張小妮，樊友猛

（1.濟(jì)寧市技師學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系，山東 濟(jì)寧 272000；2.曲阜師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，山東 曲阜 273165）

伴隨新時代社會主要矛盾的變化，游客體驗需求日漸多樣化和個性化。[1]，標(biāo)志著該酒店行業(yè)上升到旅游業(yè)國家戰(zhàn)略層面。但是，與這種新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢相比，與之匹配的專業(yè)性服務(wù)人才卻存在很大缺口，建立在傳統(tǒng)酒店標(biāo)準(zhǔn)之上的人才培養(yǎng)模式已難以適應(yīng)市場與行業(yè)變化，人才隊伍建設(shè)的供給側(cè)改革亟需提上日程。在此背景下，文化主題酒店人才培養(yǎng)的課程體系建設(shè)成為本文著力探究的問題。

一、課程體系定位

文化主題旅游飯店的管理與服務(wù)人才需要具備多方面素質(zhì)，但其核心為“文化”。首先，文化具有地域性特征，不同文化往往起源、分布于特定的地理區(qū)域，也正是地域依托性使某種文化成為旅游目的地特色資源。其次，文化又是一種資本，它能夠內(nèi)化于人類個體之中，通過性情、品味、能力等表現(xiàn)出來，在文化酒店就業(yè)人員綜合素質(zhì)中具有關(guān)鍵性和基礎(chǔ)性作用。另外，在主題飯店所在地的文化渲染和旅游氛圍情境的賦彩下，該類型酒店中的工作者悄然發(fā)生著角色與功能轉(zhuǎn)變，即不再單單履行服務(wù)和管理職能，還充當(dāng)起地方文化的代言人、傳播者，甚至成為地方旅游吸引物的重要組成部分。因此，“地域文化資本”成為切入相應(yīng)課程體系建設(shè)的中心視角，其反映的“文化—人—地”關(guān)系系統(tǒng)指出了文化主題旅游飯店的核心競爭力所在，同時也是地方院校強(qiáng)化旅游酒店教育特色的基礎(chǔ)。

考慮到地方資源優(yōu)勢和院校發(fā)展特色，本研究選取儒家文化作為地域文化資本的典型代表，相應(yīng)的主題旅游飯店為儒家文化主題酒店，以此為案例探討特色化的課程體系開發(fā)。課程培養(yǎng)目標(biāo)在于：培育學(xué)生的地域文化資本，探究具有地方特色的文化主題型酒店人才培養(yǎng)模式，為相關(guān)酒店行業(yè)輸送優(yōu)質(zhì)人才。

本研究的案例地為濟(jì)寧市。濟(jì)寧市轄曲阜、鄒城、泗水等12 個縣市區(qū)，是著名的孔孟之鄉(xiāng)、儒家思想發(fā)源地，儒家文化資源富集，擁有孔府、孔廟、尼山圣境等知名景區(qū)，并發(fā)展出國際孔子文化節(jié)、尼山世界文明論壇、世界儒學(xué)大會等一系列享譽世界的節(jié)事品牌。酒店人才培養(yǎng)的代表性院校為濟(jì)寧學(xué)院、濟(jì)寧市技師學(xué)院和濟(jì)寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院等，涵蓋應(yīng)用型本科到職業(yè)、技工院校等不同層次與類型，其輻射的山東特別是魯西南一帶生源具備一定的儒家文化資本基礎(chǔ)，如傳統(tǒng)的儒家倫理觀念與行為準(zhǔn)則，以及儒家文化禮儀與好客習(xí)俗等。當(dāng)?shù)氐娜寮椅幕黝}酒店也積累了一定品牌優(yōu)勢，涌現(xiàn)出闕里賓舍、香格里拉、儒家花園酒店、名雅杏壇等一系列精品，其主推的儒家禮儀文化、齊魯待客之道、孔府傳統(tǒng)菜肴等具有深厚的文化內(nèi)涵和良好的游客口碑，為校企合作、實習(xí)實踐提供了豐富資源。

二、課程開發(fā)的理論基礎(chǔ)

