陳 軍，劉建濤，李旭源

1.潛江市園林辦事處畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心，湖北潛江 433199；2.齊魯動物保健品有限公司，山東濟南 250105

1 2019年我國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

2019 年，我國白羽肉鴨出欄34.47 億只，麻羽肉鴨出欄4.62 億只，番鴨與半番鴨出欄3.59 億只，淘汰蛋鴨1.62 億只，水禽總出欄量44.3 億只；鴨舌、鴨肫、鴨腸產(chǎn)量103 萬噸；鵝肉產(chǎn)量170 萬噸，鵝舌、鵝肫、鵝腸產(chǎn)量25 萬噸；水禽肉總產(chǎn)量1242 萬噸，較同年牛羊肉總產(chǎn)量多5%，水禽產(chǎn)品已經(jīng)成為我國第三大肉類產(chǎn)品（數(shù)據(jù)來源于國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，22 省市區(qū)統(tǒng)計數(shù)據(jù)）。

2 新冠肺炎對我國肉鴨養(yǎng)殖、水禽類食品加工與消費的影響

2.1 新冠肺炎對我國肉鴨養(yǎng)殖業(yè)的影響

新冠～肺炎對我國肉鴨產(chǎn)業(yè)的存欄量、出欄量、市場銷售、消費等均產(chǎn)生了巨大影響。疫情導(dǎo)致市場低迷，老齡祖代種鴨相繼淘汰，2020年1月份我國祖代種鴨存欄3950 單元，2月份存欄2900單元，較1月份減少26.6%，3月份存欄2800 單元，較1月份減少29.1%。全國父母代肉用種鴨的生產(chǎn)量與銷售量持續(xù)減少：1月份父母代種雛產(chǎn)量17250 單元，2月份16000 單元，較1月份減少7.4%，3月份14000 單元，較1月份減少19%；1月份父母代種苗銷售15000 單元，2月份8000單元，較1月份減少47%，3月份7000 單元，較1月份減少53%。

受疫情影響，從春節(jié)到2月中旬，商品代鴨雛的銷售嚴(yán)重受阻，被迫將1日齡雛鴨銷毀，將孵化的種蛋處理，銷毀的鴨雛、處理的種蛋達50%以上。

2.2 新冠肺炎對水禽類食品加工的影響

湖北是我國鴨肉產(chǎn)品工業(yè)化加工的重要地區(qū)，鴨脖、鴨胗、鴨舌、鴨掌的加工量占全國的20%左右，更是鴨肉食品加工連鎖企業(yè)的重要發(fā)源地和中心樞紐，疫情對鴨肉、鴨蛋食品加工影響巨大。

疫情發(fā)生后，鴨肉加工企業(yè)停產(chǎn)，湖北省內(nèi)330 余家直銷店鋪關(guān)門，線上銷售停滯，湖北省外多數(shù)直銷門店短期關(guān)門，封城1月造成直接經(jīng)濟損失2.5 億元左右。

2.3 新冠肺炎對水禽肉類消費的影響

全國鴨肉市場消費低迷：全國范圍內(nèi)，大中小城市的飯店、食品加工店關(guān)門，烤鴨、燒鴨、咸水鴨、鹵鴨等深受消費者喜愛的食品消費極度下降80%；工礦企業(yè)、建筑工地、大學(xué)食堂關(guān)門，優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、廉價的鴨肉消費停頓，市場消費量約為正常消費量的20%；全國人口流動量下降70%以上，鐵路、公路在春節(jié)期間流量下降80%，旅游景區(qū)全部關(guān)門，旅游食品銷量快速下降。

肉鴨市場低迷，價低無市，1月份全國毛鴨平均價格是6.04 元/kg，環(huán)比下降32.56%，同比下降25.22%。肉鴨養(yǎng)殖屠宰企業(yè)受到上游、下游產(chǎn)業(yè)的積壓，困難重重，山東、江蘇、內(nèi)蒙等省市的肉鴨生產(chǎn)模式主要為公司加農(nóng)戶模式，農(nóng)戶飼養(yǎng)合同鴨，為了保護養(yǎng)殖戶利益，企業(yè)的損失巨大。

