吳昊書(shū)，余文想，張梓原，李之琰，吳曉彤，李自若*，冼麗鏵*

(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)與風(fēng)景園林學(xué)院，廣東 廣州 510642；2.艾奕康設(shè)計(jì)與咨詢(xún)(深圳)有限公司廣州分公司，廣東 廣州 510630)

二十世紀(jì)八十年代，園林設(shè)計(jì)師、環(huán)保主義者Kourik[1]提出了可食用景觀的概念?？墒秤镁坝^是指在園林設(shè)計(jì)中，運(yùn)用可食用植物代替觀賞性園林植物，達(dá)到一定的景觀效果，增添景觀效益。在城市化發(fā)展進(jìn)程中，由于人們對(duì)健康生活和食品安全、城市生態(tài)環(huán)境等問(wèn)題的關(guān)注，可食用景觀日漸興盛。相較于其他觀賞性植物，可食用植物的園林應(yīng)用具有食物生產(chǎn)、教育功能、生態(tài)價(jià)值等特點(diǎn)[2—3]。一方面，可食用景觀兼?zhèn)涫秤煤陀^賞功能，是都市農(nóng)業(yè)推廣和促進(jìn)城市景觀更新的有效路徑[4—5]。園林中應(yīng)用可食用植物可促進(jìn)人的交流互動(dòng)，促進(jìn)社會(huì)聯(lián)結(jié)，是當(dāng)前食農(nóng)教育、環(huán)境教育的有效載體[6]。另一方面，可食用植物作為城市生態(tài)系統(tǒng)中食物鏈的一部分，可為鳥(niǎo)類(lèi)、昆蟲(chóng)等提供食物供給，促進(jìn)城市生物多樣性[6]，是城市綠色基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)揮生態(tài)服務(wù)效益的重要部分[7]。然而，當(dāng)前在城市公共空間栽植可食用植物，常面臨美觀性不足、不整潔或影響城市形象的質(zhì)疑，有關(guān)“居民在小區(qū)內(nèi)違規(guī)種菜、毀壞綠化帶”的新聞也頻頻出現(xiàn)。這些現(xiàn)象的背后，除了需要探討城市公共空間的使用方式和景觀審美等問(wèn)題，也要面對(duì)可食用植物造景的特點(diǎn)及挑戰(zhàn)：過(guò)往多以食用功能進(jìn)行利用，可食用植物的觀賞性及其景觀營(yíng)造的方式還有待進(jìn)一步挖掘。

色彩是植物造景的重要要素，在景觀主題烘托、環(huán)境氛圍營(yíng)造、激發(fā)人的情感和聯(lián)想等方面起著關(guān)鍵作用。一般來(lái)說(shuō)，色彩依附于具體的形象作用于人的感官，相應(yīng)的色彩信息較容易且直接地被人們所接收[8]，并進(jìn)一步觸動(dòng)各種各樣的個(gè)人聯(lián)想[9]。因此，本研究著重針對(duì)可食用植物的色彩特征進(jìn)行分析，針對(duì)可食用植物在色彩搭配方面的挑戰(zhàn)提出相應(yīng)策略，以期為都市可食地景的應(yīng)用推廣提供建議。

1 材料與方法

1.1 廣州市常見(jiàn)的可食用植物素材

廣州市屬南亞熱帶海洋季風(fēng)型氣候，年平均溫度為20.0～22.0 ℃，年溫差為 15.0～17.0 ℃，1月(最冷月)均溫 11.0～13.4 ℃，7月(最熱月)均溫 27.7～28.7 ℃[10]。夏季雨熱同期，光照充足，植物生長(zhǎng)旺盛；冬季霜期短，降雨少。整體而言，在雨熱充足的氣候條件下，廣州可食用植物種質(zhì)資源豐富，且四季皆可種植、收獲。

