彭琴 林燕

湖南人文科技學(xué)院

隨著社會物質(zhì)生活水平的不斷提高,餐飲空間逐漸由傳統(tǒng)的注重食品品質(zhì)提升到注重空間環(huán)境藝術(shù)氣息的營造。而地域傳統(tǒng)藝術(shù)文化的運用，則是地方餐飲空間常用的主題，是彰顯當(dāng)?shù)匚幕拿５赜蛭幕亲鳛橐粋€地區(qū)在歷史沉淀的影響下而形成特定的民俗風(fēng)情，常常以被運用到餐飲空間作為空間營造的重要方法。本課題便是力圖研究具有獨具一格的“侗錦”在餐飲空間當(dāng)中的運用。通過探究“侗錦”的色彩搭配、圖案紋樣搭配，試圖從傳統(tǒng)藝術(shù)文化中提取設(shè)計思路，與當(dāng)?shù)匚幕噍o相成。隨著生活水平的提高和審美意識的提高，對生活的追求已不完全在物質(zhì)上需要精神內(nèi)涵上的享受。設(shè)計師們也已體會到設(shè)計并不僅僅指外形上的美觀，而是它深層次的意義，更在于人們精神的寄托、民族文化的載體、生活方式和經(jīng)濟水平等多方面的體現(xiàn)。

一、以“侗錦”為主題的餐飲空間現(xiàn)狀分析

本課題力圖打造出獨具一格的“侗錦”主題中式餐廳，與當(dāng)?shù)匚幕噍o相成。以侗錦為主題的中式餐廳到目前看來還是稀缺的，故“侗錦”主題中式餐廳理應(yīng)能夠吸引更多的消費者?！岸卞\”主題中式餐廳不同于其他餐廳的思想內(nèi)涵，它是建立在傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上的主題餐廳。將地域文化元素融入現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計當(dāng)中,有利于傳承和發(fā)揚當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的傳統(tǒng)文化。本課題通過研究以“侗錦”為主題的中餐飲空間設(shè)計項目，從傳統(tǒng)文化中提取設(shè)計思路，也讓更多人去了解“侗錦”文化，了解少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化。地域文化元素是餐飲空間設(shè)計中舉足輕重的因素，從地域文化的關(guān)鍵因素著手并基于地域文化元素進行餐飲空間設(shè)計，將文化元素進行藝術(shù)再創(chuàng)造，以一種新的面貌滲透到餐飲空間中，既體現(xiàn)了城市文脈又延續(xù)并發(fā)展了地域的民俗傳統(tǒng)，具有重要的時代意義。

二、以“侗錦”元素為主題在餐飲空間設(shè)計中的運用

在餐飲空間設(shè)計時注意對裝飾材料、肌理材質(zhì)的細致選擇，注重材料的色彩搭配。在現(xiàn)代餐飲空間中融入傳統(tǒng)文化元素，用木板材或其他材料的結(jié)合運用到室內(nèi)餐飲空間設(shè)計當(dāng)中。即以侗錦作為設(shè)計的主題元素，是現(xiàn)代設(shè)計理念與傳統(tǒng)文化的有機結(jié)合，也是中式風(fēng)格與民族風(fēng)格的融合，同時結(jié)合表達地域特色的要素，處理好它與人、與時代的關(guān)系，創(chuàng)造出屬于這個時代的侗錦文化，是對民族文化最好的一次詮釋與傳承。也讓更多人去了解“侗錦”文化，了解少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化，對餐廳的主題性設(shè)計進行初步的探索。

（一）在空間上的運用

餐飲空間講究空間的層次感，依據(jù)餐廳人群分析和私密程度的不同，做出分隔的功能性空間，采用“啞口”約化的“隔斷”來區(qū)分；在需要隔絕視線的地方，則使用中式的屏風(fēng)。在游子山莊餐飲空間設(shè)計項目中本人認真思考空間中的功能分區(qū)，并進行有效的流動布局設(shè)計分析得出該項目主要分為七個功能分區(qū)：①散座：位置多靠窗戶；②吧臺：收銀；③展區(qū)：展示侗錦，烘托氣氛；④包廂：滿足部分客戶聚會或私密需求；⑤通道：利用懷化市一些傳統(tǒng)的物品打造成展臺來展示物品。⑥廚房：制作菜品，滿足消費者餐飲需求；