3 對我國水禽養(yǎng)殖與加工企業(yè)的建議

3.1 穩(wěn)步生產(chǎn)，調(diào)節(jié)或壓縮產(chǎn)能

疫情結(jié)束后，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的經(jīng)濟實力恢復(fù)生產(chǎn)：在消費市場低迷條件下，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自己的實力，首先打通水禽養(yǎng)殖、屠宰加工與銷售渠道。減少虧損、增加盈利、確保資金鏈安全是企業(yè)生存、發(fā)展的關(guān)鍵。

2019 年我國出欄量大幅度增加帶來巨大市場風(fēng)險：2019年我國出欄肉鴨達到44.3 億只，白羽肉鴨34.47 億只，較2018年增加30%，是歷史最高水平，極大的補充了“豬肉缺口”。但是更應(yīng)該看到出欄量大幅度增加帶來的市場風(fēng)險。

鴨肉的加工量遠遠不能滿足養(yǎng)殖企業(yè)快速發(fā)展的需要，擴大肉鴨養(yǎng)殖產(chǎn)能風(fēng)險較高。

企業(yè)應(yīng)將發(fā)展重點適當(dāng)轉(zhuǎn)向食品加工業(yè)，以食品加工業(yè)帶動養(yǎng)殖業(yè)，肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)，如何向食品生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型，提供綜合效益，是最值得思考的問題。國內(nèi)企業(yè)可以向“絕味”、“周黑鴨”、“煌上煌”、“小胡鴨”、“舜華”等優(yōu)質(zhì)企業(yè)借鑒和學(xué)習(xí)。

努力擴大、穩(wěn)定消費市場：非洲豬瘟導(dǎo)致我國肉類產(chǎn)品供應(yīng)短缺，在2～3年內(nèi)很難解決，如何充分利用有限的時間，建立“肉鴨消費體系、擴大消費市場、穩(wěn)定消費市場”，值得肉鴨養(yǎng)殖、食品加工企業(yè)深思。應(yīng)該認(rèn)真考慮“一豬獨大”給我國肉類市場供應(yīng)帶來的巨大風(fēng)險和飼料、環(huán)境資源利用率低的問題。應(yīng)該壓縮豬肉產(chǎn)能，市場份額低于50%；擴大禽肉生產(chǎn)與消費，市場份額大于40%，是未來我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向。

3.2 充分利用春季環(huán)境優(yōu)勢科學(xué)發(fā)展水禽養(yǎng)殖業(yè)

3.2.1 發(fā)展肉鴨立體、自動化養(yǎng)殖和智能控制設(shè)備，改善飼養(yǎng)環(huán)境，降低飼養(yǎng)成本，提高勞動效率；肉鴨立體籠養(yǎng)可以顯著提高成活率，增加收益（表1）。

表1 肉鴨多層立體養(yǎng)殖的生產(chǎn)性能（40d）

3.2.2 肉鴨網(wǎng)床養(yǎng)殖：自動給料、給水系統(tǒng)，自動通風(fēng)換氣系統(tǒng)，自動環(huán)境控制系統(tǒng)，自動清理排泄物系統(tǒng)等。

3.2.3 肉鴨生物床飼養(yǎng)，是近幾年新發(fā)展的高效的、有效的肉鴨飼養(yǎng)方式，可以明顯提高成活率，降低料肉比（表2），墊料厚度大于50 cm，墊料一般可應(yīng)用3～4年，整個肉鴨養(yǎng)殖過程中一般檢測不到沙門氏菌或者大腸桿菌。

表2 不同季節(jié)發(fā)酵床飼養(yǎng)肉鴨的比較試驗

3.2.4 種鴨飼養(yǎng)：目前國內(nèi)種鴨普遍采用全室內(nèi)飼養(yǎng)，部分開放式飼養(yǎng)；實際上，全室內(nèi)飼養(yǎng)，縱向通風(fēng)濕簾等飼養(yǎng)方式是我們重點推廣的飼養(yǎng)方式，夏季可以提高受精率，取得良好的生產(chǎn)成績。

3.2.5 排泄物綜合利用，農(nóng)牧結(jié)合是養(yǎng)殖發(fā)展的必由之路。

總之，實現(xiàn)肉鴨、種鴨健康養(yǎng)殖、養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。