根據(jù)布爾迪厄的文化再生產(chǎn)理論，文化資本可分為三種存在類型[2]192-201。第一，身體性文化資本，指通過家庭教育和學(xué)校教育而內(nèi)化于個體身體實踐活動之中的文化資本形態(tài)，以習(xí)慣、性情、知識、教養(yǎng)、品味等表現(xiàn)出來，常融入在人們的日常生活和文化實踐之中。相應(yīng)的，與儒家文化主題酒店人才有關(guān)的儒家文化資本主要指當(dāng)?shù)厝缩r明的道德品格、禮儀規(guī)范、人倫關(guān)系、管理理念等。

第二，客觀性文化資本，指以具體物質(zhì)和媒介為載體的文化資本形態(tài)，如文學(xué)、繪畫、紀(jì)念碑等。相應(yīng)儒家文化資本的客觀形態(tài)包括儒家文化典籍、歷史文化遺產(chǎn)等。僅曲阜的儒家文化遺產(chǎn)就有孔廟、顏廟、尼山書院、洙泗書院等，明清時期的孔府檔案多達(dá)30 余萬件，并入選世界記憶遺產(chǎn)。兩院院士吳良鏞規(guī)劃設(shè)計的孔子博物館也于2019年6月開館試運行，珍藏的70 余萬件文物得以發(fā)揮更大的社會價值。另外，“曲阜優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展示范區(qū)”列入國家“十三五”規(guī)劃綱要，山東省于2018 年發(fā)布相應(yīng)建設(shè)規(guī)劃，計劃到2020 年基本建成引領(lǐng)風(fēng)尚、服務(wù)社會、推動發(fā)展和促進(jìn)文明交流互鑒的文化高地，到2030 年建成具有國際影響力的首善之區(qū)和世界東方精神家園[3]。

第三，制度性文化資本，指將行動者掌握的知識與技能以考試、考核等方式予以承認(rèn)并通過授予合格者文憑和資格認(rèn)定證書等方式將其制度化?？婆e考試體系可視為儒家文化資本的傳統(tǒng)制度形態(tài)。國家認(rèn)定的“導(dǎo)游員”和“職業(yè)經(jīng)理人”等稱號是現(xiàn)代旅游酒店行業(yè)中制度性文化資本的典型代表。在儒家文化主題酒店領(lǐng)域，這種資本還無所體現(xiàn)，這也成為課程體系開發(fā)中的一項重要規(guī)劃。

“資本依賴于它在其中起作用的場”[2]192，即文化資本的獲得與每個人的身體實踐行為緊密聯(lián)系，必須經(jīng)過“參與性對象化”，置于一定的體制性、境遇性的場域去獲得。同樣，儒家文化資本也存在于一定場域之中。本研究將學(xué)生儒家文化資本培育的場域劃分為三大部分：課堂、田野和企業(yè)。傳統(tǒng)的課堂是對學(xué)生進(jìn)行儒家文化資本傳授的前期主戰(zhàn)場。但文化資本不僅僅是被動傳授的，它也具有生產(chǎn)性，這就需要發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，推動其文化資本的自我生產(chǎn)。相比傳統(tǒng)的課堂來說，田野和企業(yè)所提供的場域為文化資本的生產(chǎn)創(chuàng)造了更多有利的條件。田野指濟(jì)寧市轄區(qū)內(nèi)密布的儒家文化遺產(chǎn)，可供學(xué)生考察體驗。而企業(yè)具體指儒家文化主題酒店，是學(xué)生后期的實習(xí)場所。

厘清儒家文化資本的存在形態(tài)和依托場域后，須進(jìn)一步探究儒家文化資本的傳遞過程，如圖1 所示。其中，實線代表教師和學(xué)生的行動路徑，虛線代表文化資本傳遞路徑。學(xué)生儒家文化資本積累主要有四種方式：第一，通過課堂學(xué)習(xí)吸收教師的身體性文化資本；第二，通過對儒家文化遺產(chǎn)的考察和體驗獲得客觀性文化資本；第三，通過在文化主題酒店實習(xí)練就身體性文化資本；第四，通過課程結(jié)業(yè)考核、技能競賽評比、就業(yè)資格考試等獲得制度性文化資本。無論何種方式，教師都扮演重要作用，分為通過課堂教授進(jìn)行的文化資本的直接性傳遞，通過指導(dǎo)田野考察和企業(yè)實習(xí)以及評價學(xué)生成績進(jìn)行的文化資本中介性傳遞。

