陳柳君

食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及有效性直接影響著食品的安全情況，同時(shí)也是保證人們生命健康的重要措施。食品檢驗(yàn)屬于非常復(fù)雜的過程，涉及到的內(nèi)容較多，受到的影響因素也眾多，一定要非常仔細(xì)地進(jìn)行才可以獲取準(zhǔn)確、有效的結(jié)果。本文主要探討食品檢驗(yàn)結(jié)果影響相關(guān)因素，同時(shí)介紹較為常用的食品檢驗(yàn)方法，并且提出了增強(qiáng)食品檢驗(yàn)的對(duì)策和建議，希望能夠?qū)ο嚓P(guān)人士有所幫助。

引言：

隨著生活水平的提升，人們?cè)谝呀?jīng)滿足基本生活需求的基礎(chǔ)上，開始更注重食品的安全性和高質(zhì)量，人們對(duì)于食品安全的關(guān)注程度也不斷增加，所以食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性就顯得非常重要。一旦食品檢驗(yàn)出現(xiàn)問題，就容易引發(fā)“地溝油”“過期食品”“食品添加劑濫用”等問題食品流入到市場(chǎng)中而影響到人們的身體健康。所以，要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性以及有效性的控制，這對(duì)于確保人們的身體健康具有非常重要的意義。

1. 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的主要因素

（1）食品檢驗(yàn)人員因素

食品檢驗(yàn)過程中更多是通過人員操作來進(jìn)行的，因此人員因素是影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性以及有效性最主要的因素。一般情況下，人員因素對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是檢驗(yàn)人員專業(yè)素質(zhì)方面存在不足，缺少實(shí)際經(jīng)驗(yàn)或理論知識(shí)，無法判斷檢驗(yàn)結(jié)果的有效性，從而對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成一定影響；二是人員管理方面，若是缺少有效的管理和制度約束，就容易造成檢驗(yàn)人員不遵照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，工作的隨意性相對(duì)較大，一定會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。

（2）食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備因素

食品檢驗(yàn)過程中所用儀器設(shè)備也會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及有效性造成較大影響，例如樣品稱量前未對(duì)所用儀器進(jìn)行清潔就會(huì)影響得到的樣品質(zhì)量的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)涉及到很多的儀器設(shè)備，例如電子天平、分光光度計(jì)、滴定管、干燥烘箱等，若是這些儀器設(shè)備缺少定期的校準(zhǔn)和必要的維護(hù)保養(yǎng)，必然會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。另外，食品檢驗(yàn)過程中會(huì)使用很多試劑，所用試劑是否在有效期內(nèi)、是否按規(guī)定溫度存放、純度等級(jí)是否符合檢驗(yàn)要求等都會(huì)對(duì)結(jié)果造成影響。一般情況下標(biāo)準(zhǔn)試劑的保質(zhì)期較短，例如酸堿標(biāo)準(zhǔn)溶液能夠存放一年，一旦使用不符合要求的試劑就會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。

（3）食品檢驗(yàn)環(huán)境因素

在食品檢驗(yàn)過程中，環(huán)境溫濕度、氣壓等環(huán)境方面的因素都會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。一般情況下食品檢驗(yàn)都會(huì)在特定的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)室中的溫濕度、氣壓、潔凈度等因素都會(huì)對(duì)其中儀器設(shè)備和樣品等造成影響。溫度偏差較大就會(huì)對(duì)光學(xué)電子儀器準(zhǔn)確性造成影響，在溫度較高的情況下也容易造成樣品變質(zhì)，從而影響檢驗(yàn)結(jié)果。

（4）食品檢驗(yàn)方法因素

不同的食品要采用不同的檢驗(yàn)方法，因此檢驗(yàn)人員一定要按照具體產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)來確定最佳的檢驗(yàn)方法，一旦檢驗(yàn)方法不合適就會(huì)引發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果的偏差。檢測(cè)同一成分但是在不同樣品中含量有所差異時(shí)，所用的檢驗(yàn)方法也會(huì)不一樣。例如在測(cè)量鈣含量過程中要針對(duì)不同的產(chǎn)品采取不同的方法，鈣在食品中的含量為百萬分級(jí)，需要通過火焰原子吸收光度法進(jìn)行檢測(cè)，而在飼料中的含量為百分級(jí)，可以通過高錳酸鉀氧化還原滴定法進(jìn)行檢驗(yàn)。

2. 食品檢驗(yàn)的常用方法

2.1 氣相色譜法

所謂的氣相色譜法就是指利用氣體當(dāng)作流動(dòng)相的色層分離分析法，試樣在被氣化之后將其載入到色譜柱當(dāng)中，由于固定相和試樣中相應(yīng)組分具有不同的作用力，所以不同組分所具有的流動(dòng)性有所差異，能夠?qū)⒔M分進(jìn)行分離。通過不同組分流出色譜柱的具體時(shí)間以及濃度可以繪制出色譜圖，從而計(jì)算出被測(cè)組分的含量。

