陳幼春,王雅春
(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所,北京 100193;2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院,北京市生鮮乳質(zhì)量安全工程技術(shù)研究中心,北京 100193)
近幾年,在國際形勢和經(jīng)濟大環(huán)境的影響下,奶業(yè)整體發(fā)展速度趨于緩慢[1]。但是不可否認(rèn),奶業(yè)依然是我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè),而且目前正處于從傳統(tǒng)型奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)的過渡轉(zhuǎn)型之中,兩種形態(tài)并存,上下游產(chǎn)業(yè)鏈長,內(nèi)涵十分豐富。
社會科學(xué)家劉振邦曾表示:在西方食品工業(yè)中,牛奶加工居首位,牛肉加工位列第二,是奶牛和肉牛業(yè)推動了食品工業(yè)的發(fā)展。當(dāng)時法國的汽車工業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用非常重要,占到了全年總產(chǎn)值的6.5%,而乳品工業(yè)所占的比例達(dá)到了8.7%[2]。同樣,奶業(yè)在我國國民經(jīng)濟中也有著舉足輕重的地位。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2019年,我國牛奶總產(chǎn)量3 201萬t,同比增長4.1%;我國100頭以上奶牛規(guī)?;B(yǎng)殖比重達(dá)到64%,比上年增加3個百分點。2019年全國乳制品總產(chǎn)量2 719.4萬t,同比增長5.6%。這是我國奶業(yè)在國民經(jīng)濟中的基礎(chǔ)地位和重要性的體現(xiàn),也促使了人們對奶業(yè)認(rèn)識的不斷升華。
奶業(yè)屬于節(jié)糧型畜牧業(yè),近代奶業(yè)的發(fā)展為改善居民營養(yǎng)、節(jié)約糧食做出了巨大貢獻(xiàn)。畜牧業(yè)的發(fā)展對糧食有很大的依賴性,根據(jù)測算,如果所有畜禽飼料都依賴于糧食的話,預(yù)計共需植物蛋白5 124萬t,相當(dāng)于12 810萬t大豆或64 049萬t玉米[3]。所幸牛羊等反芻動物的飼料主要來源于牧草類,大大緩解了糧食需求問題。21世紀(jì)初全國的飼料用量約占糧食產(chǎn)量的40%,這與畜產(chǎn)品的生產(chǎn)一直是依靠以草代糧的中國式草食家畜畜牧業(yè)密不可分。
奶業(yè)是一二三產(chǎn)業(yè)融合最緊密的產(chǎn)業(yè)之一[4],涵蓋內(nèi)容非常廣泛。發(fā)展奶業(yè)是改善消費結(jié)構(gòu)、提高人民健康水平的重大措施[5]。近年來,我國奶業(yè)發(fā)生了很大變化,奶業(yè)生產(chǎn)水平和效率得到了大大提升,奶牛良種化比例提高,養(yǎng)殖規(guī)?;潭忍嵘?。但我國奶業(yè)利潤空間明顯不足,如何保持奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,促進(jìn)奶業(yè)振興,需要從源頭上抓起,需要產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同努力。
