謝蝶 劉世倉

摘 要：良種畜禽是影響畜牧業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素之一，而雜交又是養(yǎng)殖地當(dāng)?shù)匦笄萜贩N的主要措施。本文圍繞貴州省大方縣的本地黃牛，引進(jìn)安格斯牛與西門塔爾牛的進(jìn)口凍精，對安格斯牛、西門塔爾牛與大方本地黃牛雜交生長性能進(jìn)行了比較研究，探索適合大方縣當(dāng)?shù)氐呐ｎ愲s交組合。

關(guān)鍵詞：安格斯牛;西門塔爾牛;本地黃牛;雜交

安格斯牛與西門塔爾牛都是肉質(zhì)、成長性能等各方面表現(xiàn)較好的牛品種，將其與大方本地黃牛進(jìn)行雜交配種，能有效提高當(dāng)?shù)攸S牛質(zhì)量，增加畜牧業(yè)養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。為方便探討，本文將安格斯牛與大方本地黃牛雜交后的牛稱為雜交牛一號，將西門塔爾牛與大方本地黃牛雜交后的牛稱為雜交牛二號。

一、安格斯牛與西門塔爾牛對比

（一）安格斯牛

安格斯牛是一種黑色無角肉用牛，多年來一直被稱為亞伯丁安格斯牛，最早起源于蘇格蘭東北部，與被稱為英國最老品種的卷毛加羅韋牛親緣關(guān)系密切。19世紀(jì)初，包括著名的華特生在內(nèi)的許多育種家通過不斷地雜交試驗，逐漸改良了這個品種，并逐漸固定了該品種的體型，并繁衍至現(xiàn)在。安格斯牛外貌特征是黑色無角，體軀矮而結(jié)實，肉質(zhì)好，出肉率高。作為一種古老的小型肉牛品種，純種或雜交的安格斯閹牛在英美主要肉畜展覽會中保持很高聲譽(yù)，目前世界上多數(shù)國家都有該品種牛。

（二）西門塔爾牛

西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)，主要產(chǎn)地為西門塔爾平原和薩能平原，在法、德、奧等國邊鄰地區(qū)也有分布。由于西門塔爾牛產(chǎn)乳量高，產(chǎn)肉性能也并不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，所以是乳、肉、役兼用的大型牛品種。西門塔爾牛占瑞士全國牛只的50%、奧地利占63%、西德占39%，現(xiàn)已分布到很多國家，成為世界上分布最廣，數(shù)量最多的乳、肉、役兼用品種之一。

二、安格斯牛、西門塔爾牛與大方本地黃牛雜交生長性能對比

（一）安格斯牛、西門塔爾牛與大方本地黃牛雜交肉質(zhì)對比

將安格斯牛與大方本地黃牛雜交后，得到的新一代雜交牛一號，體軀更為豐滿，具有良好的肉用性能，牛肉早熟，胴體品質(zhì)高，出肉多。雜交牛一號的牛肉脂肪沉積豐富，色澤表現(xiàn)更為亮麗，纖維緊致，柔韌性較好。在口感方面，雜交牛一號的肉質(zhì)多汁，口感較為柔嫩、香醇，回味悠長。雜交牛一號的屠宰率較高，可達(dá)60%以上，肌肉纖維易沉積脂肪，氨基酸含量較高，牛肉鮮嫩，味道較好，適合生產(chǎn)高檔牛肉。在10℃以下環(huán)境冷藏兩周后，牛肉中的蛋白纖維被自然分解，食用的口感極佳。

將西門塔爾牛與大方本地黃牛雜交后，得到的新一代雜交牛二號的體格大、生長快、肌肉多、脂肪少，其肉質(zhì)的營養(yǎng)價值高，肉牛蛋白質(zhì)含量高達(dá)7%～8.5%，人體使用后能保證至少70%的消化率。雜交牛二號牛肉能提供大量的熱能，且礦物質(zhì)含量至少是同養(yǎng)殖條件下的豬肉2倍以上。雜交牛二號的肉品等級高，肉質(zhì)好，肉色較為鮮紅，橫截面紋路細(xì)致且富有彈性。牛肉脂肪呈現(xiàn)淡黃色，具有較高的硬度，胴體體表脂肪覆蓋率在80%以上。

