王承極 周 盈 趙 寬

（江西科技師范大學(xué)生命科學(xué)院，江西南昌330013）

食用菌具有重要的食藥用價(jià)值和保健功效[1]，因此受到美食家和醫(yī)藥科學(xué)家的推崇。人們健康飲食的理念隨著生活水平的提高逐漸增強(qiáng)，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了更高的追求。傳統(tǒng)銷售模式無(wú)法解決食用菌銷售難、消費(fèi)者購(gòu)買難的問(wèn)題?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的出現(xiàn)和電商的興起為食用菌的銷售渠道提供了新途徑、新方法，線上線下結(jié)合的多維度銷售渠道將會(huì)為食用菌銷售提供更多可能[2]。

1 食用菌線上多渠道銷售方式

1.1 食用菌銷售專屬APP

中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)信息中心發(fā)布的《第44次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2019 年6 月，我國(guó)網(wǎng)民人數(shù)達(dá)到了8.54 億，網(wǎng)絡(luò)普及率達(dá)到了61.2%[3]，在移動(dòng)電子終端APP 的使用統(tǒng)計(jì)中，購(gòu)物類應(yīng)用軟件使用量排名第一，充分說(shuō)明我國(guó)電子商務(wù)擁有廣闊的發(fā)展前景[2]。因此研發(fā)食用菌專屬APP 可以有力帶動(dòng)食用菌的線上銷售，如食用菌平臺(tái)APP，通過(guò)設(shè)計(jì)美觀新穎的界面，提供全面的產(chǎn)品信息，同時(shí)提供消費(fèi)者評(píng)價(jià)、分享和意見反饋的平臺(tái)，從而使商家不斷改進(jìn)服務(wù)以滿足大眾需求。

1.2 B2B、B2C、C2C交易平臺(tái)

B2B 模式，典型代表是阿里巴巴和易菇網(wǎng)。食用菌賣家可進(jìn)駐阿里巴巴、易菇網(wǎng)、天貓、京東、蘇寧易購(gòu)、淘寶等電商平臺(tái)。利用網(wǎng)絡(luò)預(yù)售機(jī)制和訂單式發(fā)貨模式，由賣家負(fù)責(zé)產(chǎn)品的物流運(yùn)輸，平臺(tái)負(fù)責(zé)訂單管理，主要以批發(fā)、加工、分銷為主。B2C即平臺(tái)自營(yíng)模式，典型代表是大家所熟知的京東商城。賣家將食用菌產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)街付▊}(cāng)庫(kù)，由平臺(tái)來(lái)進(jìn)行物流運(yùn)輸。以零售為主的淘寶即C2C 銷售模式也為食用菌銷售帶來(lái)了更多的機(jī)會(huì)。在傳統(tǒng)銷售模式下，食用菌大規(guī)模上市時(shí)才開始推廣售賣，而預(yù)售制度會(huì)大大延長(zhǎng)食用菌的銷售周期。而且，消費(fèi)者提前下單，待食用菌成熟后第一時(shí)間發(fā)往買家，不僅保證了食用菌的新鮮度，也使商家可以提前安排相關(guān)銷售工作[4]。預(yù)售制度同樣也降低了生產(chǎn)與銷售過(guò)程中頻繁出現(xiàn)的“盛極而衰”的風(fēng)險(xiǎn)，基本實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)”與“銷”有效平衡，提高了食用菌銷量[5]。2014 年，云南茂昽與阿里巴巴淘寶網(wǎng)合作銷售云南野生菌，三天銷售額達(dá)500 余萬(wàn)元，發(fā)貨3 萬(wàn)多單，其中新鮮松茸12.1 t，銷售額為360 多萬(wàn)元；雞菌2.6 t，銷售額為60多萬(wàn)元[6]。

1.3 微商銷售

近年來(lái)，我國(guó)微商市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，2017 年，銷售額為 5 225.5 億元，較 2016 年增長(zhǎng)44.86%，從業(yè)者超過(guò)了2 000 萬(wàn)人，并且每天還在增長(zhǎng)2～3 萬(wàn)人。目前，微商食品銷售額已占據(jù)其整體銷售額的26.2%，且微商銷售成本較低，食用菌微商市場(chǎng)潛力巨大[7]。微商可在各地區(qū)招募代理商開展分支銷售[8]，借助朋友圈來(lái)宣傳食用菌產(chǎn)品及生產(chǎn)基地、日常栽培管理、生產(chǎn)場(chǎng)景等，突出食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)的健康環(huán)保和產(chǎn)品質(zhì)量安全，從而增強(qiáng)顧客對(duì)產(chǎn)品的信賴，可以極大地提高食用菌交易率。除此之外，建立微信公眾號(hào)，進(jìn)行品牌推廣，普及食用菌的健康知識(shí)，在傳播知識(shí)的同時(shí)也增進(jìn)顧客對(duì)產(chǎn)品信賴，并口口相傳獲得好口碑。