本研究以廣州地區(qū)常見(jiàn)的可食用植物為對(duì)象進(jìn)行色彩特征的整理與分析。一方面通過(guò)文獻(xiàn)調(diào)研將園林、園藝、農(nóng)學(xué)等方面總結(jié)的廣州地區(qū)可食用植物進(jìn)行整理[11]，一方面結(jié)合社區(qū)調(diào)研(包括菜市場(chǎng))和當(dāng)?shù)鼗ɑ苁袌?chǎng)調(diào)研對(duì)常見(jiàn)的可食用植物進(jìn)行梳理。比對(duì)文獻(xiàn)、市場(chǎng)與社區(qū)種植中可食用植物出現(xiàn)的頻次，整理了常見(jiàn)可食用植物200種(含變種、變型和品種，下同)，并對(duì)其進(jìn)行色彩分析(附表)[12]。

1.2 方法

針對(duì)可食用植物的色彩特點(diǎn)，運(yùn)用Microsoft Excel表格工具，對(duì)廣州地區(qū)200種常見(jiàn)可食用植物色彩進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分類(lèi)與比較。由于大部分蔬菜類(lèi)的可食用植物具有明顯的季節(jié)性，因此按照生長(zhǎng)季節(jié)，將可食用植物素材劃分為春夏季、秋冬季、四季(多年生植物)等三大類(lèi)別?？偨Y(jié)可食用植物不同部位的色彩分布以及可食用植物在不同季節(jié)的色彩分布情況。其中，結(jié)合既有的植物形態(tài)研究中常見(jiàn)的色彩分類(lèi)以及可食用植物特點(diǎn)，將色彩分為8個(gè)色系：紅、橙、黃、綠、藍(lán)、紫、粉、白。統(tǒng)計(jì)中，一些可食用植物的部位較小或與其他部位無(wú)法分離色彩特征，故不進(jìn)行色彩記錄，歸為“無(wú)觀賞性”，如大部分葉菜類(lèi)植物果的色彩信息等。

與一般園林觀賞植物類(lèi)似，可食用植物造景的類(lèi)型可包括行道樹(shù)、綠籬鑲邊類(lèi)地被、花壇、花境、立體綠化、盆栽以及大面積的田地等[13]。本研究針對(duì)可食用植物的搭配，主要就小尺度(1～2 m2)花壇或花境類(lèi)型開(kāi)展3個(gè)以上品種的色彩搭配測(cè)試，結(jié)合不同部位的色彩特點(diǎn)、不同季節(jié)的色彩特點(diǎn)進(jìn)行植物造景搭配分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 可食用植物不同觀賞部位的色彩特點(diǎn)

可食用植物常見(jiàn)的觀賞部位包括葉、花、果、莖等。從可食用植物色彩在整體的觀賞部位分布來(lái)看，葉色和莖色比較單一，大部分為綠色系，只有少數(shù)植物的莖色為紅色和紫色；花色和果色相對(duì)較豐富(圖1)。但是從植物的生長(zhǎng)過(guò)程來(lái)看，大部分種類(lèi)的花期、果期是較短暫的。長(zhǎng)時(shí)間段里，植物色彩的呈現(xiàn)來(lái)自于葉色，色系以綠色調(diào)、紅紫色調(diào)為主?？捎^賞性果實(shí)類(lèi)植物比一般的觀賞性植物更具吸引力，色彩主要以暖色調(diào)為主，分布在綠色、黃色、紅色、紫色、橙色等5個(gè)色系(圖1)。可食用植物花色豐富，但多數(shù)花朵較小，只作點(diǎn)綴之用。而且，菜葉類(lèi)植物花色豐富的階段，可食用功能降低。

2.2 可食用植物色彩的季節(jié)分布特點(diǎn)

從可食用植物生長(zhǎng)季節(jié)來(lái)看，任一時(shí)節(jié)都可以有花，并由花帶來(lái)景觀色彩的豐富。春夏季和秋冬季(廣州地處北半球，一般春夏季3月至8月，廣州時(shí)而炎熱的天氣會(huì)延續(xù)至9月；秋冬季9月至翌年2月)的花色以黃色和白色系為主，同時(shí)有紫色、紅色、橙色系。四季(多年生)的植物花色以白色為主，也有黃色、紅色、紫色，可構(gòu)成的景觀以暖色調(diào)為主。多年生植物的花，可在一年生植物換季時(shí)期填補(bǔ)一定的花色空白，保持景觀色彩的豐富度。

