覓食-喜北

2019年9月19日，《米其林指南上海2020》正式發(fā)布，共有130家餐廳榜上有名，其中40家餐廳被評為星級餐廳，數(shù)量超越往年。獲得米其林一星餐廳31家，其中9家是新晉餐廳；米其林二星餐廳8家，吉品軒和泰安門由2018年的一星升至二星；由名廚Paul Pairet主理的Ultraviolet by Paul Pairet餐廳，獲得唯一一個米其林三星殊榮。

The MICHELIN Guide has unveiled the selection of the MICHELIN Guide Shanghai 2020. One hundred and thirty establishments， including a record 40 starred restaurants. The megalopolisculinary offer is also enriched by nine more one-star restaurants compared to the previous edition of the MICHELIN Guide Shanghai. Eight establishments also illuminate the Shanghai dining scene with their two stars. Paul Pairets Ultraviolet remains part of the elite ranks of local and world gastronomy with the coveted three stars.

時間過得太快，一轉(zhuǎn)眼，米其林都發(fā)布2020年指南了。這兩年的上海餐飲圈，風(fēng)起云涌，新店頻開。今年的米其林倒是挺平靜的，上星掉星的幾家店，多數(shù)都猜得到，就連今年的大新聞—唐閣再掉一星，似乎也不如去年的首次掉星和前年的UV升三星來得更震撼。

米其林漸趨平穩(wěn)的走勢，是意料中事。一張靠譜的榜單，應(yīng)該代表一種恒定標(biāo)準(zhǔn)，上榜的餐廳也應(yīng)該具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性。每年都靠大換血大洗牌來博眼球，那還何談可信度呢？

頭兩年的新開餐廳，目標(biāo)還動不動就是“沖星”；拿了星的廚師朋友們，也一個個神經(jīng)緊張，今年明顯理性多了。去年拿了餐盤獎、黑珍珠一鉆后變故歇業(yè)的Oxalis主廚Jonas Noel忙著重開事宜，前段時間跟他聊天，哥們兒就老淡定了，談及未來就是“做好自己做好菜，好好賺錢……”

米其林是一項重要的肯定，對很多廚師而言，更是職業(yè)生涯的至高榮耀，但過度神化米其林，就沒什么意思了。米其林不是御賜匾額，更不是免死金牌，有了推薦并不等于高枕無憂。一星餐廳 Bo Shanghai 前段時日低調(diào)歇業(yè)，而有米星加身、生意清淡者，也并非個例。

菜品質(zhì)量、穩(wěn)定性、服務(wù)、地段，是否契合周邊市場與群眾的需求，才是一間餐廳運營的日常命脈所在。好好修煉內(nèi)功，才是重中之重。畢竟，眼下餐廳越開越多，最重要的課題還是生存。

不過，毋庸置疑的是，米其林的到來，給了中餐更廣闊的舞臺，中餐正在變得更加自信與開放，越來越多中國廚師有了展現(xiàn)自己的機會，而一大批以廚師為核心的新中餐也在不斷涌現(xiàn)。2020年上海米其林發(fā)布告一段落，以下是喜北分享的一些餐廳新動態(tài)，還有位居榜首的幾家餐廳。有星沒星做個參考，畢竟好吃才最重要！

米其林指南：三 星

Ultraviolet by Paul Pairet

Ultraviolet by Paul Pairet主做創(chuàng)意法式西餐，餐廳只在每個營業(yè)日提供一頓晚餐，并且只有一桌10人桌。所有顧客均須提前通過官網(wǎng)預(yù)約，并在用餐當(dāng)晚在外灘18號集合，大家可以一邊享用餐前小點，一邊和將要與自己同桌用餐的陌生人相互熟識。專程的大巴會帶領(lǐng)顧客們穿過上海最有韻味的老城區(qū)到達(dá)目的地。至此，你都不知道神秘的Ultraviolet到底位于這座城市的哪個角落。這里經(jīng)營的是創(chuàng)意菜，包含了20道佳肴的套餐被劃分為不同的主題，每一道菜的名稱和相關(guān)信息都會顯示在屏幕墻上，菜品的造型和創(chuàng)意烹飪也讓人驚喜連連。

菜系：法國菜

地址：中山東一路18號外灘十八號6層

人均：￥5486

米其林指南：二星

喜粵8號

可謂是上海性價比最高的米其林餐廳，保留傳統(tǒng)粵菜的味道，強調(diào)食物的原汁原味，憑借超五星食材和平民價格吸引了一波又一波的食客。從經(jīng)典粵菜、小吃茶點，到主食甚至是稍冷門的菜品都完全不會踩雷。擺盤、菜式和口味都有值得稱道之處。服務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)高，在整個用餐過程中都能體會到他們的貼心。想吃廣式點心卻又沒時間飛到廣州的話，喜粵8號是很好的就近之選。

