馬新峰

童年的記憶總是那么難忘。

一到夏天，就想起了兒時(shí)最愛(ài)吃的蒜汁撈面條。那早已融入骨髓的奇妙美味引誘著我的味蕾，幾十年了依然揮之不去，成為我永恒的食覺(jué)記憶。

蒜汁撈面條被家鄉(xiāng)人簡(jiǎn)稱為“蒜面條”。盛夏的中午，到處都是火辣辣的熱，吃上一碗過(guò)了涼水的蒜面條，不熱不涼，舒服熨帖，饑腸轆轆的肚子很快充實(shí)起來(lái)，整個(gè)人都迅速變得精神。我清楚地記得，當(dāng)時(shí)如果有人問(wèn)起中午吃的啥飯，吃了這種飯的人都會(huì)昂起頭自豪地蹦出這仨字：“蒜面條！”

當(dāng)年，能吃頓蒜面條是有條件的。那時(shí)農(nóng)村糧食異常緊缺，家家戶戶幾乎都處于填不飽肚子的狀態(tài)，細(xì)米白面更是少之又少，只有剛收過(guò)麥子才能偶爾吃上一頓，算是改善生活；或者是家里來(lái)了客人，才可以跟著“陪吃”。哪像現(xiàn)在這樣細(xì)糧天天吃，粗糧算改善。那是家里一年從生產(chǎn)隊(duì)分的糧食也就夠吃一兩個(gè)月，于是，主婦們必須精打細(xì)算，全年都要切實(shí)貫徹“粗糧為主，細(xì)糧為輔”的生活方針，緊巴著過(guò)日子。但就是這樣，到了春天青黃不接之時(shí)，別說(shuō)細(xì)糧，就是紅薯干、玉米糝這樣的粗糧可能都沒(méi)得吃。

當(dāng)時(shí)吃的面條都是母親用長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖搟出來(lái)的。要做蒜面條時(shí)，母親都會(huì)一邊忙乎，一邊讓我們兄妹去自留地里掐莧菜。莧菜是蒜面條的最佳搭檔，換了其他菜好像吃起來(lái)就不那么正宗了。這種菜也是當(dāng)時(shí)老家自留地里夏季必備的蔬菜品種，家家戶戶都要種上幾壟，主要就是為搭配蒜面條。

為了節(jié)省白面，主婦們做飯時(shí)都會(huì)盡可能多地放莧菜，當(dāng)時(shí)一家人吃頓蒜面條，都要放上一竹筐。吃飯時(shí)，盛到碗里的面條可能還沒(méi)有莧菜多，以至于很多年我對(duì)莧菜都沒(méi)有好感，看見(jiàn)它就有點(diǎn)反胃。但就是這莧菜，占了一大半的蒜面條，仍讓全家人狼吞虎咽，大快朵頤。

鍋里煮熟的莧菜和面條都要撈到剛從井里打出來(lái)的“井拔涼水”里過(guò)一下，讓面條和莧菜降溫，這樣吃起來(lái)才不出汗，但又不能在涼水里放的時(shí)間太長(zhǎng)，不然吃起來(lái)就太涼，容易鬧肚子。盛到碗里后再澆上用石臼搗成的蒜汁，就可以開(kāi)吃了。吃飯時(shí)不管大人小孩都會(huì)端著碗到村頭大皂角樹(shù)下，大家都圍坐在地上，家長(zhǎng)里短，邊吃邊聊，要不了三五分鐘，一碗蒜面條就下肚，再喝碗面湯“灌灌縫”，打兩個(gè)飽嗝，這飯就一個(gè)字——爽！

澆面條的蒜汁是有區(qū)分的。自己一家人改善生活時(shí)，就是大蒜加上鹽在石臼里搗爛后兌上清水，頂多再用筷子點(diǎn)幾滴香油就成；要是來(lái)了客人，這澆面條的蒜汁里還要加上一個(gè)碎雞蛋——雞蛋打碎后在開(kāi)水里煮熟，然后用笊籬撈出來(lái)放到蒜汁碗里，用這種升級(jí)版的蒜汁澆到客人碗里，就算是款待了。因此，一到夏季，孩子們都盼著家里來(lái)客人，來(lái)客人了才能吃上加有雞蛋的蒜面條。而在我們老家，夏天是要“瞧親戚”的，家里不時(shí)會(huì)有親戚到訪，孩子們就能借此改善一下生活了。

面條、莧菜和蒜汁是蒜面條的“三要素”，至于為啥一定要澆蒜汁，聽(tīng)老輩人說(shuō)，因?yàn)槊鏃l和莧菜過(guò)了涼水，澆上蒜汁后吃了就不會(huì)拉肚子。確實(shí)，小時(shí)候吃蒜面條很少有聽(tīng)說(shuō)拉肚子的。而夏天口渴咕咚咕咚喝涼水時(shí)，大人們也總是提醒吃點(diǎn)蒜。

有人說(shuō)童年的記憶最難忘，味覺(jué)的記憶最長(zhǎng)久，這話一點(diǎn)不假。

現(xiàn)如今，生活條件不知比小時(shí)候強(qiáng)了多少倍，但那蒜汁撈面條的滋味總也無(wú)法忘卻。每到夏天天熱吃撈面條時(shí)，不管做了什么臊子，炒了幾個(gè)菜，仍要用石臼再搗上一些蒜泥，澆在面條上，吃起來(lái)仍覺(jué)得那么地道，那么令人回味無(wú)窮。只是，現(xiàn)在吃蒜面條時(shí)不敢再用涼水過(guò)了。

外出到飯店吃飯，如果吃的是撈面條，也總會(huì)讓店家再來(lái)一份蒜汁。當(dāng)然如果飯店有石香菜，還會(huì)要求店家再加上點(diǎn)石香菜，味道更鮮美。

一方水土養(yǎng)一方人。我沒(méi)研究過(guò)吃蒜面條的地域，不知道家鄉(xiāng)的這種美味在多少地方流行，但身為南方人的我的大學(xué)老師卻也愛(ài)上了蒜面條。不由得想起了兩句名言：一是民族的才是世界的，二是文化因交流而多彩。飲食文化也是如此。