●晨陽

夏天宜“吃苦”

中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，人體陰陽本應(yīng)相對平衡，但由于人們飲食上嗜肥甘辛辣而惡苦味，往往導(dǎo)致陽有余而陰不足。從調(diào)整人體陰陽平衡和預(yù)防疾病角度來說，人們一年四季均應(yīng)適當(dāng)吃些苦味食品。特別是夏季，更應(yīng)多吃些苦味，用苦味之陰調(diào)整夏季之陽熱。夏季脾胃功能較差，食欲不振，苦味歸入心經(jīng)，吃苦味食品能泄降心火，增進(jìn)食欲，恢復(fù)脾胃運行能力。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質(zhì)、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、幫助消化、增進(jìn)食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。

夏季吃苦當(dāng)推苦瓜

在苦味食品中，最具代表性的當(dāng)推苦瓜。此外，還有苦筍、萵筍、生菜、芹菜、茴香等，以及茶葉、咖啡、可可等帶苦味的飲料。

苦瓜又叫涼瓜，屬葫蘆科植物。不僅爽口不膩，而且富含的營養(yǎng)成分大都是人體不可缺的，有谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠、礦物質(zhì)和維生素等。尤其是維生素C十分豐富（56毫克/100克），更有被譽為“脂肪殺手”的苦味苷和苦味素，以及類胰島素物質(zhì)—多肽-P，還有一種可刺激和增強體內(nèi)免疫細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的蛋白脂類物質(zhì)，具有抗癌作用。

苦瓜的功效與作用

1.清熱益氣《本草綱目》載：苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”。對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。

2.保護(hù)機(jī)體 苦瓜具有保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

3.抗癌作用 苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖血脂 現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜還有許多新的用途。其含有的類胰島素物質(zhì)，有明顯降低血糖的作用?？喙暇哂薪笛?、降血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

5.美容肌膚 苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚不適和心情煩躁。

苦瓜的食用方法

苦瓜雖是清熱祛暑的佳肴良藥，但不要一次吃得過多。過量、過苦均易引起惡心、嘔吐等不適，孕婦、脾胃虛寒者或大便溏稀者慎食。

挑選苦瓜時，要觀察果瘤，顆粒越大越飽滿，表示瓜肉越厚；顆粒越小則瓜肉越薄。好的苦瓜潔白漂亮，如果發(fā)黃就表示過熟了，會失去應(yīng)有的口感。另外，苦瓜不耐保存，即使冰箱存放也不宜超過2天。下面推薦幾種苦瓜的食譜：

1.涼拌苦瓜：苦瓜洗凈、去瓤、切薄片，焯水后放入適量的食鹽、生抽、香油、芝麻花生碎等，攪拌均勻即可食用。

2.清炒苦瓜：苦瓜洗凈、去瓤、切絲；鍋放油，燒熱后放入苦瓜、蔥姜、適量食鹽，炒制熟透即可食用。

3.榨苦瓜汁：苦瓜洗凈、去瓤、切塊，放到榨汁機(jī)中，加適量純凈水或涼開水，榨出綠色汁液，再過濾一下即可食用，也可加少許蜂蜜調(diào)味。

4.苦瓜番茄玉米湯：苦瓜洗凈、去瓤、切小塊，番茄切大片，玉米切小段，一起鍋中熬煮，等3樣食材完全煮軟后，加鹽和味精調(diào)味即可。

5.蛋黃苦瓜釀：咸蛋黃蒸熟、碾碎；苦瓜洗凈、去瓤、切四段；燒開一鍋水，加少許鹽及油，放入苦瓜煮2～3分鐘，撈出過涼；最后將咸蛋黃塞入苦瓜中，后切成薄片，每片滴一滴蜂蜜即可。