草畜一體化是奶業(yè)的天然強勢。我國牧區(qū)奶業(yè)發(fā)展缺少強勢穩(wěn)定的草業(yè)支撐,表現(xiàn)為春肥秋乏的落后牧業(yè);農(nóng)區(qū)奶業(yè)則以秸稈為粗飼料基礎(chǔ),表現(xiàn)為奶牛產(chǎn)奶量不高、牛奶質(zhì)量差;唯有城郊現(xiàn)代化奶業(yè)為全程優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)體系,具有低碳經(jīng)濟的內(nèi)涵。要推廣這種先進(jìn)的奶業(yè)需要全業(yè)界共同努力,而奶業(yè)由于天然產(chǎn)業(yè)鏈長,分支也非常多,須重點突破。奶業(yè)的要害是蛋白質(zhì)飼料短缺,光從精料求解,就出現(xiàn)了“三聚氰胺”等問題,而從草業(yè)求解才是方向。飼草組成奶牛日糧的重要部分,我國草業(yè)資源廣闊,因此草業(yè)必須是聯(lián)結(jié)奶業(yè)的一個關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)。
(1)苜蓿型奶業(yè)。苜蓿型奶牛業(yè)[6]是健康奶業(yè)的標(biāo)志,也是高產(chǎn)奶業(yè)的代名詞。當(dāng)前苜蓿的生態(tài)地域極廣,可適應(yīng)年降水量250~1 600mm范圍的區(qū)域,極低氣溫可以低于-40℃至大于-1℃,割茬1~7次。據(jù)統(tǒng)計,全國苜蓿種植面積150萬hm2,主要分布在北方地區(qū)[7,8]。然而,我國苜蓿生產(chǎn)重心與奶牛生產(chǎn)重心的偏離,造成國產(chǎn)苜蓿成本居高不下[9]。我國許多地區(qū)尤其是南方,大量依靠進(jìn)口苜蓿干草。2018年下半年苜蓿進(jìn)口價格上漲,中國奶業(yè)面臨前所未有的新局面。
(2)籽粒莧與全株玉米青貯模式。籽粒莧是一種糧飼兼用型牧草,因蛋白質(zhì)含量豐富,常與玉米秸稈、麩皮等混合青貯改善其青貯品質(zhì)[10]。在新疆伊利察布查爾自治縣多年來種植籽粒莧與果穗玉米,當(dāng)?shù)貫橐患乙粦艚?jīng)營模式:種植高蛋白玉米每畝籽粒重700kg,收青綠秸稈5t,平均含蛋白質(zhì)9.17%;種植籽粒莧畝產(chǎn)6~10t,每100g籽粒莧青貯飼料相當(dāng)于或高于每250g青貯玉米中的賴氨酸含量[3]。秋天兩者以全株方式鍘短混合入窖青貯,制作青貯飼料飼喂奶牛,年產(chǎn)奶量可以達(dá)到6t[11]。
(3)糖高粱模式。糖高粱是一種高產(chǎn)飼料作物,耐旱、耐澇,含糖率18%~24%,是高糖分粗飼料。糖高粱平均畝產(chǎn)秸稈5 000kg、籽粒350kg,農(nóng)民每畝收入達(dá)1 000元。上世紀(jì)90年代,北京西郊奶牛場成功地將糖高粱用于產(chǎn)奶牛飼養(yǎng),頭均產(chǎn)奶量高達(dá)8t,此后在各地推廣。此外,糖高粱也是非常優(yōu)質(zhì)的青貯原料[12],可常年輪供,或作為特殊泌乳階段的營養(yǎng)調(diào)劑飼料,如圍產(chǎn)期對高能量飼料的需要。
(4)喬灌草模式。?;鶟O塘是中國傳統(tǒng)的生態(tài)蠶漁產(chǎn)業(yè)。桑葉干物質(zhì)含粗蛋白25%~35%[13],蛋白產(chǎn)量高于苜蓿。中國是桑葚之國,資源豐富,植桑養(yǎng)畜模式在我國有廣泛的應(yīng)用和報道[14]。除了桑樹以外,種植楊、槐、榆樹、胡枝子、銀合歡及沙棘等喬木、灌木等也可以用于奶牛飼養(yǎng)。我國耕地面積有限,草場及農(nóng)牧交錯帶可以參考喬灌草模式建設(shè)飼料基地,選擇適合我國不同區(qū)域種植的喬灌草植物種類進(jìn)行搭配[15],有利于奶業(yè)的低碳發(fā)展。
