張鋰陽 張亞寧

摘要：指出了柿子作為我國八大水果之一，被稱為“中國的無花果”。柿果、柿花、柿葉等都富含胡蘿卜素、維生素等多種營養(yǎng)及藥用成分。對柿樹、柿果等柿資源的加工及深加工進行了分析，提出了進一步發(fā)展柿子產(chǎn)業(yè)的建議。系統(tǒng)闡釋了韓城市發(fā)展柿子加工廠、建設(shè)柿子規(guī)范化種植基地等產(chǎn)生的多方面的積極影響與重要意義。

關(guān)鍵詞：柿子;瑋城市;加工利用;意義

中圖分類號：F32 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2020）03-0178-02

1 引言

柿樹是我國八大果樹之一，在中國有1000多年的栽培歷史，味甜，營養(yǎng)價值豐富，素來被稱為“果中圣品”]，有著強勁的市場潛力。柿樹的生長對土質(zhì)要求不甚嚴格，可在山地、丘陵、平原、河灘、沙土等地生長，比較耐寒，抗旱性較強，適合在陜西種植。柿子既可生吃，也可加工成柿餅、或發(fā)酵成柿子醋、柿子酒等。陜西省是中國主要生產(chǎn)柿子的地區(qū)之一，柿子是韓城市主要生產(chǎn)的水果之一，其產(chǎn)量居韓城市水果總產(chǎn)量第2位。

2 柿子及其加工制品

2.1 柿子

柿子屬被子植物門柿樹目柿樹科，富含胡蘿卜素、維生素、無機酸等人體所需的營養(yǎng)成分，具有潤肺、健胃、止咳等藥理功能[2，11]，但因柿子富含鞣酸所以不可過量食用。根據(jù)是否可在成熟前自然脫澀可分為甜柿、澀柿兩類。經(jīng)過長期的風土馴化與人工培育選擇，人們已經(jīng)培育出不少優(yōu)良品種。如形似牛心的“牛心柿”，目前已知唯一可自然脫澀的“羅田甜柿”，果實色紅、果面光澤的“火晶柿子”，可制成柿餅的“富平尖柿”等[3]。

2.2 柿餅

自北魏時期開始人們便將柿子加工成柿餅。柿餅是經(jīng)過去濕加工而成的干果。味道甘甜久放不易變質(zhì)。有降壓、潤腸的功效。

柿餅加工工序主要為選果，去皮，曬餅，上霜。因“富平尖柿”個大、皮厚、無核、少核、纖維少、味甜等諸多利于制作柿餅的條件，遂制作柿餅以“富平尖柿”為主。用自動去皮機將果皮均勻轉(zhuǎn)圈削下。在陽光充足、通風的地方將去皮后的柿果果頂向上，單層排開進行曝曬。在霜降之時，將干柿皮與柿餅層層放置至滿缸后封缸，將缸放于陰涼處。溫度越低，晝夜溫差越大，上霜效果越好[4]

2.3 柿子果酒

熟透后的柿子，味甜，水溶性及含糖量都較高?？刹捎妙愃破咸丫频尼勗旃に囘M行釀造柿子果酒。柿子果酒的風味獨特，酒精含量較低，營養(yǎng)價值較高，具有一定的保健功能[5]。營養(yǎng)成分與葡萄酒相差無幾，但制作成本遠低于葡萄酒的制作成本[6]。全發(fā)酵的柿子果酒色澤鮮美，果酒顏色多為淺黃色或金黃色，因為酒精易揮發(fā)，所以柿子果酒能散發(fā)出柿果一樣的香味，清香淡雅，淳色協(xié)調(diào)，風味獨特。

2.4 柿子果醋

我國食醋歷史悠久，釀造柿子果醋的歷史可以追溯到北宋時期。傳統(tǒng)釀造方法是以活性干酵母與醋酸菌為發(fā)酵劑，以成熟柿子為原材料，放入陶缸里，密閉封缸，嚴格遵守節(jié)氣時令，工程繁瑣，釀造的柿子醋風味獨特，口感酸甜，略帶酒香。具有增強食欲，促進消化，軟化血管等功能，在人體代謝中呈堿性，可調(diào)節(jié)人體的pH值。

傳統(tǒng)工藝釀造的柿子醋易渾濁。諸多學(xué)者對此問題進行了一些相應(yīng)的研究。結(jié)果表明：當加入殼聚糖：聚乙烯毗咯烷酮，皂土為1.5：1.2：0.5的體積比時澄清效果明顯[7]。但會影響醋酸含量。所以對柿子醋的澄清、儲藏等問題有較大的研究空間。

3 發(fā)展柿子產(chǎn)業(yè)對韓城市的意義

近年來，韓城市不斷擴大柿樹種植面積，鼓勵山區(qū)群眾種植柿樹。經(jīng)過幾年的發(fā)展，韓城市柿子產(chǎn)量逐年增加，柿子已經(jīng)成為韓城市繼蘋果之后的第二大果業(yè)。但因為在柿樹栽培過程中對技術(shù)投資不足，不能加強種植戶應(yīng)對果樹成長過程中的出現(xiàn)種種問題及時引導(dǎo)解決，柿子的產(chǎn)量未達到預(yù)期值，沒有完全發(fā)揮柿子相應(yīng)的社會價值、經(jīng)濟效益。根據(jù)韓城市經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型發(fā)展的意見精神。通過對柿樹的規(guī)?；N植，提高種植戶的種植在栽培、施肥、澆灌和病蟲害防治等技術(shù)水平，提高柿子的產(chǎn)量，充分發(fā)揮科技對林業(yè)產(chǎn)業(yè)的建設(shè)作用，增加種植戶的收入，改善韓城市的環(huán)境，在韓城市建設(shè)相應(yīng)的加工及深加工基地，從而加快經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，提高經(jīng)濟效益以及帶動周邊縣市的柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

