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古樸的茶具餐盤承載傳統(tǒng)文化（老圖片）

我對(duì)于老餐飲物件的收藏已有數(shù)十年之久。 這些年來(lái)不知有多少人都曾問(wèn)過(guò)我：“你買那些舊盤子、舊碗干什么？又不能用，那些老菜譜也都過(guò)時(shí)了，真是花錢買沒(méi)用?！泵慨?dāng)這個(gè)時(shí)候，我總是笑著跟他們說(shuō)：“您可不知道，我見(jiàn)到這些東西要是不買回來(lái)，就跟丟了寶貝一樣，心里虧得慌，睡不著覺(jué)?！碧崞鹗詹乩喜惋嬑锛木売?，還得從一件令人難忘的事情說(shuō)起。

1992年我剛到致美齋飯莊當(dāng)經(jīng)理，正趕上店面房屋裝修。一天在整理庫(kù)房時(shí)，我在門外渣土堆里意外發(fā)現(xiàn)一本被大雨澆透的舊書。拿到手里一看，原來(lái)是一本線裝版，毛筆手寫的賬本，字跡非?？⌒?，里面記載的全都是致美齋飯莊的事情。諸如從起源到民國(guó)后期期間，經(jīng)過(guò)了多少任掌柜，由前任掌柜轉(zhuǎn)到后任掌柜的費(fèi)用，以及飯莊何故轉(zhuǎn)讓，每一項(xiàng)內(nèi)容都寫得非常詳盡。我頓時(shí)被吸引住了，于是把這本厚厚的可以算作“賬本”的書拿到電扇邊上，輕輕翻開(kāi)，一頁(yè)一頁(yè)地吹干。近三天的時(shí)間書頁(yè)被全部吹干。干透以后，我迫不及待地用手逐頁(yè)仔細(xì)翻看。在最后面的書頁(yè)上，還貼有龍圖案的印花，非常精美。記得當(dāng)時(shí)來(lái)了一位市旅游局的領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)我介紹了這本頗為神奇的“賬本”后，執(zhí)意要親眼目睹一下?？春笏f(shuō)：“這本東西和啟功先生的書法‘致美齋三個(gè)字一樣有價(jià)值，它記錄了不同時(shí)期致美齋飯莊的興衰及其原因，很有研究?jī)r(jià)值，要保存好！”當(dāng)時(shí)我就想，這是企業(yè)的財(cái)富，我個(gè)人不能擅自保存。除了這本“賬本”以外，還有許許多多可以反映餐飲業(yè)興衰發(fā)展的老餐飲工具和物件，他們就像許多部無(wú)字書，都書寫著祖國(guó)餐飲文化的發(fā)展進(jìn)程。我收藏餐飲老物件的興趣也由此而產(chǎn)生了。

由于生長(zhǎng)在文物世家，受家庭和成長(zhǎng)環(huán)境的影響，使我對(duì)各種文物從小就不感到陌生。父親張彥生是碑帖鑒定專家，經(jīng)營(yíng)慶云堂碑帖店達(dá)60年之久。加之我家又住在北京琉璃廠文化街，對(duì)筆墨紙硯、書畫古玩從小便耳聞目睹，倍感親切。于我而言，究竟是從哪個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間開(kāi)始有意識(shí)地進(jìn)行餐飲老物件收藏，如今記憶已經(jīng)模糊了。但我清晰地記得最早的收藏品是三雙銅筷子。它屬于出土文物，大約是1000年前的金代老物件。由于筷子的品相一般，購(gòu)買它們時(shí)只花了120元。之后自己又陸續(xù)收藏了一些其他老物件，收藏的興趣也就越來(lái)越濃厚了。

不同年代的菜譜（老圖片）

對(duì)我從事收藏影響較大的人中，不得不提到京城古權(quán)專家鄭海生先生。他原是一位北鋼的普通工人，20多年前就開(kāi)始玩錢幣，兼收藏歷代各種材質(zhì)的權(quán)（秤砣）。鄭先生收權(quán)付出的辛苦之大，讓我很受啟發(fā)，從中也悟出了很多收藏的道理。在日后多年的收藏過(guò)程中鄭海生先生都給予了我很大的幫助。對(duì)于收藏要具備鍥而不舍的精神，只要見(jiàn)到有用、喜歡的東西，就是省吃儉用，甚至東拼西湊借錢也要拿到手。更敬佩的是他為了收藏不辭辛苦，常常為了找到一樣想要的東西跑遍北京的舊貨市場(chǎng)，并樂(lè)此不疲。鄭先生經(jīng)常會(huì)為了弄懂一件藏品的“身份”，堅(jiān)持不懈地找多位前輩、專家請(qǐng)教，這些都讓我在收藏餐飲老物件的過(guò)程中獲益良多。