(5)秸稈飼料利用模式。我國秸稈產(chǎn)量達(dá)6億t以上,秸稈平均蛋白質(zhì)水平含量非常低,如麥秸的蛋白質(zhì)含量僅2%~3%,因此其利用主要需從提高飼料蛋白質(zhì)水平出發(fā)。秸稈可行的利用方法:①去泥沙:麥秸經(jīng)浸泡可以去雜和軟化,可提高采食量,在山東等地?zé)o論是個體戶或規(guī)?;膛龆嗄陙矶加型茝V;②鍘短;③黃貯加尿素;④膨化或加壓,制成草顆?;虿輭K,可成為貯存及救災(zāi)物質(zhì)之一。應(yīng)注意的是,秸稈作為奶牛飼草利用,在乳品價位合理或氨化投入小的情況下是可以考慮的,否則不符合低碳經(jīng)濟原則。例如,一度風(fēng)靡的微貯飼料,后來企業(yè)大戶不用,個體戶用了無經(jīng)濟效益,自然萎縮。因此秸稈發(fā)酵在微生物降解纖維素技術(shù)未過關(guān)前不宜推廣。
據(jù)統(tǒng)計,全國每年的畜禽糞污總產(chǎn)量近40億t,畜禽養(yǎng)殖業(yè)排放物化學(xué)需氧量達(dá)到1 268萬t,占農(nóng)業(yè)源排放總量的96%[16]。中國奶業(yè)的快速發(fā)展,在為人們提供食物營養(yǎng)的同時,也對環(huán)境帶來了巨大的壓力。成年奶牛以每頭年均產(chǎn)糞尿14.4t計算,儼然已成為奶牛養(yǎng)殖環(huán)保的一大重點。特別是大中型奶牛養(yǎng)殖場,每天集中產(chǎn)生的大量糞便、尿液、污水等廢棄物,都成為奶業(yè)發(fā)展需要面對與解決的關(guān)鍵問題[17]。2012年青島市估算奶牛糞便排放量高達(dá)265.91萬t[18],如果沒有足夠的土地進(jìn)行消納則會污染環(huán)境。因此,隨著奶業(yè)的集約化發(fā)展,廄肥的優(yōu)化處理問題也進(jìn)入了快速發(fā)展期。
奶牛分戶飼養(yǎng)的地區(qū)多采用個體堆肥,亦有合作聯(lián)辦沼氣池的模式;大型奶牛場的新趨向是發(fā)展無氧發(fā)酵,成熟后的有機肥進(jìn)一步封裝、發(fā)運,其環(huán)保意義和經(jīng)濟意義都十分宏大。奶牛糞便富含磷和鉀,據(jù)研究新鮮牛糞干物質(zhì)比例為26%~18%,其中含氮素17%~18%,磷素和鉀素24%~25%[19]。奶牛場的廄肥經(jīng)處理后回收率可達(dá)80.1%,但是若不加處理僅氮素一項的損失率可達(dá)60%。成品有機肥可作為多種農(nóng)作物增產(chǎn)的重要肥源,可以形成草畜肥一體化的產(chǎn)業(yè)鏈。除了沼氣和有機肥生產(chǎn),廄肥的產(chǎn)業(yè)鏈還可以包括蚯蚓養(yǎng)殖,以及蚯蚓產(chǎn)品開發(fā)和應(yīng)用延伸的醫(yī)藥、食品保健、蛋白飼料和農(nóng)業(yè)花卉等行業(yè)。
隨著社會的進(jìn)步和發(fā)展,尤其在進(jìn)入小康社會之后,中國乳業(yè)在國民經(jīng)濟中越來越體現(xiàn)出重要的地位。2018年,中國乳品貿(mào)易額、進(jìn)口額首次雙雙突破100 億美元,成為全球最大的乳品新興市場[17]。隨著人們對營養(yǎng)和健康關(guān)注的加強,乳制品已成為人民生活必需的食品之一。