圖1 可食用植物花、果、葉、莖色Fig.1 Colors of flowers, fruits, leaves and stems of edible plants

春夏季主要種植豆類(lèi)、瓜果類(lèi)、茄類(lèi)等食果植物。這類(lèi)蔬菜都是喜溫耐熱植物，前期多為綠色，種植2～3個(gè)月后進(jìn)入開(kāi)花結(jié)果階段，色彩逐漸豐富。秋冬季以葉菜類(lèi)、香料類(lèi)植物為主，由于兩類(lèi)植物栽培品種多樣，秋冬季、四季可食用植物的葉色比春夏季豐富，植物的花也提供豐富的色彩效果。莖亦可作為一個(gè)較特殊的觀賞點(diǎn)，但觀賞的顏色有限，較特殊的顏色有紫色、紅色與黃色，主要集中在植物生長(zhǎng)后期，如夏末或冬末期。

2.3 基于色彩特點(diǎn)的可食用植物造景

廣州地區(qū)可食用植物的色彩整體以綠色為主?；ā⒐窍鄬?duì)豐富的色彩來(lái)源部位，但持續(xù)時(shí)間存在局限性。在可食用植物造景中，一方面結(jié)合既有的色彩搭配原則，另一方面結(jié)合可食用植物素材的色彩特點(diǎn)進(jìn)行搭配組合。而可食用植物的種植關(guān)鍵，一是保證可食用植物素材的食用性；二是盡可能的結(jié)合生長(zhǎng)與養(yǎng)護(hù)管理特點(diǎn)進(jìn)行搭配。

因此，針對(duì)可食用植物生長(zhǎng)特性、食用需求、管養(yǎng)特點(diǎn)、色彩來(lái)源與豐富度變化特點(diǎn)，對(duì)多種可食用植物素材的種植搭配進(jìn)行測(cè)試，提出搭配的三個(gè)策略：針對(duì)可食用植物葉色特點(diǎn)的葉色組合搭配策略；針對(duì)不同部位色彩豐富差異性的多部位色彩組合策略；針對(duì)植物時(shí)間維度的色彩分布差異及銜接空缺的持續(xù)性色彩植物搭配建議。

2.3.1 針對(duì)葉色特點(diǎn)配置具有層次的葉色組合

大多數(shù)可食用植物色彩組合以葉色為主。其色彩主要分布在綠色及紅紫色系。為避免景觀色彩的單調(diào)，需要更細(xì)致地進(jìn)行植物色彩純度、色溫等情況的分析、組合搭配，形成豐富的色彩層次[14]。

一方面，在植物組合過(guò)程中，根據(jù)葉色間的差異，按照前淺后深、前亮后暗的原則，加強(qiáng)整體的對(duì)比，形成同一色調(diào)的豐富層次[8]，如茴香(Foeniculum vulgare)+番茄(Lycopersicon esculentum)+向日葵(Helianthus annuus)+分蔥(Allium fistulosumvar.caespitosum)+蕓香(Ruta graveolens)+芙蓉菊(Crossostephium chinensis)+金葉番薯(Ipomoea batatas‘Golden Finger’)(圖2)。前景金葉番薯亮度高，使整個(gè)植物景觀面積感增大[15]；中景為淺綠色調(diào)的蕓香和分蔥，以及茴香；后景以深綠色葉的番茄、藍(lán)花鼠尾草(Salvia farinacea)、向日葵為背景，銀綠色的芙蓉菊形成點(diǎn)綴。

圖2 不同深淺的綠色調(diào)搭配平面圖和效果圖Fig.2 The plan and perspective of different shades of green

