諶金吾 桂 陽(yáng) 孫厚靜 李玲琪周衛(wèi)英 謝 永 王 杰 王正文 張恒先

（1黔東南州農(nóng)科院，貴州凱里556000；2貴州省農(nóng)作物品種資源研究所，貴州貴陽(yáng)550006）

貴州省明確將食用菌、蔬菜、茶葉、生態(tài)家禽、中藥材作為脫貧攻堅(jiān)重點(diǎn)發(fā)展的5大產(chǎn)業(yè)。貴州省黔東南州又將食用菌、蔬菜、茶葉、花卉、三穗鴨、香豬、稻漁綜合種養(yǎng)、藍(lán)莓、中藥材、油茶、烤煙和林下經(jīng)濟(jì)等作為脫貧攻堅(jiān)的重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)。大球蓋菇作為一種草腐型食用菌，可利用農(nóng)林廢棄物，栽培技術(shù)要求不高，但產(chǎn)量高，同時(shí)是國(guó)際菇類(lèi)交易市場(chǎng)主產(chǎn)品，也是國(guó)際糧農(nóng)組織向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的特色品種[1-2]。截至2019 年10 月，貴州省黔東南州栽培香菇（567.93 hm2）、大球蓋菇（169.81 hm2）、平菇（142.53 hm2），位居前三，且大球蓋菇大多數(shù)為冬閑田露地栽培。黔東南州冬閑田栽培的大球蓋菇，其產(chǎn)量、品相和經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及大棚栽培大球蓋菇。筆者從2017—2019 年，連續(xù)3 年利用閑置大棚、蔬菜換茬大棚簡(jiǎn)易栽培大球蓋菇，取得較高的產(chǎn)量和收益。

圖1 貴州省黔東南簡(jiǎn)易大棚栽培大球蓋菇

1 栽培季節(jié)

綜合近3 年黔東南州氣候特征，黔東南州大棚大球蓋菇栽培時(shí)節(jié)安排：7—8月制種，9—10月鋪料播種，11 月初第1 潮菇長(zhǎng)出直至次年2 月出菇結(jié)束，保證整個(gè)出菇期間氣溫不斷下降并維持在16～20 ℃。

2 制種備料

2.1 制種

母種：配方（1）[3]馬鈴薯 20%，蔗糖 2.5%，玉米粉 0.4%，蛋白胨 0.1%，6-BA 0.5 mg/L，瓊脂 2%，水1 000 mL。配方（2）[4]在 1 000 mL 常規(guī) PDA 培養(yǎng)基中添加1 g磷酸二氫鉀，1 g硫酸鎂，1 g酵母粉，1 g蛋白胨。培養(yǎng)溫度為26 ℃。

原種和栽培種：配方（1）谷殼80%，雜木屑10%，棉籽殼10%，料含水量75%。配方（2）谷殼75%，雜木屑25%，料含水量75%。在制種時(shí)間安排上，母種比原種提前20～25 d，原種制備比栽培種提前30～45 d。

2.2 備料

遵循就地取材、當(dāng)季取材的原則備料。（1）稻草料配方：稻草 40%，谷殼50%，雜木屑10%。（2）稻草、玉米芯料配方：稻草60%，玉米芯30%，雜木屑10%。（3）稻草玉米稈料配方：稻草50%，玉米秸稈40%，雜木屑10%。（4）玉米秸稈料配方：玉米秸稈50%，玉米芯50%。玉米秸稈、稻草需用鍘刀截成2～5 cm 長(zhǎng)段，玉米芯需粉碎成直徑3 cm 大小碎塊。按照上述參考配方配料后，充分?jǐn)嚢瑁?%的生石灰水拌勻（質(zhì)量比1∶1），于常壓100 ℃滅菌10 h。因?yàn)樵耘嗔先肱飼r(shí)間為9—10 月，此時(shí)黔東南州氣溫在20 ℃以上，培養(yǎng)料必須蒸煮以免其酸敗。

3 整地播種

3.1 整地

平整土地，在地上撒上一層薄薄的石灰，每667 m2用量75～125 kg。

3.2 建畦播種

建培養(yǎng)料畦同時(shí)接種。按照大棚走向建畦，以種料質(zhì)量比 1∶10 的接種量，“3 層料 2 層種”鋪料接種。鋪第1 層培養(yǎng)料，料厚15 cm，接第1 層種，并預(yù)埋一根直徑5 cm 的滴管；鋪第2 層料，料厚10 cm，接第 2 層種，再蓋上第 3 層料，第 3 層料厚度在5 cm。接種時(shí)把菌種掰成鴿子蛋大小，按照間距5 cm 點(diǎn)播于培養(yǎng)料中。料畦寬50 cm，畦高30 cm，畦與畦之間留作業(yè)道寬40 cm，并在畦表面預(yù)裝噴灌設(shè)施。

