Eat Peach

俗話說，釀酒不難，難在前300年。那么，35年能打造世界頂級酒莊嗎？這不，誕生僅35年的膜拜酒莊哈蘭酒莊（Harlan Estate）給你“現(xiàn)身說法”！

Do you believe that 35 years can build the Cult Wine？For over two decades， Harlan Estate has been committed to creating a California"first growth" wine estate. Founded in 1984， Harlan Estate is set in the western hills of Oakville， rising above the fabled Napa Valley benchlands.

在所有美國酒的WS國際均價上有一個僅次于嘯鷹（Screaming Eagle）與神秘酒莊鬼馬（Ghost Horse）的莊園—哈蘭酒莊。創(chuàng)立于1984年的哈蘭酒莊目前已經(jīng)是加州納帕谷的代表酒莊之一，而在愛好者心中，哈蘭無疑是美國酒的標桿之一。

但哈蘭酒莊是如何在如此短暫的時間里，從一片荒地崛起的？別急，咱們慢慢看。

35年打造膜拜酒莊

哈蘭酒莊的歷史離不開其莊主H·威廉·哈蘭（H William Harlan）。年輕時，哈蘭先生就讀于加州大學伯克利分校（University of California， Berkeley）。因為納帕谷優(yōu)美的風景，這片土地最早以約會之地與哈蘭先生結(jié)緣。那是1959年，哈蘭酒莊誕生的25年前。

7年后，哈蘭先生有幸在羅伯特·蒙大菲酒莊（Robert Mondavi Winery） 的開放日參觀了這個加州歷史上里程碑一般的酒莊。從此，便燃起了他打造自己酒莊的夢。

但哈蘭酒莊并沒有就此草率誕生。1980年，哈蘭先生參加了羅伯特·蒙大菲先生組織的游學，他游歷歐洲各國，走訪偉大的酒莊，其中就有大量的波爾多與勃艮第的頂級莊園。在這過程中，他被波爾多的美酒所吸引。而日后哈蘭酒莊的目標也是在加州打造與波爾多一級莊媲美的偉大酒莊。

得益于哈蘭先生從事房地產(chǎn)行業(yè)與開辦其他酒莊的經(jīng)驗，哈蘭先生得以考察納帕谷里有潛力的土地。終于，在1984年，哈蘭先生在奧克維爾（Oakville）買下了最初的40英畝土地，為后來的哈蘭酒莊打下了基石。這40英畝土地地勢崎嶇，面積雖小但在被修整之前，這里被森林、橡樹林覆蓋，也有靠近河岸的地帶，豐饒而多有野生動物棲居。

哈蘭就是在這樣一片原始的土地上，帶著開疆辟土的決心，開始了酒莊的開墾、種植與釀造。1985年，酒莊在6英畝的土地上種下了葡萄，其后兩年又增加了18英畝。這是多么小的一片土地？波亞克名莊拉菲共擁有286英畝土地，而就算是波美侯名莊帕圖斯也有28英畝。

完成了這些種植以后，1987年，哈蘭酒莊釀造了他們第一款非公開銷售的酒。酒莊認為這款酒有微妙的石墨和薄荷芳香，帶有可口的鼠尾草風味。雖然入口有點輕瘦，但口感和中段的印象很好，發(fā)展出酸櫻桃和李子的迷人味道，展現(xiàn)出良好的余韻和礦物質(zhì)。

但這不足以達到哈蘭對他們的酒的期待，1987、1988、1989三個年份的酒都沒有公開銷售。直到1996年，哈蘭的1990年份，也是第一款公開銷售的酒誕生了。它被酒莊認為是風土之作，優(yōu)雅而有陳年潛力。

酒評家羅伯特·帕克對哈蘭酒莊的酒盛贊不已，他評價說：“在盲品1991年份的哈蘭時，它從一群酒中脫穎而出，被認為是一款梅多克的一級莊?！惫m在1994、1997、2001、2004 和 2007 年 5 個年份都獲得了帕克滿分。

哈蘭酒莊的“馬蹄形”葡萄園

哈蘭的葡萄園位于山坡之上，土壤主要是火山土與沉積巖，海拔介于68到374米之間，與很多平坦的葡萄園不同的是，他們的葡萄園是梯田。整個葡萄園呈現(xiàn)為馬蹄形，各個地塊的朝向，斜率與土壤成分也大有不同。這導致管理葡萄藤十分困難。

酒莊花了一年時間一株一株、一行一行地修剪葡萄藤，以達到最大的一致性。葡萄藤采用新枝垂直分布形修剪（VSP樹形）。

東西朝向的葡萄藤則會展開樹冠以保護果實不被陽光灼傷。在哈蘭，葡萄田需要灌溉，而土壤的不同導致梯田上的每一行都需要獨立的灌溉系統(tǒng)。梯田靠內(nèi)與靠外的土壤表土成分又有差異，因而需要不同的種植方式。

酒莊的正牌酒是怎么釀造的呢？

如今哈蘭酒莊已經(jīng)種植了接近40英畝的葡萄。其中有70%是赤霞珠，20%的梅洛，8%的品麗珠與2%的小維多。帕克評價哈蘭酒莊說到：“哈蘭酒莊的釀酒哲學是保持葡萄的自然原味，在種植及發(fā)酵過程中采取輕柔措施”。

清晨，葡萄被手工采摘至小籃子中送回酒莊，在分揀臺上經(jīng)過15-20人的精心的篩選之后進行除梗以做到更優(yōu)雅、新鮮的酒。除梗后進行第二次篩選以除去所有的雜質(zhì)與未成熟的葡萄。篩選后的葡萄被送入敞口的發(fā)酵罐在4℃以下的環(huán)境下進行5-7天的冷浸漬以提取果味與顏色。

之后提升發(fā)酵罐的溫度開始發(fā)酵，采用淋皮的方式輕柔地萃取，酒莊將根據(jù)葡萄的單寧含量決定發(fā)酵溫度。酒液會轉(zhuǎn)移到新的法國橡木桶中進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，并留在桶中進行24-36個月的熟化。年產(chǎn)量約1200-2000箱。

傳聞哈蘭先生對釀酒十分嚴格，以至于酒窖里的橡木桶都要用激光完美對齊。酒莊上下都干凈、整潔，工作有序而高效。

酒窖情報Wine Cellar Insider的杰夫·萊夫 （Jeff Leve） 談到2002年的哈蘭正牌時說道。以往我不理解羅伯特帕克對哈蘭的盛贊，這次品鑒改變了我的想法。這款酒有甘草、黑莓、藍色水果、果醬、橡木、新鮮香草，橡木與焦糖的香氣吸引了你的注意力。厚重、多汁、濃稠、集中，層層的奶油與黑莓果醬、咖啡給我留下了深刻的印象。

除了正牌酒之外，酒莊還從1999年開始發(fā)型他們的副牌酒Harlan Estate The Maiden，第一個年份為1995年。

如今，哈蘭最初被種下的6英畝葡萄田已因根瘤蚜蟲的侵害離我們而去了，但酒莊并沒有停止對葡萄園管理與釀酒的追求。除了葡萄園在擴大之外，酒莊對葡萄藤的管理也越發(fā)細致精細，荒野之上，這片葡萄園郁郁蔥蔥。

哈蘭先生認為，哈蘭酒莊的精神就是對提升品質(zhì)的無盡追求。

“如果我們能夠豐富人們的生活，并且可能激勵他們做一些超出他們原本可能做的事情，那就會給我們帶來極大的滿足感。我們的目的是幫助我們的顧客過上更愉快和健康的生活?！?/p>

—H·威廉·哈蘭