（二）安格斯牛、西門塔爾牛與大方本地黃牛雜交生長對比

將安格斯牛與大方本地黃牛雜交后，得到的雜交牛一號該在育肥飼養(yǎng)期，就表現(xiàn)出生長發(fā)育速度快的特點。據(jù)實驗結(jié)果表明，雜交牛一號的牛犢在30kg左右，在較好的飼料、飼養(yǎng)、管理條件下，日增重達(dá)1000～1200g，采用中高型育肥模式，飼養(yǎng)效果最佳。育肥期第1年的增重效果，與第2年相比較好，飼料利用率也類同。有較強(qiáng)的早熟性表現(xiàn)，成年公牛體重可達(dá)450～750kg，體高可達(dá)120～140cm;成年母牛體重可達(dá)350～600kg，體高可達(dá)100～125cm。安格斯牛無角遺傳能力很強(qiáng)，與本地黃牛雜交后一代被毛多為父本特征。育肥期內(nèi)骨骼肌肉同時增長，體內(nèi)及表皮下易沉積脂肪而外表顯得豐滿。在飼養(yǎng)過程中，放牧育肥及低精飼料長時間育肥，都會影響雜交牛一號的成長質(zhì)量。只有在優(yōu)良的飼養(yǎng)管理條件下，才能獲得滿意的養(yǎng)牛效益。

將西門塔爾牛與大方本地黃牛雜交后，等到的雜交牛二號腿部肌肉發(fā)達(dá)，體軀呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，并且產(chǎn)肉性能高，胴體瘦肉多。成年公牛體重平均為300～600kg，體高可達(dá)130～150cm;母牛200～500kg，體高可達(dá)120～135cm。經(jīng)過實驗證明，雜交牛二號的初生重為35kg左右，平均日增重，在6月齡時為600g，在18月齡時為500g。在6月齡時，雜交牛二號的體重可達(dá)130kg，在18月齡時可達(dá)300kg。屠宰率可達(dá)50%以上，凈肉率40%以上。牛毛色為黃白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，花斑分布隨雜交代數(shù)增加而趨整齊。皮膚為粉紅色，頭部較長，臉頰寬，眼肌面積增大。牛角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等，乳房發(fā)育成熟，體軀長，呈圓筒狀，胸深，尾部寬平。四肢結(jié)實，肌肉豐滿，大腿肌肉發(fā)達(dá)，與后驅(qū)相比，前軀發(fā)育情況較好。雜交牛二號的體軀寬深高大，結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)結(jié)實，肌肉發(fā)達(dá)，且適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，抗寒、抗病性能及肉用性能好。

（三）安格斯牛、西門塔爾牛與大方本地黃牛雜交品種對比

通過對比可以看出，安格斯牛與大方本地黃牛雜交后的雜交牛一號，牛肉脂肪更多，口感更好，適合用于高檔餐廳等肉食要求。而西門塔爾牛與大方本地黃牛雜交后的雜交牛二號，體脂含量較低，適合健身等對脂肪含量有著極高要求的行業(yè)。此外，雜交牛一號的適應(yīng)性更強(qiáng)，耐寒抗病性更好，生長發(fā)育周期短，分娩難產(chǎn)率低;而雜交牛二號對于飼料的要求低，可在四季放牧，且產(chǎn)奶量較高，可實現(xiàn)乳、肉兼用。

三、結(jié)束語

綜上所述，將安格斯牛、西門塔爾牛與大方本地黃牛雜交后得到的雜交品種，均優(yōu)于本地黃牛。應(yīng)大力推廣安格斯牛與西門塔爾牛在貴州省大方縣的品種雜交工作，根據(jù)不同的飼養(yǎng)條件及飼養(yǎng)目的，選擇不同的雜交品種，切實提高養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。

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