蔣洪杰　房磊

“今天制作的茶葉湯色為什么偏黃？”“咱們來討論一下九華山茶博物館的設(shè)計方案”，每次來到九華山茶業(yè)，河南省科技特派員、信陽師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院教師張偉都有一種回到家的親切感和使命感，分享著企業(yè)的喜悅，解決存在的技術(shù)難題。

茶葉加工工藝是茶葉質(zhì)量保證的核心。張偉把“殺青要到位”“揉捻要均勻”“關(guān)鍵靠火候”等加工原理有效運用到公司的茶葉生產(chǎn)實踐中，優(yōu)化了茶葉微波殺青、攤涼回潤和復(fù)烘提香等技術(shù)參數(shù)，不斷改進(jìn)和完善信陽毛尖加工工藝。在此過程中，雙方合作申報了一批專利。

茶葉產(chǎn)品的開發(fā)是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保證。張偉把實驗室研究成果推廣到該公司的茶葉生產(chǎn)實踐中，形成了九華山信陽毛尖外形色澤翠綠、內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮、滋味鮮爽回甘、香氣馥郁持久的“大清濃”特征。2018年，雙方合作在河南省茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展工程技術(shù)研究中心獲批，為九華山茶業(yè)向科技型企業(yè)發(fā)展提供了有力支撐，雙方合作已落地生根。

茶葉審評與檢驗是貫穿“茶”始末的科學(xué)，茶葉感官審評貫穿了茶葉栽培、加工、生產(chǎn)、研發(fā)和銷售的各個環(huán)節(jié)，起到檢驗茶葉質(zhì)量、判定級別、確定茶葉價格和價值的關(guān)鍵作用。2020年茶葉生產(chǎn)季，河南省茶產(chǎn)業(yè)科技特派員服務(wù)團(tuán)的教師們帶著審評設(shè)備，主動走進(jìn)浉河區(qū)何家寨的茶農(nóng)湯金發(fā)家中，對剛剛炒制的信陽毛尖，義務(wù)進(jìn)行茶葉審評與檢驗，分析茶葉的優(yōu)缺點，推測加工中存在的技術(shù)問題，通過10 min的茶葉感官審評，解決茶農(nóng)茶葉走向市場的最后一個難題。

2020年4月14日，張偉走進(jìn)土門村，把茶葉檢測報告送到信陽毛尖炒制技藝市級代表性傳承人肖興亮手中。茶葉檢測樣品是肖興亮近期生產(chǎn)的，他對所生產(chǎn)的茶葉中農(nóng)殘、重金屬是否超標(biāo)等一直心存疑慮。河南省茶產(chǎn)業(yè)科技特派員服務(wù)團(tuán)的教師們在信陽師范學(xué)院的河南省茶樹生物學(xué)重點實驗室和分析測試中心完成茶樣檢測，并形成檢測報告，免費送到茶農(nóng)家中。看到科學(xué)的檢測數(shù)據(jù)，肖興亮開心地笑著說，這下終于對自己生產(chǎn)的茶葉有信心了。河南省茶產(chǎn)業(yè)科技特派員服務(wù)團(tuán)的教師們充分發(fā)揮技術(shù)和設(shè)備優(yōu)勢，把困擾茶農(nóng)的難題在實驗室解決，形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)報告，主動送到茶農(nóng)家中，打通了檢測技術(shù)從實驗室到農(nóng)戶家中“最后一公里”。