房曉燕 王獻(xiàn)杰 張相松 李 霄

（1臨沂市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，山東臨沂276000；2蘭陵縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東臨沂277700）

平菇是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。平菇為山東臨沂市栽培的主要食用菌品種。近年來(lái)，棉子殼、玉米芯等栽培平菇的主要原料價(jià)格大幅上漲，導(dǎo)致了栽培平菇收益下降。山東臨沂市常年辣椒種植面積有2萬(wàn)hm2，每年大量的辣椒稈堆積田間地頭，未充分利用，既造成資源浪費(fèi)，又帶來(lái)嚴(yán)重的環(huán)境污染。為降低栽培平菇成本，提高菇農(nóng)收入，筆者在前期工作的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了辣椒稈替代玉米芯栽培平菇配方比較試驗(yàn)。現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 供試材料

（1）平菇：試驗(yàn)菌株奇美969，引自江都天達(dá)食用菌研究所。（2）栽培原料：玉米芯、辣椒稈、麩皮、豆餅、石灰、磷酸氫二銨。玉米芯粒徑1 cm，辣椒稈長(zhǎng)度不超過(guò)2 cm，其他均為粉末狀。要求原料新鮮、干燥、無(wú)霉變[1]。

1.2 供試配方

培養(yǎng)料配方（質(zhì)量百分?jǐn)?shù)）：（玉米芯+辣椒稈）90%，麩皮3%，石灰3%，豆餅3%，磷酸氫二銨1%。具體配比見表1。

表1 供試配方成分配比

1.3 栽培方法

按培養(yǎng)料配方配料充分混勻[2]，50～60 ℃堆悶發(fā)酵5 d，其間注意補(bǔ)水，調(diào)節(jié)料含水量60%～65%。

栽培袋規(guī)格為長(zhǎng)48 cm，寬23 cm，厚0.54 mm 的高密度聚丙烯袋，每袋裝料折干1 kg，每個(gè)配方40袋，3次重復(fù)[3]。料袋常壓100 ℃滅菌10 h。

滅菌結(jié)束后，將料袋自然冷卻至22 ℃左右時(shí)接種，隨后將袋送至菇棚，避光發(fā)菌，常規(guī)管理出菇。

1.4 觀測(cè)指標(biāo)

觀察記錄菌絲長(zhǎng)勢(shì)、統(tǒng)計(jì)鮮菇產(chǎn)量。計(jì)算生物學(xué)效率。

生物學(xué)效率/%=鮮菇重/原料干重×100

1.5 檢測(cè)指標(biāo)

測(cè)定采收平菇主要營(yíng)養(yǎng)成分及農(nóng)殘。具體檢測(cè)方法：水分（GB 5009.3―2016），灰分（GB 5009.4―2016），粗蛋白（GB/T 6432―2018），可溶性糖（GB/T 6194―1986），有機(jī)質(zhì)（NY/T 1121.6―2006），總糖（GB/T 15672―2009），脂肪（GB 5009.6―2016），膳食纖維（GB 5009.88―2014），氨基酸（GB 5009.124―2016），磷（GB 5009.87―2016），鉀、鈉（GB 5009.91―2017），鈣、鎂、鐵、硒（GB 5009.268―2016），鋅（GB 5009.14―2017），汞（GB/T22105.1―2008），砷（GB/T22105.2―2008），鉛、鎘（GB/T 17141―1997）。馬拉硫磷、樂果、氯氟氰菊酯/高效氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯/高效氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯/高效氯氰菊酯、百菌清（NY/T 761―2008），多菌靈、咪鮮胺/咪鮮胺錳鹽、吡蟲啉（GB/T 20769―2008）[4-5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 辣椒稈的營(yíng)養(yǎng)成分及安全性分析

分析結(jié)果見表2。

表2 辣椒稈營(yíng)養(yǎng)成分及主要重金屬檢測(cè)結(jié)果

由表2 可知，辣椒稈中主要危害性重金屬含量符合《NYT 1935 食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求》，《NY/T391 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》中對(duì)食用菌栽培基質(zhì)的要求，因此辣椒稈可用作栽培食用菌的原料。