菜系：粵菜

地址：汝南街63號

人均：￥195

雍福會

位于上海永福路的雍福會是20世紀(jì)初建造的歐式風(fēng)格建筑。這里曾是名醫(yī)鄺安坤的官邸，后又成為英國領(lǐng)事館，如今是米其林二星的私人會所。幾經(jīng)變遷，漫步其中，讓人仿佛穿越到20世紀(jì)。餐廳是本幫味道搭配西式服務(wù)，讓人重拾十里洋場的典雅生活品位。

菜系：上海本幫菜

地址：永福路200號原英國領(lǐng)事館

人均：￥693

新榮記

從浙江臺州臨海一家路邊攤起家，一路斬荊披棘，逆市飄紅，成為高端餐飲中的佼佼者。新榮記主打臺州菜，同時融合浙江菜和粵菜，講究食材新鮮，原汁原味的烹飪。2016年起就登上上海米其林榜單，如今南陽路店是米其林二星餐廳，南京西路店在2020年米其林指南中也被評定為米其林一星，同時還擁有黑珍珠二鉆頭銜。在2020年北京米其林指南中，也摘得三星榮耀。

菜系：蘇浙菜

地址：靜安區(qū)南陽路170號貝軒大公館內(nèi)

人均：￥1304

米其林指南：一星金軒

說實話，金軒一度在我的點評收藏夾里躺了三年。年初總算去了一次，吃價格不菲的商務(wù)午餐，全場滿座。此后每每去時，幾乎都是full house，有星沒星，對生意好像沒什么影響。內(nèi)功好加上地段好的絕佳典范了。大菜之外，點心也款款驚艷，自認(rèn)是上海最佳。（文/喜北）

菜系： 粵菜

地址：世紀(jì)大道8號上海國金中心上海浦東麗思卡爾頓酒店53樓

人均：￥1008

Maison Lameloise萊美露滋

萊美露滋的三星米其林傳奇歷史開始于1921年，在法國沙尼小鎮(zhèn)上歷經(jīng)三代。時至今日，這一傳奇仍被法國著名傳奇廚師Eric Pras延續(xù)著。Eric Pras是法國著名的，被米其林指南列為三星的廚師，也是餐廳的靈魂人物。Lameloise每個季節(jié)的菜單都會根據(jù)時節(jié)而變化，總會給人帶來驚喜。從前菜到甜品，擺盤上從不馬虎，每一道菜都能感受到廚師的用心和創(chuàng)意，是上海最棒的法式餐廳之一。

菜系：法國菜

地址：銀城中路501號上海中心大廈68樓

人均：￥1929

Da Vittorio

在上海，米其林對意大利人，大概還真是比法國人自家的餐廳要寬容些。我觀察了一下，同為名廚背景以及米其林連鎖的法餐，Le Comptoir de Pierre Gagnaire和萊美露滋都是熬了一年，先拿餐盤獎才拿星。而Da Vittorio才剛開，居然就已經(jīng)光速上榜。去年寶格麗的意大利菜，也享受到了同樣的待遇。我對DV的印象真的不錯：忽略這是一家純種意大利菜館的話，Da Vittorio的“歐陸風(fēng)意大利菜”，確實很好吃！簡單總結(jié)的話，DV的成績屬于意料之中，而且將來還有繼續(xù)往上爬的潛力。它并沒有低估競爭激烈的上海餐飲市場，也沒有居高臨下，試圖用老外那一套馴服中國人的味蕾；它對上海摸得很透，外灘江景、包房、得體的服務(wù)，加之不錯的菜品和酒水，印象高級，感受舒適。（文/喜北）

菜系：意大利菜

地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心北區(qū)N3幢3樓

人均：￥1813

Phénix Eatery & Bar斐霓絲

主廚換帥，星星還在！在中國度過了六年、奪得了人生第一顆米其林星之后，原廚師Michael Wilson卸下Phénix主廚身份，離開中國，踏上他的人生新征程。隨即，來自法國馬賽的Pierrick Maire前來接盤，眾人紛紛為斐霓絲捏一把汗。要知道這時來接盤，真是壓力山大：米其林發(fā)榜時間已然緊迫，正式上任短短兩個月時間內(nèi)，不僅要完成新菜出品，更有從早午餐到客房服務(wù)菜單等操不完的心；所有人都還等著看他能不能保住這顆星，保住是應(yīng)該的，丟了卻會被看笑話，這壓力換誰頂?shù)米?。好在，Pierrick總算涉險過關(guān)！保住了這顆星星，一切才算步入正軌，接下來就看 Chef Pierrick Maire 如何盡情發(fā)揮自己了。（文/喜北）

菜系：法國菜

地址：常德路1號璞麗酒店2樓

人均：￥743