宋利茹 梁倩倩 席亞麗 胡玉濤 牛 鑫 馮九海 李淑芳 魏生龍*

（1 河西學院/甘肅省應用真菌工程實驗室，甘肅張掖734000；2 河西學院/甘肅省食用菌遺傳育種重點實驗室，甘肅張掖734000；3 河西學院/祁連山食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，甘肅張掖734000；4 張掖市貫黨珍稀菇業(yè)有限公司，甘肅張掖734000）

真姬菇（Hypsizygus marmoreus）屬于擔子菌門、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬[1]，海鮮菇為真姬菇的純白色品系。海鮮菇不但口感細膩，氣味芬芳，味道鮮美[2-3]，且含有豐富的營養(yǎng)物質，具有提高免疫力，抗氧化，延年益壽等功效，深受廣大消費者的喜愛[4]，是目前我國食用菌工廠化主要栽培的品種之一。目前干旱冷涼區(qū)工廠化栽培海鮮菇，實現(xiàn)了周年生產(chǎn)，生產(chǎn)穩(wěn)定，效益較高。自2014年以來，海鮮菇工廠化生產(chǎn)技術在張掖貫黨珍稀菇業(yè)有限公司進行大面積示范，取得了良好的效果?，F(xiàn)將其技術規(guī)程總結如下。

1 栽培品種

經(jīng)出菇試驗，選用高產(chǎn)、商品性好的神農(nóng)1 號品種。

2 栽培原料

2.1 原料選擇

選擇新鮮無霉變的木屑，室外堆積發(fā)酵2 個月以上；玉米芯選擇新鮮無霉變，顆粒大小0.7 cm 左右，泡料池內(nèi)預濕2 d 以上、泡透；棉子殼選擇新鮮無霉變。

2.2 栽培料配方

配方1：棉籽殼56.5%，玉米芯16.6%，木屑8%，麩皮9.5%，豆粕6.3%，玉米粉3.1%。配方2：棉籽殼45%，玉米芯31.7%，木屑7.6%，麩皮9.0%，豆粕3.7%，玉米粉3%。配方3：棉籽殼50.4%，玉米芯23.3%，木屑11.5%，麩皮7.8%，豆粕3.9%，玉米粉3.1%。

3 栽培管理

3.1 拌料裝袋

3.1.1 拌料

按基質配方，將主料放入拌料池攪拌15 min后，添加輔料繼續(xù)攪拌20 min。培養(yǎng)料含水量60%～65%，用石灰調(diào)pH9.0。

3.1.2 裝袋

采用18 cm×36 cm×0.005的聚丙烯塑料袋，采用自動培養(yǎng)料沖壓裝袋機裝料，預埋孔徑2.5 cm 的打孔棒以備接種，填料高度為17 cm，每袋裝濕料1 200～1 300 g。將裝好料的塑料袋套上套環(huán)，蓋上帶有無紡布的塑料蓋。

3.2 滅菌冷卻

3.2.1 高壓滅菌

將料袋裝入高壓鍋內(nèi)高溫高壓蒸汽滅菌。電腦控制滅菌進程：（1）料袋進鍋后溫度上升至105 ℃保溫30 min。（2）繼續(xù)升溫至115 ℃ 保溫30 min。（3）升 溫至 121 ℃，壓 力 1.18×105～1.47×105Pa（1.2～1.5 kg/cm2），保溫240 min。

滅菌結束后，停止通入蒸汽，當溫度下降至115 ℃時，打開排氣閥，使壓力降至零。

3.2.2 冷卻

滅菌結束后，先打開自然冷卻室的凈化系統(tǒng)，然后打開鍋門，利用凈化系統(tǒng)產(chǎn)生的正壓使料袋冷卻；當溫度降至70 ℃時，將料袋推入自然冷卻室降溫至50 ℃，然后將料袋移入強制冷卻室冷卻，使袋溫降至25 ℃左右。

3.3 接種發(fā)菌

3.3.1 接種

把冷卻到25 ℃的料袋從強冷室用輸送帶傳入百級凈化車間人工接種。接種室控溫18～20 ℃，并且要提前做好消毒滅菌工作。接種工人必須全部身著凈化服，并在進入進化車間前全部進行除塵處理。采用枝條菌種，接種時嚴格按照要求進行無菌操作。

3.3.2 發(fā)菌

接種后移入發(fā)菌室，發(fā)菌架排滿接種好的料袋后，密閉發(fā)菌室。第1～8 天室溫控制在17～19 ℃，不通風，避光；第8～40 天控溫在22～24 ℃，空氣相對濕度50%～75%，二氧化碳濃度780～880 mg/m3，避光；第40 天～后熟結束，控溫在19～21 ℃，空氣相對濕度50%～75%，二氧化碳濃度780～880 mg/m3，避光。

培養(yǎng)菌絲期間，觀察菌絲生長狀況，發(fā)現(xiàn)污染菌袋及時剔除。菌絲由潔白轉為土黃色表明后熟結束。

3.4 出菇期管理

3.4.1 搔菌

待菌絲后熟結束后，栽培袋移入出菇室進行出菇管理。開袋時，輕輕拿去防塵蓋和套環(huán)，并去除袋口老菌頭，使料面平整干凈（圖3）。反卷袋口，使袋口僅高出料面2 cm，并呈圓形。

圖1 接種

圖2 發(fā)菌

圖3 搔菌后

圖4 海鮮菇子實體

3.4.2 催蕾

搔菌結束后，控制菇房溫度在22～24 ℃，空氣相對濕度85%～95%，光照500～2 000 lx，二氧化碳濃度3 900～5 900 mg/m3；約 4 d 后料面出現(xiàn)一層薄薄的潔白菌絲，降溫至14～16 ℃，保持空氣相對濕度85%～95%，光 照 500～2 000 lx，二 氧 化 碳 濃 度 3 900～5 900 mg/m3；約3 d現(xiàn)蕾。

3.4.3 子實體生長期管理

催蕾結束后進入子實體生長期管理。保持菇房空氣相對濕度在90%～95%，二氧化碳濃度5 900～9 800 mg/m3，光照1 000～2 000 lx。約15 d后即可采收。

3.5 采收包裝

3.5.1 采收

成品菇標準為菌柄長12～16 cm，菌蓋直徑1～1.5 cm，采收一潮菇。

3.5.2 包裝

將采收后的海鮮菇固體基部切除，整叢拆分，挑選大小相同的菇擺放，菇蓋朝外，菇腳朝里，用真空裝置抽真空并迅速封口，每包250 g，分級包裝好的海鮮菇存放于冷庫待售。