1.4 打造網(wǎng)紅品種

在抖音、微視、快手、b 站、小紅書、知乎、微博等社交平臺(tái)上發(fā)布食用菌產(chǎn)品的小視頻和文章，或用網(wǎng)紅在直播間宣傳推廣食用菌。比如，來(lái)自高原的迷藏卓瑪，用快手記錄采松茸、挖蟲草的過(guò)程使她爆紅，擁有189 多萬(wàn)粉絲，被網(wǎng)友們稱為“松茸西施”。她利用快手，幫助整個(gè)村一個(gè)月銷售了30 多萬(wàn)元的蟲草[9]。還有網(wǎng)紅在小紅書上分享了一篇“菌中之王”——松茸的文章，引來(lái)千萬(wàn)人點(diǎn)贊，這些短視頻的“帶貨”能力驚人，從而打造了食用菌的爆款品種[10]。

2 食用菌線下銷售模式日趨多樣性

2.1 “逛+玩+嘗”的休閑旅游銷售模式

建立食用菌農(nóng)場(chǎng)基地及產(chǎn)品實(shí)體展廳、采摘園農(nóng)家樂及農(nóng)業(yè)生態(tài)園，結(jié)合當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)和旅游線路為消費(fèi)者提供產(chǎn)品展示，吸引外來(lái)游客前來(lái)參觀，開展生態(tài)旅游項(xiàng)目。同時(shí)在食用菌收獲的季節(jié)開展采摘節(jié)活動(dòng)[2]，配備專業(yè)的講解員為消費(fèi)者介紹食用菌生產(chǎn)加工流程和營(yíng)養(yǎng)功效，讓人們觀看生產(chǎn)基地、栽培場(chǎng)景，從而產(chǎn)生購(gòu)買的欲望；同時(shí)可以自行采摘、烹飪以提高體驗(yàn)感和認(rèn)可度。目前，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)借助食用菌產(chǎn)業(yè)助力休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展，除了采摘，更是將食用菌文化普及、休閑美食體驗(yàn)及產(chǎn)品深加工融為一體，打造體驗(yàn)式高科技食用菌生態(tài)產(chǎn)業(yè)園[11]。在廣西南寧、廣西桂林、北京、廣東廣州等地也掀起了融體驗(yàn)與休閑為一體食用菌栽培休閑園。

2.2 線下試吃

借助各地區(qū)已有的餐飲實(shí)體店、生鮮連鎖店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，將產(chǎn)品的體驗(yàn)進(jìn)行巧妙的嫁接，為其提供免費(fèi)或超低折扣的食用菌產(chǎn)品。餐飲實(shí)體店可將食用菌小菜作為贈(zèng)送菜品供顧客免費(fèi)品嘗，引導(dǎo)顧客根據(jù)發(fā)放的宣傳資料在網(wǎng)上選購(gòu)，并向顧客發(fā)放食用菌產(chǎn)品宣傳卡片，引導(dǎo)顧客網(wǎng)上下單，從而為線下體驗(yàn)、線上銷售奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.3 食用菌保健食品體驗(yàn)店

食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)和口感是需要品鑒和體驗(yàn)的。專業(yè)性的體驗(yàn)館可以提供一些體驗(yàn)服務(wù)，如進(jìn)行產(chǎn)品烹調(diào)方式的指導(dǎo)，食用菌保健作用和適用人群的宣傳，這些使消費(fèi)者既購(gòu)買一種產(chǎn)品，又體驗(yàn)一種高端性的服務(wù)。這種體驗(yàn)式的營(yíng)銷也能讓消費(fèi)者在實(shí)體店有更多的選擇，完全打破了之前線上、線下購(gòu)買與付款的限制，實(shí)現(xiàn)線上與線下相互融合，形成銷售合力[12]。

3 結(jié)語(yǔ)

電子商務(wù)擁有廣闊的發(fā)展前景，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代正推動(dòng)傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，食用菌的銷售乘上互聯(lián)網(wǎng)的快車，克服了傳統(tǒng)銷售模式下銷售難、路子窄的問(wèn)題，因此線上線下相結(jié)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的多維度渠道銷售必將為食用菌銷售提供更廣闊的空間和途徑。