另一方面，利用彩色葉、葉形差異較大的植物點(diǎn)綴，形成對(duì)比強(qiáng)烈、醒目、豐富的葉色組合[16]。如紫芥菜(Brassica juncea)+琉璃苣(Borago officinalis)+紫菜苔(Brassica campestrisvar.purpuraria)+白羽衣甘藍(lán)(Brassica oleraceavar.acephala)+角堇(Viola cornuta)(圖3)，紫芥菜奠定景觀的藍(lán)紫色基調(diào)，形成沉穩(wěn)、靜謐的氛圍。以白色葉的羽衣甘藍(lán)配入，使純度降低但明度增加[17]，起到點(diǎn)睛之用，打破深色葉的沉悶，整體組合清新明亮[8]。香 茅(Cymbopogon citrates)+旱 金 蓮(Tropaeolum majus)+苦荬菜(Ixeris polycephala)，三種植物色調(diào)基本相近，但在葉形上香茅線狀披針形葉與旱金蓮盾狀葉形成鮮明的對(duì)比，苦荬菜圓狀披針形葉夾于其間，形成了綠色的不同質(zhì)感(圖4)。在香茅+彩葉芋(Caladium bicolor)+姜花(Hedychium coronarium)+夏堇(Torenia fournieri)組合中，將深淺不一的綠葉和彩葉芋白色半透明進(jìn)行搭配，利用姜花的長(zhǎng)圓狀披針形葉、彩葉芋的盾形葉與香茅的流線型葉，強(qiáng)化植物造景層次(圖5)。

圖3 藍(lán)紫色補(bǔ)充白色調(diào)搭配平面圖和效果圖Fig.3 The plan and perspective of bluish violet complementing with white

圖4 不同葉形組合搭配的平面圖和效果圖Fig.4 The plan and perspective of different leaf shapes

2.3.2 善用可食用植物不同部位的色彩形成豐富的色彩變化

可食用植物的葉色雖然單調(diào)，但可搭配花、果部分的色彩形成豐富的色彩變化。由于花果期不太長(zhǎng)，搭配過(guò)程以葉色為基礎(chǔ)進(jìn)行組合搭配。種植時(shí)盡量采取集中種植的方式，將色彩集中起來(lái)，以強(qiáng)化植物色彩豐富度[18]。

其一，以單色調(diào)葉色為基礎(chǔ)，配合色溫、明度，搭配點(diǎn)綴可食用花卉或?qū)Σ糠秩~菜進(jìn)行觀花留種。如土豆(Solanum tuberosum)+胡蘿卜(Daucus carotavar.sativa)+芹菜(Apium hybrida)+茼蒿(Glebionis coronaria)+羅 勒(Ocimum basilicum)+金 盞 菊(Calendula officinalis)的搭配中，金盞菊零星的橘黃色花朵，起到點(diǎn)綴綠色系組景的氛圍，打破了全綠色的沉悶(圖6)。紫芥菜+琉璃苣+羽衣甘藍(lán)+藍(lán)紫色角堇，以紫色調(diào)葉色為主，配合蕨葉薰衣草與藍(lán)紫色角堇綻放的花朵使搭配組合感官上更為豐富。

圖5 彩色葉植物組合調(diào)搭配平面圖和效果圖Fig.5 The plan and perspective of colorful leave plant

圖6 紫色、黃色調(diào)搭配平面圖和效果圖Fig.6 The plan and perspective of arrangement with purple and orange

其二，利用互補(bǔ)色搭配原則，對(duì)花、果、葉、莖的色彩多色系組合。如丁香羅勒(Ocimum gratissimum)+紫菜苔+月季(Rosacv.)+旱金蓮+金葉番薯，葉色由前至后，形成金色到綠色到藍(lán)紫色的漸變(圖7)。丁香羅勒和紫菜苔的莖，則形成中景與背景的整體紫色基調(diào)。其間，白色的月季花、橘黃色的旱金蓮花、明黃色的菜苔花形成點(diǎn)綴。不同部位的色彩在種植組合中，進(jìn)行不同方位、高度的組合變化，從而形成豐富的造景色彩層次。

圖7 橙黃、紫紅色調(diào)搭配平面圖和效果圖Fig.7 The plan and perspective of arrangement with orange and fuchsia

