竹幾

傳統(tǒng)的手工藝術(shù)家們，在日本有個共同的名字：職人。

這個詞的意思接近于“工匠”，但內(nèi)涵更深——代表了對從事某一行業(yè)并深耕于此的人的敬重。這群人可能會用一生的時間來完善他們所從事的藝術(shù)，不僅以此為生，還會確保它能夠傳承給后代。

最好的例子就是小野二郎，熱門紀(jì)錄片《壽司之神》的主角，全球最年長的米其林三星大廚。這位大神已經(jīng)95歲高齡。他的壽司小店只能坐10個人，每人收費(fèi)數(shù)百美元，曾經(jīng)招待過奧巴馬和安倍晉三。

但最近，有人擔(dān)心，這些偉大的職人們正在變老。而且有不少行業(yè)，從現(xiàn)實(shí)情況來看幾乎沒有后代可以接替，尤其是在人口越來越少的農(nóng)村地區(qū)。

擦鞋就像女人化妝

35歲的長谷川裕也算是新生代的職人。他在東京高檔購物街上有一家商店，被稱為“擦鞋的圣地”。

長谷川裕在成年后，大部分時間都致力于打磨一項(xiàng)被許多人視為晦澀、低薪和過時的行業(yè)——擦鞋。但因?yàn)樗牟粩嘧非笸昝溃列惶嵘梢环N藝術(shù)形式和一門非常成功的業(yè)務(wù)：目前他在東京經(jīng)營的連鎖商店，一邊銷售著鞋類產(chǎn)品，一邊為幾十名學(xué)生提供擦鞋的學(xué)習(xí)課程。

“15年前，當(dāng)我走在街上的時候，看到擦鞋者都是些上了年紀(jì)的男人，所以我突然想到，如果我干這一行，那么僅僅是因?yàn)槟贻p，就會讓我與眾不同?！笔聦?shí)上正是如此，在擦鞋的過程中，長谷川裕身穿時髦的西裝，雙手如閃電般操作，熟練又華麗?！斑@需要體力，所以年輕帶來的能量十分有利?！?/p>

長谷川裕一直以一絲不茍的態(tài)度對待這項(xiàng)工作，并將與它有關(guān)的一切都視為是藝術(shù)的表現(xiàn)。他現(xiàn)在不僅是位職人，也是個企業(yè)家，從一開始在東京站外為商人擦鞋以維持生計(jì)，到現(xiàn)在已經(jīng)開始管理團(tuán)隊(duì)，還組織并評判一個全國擦鞋比賽。他甚至收了自己的學(xué)徒，慢慢形成了一個20～40歲的年輕職人社區(qū)。

“光是會擦鞋是不夠的，你還需要了解顧客來擦鞋的目的。通過穿的衣服、感受他或她做什么工作，來判斷該把鞋擦到什么程度?！遍L谷川裕表示，如果客人穿著休閑服，鞋子不用擦得過亮。這是一項(xiàng)需要掌握外觀平衡的藝術(shù)，就像女人的化妝一樣。

日本只是一個小島

從歷史角度看，在如京都一般的古老城市，傳統(tǒng)工藝一直都備受推崇。

那是因?yàn)椋@里的職人們常常會花費(fèi)一生的時間，只為鉆研、生產(chǎn)某個特定的產(chǎn)品，例如漆器飯碗、神龕木工、竹籃等，不放過每一個細(xì)節(jié)，一次又一次地改進(jìn)，直到創(chuàng)造滿意的產(chǎn)品。

在世界快速變平、商業(yè)氣息無孔不入的今天，職人魂仍然被日本的年輕人接受，并且傳承了下來。新一代的職人身上，一邊是傳統(tǒng)手工業(yè)界的職人魂依舊光彩照人，另一邊是現(xiàn)代工業(yè)制造與職人文化融合后發(fā)生的蝶變。

35歲的大槻洋三是京都本地人，父母都是藝術(shù)家，幾十年前曾經(jīng)營一家爵士咖啡店?，F(xiàn)在在結(jié)束國際金融工作后，大槻回到家鄉(xiāng)經(jīng)營一家位于京都的手工咖啡連鎖店，還負(fù)責(zé)向全球客戶出售日本烘焙的咖啡。

同時，大槻也和日本設(shè)計(jì)師共同設(shè)計(jì)、制造有關(guān)飲品的設(shè)備。其中有一個陶瓷過濾器，其靈感來自折紙，其設(shè)計(jì)能很好地將熱水分配到溢出的啤酒中，因此贏得了2019年世界啤酒杯的獎項(xiàng)。

