劉航

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)祥地，《神農(nóng)百草經(jīng)》中就有“神農(nóng)嘗百草。日遇七十二毒得茶而解之”的傳說(shuō)，至今已有幾千年的歷史了。茶最初被當(dāng)作一種藥材，隨著對(duì)茶的了解不斷加深，人們才認(rèn)識(shí)到，茶不僅能治病，還可以日常消遣，是一種很好的飲料。時(shí)至今日，茶與咖啡、可可一起，并稱(chēng)為世界三大飲品。

古人很早就發(fā)現(xiàn)了茶與養(yǎng)生的關(guān)系，五代蜀毛文錫撰《茶譜》中稱(chēng)茶能“益思”，明代李時(shí)珍撰的《本草綱目》稱(chēng)茶能“使人神思閱爽”，元代王好古撰的《湯液本草》稱(chēng)茶能“清頭目”等等。其中，把茶的養(yǎng)生功效講得最全面透徹的要數(shù)茶圣陸羽，他在所著《茶經(jīng)》中對(duì)茶做如下概括：

“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜。與醍醐、甘露抗衡也?！币簿褪钦f(shuō)，茶性味至寒，最適合飲用。精進(jìn)修行勤儉尚德之人，如果燥熱口渴、寒凝胸悶、頭腦疼痛、雙目干澀、四肢酸懶，渾身難受，姑且喝上四五泡茶，可與醍醐、甘露相媲美。

可見(jiàn)，在古代，茶在日常養(yǎng)生保健方面具有舉足輕重的地位。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度看，茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不可小覷。茶與四時(shí)年有四季，我國(guó)大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季分明。喝茶方面也要與四時(shí)相應(yīng)，這樣才能到達(dá)更好的攝生作用。

春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，陽(yáng)氣生發(fā)，給大地帶來(lái)了生機(jī)與活力，但這時(shí)人們卻普遍有春困的感覺(jué)，疲倦乏力。春季喝花茶，能緩解春困帶來(lái)的不良影響?；ú韪蕸龆娣枷阈辽⒅畾?，有利于發(fā)出積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消。花茶集茶味之青與鮮花之香于一體，“花引茶香，相輔相成”，花茶多將烘青毛茶及其他茶類(lèi)毛茶攪拌客制，以茉莉花茶最為有名。

夏天炎熱，驕陽(yáng)似火，人在其中，汗流浹背，人的膂力耗費(fèi)許多，精力不振，‘舊高人渴漫思茶”，這時(shí)以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對(duì)口腔和輕度胃潰瘍有加快愈合的作用。并且它營(yíng)養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，味道鮮爽，夏天常飲，清熱解暑，強(qiáng)身益體。

秋天，天干物燥，草木搖落露為霜，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱(chēng)之“秋燥”，這時(shí)宜飲用青茶。青茶，又稱(chēng)烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中心呈青色，葉緣呈赤色，素有“青葉鑲邊”美稱(chēng)，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶渾厚的味道。不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、鏟除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體習(xí)慣天然環(huán)境改變的作用。既能鏟除余熱，又能康復(fù)津液陽(yáng)氣。

冬季，冰厚三尺，雪覆千里，萬(wàn)物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽(yáng)氣漸弱，中醫(yī)以為：“時(shí)屆隆冬，萬(wàn)物活力閉藏，人的機(jī)體生理活動(dòng)處于按捺狀況。攝生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬季喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣;紅茶含有豐厚的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。

清代“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋在《題畫(huà)》詩(shī)中曾描繪了一幅人生至樂(lè)的理想藍(lán)圖：“茅屋一間，新篁數(shù)竿，雪白紙窗，微浸綠色。此時(shí)獨(dú)坐其中，一盞雨前茶，一方端硯石，一張宣州紙，幾筆折枝花，朋友來(lái)至，風(fēng)聲竹響，愈喧愈靜。”對(duì)愛(ài)茶之人而言，飲茶是味覺(jué)享受，也是精神陶養(yǎng)，茶苦后回甘、苦中有甘的特性生命的上下求索精神。自古以來(lái)，無(wú)論文人雅客還是普通百姓，無(wú)不對(duì)茶情有獨(dú)鐘。歐陽(yáng)修在《茶歌》中寫(xiě)道：“吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶。”千百年來(lái)，國(guó)人在采茶、制茶、泡茶和飲茶過(guò)程中，傾注了無(wú)數(shù)的情感，從而醞釀出豐富多彩、獨(dú)具特色的茶文化，也成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)代表符號(hào)。

編輯/徐展