王松迪

當出國深造成為一種潮流，對于葡萄酒專業(yè)的畢業(yè)生來說，如何選擇適合自己的國家和專業(yè)？聽聽“前人”們的經(jīng)歷吧！

When going abroad for further study has become a trend， for wine graduates， how to choose the right country and profession？ Listen to the advice of former graduates！

對于葡萄酒專業(yè)的畢業(yè)生來說，選擇國外高校繼續(xù)學習越來越成為一種趨勢。但國外學習需要考慮的因素很多：經(jīng)濟成本、時間成本以及學習強度等。

想要出國深造的你，準備好了嗎？本期我們采訪了有過不同國家學習經(jīng)歷、通過不同途徑出國的人，希望他們的經(jīng)驗能夠給想要出國深造的后來者提供一些可借鑒之處。

預算少？歐洲國家是首選

如果預算較少，那么法國、意大利、西班牙、德國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國的院校，將是首選。這些國家在葡萄酒行業(yè)的地位不必贅述。更重要的是，如果你夠努力，還有可能獲得全額獎學金。

2011年，馬捷碩士畢業(yè)之前獲得了兩個出國的機會，并且都有提供獎學金。一個是由國家留學基金委（CSC）提供的新西蘭奧克蘭大學的博士項目，一個是由歐盟教育署提供的Eramus Mundus的Vinifera碩士留學項目。綜合考慮了今后自己的職業(yè)生涯后最終選擇了后者。

入選Vinifera項目的學生，第一年在法國蒙彼利埃高等農(nóng)學院（Montpellier SupAgro）和波爾多農(nóng)業(yè)工程師學校（ENITA）學習，第二年可以選擇在德國、西班牙、葡萄牙和意大利的9所高校繼續(xù)學習。由于能夠在不同國家體驗，因此可以極大地擴寬對葡萄酒的認知。

馬捷在第二年選擇了德國蓋森海姆大學（Hochschule Geisenheim）。那個時候在法、德兩國學習，都是沒有課本的，學生需要根據(jù)老師上課講的內(nèi)容記筆記學習。上課內(nèi)容既很發(fā)散也非常貼合實際情況，考試也很有實際意義。比如考栽培沒有選擇、簡答等，考題只有幾行字，給了三塊地的情況描述以及土壤和氣候的數(shù)據(jù)，讓學生自己選擇其中的一塊，進行品種選擇、種植管理方案的規(guī)劃。這對學生來說，需要把知識學活，對老師來說因為沒有標準的答案，所以老師也必須有很高的水平。

他回憶起在德國留學時，有一次和一個德國博士一起做實驗，她一邊跟馬捷聊天一邊加消泡劑，持移液槍的手抖了一下，可能就多加了那么一點點，她問馬捷“你知道我加了多少嗎？”馬捷回答沒有注意到。于是德國同學就重新做了這個實驗，而之前他們?yōu)檫@個實驗已經(jīng)花了一個多月的時間了。他們這種嚴謹?shù)膽B(tài)度深深觸動了馬捷。“而且國外的教授長期做一些非?；A(chǔ)的研究，并且他們會把某個研究做得特別細致特別深入，比如白馬酒莊的顧問（Van Leeuwen）研究風土，他就跑到所有葡萄園‘打洞，把各處風土都研究了一遍。”

在馬捷之前，劉藍也有過Eramus Mundus留學項目的經(jīng)歷。在行業(yè)內(nèi)，大家親切地叫他“藍叔”。他是西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院第一個成功申請到這個項目的學生。其實本科畢業(yè)之前，藍叔還收到了新西蘭林肯大學以及國家公派的奧地利維也納自然資源與生命科學大學的入學通知書。Eramus Mundus項目的第一年藍叔在法國度過。第二年上學期藍叔選擇了德國。不過德國的天氣相對來說會冷很多，冬天常常霧蒙蒙的，于是第四學期的時候他去了陽光燦爛的西班牙馬德里。

碩士畢業(yè)之后，他覺得中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)正處在一個蓄力的階段，和更多的國內(nèi)生產(chǎn)者接觸可以更多地了解中國市場。當時德國導師剛好有一個崗位和他的條件非常符合，而且他也覺得很符合自己的期待，于是藍叔回到國內(nèi)工作了一段時間。