(1)奶酪。奶酪不僅營養(yǎng)成分好,而且有助于保護胃 膜,老幼皆宜,且不易腐敗,宜長期保存和方便運輸攜帶。奶酪是民族食品中重要的乳蛋白來源,現(xiàn)代大中城市中流行的比薩餅,其原料中的奶酪也非常關(guān)鍵,足見其重要性。歐洲奶業(yè)發(fā)達(dá)國家,奶酪的生產(chǎn)是用專門的乳肉兼用牛種,在我國,奶酪除西藏、新疆和部分內(nèi)蒙古地區(qū)外,都是用荷斯坦牛奶來生產(chǎn)。由于中國荷斯坦牛的牛奶乳蛋白率和乳脂率偏低,生產(chǎn)成本較高、產(chǎn)品多樣性一般,故優(yōu)質(zhì)奶酪依靠大量進(jìn)口。而我國的兼用牛品種如新疆褐牛、西門塔爾牛、草原紅牛、娟姍牛以及奶水牛等,都有巨大的特色產(chǎn)品開發(fā)潛力,尤其在產(chǎn)品低碳節(jié)能生產(chǎn)上,建議加工業(yè)給予關(guān)注和考慮。
(2)乳清粉。乳清粉作為奶酪的副產(chǎn)品,其產(chǎn)量與奶酪需求密切相關(guān)。有報道稱,奶酪市場年均增長率一直保持在20%~25%,因此乳清粉產(chǎn)量勢必逐漸提高。乳清粉是我國進(jìn)口量較大的一類乳制品,2009-2018年,乳清粉年均進(jìn)口增速達(dá)11%[20]。2019年中美貿(mào)易摩擦,導(dǎo)致從美國進(jìn)口的乳清粉量下降,為我國本土乳清粉生產(chǎn)發(fā)展提供了巨大的空間。
(3)煉乳。煉乳是低能耗乳制品,最初是以一種耐貯藏制品而產(chǎn)生的,現(xiàn)在常被作為鮮奶的廉價替代品用于沖飲紅茶或咖啡。在印度,水牛奶制成的咖啡伴侶煉乳就是民間的常用食品,縣間公路旁的冷飲店鋪內(nèi)常有銷售。我國浙江溫州產(chǎn)的熊貓牌煉乳由水牛奶濃縮而成,歷史上是出口名牌,也可以成為我國水牛產(chǎn)區(qū)的主打產(chǎn)品。
(4)民族特色乳制品。在我國有許多民族特色奶產(chǎn)品,如乳扇、曲拉、奶豆腐等,這些均屬于低能耗類乳制品。地方加工企業(yè)可在品種多樣化、提高產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味方面樹立品牌,提高產(chǎn)品競爭力。
奶業(yè)中的犢牛產(chǎn)品有犢牛肉和犢牛血清與胎牛血清產(chǎn)品兩大系列。其中,犢牛肉生產(chǎn)進(jìn)入肉類行業(yè),屬高檔餐飲業(yè)用料;而犢牛血清或胎牛血清則屬于醫(yī)藥行業(yè)的高科技生物產(chǎn)品,是多種生物技術(shù)的必需制劑。在我國,只有天津等地有少數(shù)的乳企生產(chǎn)血清,但也只占低檔部分,高效價和效價穩(wěn)定的高科技用血清大多依賴從國外進(jìn)口。目前,犢牛肉和血清這兩大系列產(chǎn)品在國內(nèi)奶業(yè)界尚處于盲區(qū),認(rèn)識還很不足,亟需業(yè)界加強宣傳,提升這部分產(chǎn)業(yè)的附加產(chǎn)值。
奶業(yè)是強勢農(nóng)業(yè)的一部分,衣食住行中,唯“食”為純,無法用非食物來代替,奶則唯“乳”獨尊,老幼皆宜,故為強勢[21]。對此,只有尚未認(rèn)識的人們和沒有做好的奶業(yè),卻沒有做不好的奶業(yè)和沒有人去做的奶業(yè)。做強做好我國奶業(yè)目前需要在以下幾方面加以關(guān)注。
