盤中的意式美學(xué)

現(xiàn)任金陵飯店太平洋西餐廳主廚的Nino，是一位意大利人，在金陵飯店工作2年，用他的話說，“這里是我的家”。Nino非常喜歡中餐，也做得一手美味的意大利菜，他總是有很多創(chuàng)意和想法，對食材的新鮮度要求嚴格，并注重擺盤的造型與色彩搭配，希望把自己家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食呈現(xiàn)在餐桌上。

01帕爾瑪火腿

意大利的帕爾瑪火腿在美食界享有盛名，色澤嫩紅，如粉紅玫瑰般;脂肪分布均勻，口感柔軟鮮咸，肥而不膩，瘦而不柴，入口化渣，片火腿競能帶來如此的快樂和享受。

02布拉塔奶酪

布拉塔奶酪是以新鮮馬蘇里拉奶酪和奶油混合制作而成的意大利奶酪?？瓷先A圓胖胖的，就像一個鼓鼓的小袋子，外殼是固體狀的馬蘇里拉奶酪，而里面則包裹著呈豆乳狀的凝乳碎塊和鮮奶油，收口捆綁起來。一般來說，布拉塔奶酪都是整個的、新鮮的端上餐桌，由食客自己切開，感受柔軟內(nèi)餡緩緩溢出的順滑、鮮美。新鮮醇香的布拉塔奶酪，只需海鹽、胡椒、香蔥簡單調(diào)味后生食，就能帶來至臻享受。

03惠靈頓牛排

惠靈頓牛排使用上好的牛菲力，用比較高的溫度在煎鍋中兩面煎一下，然后把蘑菇泥、松露和鵝肝醬混合制作出來的醬料涂抹在牛排表面，再用一張薄薄的火腿把牛排包裹住;最后，在外側(cè)包一層酥皮，在酥皮外面涂抹雞蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面變成金黃。牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鮮美更好地鎖在其中，鵝肝醬和火腿的融入能夠增添這道菜的風(fēng)味。

04米蘭式燉牛肉

Ossobuco alla milanese是米蘭有名且古老的菜式之一，牛肉要選擇小牛腿，而且要厚切。燉足2個小時，肉和蔬菜吸飽香料。再用檸檬、荷蘭芹和大蒜腌，香料的味道融入到肉中，而肉的口感柔軟多汁，配上經(jīng)典的意大利燉飯，著實美味。

05海鮮意大利面

意面與海鮮同聚一鍋視覺上獨具美感，吸“收了海鮮的鮮甜與醬汁的濃郁，每一口都能感，受到意式海鮮的獨特滋味。