藍叔一直是一個不斷探索自己人生價值、對喜歡的事物又刨根問底的人。2015年的時候，他覺得自己陷入了瓶頸期，便又一次萌生出國深造的想法。這一次，他的目標是意大利博洛尼亞大學（Bologna University）。

意大利博洛尼亞大學的博洛尼亞商學院有著全球唯一的食品與葡萄酒MBA課程，這對于想要接觸更多商業(yè)以及葡萄酒以外方面的知識的藍叔來說，十分合適。博洛尼亞大學建立于1088年，它的商學院在2010年開設這一課程，并為少數(shù)優(yōu)秀學生提供全額獎學金。

2015年2月末，藍叔開始著手準備材料、申請。那個時候他還在上班，回憶那段時間各種事情都堆積在一起需要處理很辛苦，但是對于有著豐富、優(yōu)秀的留學經(jīng)歷以及工作經(jīng)歷的他而言，這一次的申請十分順利。5月份他就順利拿到offer，并且他以當年第一的成績獲得了全額獎學金名額。同年9月，藍叔開始了意大利求學之旅。

兩段不同又十分優(yōu)秀的求學經(jīng)歷，給藍叔更多的是思維方式上面的啟發(fā)?！霸谟⒄Z環(huán)境下培養(yǎng)出的學習和高效吸取、歸納、應用知識和信息的能力，商業(yè)、技術(shù)上的問題都迎刃而解。兩個項目都能和不同國家的優(yōu)秀同學相互交流溝通，長期處在一個國際葡萄酒行業(yè)的氛圍中?！绷魧W，更多的是學習解決問題的思維方式和方法。在后來的工作中，藍叔還常常會用到學生時期的問題和項目研究方法。

畢業(yè)之后，藍叔一直留在意大利，從事意大利葡萄酒推廣方面的工作。近期，他還與朋友合著了一本關(guān)于意大利葡萄酒的英文書籍《意大利葡萄酒大蝦指南》，希望可以通過簡單輕松的方式，讓更多的人認識復雜繁瑣的意大利葡萄酒。中文版正在翻譯中，希望能近期和大家見面。

就算沒有關(guān)注到獎學金項目，按照正常的出國留學開支，歐洲國家也非常具有性價比。

MISS H在大學期間誤打誤撞學習了一些西班牙語，沒想到為后來的留學無意中打下了基礎(chǔ)。大三下學期的時候，原本學材料工程的MISS H想通過留學改變自己的就業(yè)方向。在考慮了留學費用以及自己實際情況之后，選擇了西班牙。

順利拿到了西班牙語言學校的offer后，一畢業(yè)MISS H就前往西班牙學習語言。在學習西班牙語的過程中，她開始接觸葡萄酒并產(chǎn)生了濃厚的興趣。于是她開始申請西班牙葡萄酒類專業(yè)并順利拿到了University of Rovira y Virgili的Enology專業(yè)的offer。

為了更好地學習葡萄酒，MISS H一邊完成課程，一邊和同學去了很多產(chǎn)區(qū)，親身體驗歐洲葡萄酒文化。畢業(yè)以后，MISS H曾在西班牙工作過一段時間。后來決定回國發(fā)展，并一直從事西班牙葡萄酒相關(guān)的工作。

作為葡萄酒之鄉(xiāng)的法國，可選的學校、專業(yè)更多，從法國國家釀酒師到香檳專業(yè)，從偏工藝的釀造到偏市場的商科……你還可以在學習過程中重新選擇學校和專業(yè)。

Lucas同樣在法國先學習了語言，再后來申請上了蘭斯大學法國國家釀酒師課程。在法國，開設法國國家釀酒師課程的學校一共五所：波爾多大學、勃艮第大學、圖盧茲三大、蘭斯大學、蒙彼利埃一大。蘭斯大學的不同之處在于有面試環(huán)節(jié)。

回憶起面試情景，他記憶猶新。那天他本來是上午倒數(shù)第二個面試者，但是最后一個面試者遲到了，考官們準備先吃點小食，并邀請了他一起。當時他們一起喝了一款香檳，有考官讓他描述一下這款香檳。由于面試官都是十分專業(yè)的大學教授、資深的從業(yè)者，甚至有的是世世代代從事葡萄酒釀造的家族傳人，說不緊張是不可能的，但好在扎實的語言功底加上本科學習打下的專業(yè)基礎(chǔ)，讓這個意料之外的環(huán)節(jié)成為他面試的加分項。

