然大物，要怎么徹底清潔？清潔后怎么做才能維持更久？根據(jù)全球衛(wèi)生理事協(xié)會的《家庭衛(wèi)生報(bào)告》：冰箱是家里第二臟的地方（第一是浴室密封膠），平均每平方厘米有1140萬個(gè)細(xì)菌，遠(yuǎn)超馬桶。想不到吧？每天吃下去的食物，竟然存放在這樣一個(gè)細(xì)菌的大本營里。

沙門氏菌：最常出現(xiàn)在半生不熟的雞蛋里，輕則惡心腹瀉，重則脫水痙攣。安全起見，雞蛋盡量吃全熟的，溏心蛋也要謹(jǐn)慎。

李斯特菌：最常出現(xiàn)在沒喝完的牛奶、熟肉、魚蝦海鮮里，重癥患者會引發(fā)腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎，孕婦感染概率比普通人高20倍左右，尤其要小心。所以這類食物一旦開封就要盡快消滅，千萬不能放太久。

除此之外，還有大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。沒吃完的奶制品、蛋糕和速凍的包子餃子，都是它們的最愛。

很多細(xì)菌在0～45℃都能生存，甚至在零下20℃下能存活好幾年，生命力比你的冰激凌、速凍水餃頑強(qiáng)多了。最可怕的是，食物被細(xì)菌污染后并不是都會發(fā)霉、長毛、變綠，有些特別狡猾的細(xì)菌，比如金黃色葡萄球菌污染食物后，看上去和吃起來都沒什么異樣。

給冰箱做清潔

如果是每月一次的徹底清潔，進(jìn)行所有操作之前記得先斷電。如果只是每周取放食物的時(shí)候順便清潔一下，記得先把要清潔的部分騰干凈就好。

置物隔層

抹布蘸洗潔精或醫(yī)用酒精，擦干凈后記得通風(fēng)晾干，心急也可以用廚房紙吸干水分。這一步最簡單，家務(wù)水平在煮泡面級別就能做，只是取放要小心，玻璃層可不輕。

抽屜

最容易亂塞導(dǎo)致交叉感染和串味的小空間。最好整個(gè)抽出來，先把食物殘?jiān)蹇?，再沖洗干凈。這一步對人唯一的要求，就是不要犯蠢：如果你發(fā)現(xiàn)清潔后抽屜塞不回去了，可能是里外或者左右裝反了。

排水孔

通常都在冷藏室的抽屜上方。用買冰箱時(shí)附送的透孔銷疏通。（用勺柄或細(xì)棍狀物體也可以）如果堵塞嚴(yán)重完全戳不動，可以先倒一些溫?zé)岬乃M(jìn)去，把冰融化了再通，最后用廚房紙吸干。

密封條

冰箱最容易被忽視的衛(wèi)生死角。它是冰箱門和箱體之間的那道“雙面膠”。扒開折疊層一看都是食物殘?jiān)?，可以想象能藏下多少看不見的臟東西。先把殘?jiān)眯∷⒆訏叱鋈?，再用抹布包著筷子伸進(jìn)去擦，也可以用酒精棉片徹底消毒。

需要特別提醒的是，用了數(shù)年的冰箱密封條可能會失去吸力，冰箱門就關(guān)不嚴(yán)實(shí)，不光會影響制冷效果，和外界發(fā)生更多交叉感染，還會讓冷凍室大量結(jié)霜，最后凍硬到拉不開抽屜。遇到這種情況的話，要么打電話聯(lián)系廠家維修，看能否換密封條，要么就考慮換個(gè)冰箱吧。

如何科學(xué)儲存食物

做好清潔后，還需要根據(jù)冰箱的制冷特點(diǎn)和食物特性，給食物分區(qū)儲存，減少食物腐敗和“病從口入”的可能性。冷藏室的溫度大概是0～10℃，有的智能冰箱可以調(diào)節(jié)在恒溫狀態(tài)，但冷藏室不同地方溫度還是會小有差別，記住3個(gè)溫度規(guī)律：下低上高、里低外高、壁低中高。

不同食物也有適合它們的儲存溫度，絕對不是溫度越低保鮮效果就越好。

冰箱門架

溫度較高，可以放開封后要求干燥陰涼保存或者要求冷藏的各種醬料調(diào)味品。比如番茄醬、芥末醬、豆瓣醬等。有蓋子的調(diào)味品記得把蓋子擰緊，如果是袋裝的調(diào)味料，要用封口夾夾住，或者用封口機(jī)封個(gè)口。平時(shí)有需要提醒吃或者定期扔掉的食物，都可以放在這個(gè)位置。

冷藏室

如何分配置物隔層？攜帶微生物最多的放在下層，而攜帶微生物少的又怕污染的放在上層，減少食物間的相互污染。

由下往上的順序：最底層會放生肉和魚蝦貝類;上一層放雞蛋、酸奶、豆制品;再往上一層放蔬菜水果，最上面一層放一兩天內(nèi)解決的剩飯剩菜。

如果冷藏室有抽屜，或者網(wǎng)購一些帶把手的冷藏收納抽屜盒，可以用來放蔬菜，能最大限度地留住水分保持新鮮。

冷凍室

冷凍室上下擺放的順序和冷藏室一樣，直接吃的熟的食物放上層，生肉和魚蝦貝類放下層。

水餃、包子、饅頭等淀粉類食物一定要放冷凍室，能更好地阻止淀粉老化。吃之前只要煮熟或蒸熟，口感不會相差太多。

所有食品放進(jìn)冷凍室之前，最好都分裝成一次吃的分量，并且密封好，否則反復(fù)解凍和敞開口的狀態(tài)，依然會讓細(xì)菌大量繁殖。

（摘自《好日子》2020年4期）