唐木花

摘 要：本文基于對茶葉種類和品質(zhì)的簡單了解，對福鼎大白和都勻毛尖的歷史發(fā)展及演化過程進(jìn)行闡述，對福鼎大白演化成都勻毛尖的種植和加工技術(shù)進(jìn)行深入探討和分析，對茶葉的種植與加工技術(shù)有一定層次的了解，進(jìn)一步推動(dòng)我國茶行業(yè)的發(fā)展以及茶文化的有效傳播。

關(guān)鍵詞：福鼎大白;都勻毛尖;加工技術(shù)

隨著我國社會(huì)的迅猛發(fā)展，人們越來越對中國文化與生活品質(zhì)提出了更高的要求，其中茶文化逐漸進(jìn)入了大眾的視野，茶葉的品質(zhì)也引起廣泛關(guān)注，因此，茶農(nóng)需要對茶樹的種植與加工技術(shù)進(jìn)一步的規(guī)范加強(qiáng)，對操作手段展開多樣化發(fā)展，這樣才能從根本上提高茶葉的質(zhì)量。

一、福鼎大白及都勻毛尖的發(fā)展歷史

都勻毛尖是我國十大名茶之一，而福鼎大白則是目前其所制原料的主要來源之一。福鼎大白茶茶樹具有產(chǎn)量高、品質(zhì)好且適應(yīng)性極強(qiáng)特點(diǎn)，而且已經(jīng)成為加工都勻毛尖的主要品種。都勻毛尖又被稱為“魚鉤茶”“云霧貢茶”“白毛尖”等，清末常恩所撰《安順府志·土產(chǎn)》中有記載，“明朝洪武年間，有俗名叢茶，谷雨前采擷，名毛尖，色味俱佳……”。首次將其命名為“毛尖茶”，后毛主席品茶后甚是喜愛，并命名為毛尖，且一直沿用至今。而且在古代茶作為一種社交媒介，從而衍生出一種茶道文化，也就成為文人墨客和政治人物喜愛的對象，而都勻毛尖則被稱為茶中的上好佳品。在接下來的歷史發(fā)展中，逐漸獲得了國內(nèi)外的認(rèn)可。

二、福鼎大白的種植加工技術(shù)分析

（一）福鼎大白的種植技術(shù)研究

1.園地的選擇與開墾。想要實(shí)現(xiàn)茶樹的高產(chǎn)量和高質(zhì)量，首先就要有一個(gè)良好的地理種植環(huán)境，而且需要根據(jù)福鼎大白本身的特質(zhì)需求，滿足其相應(yīng)的生長條件因素。第一，滿足福鼎大白茶土壤基礎(chǔ)的條件上，對種植土層的深度需要進(jìn)行合理地控制，而最佳的土層厚度則需保持在60cm以上;第二，土壤營養(yǎng)成分需要進(jìn)行一定的合理調(diào)配，pH要保持4～5.5之間;第三，為確保茶樹的種植能夠全天接受正常且全面的光照，因此園坡角度應(yīng)該保持在15o左右。

在進(jìn)行園地的開墾時(shí)，開墾之前要對土壤表面進(jìn)行一定的清潔處理，包括其中存在的垃圾、石子以及雜草等。種植溝開墾時(shí)如果是單行種植，則種植溝要保持在50cm左右，且跨度與深度相同即可，如果是采用雙行種植，則種植溝寬度則應(yīng)保持在80cm左右。與此同時(shí)還要對園地中的土壤施加混合型底肥，一畝大約2000kg左右，磷肥100kg、土雜肥30000kg，將幾種肥料混合后施加在種植溝內(nèi)并加蓋8cm厚的細(xì)土，此種方法能夠保持福鼎大白茶的營養(yǎng)充足。

2.播種處理與規(guī)格。為了保證茶苗能夠正常生長，在保證其土壤酸堿度與肥力的同時(shí)，還要對其茶種進(jìn)行相應(yīng)的處理，一般種茶時(shí)間為每年的2～3月份，且在開始種植之前需要對種子用清水進(jìn)行為期四天的浸泡，并且需要每隔24小時(shí)進(jìn)行清水更換，之后需要對剩余的種子用100ppm的九二零進(jìn)行浸種處理。