法國公立大學有著非常嚴格的考核標準，獲得了大學的錄取通知書并不意味著就可以順利畢業(yè)，研究生階段同樣如此。法國國家釀酒師課程安排十分緊湊，基本每周都保持著40個學時的學習，有的課程甚至是口語考試，老師會隨意從220多頁的教案中找出一個知識點，讓學生自由發(fā)揮地回答，難度很大。有3個同級同學并沒有如期畢業(yè)。而Lucas成為了蘭斯大學近56年來唯一拿到法國國家釀酒師文憑的中國人。

蘭斯大學另外一個十分知名的專業(yè)是葡萄酒與香檳學碩士（Master en vins et Champagne）。梁生大學時候?qū)W的是食品工程專業(yè)，由于食品工程也有釀造相關(guān)的課程，加上本科學校有出國的傳統(tǒng)，食品學院院長也曾在法國做食品科研，種種原因在他心里埋下了要去法國學習葡萄酒的種子。

梁生強調(diào)申請資料里的動機信很關(guān)鍵。同專業(yè)的申請相對來說簡單一些，但如果是跨專業(yè)（比如本科食品，碩士申請葡萄酒），那么在動機信里一定要表達清楚換專業(yè)深造的原因、欲望，還有可能需要面試。在語言學校學習時，梁生開始申請相關(guān)的專業(yè)，分別收到了蘭斯大學的香檳與葡萄酒碩士以及蒙彼利埃大學食品專業(yè)的錄取通知書。梁生對香檳更加感興趣，于是選擇了蘭斯大學。

在蘭斯大學學習的過程中，第一年是比較難的，100%法語授課會讓很多人對法國公立學校望而卻步，同時也會意識到只靠考前突擊的方式是無法完成相應課程的。但法國采取的是學分制，哪怕有的科目不及格，只要總分超過及格線、修夠?qū)W分，也能拿到畢業(yè)文憑。

現(xiàn)在在西班牙賓內(nèi)戴斯產(chǎn)區(qū)（DO Penedes）桃樂絲酒莊工作的馬靜遠，也曾在法國學習過。馬靜遠回憶當時在法國學語言的學費4000歐元/年，租房大概400歐元/月，法國政府對房租的補助大概在40%。馬靜遠陸續(xù)收到了波爾多第二大學、第戎大學、蒙彼利埃大學、蘭斯大學等多個學校的錄取通知書。最后他選擇了波爾多第二大學攻讀葡萄酒釀造和葡萄種植碩士。兩年的學習順利結(jié)束之后，熱愛釀造的他繼續(xù)讀了波爾多第二大學的法國國家釀酒師。

對于自己為什么會讀這么多的釀造課程，他解釋道，因為前一個更加偏向于研究，實習一般安排在實驗室，對于有讀博意向的人會是一個好選擇。而法國國家釀酒師則非常實用，所有的實習都安排在釀季，對于想要專注在葡萄酒釀造的人來說非常有益。求學過程中，由于南北半球的季節(jié)差異，他還特意去智利中央山谷工作過一個榨季。

畢業(yè)后剛好有個到桃樂絲酒莊工作的機會，于是，他便來到了西班牙?，F(xiàn)在已經(jīng)是他在西班牙工作的第6個年頭了。談到西班牙和法國在葡萄種植或者葡萄酒釀造方面的差異時，他說，主要還是葡萄園的管理區(qū)別大，西班牙比較粗獷，法國對葡萄園管理非常細膩。但在法國卻很難做到有機，而西班牙因為氣候干燥則相對來說簡單。

在法國，第一年研究生學習結(jié)束后，每個人都有著換專業(yè)和學校的自由，并且流程很簡單。如果想換成其他的專業(yè)或?qū)W校，在當年三四月就可以開始申請，一般6月左右截止，9月份開學。申請的資料每個大學網(wǎng)站上都有相關(guān)資料，按照要求填寫即可。

除了可以在法國學習釀造、種植等偏工藝方向的專業(yè)，還可以選擇偏向市場的商學院進行深造，比如法國勃艮第商學院。由于商學院基本都有英語項目，這對中國學生來說會更容易申請，不過費用較高。