（二）在材料與家具選擇的運用

本課題以紗、織物、壁紙、玻璃、小青磚、大理石、凹凸肌理木紋材質(zhì)等材料制作。飾品主要是侗錦、瓷器、陶藝、竹編、布藝以及具有一定含義的物品等為基礎(chǔ)。大多運用簡潔的直線條家具。整體風(fēng)格呈中式但同時具有民族風(fēng)格的韻味。選擇中式家具與現(xiàn)代家具結(jié)合，整體造型是簡潔明了的，在傳統(tǒng)文化“侗錦”的基礎(chǔ)上營造一個簡單大氣的空間環(huán)境。在家具色彩的搭配上，在中式風(fēng)格為基調(diào)的空間中通過采用侗錦的色彩搭配，使房間既秉承了中式古風(fēng)，而又不失現(xiàn)代氣息。在燈具的選擇上運用中式風(fēng)格的吊燈，在空間中的包廂、半包區(qū)、四人座中運用，在造型、色彩上的搭配中營造出了一個相容相生的境界。

三、設(shè)計過程

以懷化市河西區(qū)游子山莊室內(nèi)主題餐飲空間設(shè)計為課題研究對象，將進行系統(tǒng)、全面設(shè)計，從查閱資料到構(gòu)思、施工圖再到效果圖來進行分析。

（一）意向分析

結(jié)合意向的中式風(fēng)格和民族風(fēng)格做本次的平面方案。將傳統(tǒng)文化元素與地域要素運用到主題餐飲空間設(shè)計中，可以有效提升空間感受、視覺效果和文化氛圍，滿足消費者更高層次的精神文化需要。將傳統(tǒng)文化、地域文化運用到現(xiàn)代餐飲設(shè)計中正是餐飲空間設(shè)計發(fā)展的空間。

（二）色彩搭配分析

本項目整體色調(diào)以木色為主，墻面色彩搭配侗錦本身具備的色調(diào)點綴：一是以蘇州園林的黑、白、灰色為基調(diào)；二是在黑、白、灰基礎(chǔ)上以侗錦的紅、黃、藍、綠等作為局部色彩。

（三）元素提取

本項目從傳統(tǒng)文化中提取設(shè)計思路首先以“侗錦”為主要元素作為軟裝搭配布置于空間當(dāng)中同時提取樹木紋路的肌理感運用到墻面中。其次運用蘇州園林中的花窗達到花窗借景的效果見圖四。

（四）功能分區(qū)圖

在游子山莊餐飲空間設(shè)計項目中本人認真思考空間中的功能分區(qū)，并進行有效的流動布局設(shè)計分析得出該項目主要分為七個功能分區(qū)：①散座（圖一）：位置多靠窗戶；②吧臺：收銀；③展區(qū)：展示侗錦，烘托氣氛；④包廂（圖二）：滿足部分客戶聚會或私密需求；⑤通道：利用當(dāng)?shù)匾恍﹤鹘y(tǒng)的物品打造成展臺來展示物品。⑥廚房：制作菜品，滿足消費者餐飲需求。

圖1

圖2

（五）天花布置

大廳內(nèi)大部分采取紙面石膏板吊頂表面乳膠漆刷白。在四人座和半包區(qū)的位置采用木條造型吊頂和斗膽射燈交互使用，木條柵格能夠把整個餐廳氛圍帶入到傳統(tǒng)的裝飾當(dāng)中。在與當(dāng)代燈具相結(jié)合達到傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞。在包廂的位置刷白色防水乳膠漆飾面和實木造型梁配合，能夠在包廂小面積空間中不繁重。六人座以實木拼花造型吊頂與實木梁結(jié)合。

游子山莊餐飲空間中的展廳主要是將大型展覽空間等比縮放成小的展廳放置在空間當(dāng)中，顧客能夠用完餐進行觀賞或觀賞后在用餐，能夠打破傳統(tǒng)餐飲空間當(dāng)中的一貫以商業(yè)為主的目的，在游子山莊餐飲空間當(dāng)中既能夠滿足商業(yè)需求同時也能夠體現(xiàn)出一些傳承。

四、結(jié)語

游子山莊餐飲空間設(shè)計項目是位懷化市，懷化地區(qū)有著豐富的侗錦文化，“侗錦”有著悠久的歷史，它具有民族特色的圖案、深刻的文化內(nèi)涵、亮麗和諧的色彩、高雅凝重的品質(zhì)和鮮明的民族風(fēng)格。在懷化市的街道上大大小小、各式各樣的餐廳風(fēng)格層出不窮，但大多是追求現(xiàn)代簡約的品質(zhì)，而涉獵到“侗錦”文化當(dāng)中來的餐飲空間設(shè)計目前看來還是稀缺的，因此本課題的風(fēng)格及主題定位于傳統(tǒng)文化層面，使得消費者在該環(huán)境中能夠身臨其境的感受傳統(tǒng)文化的魅力。