有助于產(chǎn)業(yè)扶貧，幫助山區(qū)群眾奔小康。韓城市地處關(guān)中盆地的東北部，黃河西岸，地勢西北高，東南低，深山和淺山丘陵占總面積的69%[8]，地貌特征被稱為“七山一水二分田”。土地條件及自然氣候極適合種植柿子樹。在山區(qū)創(chuàng)建規(guī)?；⒁?guī)范化的種植園區(qū)，可使種植戶的產(chǎn)業(yè)多樣化，增加種植戶的經(jīng)濟收入，使廣大貧困戶擺脫貧困。投資建設(shè)通往種植園區(qū)的專用觀光道路，在合適的地點修建相應(yīng)的小型水庫，改善了山區(qū)居民的生活條件、改變山區(qū)面貌

有助于韓城調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，改善生態(tài)環(huán)境。韓城之前一直以礦產(chǎn)資源為經(jīng)濟的主要收入，空氣質(zhì)量日益惡化，水土流失不斷加重。近年來，韓城遵循“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，努力調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，改善生態(tài)環(huán)境。發(fā)展經(jīng)濟林產(chǎn)業(yè)對優(yōu)化經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、控制水土流失、改善空氣質(zhì)量都有著積極的作用。

4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.1 在合適地點建設(shè)小型水庫

韓城市的地貌特征為“七山一水二分田”，如遇到大旱時，會造成柿子的小型化以及產(chǎn)量的下降，果商的收購價格隨之會降低，從而降低種植戶的收入。建設(shè)小型水庫，在必要時對種植區(qū)域進行一定的灌溉。

4.2 引導(dǎo)種植戶合理種植柿子樹

將種植集中化，系統(tǒng)合理的管理。目前，一些種植戶遇到病蟲害時，往往采取砍伐柿樹的方法，如此，往往會造成部分土地短時期荒廢，使種植戶的經(jīng)濟利益受到影響。所以，政府應(yīng)開展相應(yīng)的業(yè)務(wù)，定期組織培訓(xùn)等。

4.3 建成規(guī)?；?、現(xiàn)代化的種植基地，修建觀光公路

鑒于韓城市的地貌特征原因，種植地點多為于山區(qū)，種植戶不能進行標準化管理。所以，柿子產(chǎn)量并不理想。如果將分散的種植地點集中起來進行管理，同時為解決一些種植戶年齡大等問題，可采用柿樹矮化密植豐產(chǎn)栽培技術(shù);選擇低山、丘陵，以土壤肥沃、疏松、通透性好的壤土最好，柿樹幼樹怕風干，應(yīng)選擇避風向陽地塊。定植前挖1m²的定植坑或深寬各1m的定植帶，結(jié)合回填土每株施50～100kg優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥與表土混勻，然后栽人苗木并灌水封穴[9]。采用規(guī)?；?、矮化密植的種植方式將有利于提高種植戶種植興趣，從而擴大柿子的種植面積、提高產(chǎn)量。為方便果商收購柿子，提高山區(qū)人民的生活水平，同時兼顧旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，修建從市區(qū)到種植基地的觀光公路也很有必要。

4.4 發(fā)展線上、線下銷售模式

應(yīng)充分利用現(xiàn)有市場優(yōu)勢條件，通過專營市場、展銷市場及網(wǎng)店銷售等形式，構(gòu)建立體銷售網(wǎng)絡(luò)，短時、高效地將柿子產(chǎn)品推向市場化[10]。擴大銷售方式、生產(chǎn)具有地方特色的柿子產(chǎn)品，將會提高種植戶的經(jīng)濟效益，也有利于提升韓城市的知名度。

4.5 發(fā)展加工及深加工基地

目前，韓城市的柿子果農(nóng)收購商較單一，收購規(guī)模較小，收購要求過高，種植戶會拋棄不能收購的柿子，從而造成了資源的流失。在工業(yè)區(qū)建立果汁加工廠等，將不夠收購要求的柿子進行加工。發(fā)展加工基地即可提高種植戶的收入，又可使韓城的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)多元化、生態(tài)環(huán)境更加美好。

5 結(jié)語

充分利用韓城的自然地形、自然氣候、群眾基礎(chǔ)與政府的支持，在韓城市建立柿子種植示范基地與柿子加工廠完全可行。

參考文獻：

[1]楊澤武.柿子的藥用價值[J].東方藥膳，2004（9）：5.

[2]馬蘭花.柿子藥用成份分析及研究[J].山西林業(yè)，2001（5）：29～30.

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[7]王君，王媛慧.不同澄清劑對柿子醋澄清效果的研究[J].中國調(diào)味品，2014，39（8）：32～34.

[8]張云霞.韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及對策[J].陜西林業(yè)科技，2012（5）：45～46.

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[10]代倩.富平需要打造數(shù)字電商柿子產(chǎn)業(yè)扶貧模式[J].新西部，2018（Z1）：140.

[11]萬定榮，賀雅琴，祝均輝，等.鄂西醫(yī)院用民族藥品調(diào)查研究[J].中南民族大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2019（3）：389-293.

收稿日期：2019-12-07

作者簡介：張鋰陽（1999-），男，西安財經(jīng)大學(xué)學(xué)生。

通訊作者：張亞寧（1974-），男，助理工程師，主要從事林業(yè)推廣工作。