圖1 儒家文化資本培育的場域及資本傳遞機(jī)制

三、課程體系設(shè)計

課程開發(fā)是一項系統(tǒng)工程，在以專業(yè)教師為核心的基礎(chǔ)上，需要盡可能吸納多元主體的參與[4]。課程開發(fā)還是一項動態(tài)性的過程，需要考慮學(xué)生的知識接受規(guī)律和各階段任務(wù)的銜接配合。

（一）走向一線——主題酒店從業(yè)者儒家文化資本現(xiàn)狀調(diào)查與評價

通過旅游管理部門了解本地儒家文化主題旅游飯店的規(guī)模、結(jié)構(gòu)和發(fā)展速度等；并進(jìn)行實地走訪調(diào)研，訪談高層管理者對酒店發(fā)展戰(zhàn)略、文化主題展示、文化人才需求等方面的理念與需求；選擇代表性酒店進(jìn)行專業(yè)教師集中掛職鍛煉，增進(jìn)對儒家文化資本的切身體會；通過觀察、訪談、問卷調(diào)查等形式掌握從業(yè)者儒家文化資本的占有水平和不足之處。為后續(xù)的文化資本梳理和培育找準(zhǔn)方向。

（二）課堂教學(xué)——適應(yīng)主題酒店發(fā)展的儒家文化資本挖掘與傳授

查閱儒家文化典籍及相關(guān)研究資料，除《論語》、《孟子》等經(jīng)典外，重點梳理《孔子家語》、《孔叢子》等詳細(xì)記述孔子及其弟子活動的資料，摘編儒家文化的生動故事。發(fā)掘儒家文化在生活日用中的體現(xiàn)，查閱《闕里志》等地方文獻(xiàn)，尤以記述歷代衍圣公及其家庭生活的《孔府檔案》為重點，其中大量涉及孔府餐飲、文化交際、生活起居等方面，具有鮮明地域文化特色，與儒家文化主題酒店的發(fā)展密切相關(guān)。最終從儒家禮儀文化、飲食文化、家文化、服務(wù)文化、休閑觀、管理思想等方面匯編儒家文化資本的知識體系，作為課堂教材的重要組成部分。

授課采用三種形式：第一，教師的課堂講授。內(nèi)容涉及儒家文化主題酒店的符號設(shè)計、氛圍營造、產(chǎn)品服務(wù)和活動策劃等，將其與儒家文化資本深入融合，穿插儒家文化在酒店運營管理中的運用實例，進(jìn)行生動地案例和模擬教學(xué)。第二，邀請酒店高管進(jìn)校講學(xué)。聘請儒家文化主題酒店管理者為學(xué)?？妥淌?，進(jìn)行實戰(zhàn)經(jīng)驗的傳授。第三，田野考察教學(xué)。帶領(lǐng)學(xué)生考察孔府、孟府、洙泗書院、魯國故城國家考古遺址公園等儒家文化遺產(chǎn)，指導(dǎo)學(xué)生完成調(diào)研報告。前兩種方式主要傳遞身體性文化資本，第三種形式重在客觀性文化資本向身體性文化資本的轉(zhuǎn)化。