“在日本，我們試圖用有限的資源讓事情變得更好。日本只是一個小島，從資源上來說不算特別豐富，而且曾經(jīng)與世界脫節(jié)過。”因?yàn)檫@樣的歷史，讓很多產(chǎn)品，特別是咖啡，自二戰(zhàn)起都必須靠進(jìn)口，且產(chǎn)品檔次很低。

“但是日本人最大的優(yōu)點(diǎn)是利用所能利用的資源，盡力做到最好，即使這些東西曾經(jīng)是很糟糕的存在。”

機(jī)器人替代職人？

時代的發(fā)展不可避免地給傳統(tǒng)工藝帶來挫折。日本的手工藝大師數(shù)量正在減少。年輕人希望得到薪水更高、流動性更好的工作，越來越多地選擇學(xué)位，而不是職業(yè)學(xué)校。

還有一個問題：傳統(tǒng)上，職人文化是通過父系傳承的。盡管當(dāng)下女性在很多方面已經(jīng)達(dá)到了極高的造詣，但還是有不少高端手藝場所不雇女性，比如高端壽司餐廳就認(rèn)為，女性不能或不應(yīng)該成為頂級壽司廚師。

東京早稻田商學(xué)院的品牌學(xué)教授長澤伸也表示：“遺憾的是，和傳統(tǒng)的劍士、和服工匠、茶道一樣，由于缺乏接班人，燒煮技藝正在消失?！彼J(rèn)為，很多日本消費(fèi)者“存在危機(jī)，但不購買”的觀念也影響了這一結(jié)果。

統(tǒng)計(jì)數(shù)字也證明了這一點(diǎn)。華盛頓彼得森國際經(jīng)濟(jì)研究所的田代毅說：“根據(jù)傳統(tǒng)工藝產(chǎn)業(yè)促進(jìn)協(xié)會的數(shù)據(jù)，傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)量從1983年的5400億日元下降到了2016年的960億日元?！?/p>

隨著機(jī)器人工業(yè)在日本的發(fā)展，越來越多的工作場所開始使用自動化程序，部署越來越復(fù)雜的機(jī)器人，來完成復(fù)雜但重復(fù)的物理工作。

汽車制造商日產(chǎn)就是一個活生生的例子，這家公司正在投資“將工藝帶給機(jī)器人”的項(xiàng)目。日產(chǎn)工程規(guī)劃部經(jīng)理大畑哲也說，機(jī)器人正在接受相應(yīng)的培訓(xùn)，內(nèi)容包括在工廠組裝階段給車門涂密封膠。

職人不“死”

然而，并不是每一個重復(fù)而復(fù)雜的任務(wù)都可以自動化，正如田代毅所說，“傳統(tǒng)工藝仍然具有巨大的經(jīng)濟(jì)價值”。比如日本的旅游業(yè)。在旅游業(yè)中，體驗(yàn)茶道或試穿和服都是巨大的市場吸引項(xiàng)目。

長澤覺得，職人是不會“死”的，新的環(huán)境也會有新的辦法。全球奢侈品品牌和日本老牌企業(yè)之間的合作，就是一種將傳統(tǒng)商品向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的方案。

例如，2017年，愛馬仕與總部位于京都的手印工作室卡拉喬合作，制作出帶有動感圖案的裝訂手持筆記本;更早如2007年，路易威登就與石川縣的工匠合作，制作限量版漆器配件盒;古馳和蒂芙尼也與日本工匠合作。

田代還認(rèn)為，可以利用職人式的對細(xì)節(jié)的關(guān)注，來提升日本的文化軟實(shí)力?！霸S多動畫和視頻游戲都是受這種工藝的啟發(fā)?！彼f。

去年11月，東京一家生產(chǎn)傳統(tǒng)日本娃娃的百年老店Mataro，發(fā)布了一款華麗精致的毛絨皮卡丘，以慶祝最新的神奇寶貝游戲的推出。像這樣的努力和嘗試，都有助于在未來保護(hù)職人生存。

對長谷川裕來說，職人的未來生存可能意味著藝術(shù)和現(xiàn)實(shí)達(dá)到平衡，所以他可以維持他的擦鞋團(tuán)隊(duì)?，F(xiàn)在他所做的很大一部分工作，是教他的學(xué)徒們職人才能。

“他們年輕、時尚，有著更酷的態(tài)度。他們能把擦鞋帶向新階段的時尚?！?/p>

摘自《看世界》