2.2 供試配方平菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育情況

試驗(yàn)于2018年11月8日接種，次年1月7日（發(fā)菌60 d）、1 月21 日（發(fā)菌74 d）平菇菌絲的生長(zhǎng)情況見圖1。

圖1 供試配方平菇菌絲生長(zhǎng)情況（左1月7日，右1月21日）

由圖1（2018年12月29日統(tǒng)計(jì)）、2可知，供試配方平菇菌絲均能生長(zhǎng)，與純玉米芯（CK）相比，配方①、②的生長(zhǎng)速度最快，菌絲粗壯、濃密、潔白、活力強(qiáng)，配方③菌絲生長(zhǎng)速度與純玉米芯持平，其他配方菌絲均比對(duì)照慢。由此可見，培養(yǎng)料辣椒稈的添加量小于30%，可促進(jìn)平菇菌絲的生長(zhǎng)，超過(guò)30%，會(huì)影響菌絲生長(zhǎng)，導(dǎo)致菌絲滿袋時(shí)間延長(zhǎng)。

圖2 供試配方菌絲滿袋情況

供試配方栽培平菇產(chǎn)量及生物學(xué)效率試驗(yàn)結(jié)果見表3。

表3 供試配方栽培平菇產(chǎn)量及生物學(xué)效率

由表3可以看出，配方①～⑥平菇的袋均產(chǎn)量均高于純玉米芯（CK），以配方⑤產(chǎn)量最高，②、③次之。由此可見，用辣椒稈替代10%～55%玉米芯栽培平菇，有一定的增產(chǎn)作用

2.3 供試配方栽培平菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分及農(nóng)殘測(cè)定結(jié)果

測(cè)定結(jié)果見表4、表5。

由表4 可以看出，添加辣椒稈后，平菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分與純玉米芯相比，差異不顯著，未呈現(xiàn)明顯規(guī)律性變化。由表5可知，添加辣椒稈后，平菇子實(shí)體中鈣、鐵含量明顯上升，其他金屬元素差異不明顯，未檢出農(nóng)藥殘留，產(chǎn)品品質(zhì)安全。

表4 供試配方栽培平菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分 g/100 g中

表5 供試配方栽培平菇子實(shí)體礦物元素及主要農(nóng)殘測(cè)定結(jié)果

2.4 供試配方栽培平菇經(jīng)濟(jì)效益分析

表6 供試配方栽培平菇經(jīng)濟(jì)效益分析

由表6 可以看出，配方①～⑦均能實(shí)現(xiàn)增收，以配方⑤玉米芯與辣椒稈占比相當(dāng)時(shí)，經(jīng)濟(jì)效益最高。

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明，供試配方栽培平菇均能正常出菇，平菇子實(shí)體主要營(yíng)養(yǎng)成分及農(nóng)殘符合要求。培養(yǎng)料中辣椒稈添加量（占干料）30%以下，對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，添加量在50%以內(nèi)，平菇產(chǎn)量高于純玉米芯，添加量在60%以內(nèi)，均可盈利，辣椒稈超過(guò)60%，對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用，菌絲長(zhǎng)勢(shì)變差，滿袋時(shí)間延長(zhǎng)，產(chǎn)量、生物學(xué)效率降低。

用辣椒稈替代10%～66%的玉米芯栽培平菇，可以實(shí)現(xiàn)節(jié)本增收的目的，并以辣椒稈添加量為50%增效最顯著。添加辣椒稈培養(yǎng)料栽培的平菇顏色更黑、更緊實(shí)，口感鮮美，商品性狀好。

用辣椒稈替代部分玉米芯栽培平菇，不僅資源化利用辣椒稈，同時(shí)也降低了平菇生產(chǎn)成本，提高了菇農(nóng)收入。