(1) 消費理念的引導(dǎo)和建立。我國人口總量保持平穩(wěn)增長,加上農(nóng)牧交叉帶、邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)開發(fā)的需要,未來奶類的消費市場仍然存在巨大的潛力。在人們對乳制品營養(yǎng)價值認(rèn)識不足的情況下,政府需從政策上繼續(xù)引導(dǎo)、加大宣傳與推廣,推動多元化消費,與時俱進(jìn),方可擴展產(chǎn)業(yè),再創(chuàng)輝煌。
(2)進(jìn)一步拓展“國家學(xué)生飲用奶計劃”。我們國家推行學(xué)生飲用奶計劃已有二十年的歷史,但各地推行程度存在很大差異,尤其是廣大農(nóng)村,目前尚未完全到位。政府需持續(xù)向偏遠(yuǎn)的農(nóng)村地區(qū)延伸和推進(jìn),采取補貼奶和免費奶結(jié)合等多種有效供應(yīng)形式,其意義十分深遠(yuǎn)。
(3)持續(xù)優(yōu)化奶業(yè)合作體系。奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的市場性合作體系漸漸成熟,企業(yè)與農(nóng)戶互相結(jié)合,實屬時間問題。解決這個問題,要有各種組織和社會化體系,提供從育種、繁殖、飼養(yǎng)、疾病防護到收奶、質(zhì)檢等一系列的合作和技術(shù)服務(wù),建立良好的合作體制,誠信合作,互利雙贏,共創(chuàng)偉業(yè)。
奶業(yè)經(jīng)營要本著“三個最佳”理念來倡導(dǎo)綠色經(jīng)濟,即最佳的利用資源、最佳的節(jié)能方案、最佳的經(jīng)濟效益[3]。以新西蘭與以色列的奶業(yè)為例,前者是以草地為依托的放牧為主模式,后者則是以全舍飼為主的室內(nèi)模式,前者強調(diào)高比例的乳成分,后者則關(guān)注高產(chǎn)奶量。兩者飼養(yǎng)的品種雖然都是荷斯坦牛,但是在育種目標(biāo)、飼料資源、經(jīng)營方式、牛奶生產(chǎn)加工等理念和管理上各具特色,但不可否認(rèn),二者都是綠色奶業(yè)經(jīng)濟的典范。
我國地域廣闊,不同地區(qū)間氣候條件、環(huán)境、植被等差異很大,必須因地制宜綠色發(fā)展。一是牧區(qū),可采取半放牧半舍飼的養(yǎng)殖方式,通過青年牛、干奶牛放牧等策略降低養(yǎng)殖成本,盡可能降低投入提高產(chǎn)出,尋求最佳贏利點。二是農(nóng)區(qū)和農(nóng)牧交錯帶,合理規(guī)劃養(yǎng)殖規(guī)模,糞便就地就近還田,大力發(fā)展苜蓿等飼草種植或青貯玉米,既能解決奶牛飼料的來源,而且奶牛糞便能夠肥田,增產(chǎn)增收。三是農(nóng)區(qū),優(yōu)化資源配置,建立糧食作物-飼草飼料作物-經(jīng)濟作物三元種植結(jié)構(gòu)。
此外,我國水牛業(yè)和牦牛業(yè)都屬于濃厚奶業(yè),可以以乳制品加工方向為首選,牛種的培育可選擇適當(dāng)引種雜交與品種內(nèi)選育相結(jié)合的方式,不斷提升品種的生產(chǎn)力,唯有如此方能為地方經(jīng)濟的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
總之,我國奶業(yè)未來幾年甚至十幾年的市場上升空間很大,雖然產(chǎn)業(yè)鏈條本身屬于低碳類型,但低碳經(jīng)濟規(guī)劃和建設(shè)關(guān)乎企業(yè)甚至整個行業(yè)的未來甚至生死存亡,對此業(yè)界要有共識,共同努力,提升理念,才能實現(xiàn)奶業(yè)的低碳綠色可持續(xù)發(fā)展。