預算充足，那就大膽地選擇吧！

如果預算比較充足，那么新西蘭的林肯大學（Lincoln University）、美國加州大學戴維斯分校（University of California，Davis）和澳大利亞阿德萊德大學（University of Adelaide）都是非常不錯的選擇。

Mike是畢業(yè)于阿德萊德大學的學生之一。早在國內(nèi)西農(nóng)讀大二的時候，他便下定了決心要出國深造，“國內(nèi)的釀酒技術(shù)還是落后于西方的，我覺得自己還有很多東西要學”Mike在接受采訪的時候說道。大二開始準備雅思考試，大三下學期便著手準備申請材料，并很快收到了阿德萊德大學的入學邀請—Conditional offer（條件錄?。?。Mike解釋道，阿德萊德大學一般有兩種offer，Conditional offer（條件錄取）/unconditional offer（無條件錄?。@兩種錄取方式存在一定區(qū)別。有條件錄取意味著學生拿到了大學準入資格，但仍需去澳大利亞學習一段時間的語言，而無條件錄取意味著該生各項材料均已符合大學入學要求，可以直接入校學習。

為了節(jié)省讀書的費用，也是為了節(jié)約時間，Mike在大四上學期，成功拿到了雅思7分的成績，并最終如愿拿到了阿德萊德大學的正式入學邀請。與此同時，美國康奈爾大學葡萄酒專業(yè)也向他伸來了橄欖枝。但由于康奈爾高昂的學費以及具體學習內(nèi)容的不同，最終他還是選擇了阿德萊德大學。

“出國前和網(wǎng)友交流，都說國外教學很水，我曾經(jīng)一度也這么認為，但是來了以后我發(fā)現(xiàn)只有很水的人，沒有很水的大學。”進入阿德萊德大學以后，豐富并實用的教學內(nèi)容深深吸引著Mike。不管是種植、釀造，課程都會從微觀、宏觀兩個層面給到很詳細的講解，并配以相關(guān)的實踐課程，理論與實際相輔相成?！懊恳惶欤恳还?jié)課都很有意思，上午講完理論，下午一定會配有實踐課程，我從來不逃課，因為我覺得錯過一節(jié)課程對我來說會是很大的損失。兩年的學習太短了，我真希望可以多學兩年?！弊詈笠荒甑漠呍O項目，不同于國內(nèi)統(tǒng)一的畢業(yè)論文答辯，阿德萊德大學的學生可以自由選擇提交一份實習報告或是完成一份實驗研究。

回憶起在阿德萊德大學的求學經(jīng)歷，Mike說澳大利亞求學的經(jīng)歷對他未來的人生影響是深遠的。在畢業(yè)的實驗研究過程中，導師的嚴格要求，論文行文的嚴謹性，很大程度上提高了他的邏輯性。實驗項目任務重，時間緊，非常考驗一個人的時間管理能力?！拔业膶熞笪宜械墓ぷ鞅仨氃贒eadline兩周前完成”，Mike如是說。另一方面，事實就是，科學嚴謹，認真負責是Mike在阿德學到的重要一課，“錯就是錯，對就是對，實驗沒結(jié)果也是結(jié)果，我的導師不允許我修改實驗中的任何一個數(shù)字，實驗的核心是探索，而并非結(jié)果”。

嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度，嚴格的教學門檻，也是阿德萊德大學葡萄酒專業(yè)長盛不衰的重要原因?！拔覀儗I(yè)應該是阿大中掛科率最高，畢業(yè)率最低的幾個專業(yè)之一，”Mike在采訪中這樣講道，“很慶幸自己的努力有了回報，順利從魔鬼專業(yè)畢業(yè)了，因為同年級有十幾位小伙伴都因為各種原因未能按時畢業(yè)。”

在澳大利亞學習的過程中，Mike經(jīng)常跟著朋友或者學校的安排，到很多產(chǎn)區(qū)、酒莊參觀。為了提高品鑒水平，大家還一起成立了一個品酒小組，每次每個人都帶一瓶酒，大家一起組局品酒?；貞浧鹉嵌螘r光，Mike覺得充實又十分有意義。“如果說時間可以重來，我希望可以再回到那個虐人虐心，卻又充實快樂的求學時光”，采訪快要結(jié)束的時候，我看著Mike，他的眼里充滿著光芒。

“你對澳大利亞求學這兩年，最后有沒有什么想說的？”

“我，沒有遺憾?！?/p>