平心而論，我收藏到的餐飲老物件至今也并不算很多，較之于收藏界珍奇浩渺的規(guī)模來(lái)說(shuō)，只能算作小打小鬧。誠(chéng)然如此，這些東西的積攢也是一個(gè)艱苦而快樂(lè)的過(guò)程，由最初的偶爾為之到心理負(fù)擔(dān)，再到濃厚的興趣，最后形成了個(gè)人的一種生活習(xí)慣。個(gè)中滋味，酸甜苦辣只有我自己心里最清楚。

前面講了由于受家庭環(huán)境的影響和琉璃廠文化氛圍的熏陶，我從小就有一種很自然的思想意識(shí)，感到很多歷史老物件都是好東西，有價(jià)值，不能損壞，要好好保存。

1992年我在致美齋飯莊當(dāng)餐飲經(jīng)理后就產(chǎn)生了搞餐飲業(yè)老物件收藏的想法，并開(kāi)始了初步的涉獵和嘗試。開(kāi)始的時(shí)候興趣很濃，主要收藏了一些老餐具和模具。那時(shí)，我經(jīng)常到市場(chǎng)上“尋寶”。由于我店離報(bào)國(guó)寺文化市場(chǎng)很近，取“地利”之便，我也就自然成了那里的?？汀Ｓ袝r(shí)一天去兩三趟。潘家園、大鐘寺古玩市場(chǎng)也是屢屢光顧。有時(shí)候見(jiàn)到一件喜歡的物件就很想買回來(lái)，但一時(shí)又拿不準(zhǔn)，不知道物件對(duì)還是不對(duì)，或看不準(zhǔn)真實(shí)年限，于是就請(qǐng)來(lái)老師幫助鑒別真?zhèn)?。老師?dāng)場(chǎng)還不能講出來(lái)，回頭把我?guī)У狡ъo處才悄悄告訴我能不能買。如此日積月累，果然也就積攢下來(lái)幾十件東西。到后來(lái)，收藏的興趣越來(lái)越濃，胃口也隨之變大，不再滿足于現(xiàn)有的收藏檔次和規(guī)模，隨之也確實(shí)感到一種經(jīng)濟(jì)和心理上的雙重壓力和負(fù)擔(dān)。有時(shí)候看上的東西價(jià)格較貴，一時(shí)拿不準(zhǔn)主意而猶豫不決，還有的時(shí)候想花錢又買不到想要的物件，想不斷豐富藏品真的很難。更常常是，跑遍多個(gè)市場(chǎng)也找不到想買的物件，總嫌?xùn)|西太少，碰不上合適的，有些東西雖然碰上了，自己又吃不準(zhǔn)真?zhèn)?，耗費(fèi)神思。但回過(guò)頭來(lái)看看自己的收藏經(jīng)歷，其中更多的還是收藏帶給我的喜悅，讓多年的辛苦總算沒(méi)有白費(fèi)。現(xiàn)在每當(dāng)有朋友來(lái)訪，品鑒我收藏的老餐飲物件，心里都會(huì)有一種說(shuō)不出的幸福感。

對(duì)于藏品，我是件件都愛(ài)，視如珍寶，即使貌不驚人，每一件里也都有故事。有一次別人向我推薦一個(gè)兩面刻字的木章，上刻“迎婚大吉”四個(gè)大字。當(dāng)時(shí)我就猶豫了，買吧不知道是什么地方用的，有何特殊價(jià)值;不買吧又很喜歡，生怕失之交臂，錯(cuò)過(guò)這個(gè)收藏的機(jī)會(huì)。左思右想后，最終還是買下來(lái)了。買了之后，就趕緊拿去請(qǐng)教年長(zhǎng)的老人家，問(wèn)人家見(jiàn)過(guò)這個(gè)東西沒(méi)有，是做什么用的？巧了，老人家正好見(jiàn)過(guò)，告訴我這是舊時(shí)結(jié)婚迎親印路標(biāo)用的模子。迎親的人，在辦喜事當(dāng)天，不能走錯(cuò)路。所謂走錯(cuò)路就是按照舊俗不能往西和南走，紅紙黑字的“迎婚大吉”路標(biāo)就是起這個(gè)作用的，同時(shí)它還可以張揚(yáng)喜氣，可謂一舉兩得。我心里頓時(shí)很高興，心想這件物品真算買對(duì)了，還見(jiàn)證了北京生活民俗的很多歷史。