2.3.3 綜合植物生長(zhǎng)與管護(hù)特點(diǎn)配置豐富且持續(xù)的造景

可食用植物組合還可配合不同生長(zhǎng)周期的植物及更精細(xì)化的種植管理工作，保障植物組合的豐富度及持續(xù)性。

一二年生可食用植物可與多年生可食用植物或適當(dāng)比例的“時(shí)令花卉”進(jìn)行組合。多年生植物色彩變化幅度較小，可以保證整體色調(diào)的穩(wěn)定，如芋(Colocasia esculenta)、梔子(Gardenia jasminoides)等。而一些“時(shí)令花卉”不僅具有觀賞價(jià)值，還具有生態(tài)價(jià)值，包括吸引授粉昆蟲(chóng)，起到互利共生的作用，如向日葵、百日菊(Zinnia elegans)、夏堇、金盞菊、旱金蓮等。

結(jié)合植物生長(zhǎng)特點(diǎn)，選擇播種、扦插、自播繁衍速度不同的種類(lèi)進(jìn)行組合，調(diào)控可食用植物時(shí)間維度上的色彩變化。其中，蕉芋(Manihot esculenta)、紫蘇(Perilla frutescens)、羅勒、香茅、番薯(Ipomoea batatas)都是存活率高、生長(zhǎng)繁衍速度較快、色彩豐富的植物種類(lèi)，較常用來(lái)調(diào)控可食用植物組合。

適當(dāng)采收植物可豐富或延長(zhǎng)植物色彩觀賞期，如韭(Allium tuberosum)、紫芥菜、羽衣甘藍(lán)、羅勒、油麥菜、薄荷(Mentha canadensis)等。紫芥菜+琉璃苣+紫菜苔+羽衣甘藍(lán)+角堇的組合中，紫芥菜、羽衣甘藍(lán)可割后再長(zhǎng)，保證景觀的可持續(xù)性，而琉璃苣可留種并反復(fù)采收(圖3)。一些植物新葉與老葉形成色彩差異，亦可豐富組景層次，如紅果仔(Eugenia uniflora)、月季等。

結(jié)合瓜豆類(lèi)植物生長(zhǎng)需求，利用種植輔助設(shè)施的高度及色彩變化，豐富可食用植物造景。其中，藤本支架及牽引線是必要的種植輔助設(shè)施，一般利用自然材料竹木藤作為牽引可為造景增添淺黃色或褐色。通過(guò)自然材料的涂色，或利用塑料、金屬材料作為牽引支架，則可在組景中賦予更豐富的色彩。

3 討論

本研究針對(duì)廣州地區(qū)常見(jiàn)可食用植物色彩的特點(diǎn)、植物色彩搭配的策略進(jìn)行分析?？墒秤弥参锼夭脑趫@林造景應(yīng)用中存在著色彩的局限性。葉色是可食用植物造景中主要的色彩來(lái)源，但豐富度有限?；?、果是植物色彩較為豐富的部位，但花果期持續(xù)時(shí)間有限。與此同時(shí)，可食用植物易受到天氣與蟲(chóng)害影響，出現(xiàn)大面積的植物死亡或缺失問(wèn)題。因而，可食用植物造景的色彩搭配，在原則上是與一般的園林植物造景相通的。但由于植物素材特殊的食用需求及采收周期限制，色彩搭配應(yīng)結(jié)合生長(zhǎng)周期與管養(yǎng)進(jìn)行細(xì)致策劃與調(diào)整。其中，由于可食用植物食用性及常見(jiàn)植物類(lèi)型形態(tài)的特點(diǎn)，葉色的組合搭配、多部位的色彩組合以及時(shí)間維度上的持續(xù)度值得重點(diǎn)關(guān)注。而可食用植物搭配還可結(jié)合植物素材葉形、質(zhì)感、氣味、高度、冠幅的差異深入討論。

附表 本研究選取的200種(含變種、變型和品種)可食用植物Appendix Edible plants selected in the study (200 species, including varieties, forms or cultivars)

(續(xù)附表)