崔 勝 潘茂華* 馬東府

（1河南省蠶業(yè)科學研究院，河南鄭州450008；2內鄉(xiāng)縣余關中心小學，河南省南陽（標注城市）474663）

河南省南召縣位于河南的西部山區(qū)，森林資源十分豐富，樹木種類繁多，柞樹是該縣山區(qū)的主要優(yōu)勢樹種之一，占各類樹種的70%以上。柞樹是多年生喬木，具有耐旱、耐寒、耐瘠薄，再生能力強等特點，葉子可以用來飼養(yǎng)柞蠶。柞蠶放養(yǎng)又是南召縣的傳統(tǒng)支柱產業(yè)，每年放養(yǎng)量和產繭量占河南省的60%以上，素有“召半省”之美譽。

柞樹一般在2～3 年輪伐一次，輪伐的柞樹枝條除了用來燒鍋做飯、冬天取暖外，都被遺棄在山坡或房前屋后，未被充分有效開發(fā)利用，同時對蠶農居住生活環(huán)境造成一定程度的污染。近年來，筆者用輪伐下的2～3 年生柞樹老稍木屑栽培香菇、黑木耳、杏鮑菇等獲得成功，為柞蠶副產物的開發(fā)利用，開辟了新途徑。開發(fā)利用柞樹老稍既提高了蠶農護柞養(yǎng)蠶的積極性和綜合經濟效益，又有效緩解了“蠶-林-菌”及食用菌原料緊缺的矛盾，并有力推動南召縣柞蠶產業(yè)和食用菌產業(yè)健康、穩(wěn)定、可持續(xù)的發(fā)展。現將柞樹老稍木屑栽培香菇的關鍵技術介紹如下，以供同行參考。

1 柞木屑加工

1.1 柞樹老稍的收獲

柞樹老稍的砍伐時間，一般在當年12月下旬之后，待柞樹進入休眠期，用鐮刀、斧頭或鋸從柞樹基部3～5 cm處，將柞樹整株砍伐。

1.2 柞木屑的加工

將收獲的新鮮柞樹老稍用食用菌木屑專用粉碎機，粉碎成1～1.5 cm 的木屑，于低溫干燥處儲存?zhèn)溆?；對于不能及時加工的柞樹老稍，存放在干燥、通風處，以防霉變而降低木屑的質量。

2 栽培技術要點

2.1 培養(yǎng)料的配制

按柞木屑80%，麩皮18%，石膏2%比例配制培養(yǎng)料。先將柞木屑預濕12 h 以上，使木屑含水量65%～70%，然后平鋪（攤開）木屑，均勻撒上麩皮和石膏，用食用菌拌料機攪拌4～5 次。拌料要做到三勻（干濕均勻，主料與輔料均勻、酸堿度均勻），使培養(yǎng)料含水量在60%～65%（手捏成團、松開不粘手為宜），pH 6.0～6.5為宜。

2.2 培養(yǎng)料裝袋

栽培袋選用60 cm×18 cm×0.005 cm 或58 cm×20 cm×0.005 cm 規(guī)格的高強度聚乙烯袋（保水膜），采取套袋法裝培養(yǎng)料。用食用菌裝袋機裝料，扎口機扎袋口。一人鏟料，一人放保水膜，一人放套袋和開機，一人整理料袋，一人扎口，每小時可以裝料800～1 000 袋。裝料要松緊適中，每袋裝濕料2.5～3.0 kg。要做到當天拌料當天裝袋，培養(yǎng)料不隔夜。

2.3 培養(yǎng)料滅菌

選擇地勢平坦的地方（最好是水泥地面），在地面搭放10～15 cm 高的支架，支架上面鋪一層編織袋，然后將料袋呈“梯形”碼在支架上，料垛的兩端每隔一層用編織布將最外端的3～4 個料袋包好，以防料袋下滑（圖1）。料垛碼好后用塑料薄膜將其包嚴再用編織布包好，薄膜要超出垛的底部30～50 cm。蒸汽管深入垛內80～100 cm，蒸汽管的周圍及垛的底部用土或沙壓嚴，以免漏氣影響滅菌效果。開始用猛火升溫，爭取在4～6 h內達到100 ℃以上，嚴防中途降溫，火力要“兩頭猛，中間穩(wěn)”。上汽后48 h 后封火，悶10～12 h，待料垛溫度降到35 ℃左右時，趁熱將料袋碼放在已消毒的接種棚內一邊（接種棚內地面已鋪薄膜），用薄膜將料袋蓋住，以防被雜菌感染。