此種食品檢驗(yàn)方式具有較高檢驗(yàn)精度，是現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)中應(yīng)用最為普遍的方法之一。氣象色譜儀采用的色譜柱主要包括填充柱以及毛細(xì)管柱兩類，其中填充柱就是將固定相裝在φ2-6mm的玻璃或者金屬管當(dāng)中。毛細(xì)管柱可以進(jìn)一步細(xì)分成為空心毛細(xì)管柱以及填充毛細(xì)管柱兩類，其中空心毛細(xì)管柱就是將固定液涂在內(nèi)徑0.1-0.5mm的玻璃或者金屬毛細(xì)管內(nèi)壁之上，而填充毛細(xì)管柱則應(yīng)用時(shí)間較短，就是將多孔性固體顆粒裝入到厚壁玻管當(dāng)中，之后對(duì)其實(shí)施加熱到一定程度并且對(duì)其拉制形成內(nèi)徑0.25-0.5mm的毛細(xì)管。氣象色譜儀的檢測(cè)器也包括多種類型，例如熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）、火焰光度檢測(cè)器（FPD）、火焰離子化檢測(cè)器（FID）等[1]。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法（也可以稱之為高分離度液相色譜或者近代柱色譜）屬于色譜法最為重要的部分之一，主要是通過高壓輸液系統(tǒng)對(duì)液體進(jìn)行加壓，將多種極性的溶劑或者相應(yīng)比例的混合溶劑等輸入到固定相的色譜柱當(dāng)中，通過色譜柱對(duì)不同組分實(shí)施分離，然后將其輸入到檢測(cè)設(shè)備中實(shí)施檢測(cè)分析，能夠得到最終的被測(cè)組分情況[2]。

高效液相色譜法具有較多優(yōu)勢(shì)，例如能夠多次使用、樣品具有較好穩(wěn)定性并且可以回收多次使用等，但是相對(duì)于氣相色譜來說，高效液相色譜存在著明顯的“柱外效應(yīng)”，就是指對(duì)于進(jìn)樣到檢測(cè)器范圍內(nèi)來說，所有的死空間（除了柱子之外）一旦流動(dòng)相的流型產(chǎn)生變化，被分離物質(zhì)的擴(kuò)散以及滯留都容易造成色譜峰的加寬，從而造成柱效率的下降。除此之外，相對(duì)于氣相色譜來說，高效液相色譜的靈敏度相對(duì)較差。

2.3 物理或化學(xué)分析法

借助物理或化學(xué)的方法，使用特定的測(cè)量工具或儀器設(shè)備可以對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分、衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。常用的方法有：重量法、比重法、滴定法、層析法、分光光度法、熒光光度法、電位分析法等。

按照食品的類型、性質(zhì)、待測(cè)成分的不同，為使樣品中的被測(cè)成分轉(zhuǎn)化為便于測(cè)定成分、排除樣品中的干擾成分、濃縮樣品中的待測(cè)成分，可采取不同的預(yù)處理方法，包括：溶劑提取法、有機(jī)物破壞法、蒸餾法、化學(xué)分離法、濃縮法等。物理、化學(xué)分析法的優(yōu)點(diǎn)有操作簡(jiǎn)單、快速便宜、應(yīng)用范圍廣、多為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的仲裁法等，但一般僅適用于常量和高含量成分分析。

3. 提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的對(duì)策和建議

3.1 加強(qiáng)培訓(xùn)，提高食品檢驗(yàn)人員職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)技能

定期對(duì)食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，確保其掌握最新的標(biāo)準(zhǔn)要求、檢驗(yàn)方法等，能夠更好地適應(yīng)食品檢驗(yàn)工作的具體需要。另外要在食品檢驗(yàn)過程中，提升人員操作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。同時(shí)還應(yīng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員的思想素質(zhì)，確保食品檢驗(yàn)人員具有較高的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，為食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性打下良好基礎(chǔ)。

3.2 制定質(zhì)量監(jiān)控計(jì)劃，構(gòu)建完善質(zhì)量控制體系

充分建立和實(shí)施質(zhì)量控制計(jì)劃，可以確保并證明食品檢驗(yàn)過程受控以及檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。這種監(jiān)控根據(jù)工作的類型和工作量，可以選用的方法包括：定期使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)開展內(nèi)部質(zhì)量控制；參加實(shí)驗(yàn)室間的比對(duì)或能力驗(yàn)證計(jì)劃；使用相同或不同方法進(jìn)行重復(fù)檢驗(yàn)；對(duì)存留樣品進(jìn)行再檢驗(yàn)等[3]。完善的食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制制度是確保食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的有力保障，需要從多個(gè)方面不斷完善檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，確保食品檢驗(yàn)人員在具體工作中能夠有章可循、有規(guī)可依。

3.3 規(guī)范樣品制備操作，保證檢驗(yàn)結(jié)果的代表性

樣品制備是否規(guī)范、是否具有代表性，直接影響著檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。在檢驗(yàn)工作中，一般只能取一定質(zhì)量的待檢食品作為樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，從而確定該食品的總體衛(wèi)生質(zhì)量情況。若制備的樣品缺乏代表性，無論后續(xù)的檢驗(yàn)過程多么精確，其結(jié)果都是無法反映總體情況的，更可能導(dǎo)致錯(cuò)誤的判斷和結(jié)論。一般的采樣方法有三層法和五點(diǎn)法，對(duì)于有毒的食品或已被污染的食品應(yīng)盡可能采取含毒素最多或污染最嚴(yán)重的部位。在樣品制取過程中要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法要求，使用清潔、合適的工具，保證制得樣品的均勻性和代表性[4]。

4. 結(jié)束語

食品的質(zhì)量直接影響著人們的身體健康，所以食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性是非常重要的。本文主要介紹了食品檢驗(yàn)的影響因素以及相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，同時(shí)提出了食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的對(duì)策和建議。通過本文的介紹能夠?qū)κ称窓z驗(yàn)質(zhì)量提升提供一定參考和幫助。

參考文獻(xiàn)：

[1] 黎小秋；梅麗艷. 關(guān)于食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的研究[J]. 現(xiàn)代食品， 2020（02）：15-17

[2] 邵世瑞； 李花. 食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性及有效性分析[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2018（11）：18-19

[3]王慶利. 食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的思考[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2017（0912）：88-91

[4] 王建輝. 食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2017（03）：152-153