魏治鐳 魏秀娟 李勇軍 張小雷 唐松明 何 俊，3 李樹(shù)紅*

（1西藏昌都市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，西藏昌都854000；2云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所，云南昆明650223；3大理大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院，云南大理671003）

羊肚菌屬（Morchella）屬于低溫型菌類，主要分布在我國(guó)的云南、四川、甘肅、寧夏、新疆、西藏等省區(qū)，每年的 1—4 月為出菇季節(jié)。 至今被Indexfungroum 接受的羊肚菌物種一共有108 種（http：//www.indexfungorum.org/Names/Names.asp）。

羊肚菌美味，口感較好，是比較好的蛋白質(zhì)來(lái)源[1]，且其藥理作用逐漸被重視。目前規(guī)?；耘嗟难蚨蔷饕橇醚蚨蔷∕orchella sextelata）與梯棱羊肚菌（Morchella importuna）。當(dāng)前羊肚菌栽培模式多樣，但是不同栽培模式栽培羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分是否存在差異，尚未報(bào)道。為此，筆者對(duì)不同栽培模式栽培羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析比較，旨在為羊肚菌規(guī)?；耘嗵峁﹨⒖?。

1 材料與方法

1.1 供試材料

采集云南、四川的六妹羊肚菌與梯棱羊肚菌進(jìn)行組織分離，并進(jìn)行三種栽培模式：露天（LT）、溫室（WS）、林下（LX）出菇試驗(yàn)，篩選出性狀表現(xiàn)優(yōu)良的兩個(gè)菌株作為供試菌株。所有羊肚菌栽培種均由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院統(tǒng)一生產(chǎn)。

表1 樣品編號(hào)及栽培模式

1.2 栽培種配方

栽培種配方：麥粒50%，腐殖土20%，木屑27.3%，石膏1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，硫酸鎂0.5%，磷酸二氫鉀0.2%。

1.3 測(cè)定方法[2]

露天、溫室、核桃林下三種栽培模式羊肚菌栽培方法同常規(guī)。采收取樣后測(cè)定方法：礦質(zhì)元素，GB 5009.268—2016；硒，GB 5009.93—2017；蛋白質(zhì)，GB 5009.5—2016；總糖、還原糖，GB 5009.7—2016；粗纖維，GB/T 5009.10—2003；灰分，GB 5009.4—2016；維生素 C，GB 5009.86—2016；粗脂肪，GB 5009.6—2016；粗多糖，NY/T 1676—2008；水分，GB 5009.3—2016。每個(gè)樣品重復(fù)3次。

2 結(jié)果與分析

2.1 三種栽培模式栽培的兩種羊肚菌的氨基酸含量比較

由表2 可知，三種栽培模式栽培兩種羊肚菌的子實(shí)體均含有17種氨基酸，且同類氨基酸含量差異較小，其中含量最高的氨基酸均為谷氨酸，含量最低的均為胱氨酸。三種栽培模式栽培的兩種羊肚菌的總氨基酸含量差異不顯著，但均呈溫室栽培＞林下栽培＞露天栽培。

2.2 三種栽培模式栽培的兩種羊肚菌的微量元素含量比較

從表3 可知，兩種羊肚菌子實(shí)體均含有豐富的微量元素，但栽培環(huán)境的改變對(duì)其微量元素含量影響較大，其中影響最大的微量元素為鈉、鐵、錳、鎂、硒。溫室栽培六妹羊肚菌的鋅、鈣、鈉、硒等微量元素含量高于露地；溫室栽培梯棱羊肚菌的鐵、錳、鎂、鈣、銅、鉀等微量元素含量高于其他兩種栽培模式，僅硒含量低于其他兩種栽培模式?？傮w來(lái)講，不同栽培環(huán)境對(duì)兩種羊肚菌礦質(zhì)元素含量影響不同。

表2 三種栽培模式栽培的兩種羊肚菌的氨基酸含量

表3 三種栽培模式栽培的兩種羊肚菌的微量元素含量

溫室栽培的六妹羊肚菌的微量元素含量最高或最低的種類較多，其中鋅、鈣、鈉、硒等元素含量遠(yuǎn)高于其他栽培模式；而磷、鐵、錳、鉀含量均為最低值，表明溫室栽培羊肚菌不利于其積累上述微量元素。林下栽培的兩種羊肚菌的鐵含量均遠(yuǎn)高于其他兩種栽培模式，而梯棱羊肚菌子實(shí)體中的鎂、鈣、銅、鈉元素遠(yuǎn)低于其他兩種栽培模式，表明林下栽培梯棱羊肚菌不利于其對(duì)鎂、鈣、銅、鈉微量元素的積累。露天栽培的六妹羊肚菌的磷、鎂含量最高，鋅、硒含量最低，表明露天栽培對(duì)六妹羊肚菌不同微量元素的積累的影響不同。三種栽培模式栽培的兩種羊肚菌的微量元素鉀均較高。

2.3 三種栽培模式栽培的兩種羊肚菌的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分析

從表4 可知，溫室栽培的兩種羊肚菌子實(shí)體的蛋白質(zhì)、總糖、維生素C含量均低于露天栽培和林下栽培，且兩種羊肚菌含量差異較小。林下栽培梯棱羊肚菌蛋白質(zhì)含量最高，為43.9%，溫室栽培含量最低，為29.8%。維生素C、總糖含量最高的是露天栽培的六妹羊肚菌，為22%、5.25%，最低的是溫室栽培的六妹羊肚菌，為9.46%、3.1%，表明，溫室栽培六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌不利于其蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)的積累，但對(duì)梯棱羊肚菌的影響比六妹羊肚菌小。露天栽培六妹羊肚菌的其他成分含量要高于梯棱羊肚菌。

表4 三種栽培模式栽培的兩種羊肚菌的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分析

3 小結(jié)與討論

研究發(fā)現(xiàn)羊肚菌中微量元素與氨基酸含量豐富，羊肚菌子實(shí)體含有17 種氨基酸，且不同栽培模式六妹羊肚菌與梯棱羊肚菌的微量元素、氨基酸含量差異較小。兩種羊肚菌所含總氨基酸含量均為溫室栽培模式＞林下栽培模式＞露天栽培模式。

栽培環(huán)境的改變對(duì)羊肚菌子實(shí)體微量元素含量有影響，而溫室栽培模式可能對(duì)梯棱和六妹羊肚菌微量元素積累影響均較大。林下栽培梯棱羊肚菌不利于其積累除鐵之外的其他微量元素。露天栽培模式對(duì)六妹羊肚菌微量元素的積累影響較大。原因可能是因?yàn)槊糠N栽培模式中土壤中所含的微量元素不同。另外，無(wú)論哪種栽培模式，羊肚菌子實(shí)體微量元素百分比含量最多的為鉀，且梯棱羊肚菌鉀含量高于六妹羊肚菌。說(shuō)明羊肚子實(shí)體在生長(zhǎng)過(guò)程中需要較高的鉀元素，這為羊肚菌的大田栽培提供一定的理論依據(jù)。

其他物質(zhì)含量，總體來(lái)看溫室栽培的羊肚菌均低于露天栽培、林下栽培，溫室栽培可能不利于六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌蛋白質(zhì)、糖類等其他物質(zhì)的積累。

相同的栽培條件，梯棱羊肚菌子實(shí)體微量元素含量高于六妹羊肚菌，這可能是梯棱羊肚菌比六妹羊肚菌栽培條件要求更高的一個(gè)主要原因，這為梯棱羊肚菌栽培條件研究提供了方向。