圖1 料袋碼垛準備滅菌

圖2 料袋打接種孔

圖3 接種后料袋覆蓋農膜

2.4 接種

依據氣候的特點，春栽香菇一般選用L808、9608、黃香5 號等優(yōu)質香菇品種。待料袋溫度降至25 ℃以下時，即可進行接種。一般采取開放式接種法。接種前一天晚上接種棚用二氯異氰尿酸鈉熏蒸消毒6～8 h。用含85%乙醇和15%殺菌滲透劑一擦靈消毒袋一面消毒后，利用家用角磨機（不安砂輪）在料袋消毒面等距離打四個接種孔（圖2），孔的直徑2.0 cm，孔深2.5～3 cm，將菌種點入接種孔內，用力壓實到料袋表面持平。邊打孔邊接種，接種后立即用農膜蓋好料袋（圖4）。

2.5 菌絲培養(yǎng)

2.5.1 通風

20～25 ℃的環(huán)境條件下避光培養(yǎng)菌絲。

接種后5～7 d 左右菌種開始萌發(fā)，此時要注意通風，每天早晨和傍晚通風25～30 min，防止發(fā)菌棚內缺氧，空氣相對濕度過高而影響菌絲生長，空氣相對濕度控制在65%～70%。接種后7～10 d 內不要翻動袋。

2.5.2 翻垛

接種后20～25 d，待袋垛上部袋菌絲圈直徑達5～7 cm，下部袋菌絲圈直徑達 8～10 cm 時，進行翻垛，以使整批袋菌絲生長發(fā)育一致。同時要檢查料袋的發(fā)菌情況，對于菌種沒有萌發(fā)的袋應重新進行接種，對已被雜菌感染的菌袋應立即清理，以防交叉感染。并將菌袋改為“井”字形成排碼放，層高不超過10 層。排與排之間要預留60～80 cm 寬的過道，方便管理工作。

2.5.3 刺孔增氧

接種后60～70 d 待菌絲長滿袋后刺孔增氧，俗稱“放大氣”。專用刺孔機刺孔，每袋刺孔10 排左右，每排 8～10 個孔，孔深2.5～3 cm。刺孔后要根據菌絲生長發(fā)育情況和培養(yǎng)棚溫度及時調整碼袋高度，25 ℃以上，菌袋碼放高度不超過 8 層，25 ℃以下，菌袋碼放高度不超過10層，以防“燒袋”。

2.5.4 越夏管理

刺孔增氧10～15 d 后，根據外界溫度和菌絲生長發(fā)育情況及時將菌袋移到越夏棚內進行越夏管理，時間在4 月下旬到5 月上旬。越夏管理以降溫、保濕遮陽為主，為確保遮陽降溫效果，要求棚高度在3.0～3.5 m，棚的最上邊搭兩層遮陽網，兩層網相距50～80 cm，下層遮陽網應高出栽培架頂部1.0～1.5 m，以利棚內良好空氣流通。在實際生產中越夏棚作為出菇棚，因此遮陽網覆蓋范圍要略大，超出栽培架1.5～2.0 m，尤其棚的西邊，以防陽光直射菌袋。

2.6 轉色管理

在菌絲吃透培養(yǎng)料后（接種后240～260 d），菌袋表面出現棕色至棕褐色瘤狀凸起，接種孔周圍開始有黃色水珠，用手捏菌袋，松軟富有彈性，說明菌絲已經生理成熟，此時棚內溫度控制在20～25 ℃為宜。

2.7 出菇管理

轉色后的菌袋在上架前脫去套袋（留保水膜）上架催菇。根據河南省氣候特點，一般脫袋上架時間在9月下旬—10月上旬（寒露前后）。上架后棚內溫度控制在15～25 ℃，空氣相對濕度85%～90%，早晚揭起菇棚兩端塑料薄膜通風降溫，拉大溫差在10 ℃以上，促使菇蕾形成。菇蕾形成后，菇棚內溫度控制在15～20 ℃，空氣相對濕度保持在80%～85%，并注意通風，促使菇蕾生長發(fā)育。

2.8 轉潮管理

采摘完第一潮香菇后，將殘留在菌袋上的菇柄剔除干凈，以防被雜菌感染。養(yǎng)菌7～10 d，促使新的菇蕾形成，采摘兩潮香菇后，菌袋質量明顯降低，此時用食用菌注水器及時對菌袋補充水分，每個菌袋注水15～20 s，使菌袋恢復到原重，其他管理同前，一般到來年春季出菇結束。