在茶農(nóng)進(jìn)行播種的過程中，需要對播種的距離規(guī)格進(jìn)行合理有效控制，以此來保證種子在生長過程中不受互相影響和約束，保證其正常生長。種植方式一般分為兩種，如果采用雙行種植方法，則行距之間應(yīng)該保持在70cm左右，窩距則需保持在30cm左右。如果采用單行種植方式，則行距之間的距離應(yīng)保持在140cm左右，窩距則需保持在50cm左右。而且除了行距與窩距的相應(yīng)規(guī)定外，其種植深度也較為重要，如果園地的土壤較為疏松，種植深度需較深一點(diǎn)，一般保持在5cm左右，如果土壤的土質(zhì)較為黏膩厚重，則種植深度可以保持在3cm左右。播種之后需要根據(jù)茶農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)來對種子進(jìn)行覆土，既不易過薄也不易過厚，否則不利于茶苗的出土成長。

（二）福鼎大白的加工技術(shù)研究

1.采運(yùn)管理。在福鼎大白茶加工成都勻毛尖的情況下，為了保證茶葉的質(zhì)量，采摘也是作為茶葉加工的一項(xiàng)重要工序，因此，需要對其進(jìn)行全方面、多角度的綜合分析。在采摘過程中，要求盛放茶葉的竹簍不能裝得太滿且放置時(shí)間不能過長，需要一直保持通風(fēng)狀態(tài)。當(dāng)茶葉收集后會(huì)放置在陰涼處進(jìn)行晾曬，避免茶葉內(nèi)部水分的快速流失。

當(dāng)茶葉不能夠進(jìn)行及時(shí)加工的狀況下，需要對其進(jìn)行貯青，貯青儲(chǔ)存室需要具備一定的條件，通風(fēng)則是第一要點(diǎn)，需要保持室內(nèi)南北通透，并與地面保持一定傾斜度，室溫保持在25℃且濕度在90%左右，且不能超過16個(gè)小時(shí)，否則可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)情況。如果條件允許的情況下且想要保存時(shí)間相對長一些，則可以對茶葉進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存，但是內(nèi)部溫度需要保持在5℃左右，不能太高或太低，因此，此種條件下保存時(shí)間可以超過48小時(shí)。

2.加工步驟。運(yùn)用福鼎大白加工成都勻毛尖茶的傳統(tǒng)手工工藝需要經(jīng)過以下幾個(gè)步驟。第一，殺青。殺青是茶葉加工中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。根據(jù)都勻毛尖茶的加工特點(diǎn)，炒制毛尖茶鍋應(yīng)在80cm，傾斜角度為10o左右，溫度要求在130℃左右，每鍋茶葉的重量在0.5～0.6kg之間為最佳，采用雙手進(jìn)行茶葉翻炒，做到抖悶翻相結(jié)合，當(dāng)茶葉變軟后，將鍋溫降至80℃左右，并進(jìn)行揉捻。第二，揉捻與做形。對毛尖進(jìn)行揉捻的過程中，需要雙手進(jìn)行揉團(tuán)，雙手從鍋的一端向另一端方向依次進(jìn)行，揉團(tuán)后盡快抖動(dòng)散熱，按照“輕-重-輕”的原則交替用力，待到其不黏時(shí)進(jìn)行搓團(tuán)和下一工序。做形是都勻毛尖外形成型的關(guān)鍵工序。其搓團(tuán)手法是按照順時(shí)針方向搓動(dòng)，然后放置于70℃的鍋壁上定型，后在逐個(gè)解散，如此反復(fù)進(jìn)行，待放入手中有刺手感時(shí)進(jìn)行下一步驟。第三，提毫和烘焙。提毫是毛尖茶顯毫的關(guān)鍵。使茶團(tuán)在手中摩擦滾動(dòng)，茶條之間相互摩擦起毫，后續(xù)需速度變慢，防止茶條斷碎，烘焙要求鍋溫保持在60℃左右，將其均勻攤在鍋內(nèi)，待其能捏粉碎時(shí)歸類，冷卻后進(jìn)行封裝。

三、結(jié)束語

綜上所述，福鼎大白茶葉在生長與種植過程中保留著其本身獨(dú)有的特性，需要在遵循其生產(chǎn)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，對其種植進(jìn)行優(yōu)質(zhì)改良以保證茶葉的產(chǎn)量與質(zhì)量要求，而在加工成都勻毛尖的過程中，需要對加工過程進(jìn)行精細(xì)勘查，并應(yīng)用手工與機(jī)器工藝相結(jié)合的方式，保證都勻毛尖的質(zhì)量與生產(chǎn)效率。

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