再舉一例，有一次我看見(jiàn)一個(gè)煙灰缸，相當(dāng)于現(xiàn)在煙灰缸的五六倍大，很像個(gè)蛐蛐罐子。第一眼看到煙灰缸的外面有一層麻面，起初還以為是燒壞的殘品，聽(tīng)人家解釋后才知道，原來(lái)這是刻意制作的。舊時(shí)的北京沒(méi)有一次性打火機(jī)，只有被稱作“洋火”的火柴。有煙灰缸上的這一層麻面就可以將帶磷的火柴在煙灰缸上劃著，這個(gè)煙灰缸也是個(gè)點(diǎn)火器。而其個(gè)頭之大也有講究，體積若太小，就會(huì)被火柴頂跑了。此外，我還收藏有清末使用的銅板、致美齋開(kāi)業(yè)時(shí)顧客使用的銅錢、賬房所用的毛筆和墨盒、福壽安康印章、點(diǎn)心模具、燙酒的錫壺、刻有“安福樓”招牌的酒杯、清朝和民國(guó)時(shí)期酒樓用的碟盤等。這些藏品件件都記述著過(guò)往歷史中或興盛、或暗淡的餐飲業(yè)變遷。

人們常說(shuō)學(xué)海無(wú)涯，引用過(guò)來(lái)，可以說(shuō)收藏之路同樣沒(méi)有止境。當(dāng)我把收藏到的餐飲老物件全部放在展柜里展示出來(lái)以后，才感覺(jué)不夠豐富。僅按與致美齋有關(guān)的藏品來(lái)說(shuō)，要是從老店正式開(kāi)業(yè)時(shí)間計(jì)算，針對(duì)200多年的老店發(fā)展歷史，目前我現(xiàn)有藏品的深度和廣度都還相差甚遠(yuǎn)。但再想豐富藏品又感到很艱難，不免把收藏視為一種負(fù)擔(dān)了。幸而我并沒(méi)有放棄對(duì)收藏愛(ài)好的執(zhí)著。隨著時(shí)間的推移，伴隨著個(gè)人辛勤的付出，我對(duì)藏品的認(rèn)識(shí)也逐步提高了。更慶幸的是，在報(bào)國(guó)寺市場(chǎng)結(jié)識(shí)了許多有眼界的攤商。他們得知我尋求的藏品都離不開(kāi)餐飲業(yè)后，都紛紛為我主動(dòng)收東西，然后讓我根據(jù)愛(ài)好和需要去選擇。后來(lái)我進(jìn)報(bào)國(guó)寺市場(chǎng)，攤商就紛紛議論，這位先生是開(kāi)飯館的，就買飯館用的老物件，你們有什么好東西記著給他留著。

一次一位老攤主見(jiàn)了我，就喊我說(shuō)：“張老板這里有件好東西給你留著呢。”我一看，是把木柄馬尾的撣子。他介紹說(shuō)：“這是當(dāng)時(shí)堂倌迎客時(shí)給客人撣鞋用的。舊時(shí)客人時(shí)街道都是土路，加上風(fēng)沙大，客人風(fēng)塵仆仆一路到店里來(lái)，布鞋上都沾滿了塵土，撣子的用途正在于此。進(jìn)店后小二一聲討巧的吉利話問(wèn)候，撣一撣鞋子上的塵土，渾身都有精神。”這也從側(cè)面反映了舊時(shí)餐館的服務(wù)程序和服務(wù)內(nèi)容，值得我們今天的餐飲人士借鑒和學(xué)習(xí)。我于是喜歡上了這個(gè)開(kāi)始看還很不起眼的物件，并納入展柜珍藏。如今，雖然報(bào)國(guó)寺市場(chǎng)已經(jīng)成為了歷史，但這里給我的收藏記憶卻帶著情感深入骨髓。

現(xiàn)今我所收藏的餐館老物件，總共有200多件。大致分為收銀系統(tǒng)、傳統(tǒng)文化和餐具用品三部分。尋找這些老物件已經(jīng)成為我自覺(jué)的生活組成部分，幾乎每天都會(huì)樂(lè)此不疲地到市場(chǎng)“尋寶”。哪里舉辦夜市，我半夜起來(lái)也會(huì)去看一趟，有時(shí)候半夜3點(diǎn)起來(lái)就到了市場(chǎng)。這些老物件所反映出來(lái)的餐飲文化，是數(shù)代勞動(dòng)人民辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶，值得珍藏和研究。而對(duì)于餐飲老物件的收藏和研究，我也還是剛剛開(kāi)始，這條路是永無(wú)止境的。

斤兩到位毫厘不差（老圖片）