4 發(fā)菌管理

4.1 水分管理

大棚栽培大球蓋菇采用“內(nèi)滴灌，外噴灌”的方式進(jìn)行水分管理。播種后3～5 d，觀察培養(yǎng)料畦的水分情況，如果畦內(nèi)水分達(dá)不到75%，可以預(yù)埋滴管再注水，保證畦內(nèi)基料被水滴透，同時(shí)利用噴灌設(shè)備給料畦補(bǔ)水，保證整個(gè)料畦被水澆透。整個(gè)發(fā)菌管理階段歷時(shí)30～55 d，通常滴灌3～5次，噴灌10～15次，維持整個(gè)發(fā)菌料畦含水量為65%～75%。

4.2 溫度管理

根據(jù)黔東南州氣候特征，大棚溫度基本維持在8 ℃以上，溫度管理重點(diǎn)是維持棚內(nèi)溫度20～27 ℃，防止晴天午后氣溫升高到25 ℃以上，否則須打開(kāi)窗簾通風(fēng)降溫。

4.3 通氣

利用預(yù)埋在料畦中的滴管給料畦補(bǔ)空氣。每間隔3 d，滴管接充氣泵，充氣30 min。

4.4 光照管理

在大棚上搭一層薄薄的遮陽(yáng)網(wǎng)即可。

4.5 料畦覆土

當(dāng)料畦長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲后，再蓋上一層3～5 cm 厚的薄土。蓋土要求不能有大塊，控制土壤粒徑在1～2 cm，可直接覆蓋作業(yè)通道的表土。覆土后2 d，采取“內(nèi)滴灌外噴灌”方式澆透培養(yǎng)料畦。

5 出菇管理

當(dāng)菌絲長(zhǎng)出覆土層，空氣相對(duì)濕度在95%以上，可采取霧化補(bǔ)水，并遵循“少?lài)?、勤噴、?xì)噴”的原則。須加強(qiáng)通風(fēng)，促菌絲倒伏，形成菌索，并扭結(jié)成大量白色子實(shí)體原基。

子實(shí)體原基形成后，保持空氣相對(duì)濕度90%～95%，繼續(xù)加強(qiáng)通風(fēng)，保證棚內(nèi)空氣充足，以免出畸形菇。一般出菇后3～5 d，即可采摘。

6 采收

以子實(shí)體的菌膜尚未破裂，菌蓋呈鐘形時(shí)采收。采收時(shí)用拇指和食指握住菌柄，另一只手輕壓菌柄根部畦面，旋轉(zhuǎn)菌柄拔出，及時(shí)用小刀削去菇腳的泥土，于5 ℃保鮮，可保持2～3 d。

7 轉(zhuǎn)潮管理

一般一個(gè)生產(chǎn)周期可采摘4 潮大球蓋菇，每潮菇時(shí)間間隔為25 d 左右。大球蓋菇轉(zhuǎn)潮管理技術(shù)要點(diǎn)是“靜養(yǎng)、澆透、保濕”。采菇后，清理畦面，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)2～3 d，得到充分休養(yǎng)，然后用滴灌或噴灌澆透整個(gè)料畦，要看到畦邊緣有水微微流出，并持續(xù)保持畦面含水量和空氣相對(duì)濕度在85%以上直至次潮菇長(zhǎng)出。

8 雜菌和蟲(chóng)害防治

大球蓋菇的雜菌為鬼傘、糞碗等。主要由劣質(zhì)草料帶入傳播，因此選料應(yīng)新鮮、干燥，栽培前暴曬消毒。若栽培時(shí)發(fā)現(xiàn)鬼傘，及時(shí)拔除燒毀或深埋。

大球蓋菇常見(jiàn)的蟲(chóng)害有螨類(lèi)、跳蟲(chóng)、菇蚊、螞蟻等?？稍阡伭锨霸谄枭霞八闹?chē)姙⑾x(chóng)、殺菌混合劑，平時(shí)常噴霧覆蓋物及走道及四周。螞蟻用紅蟻凈撒在蟻路或蟻窩內(nèi)，白蟻用白蟻粉噴入蟻巢殺滅。采菇后及時(shí)清除菇殘?bào)w，整理菇畦，懸掛黃板和糖醋液等防控菇蚊、菇蠅。蛞蝓（即蜒蚰）在傍晚或清晨捕捉，或在夜晚放萵苣葉誘捕，次日晨收回，也可用5%食鹽水噴灑料畦四周驅(qū)蟲(chóng)。