（三）校企合作——學(xué)生進(jìn)入儒家文化主題酒店實習(xí)的設(shè)計與操作

在全面考察和深入溝通的基礎(chǔ)上，與部分儒家文化主題酒店達(dá)成合作意向，建立互惠共贏的校企合作基地，為學(xué)生的一線實習(xí)創(chuàng)造優(yōu)良條件。學(xué)生實習(xí)崗位主要為服務(wù)技能崗，同時設(shè)置一定比例的管理崗。實習(xí)范圍包括：具有儒家文化主題特色的前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、文化主題導(dǎo)覽服務(wù)、康體休閑服務(wù)、文化商品服務(wù)、旅游咨詢服務(wù)，以及相關(guān)節(jié)慶策劃、演藝組織和互動性體驗活動管理等。教師帶隊，對學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)，提高其身體性文化資本的展現(xiàn)和運用能力。按照小規(guī)模、精品化、持續(xù)性的培養(yǎng)戰(zhàn)略，進(jìn)入儒家文化主題酒店實習(xí)的人數(shù)每年控制在一定規(guī)模，畢業(yè)生實習(xí)的就地留用率爭取達(dá)到90%以上。

對每個學(xué)生的實習(xí)情況進(jìn)行考核評價，并將其作為該生該門課程學(xué)分能否順利取得、畢業(yè)后是否優(yōu)先推薦至優(yōu)秀酒店企業(yè)工作的依據(jù)。該培養(yǎng)方案執(zhí)行一定周期后，輸送的畢業(yè)生人才達(dá)到一定規(guī)模，并取得較好反響，可考慮建立穩(wěn)定的“儒家文化主題酒店專業(yè)人才”評價機(jī)制，對相關(guān)人才在相關(guān)領(lǐng)域的就業(yè)資格、準(zhǔn)入條件、等級晉升等做出具體限定，期望以制度性文化資本的形式提高人才培養(yǎng)的含金量。這需要在學(xué)校、酒店企業(yè)、地方旅游管理部門的協(xié)商共議下完成。

四、課程建設(shè)方法

在儒家文化資本的摸底調(diào)研階段，主要采用參與觀察、半結(jié)構(gòu)訪談和問卷調(diào)查等實證研究中的常規(guī)方法。在儒家文化資本的整理和傳授階段，主要依賴于文獻(xiàn)分析法和田野筆記工作法。在儒家文化資本的實踐積累和應(yīng)用階段，重點采用教育學(xué)中的行動研究法[5]。即突出教師在學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)的全程跟蹤指導(dǎo)，通過與學(xué)生一起行動來建立可共享的活動情境和可溝通的話語體系，易于發(fā)現(xiàn)該階段存在的突出問題，及時進(jìn)行糾正和改進(jìn)，并為以后的工作提供鏡鑒。

具體的知識體系與課程構(gòu)建路徑如圖2 所示。

結(jié)語

圖2 課程體系與構(gòu)建路徑

本研究集中關(guān)注文化主題旅游飯店管理與服務(wù)人才的培養(yǎng)，并提出專業(yè)課程內(nèi)容體系與開發(fā)思路。首次將布爾迪厄的文化再生產(chǎn)理論引入到酒店人才培養(yǎng)實踐中，提出“地域文化資本”的概念，用以標(biāo)明文化主題旅游飯店的核心競爭力和相關(guān)從業(yè)者須具備的核心素質(zhì)。按照行動者網(wǎng)絡(luò)思想構(gòu)建課程開發(fā)的系統(tǒng)場域，涉及學(xué)校、課堂、田野、企業(yè)等場所，以及教師、學(xué)生、企業(yè)管理者、旅游管理部門、教育部門等不同行動者，在網(wǎng)絡(luò)關(guān)系中提升課程的科學(xué)性和系統(tǒng)性，對于旅游院校課程開發(fā)和特色專業(yè)建設(shè)而言，是一次有益的嘗試。

通過聚焦于人才地域文化資本和主題酒店的融合，以“文化—人—地”關(guān)系系統(tǒng)為課程開發(fā)與實施的核心理念，有望為文化主題酒店人才培養(yǎng)方向和教育宗旨提供理論啟示。此外，儒家文化不僅具有地域特色，同時也具有普遍性和全球性，儒家文化主題酒店具有很大的規(guī)模擴(kuò)張和地域擴(kuò)張潛力[6]，因此本研究的人才培養(yǎng)課程具有一定的現(xiàn)實推廣意義。