張祖德 章立斌 柳祥松 施富明

摘 要：名優(yōu)綠茶是品質(zhì)優(yōu)良、具有一定知名度和公共認(rèn)可度的優(yōu)良綠茶產(chǎn)品，要保證名優(yōu)綠茶的品質(zhì)，就必須要在種植、生產(chǎn)、加工技術(shù)上予以嚴(yán)格把控。通過智能化加工技術(shù)的應(yīng)用，將有助于名優(yōu)綠茶生產(chǎn)加工工藝的優(yōu)化，并減少對人力的依賴，同時，還能夠通過智能化控制、檢測，更加精準(zhǔn)的把控綠茶加工質(zhì)量，是綠茶加工質(zhì)量真正達到名優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)。本文將針對名優(yōu)綠茶的智能化技工技術(shù)的應(yīng)用展開討論。

關(guān)鍵詞：名優(yōu)綠茶;智能化;加工;技術(shù);應(yīng)用

智能化技術(shù)是信息化技術(shù)發(fā)展的產(chǎn)物，其能夠通過人工智能的自主學(xué)習(xí)、自主分析及自主決策，實現(xiàn)無人值守或較少人值守情況下的系統(tǒng)控制、自動化生產(chǎn)作業(yè)，以提高生產(chǎn)效率。在名優(yōu)綠茶加工中，智能化加工技術(shù)的應(yīng)用也具有積極意義。茶葉生產(chǎn)的機械化水平逐步提升，為智能化加工的實現(xiàn)提供了基礎(chǔ)條件，智能化系統(tǒng)和控制模塊的融入，能夠促進茶葉生產(chǎn)加工工藝升級，提高加工的標(biāo)準(zhǔn)化水平，進而為名優(yōu)綠茶產(chǎn)品的產(chǎn)出提供保障。

一、名優(yōu)綠茶智能化加工技術(shù)的工藝流程和主要設(shè)備

名優(yōu)綠茶的智能化加工是通過智能化模塊在綠茶加工機械設(shè)備中的整合，以及智能化監(jiān)控、管理、質(zhì)檢等系統(tǒng)的構(gòu)建，以保證綠茶加工的質(zhì)量與品質(zhì)，從而在降低人工依賴的情況下，自動化加工產(chǎn)出符合名優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)綠茶。基于智能化加工技術(shù)的名優(yōu)綠茶加工工藝流程為：采摘分級→鮮葉攤青→殺青→揉捻→理條→初烘→整形→復(fù)烘→提香→半成品→去雜質(zhì)→色選→精揀→成品。工藝運用中需要使用的智能化加工設(shè)備主要包括：自動化攤青機、熱風(fēng)溫控殺青機、自動化揉捻機組、電磁去雜機、熱風(fēng)除塵烘干機、遠紅外智能控溫提相機、點射連續(xù)理條機、電熱炒干整形機、智能色選機、智能分級機、智能水分測定儀等。各工序設(shè)備間由智能傳送設(shè)備連接，通過這些智能化機電設(shè)備的協(xié)調(diào)配合，形成較為完善的名優(yōu)綠茶智能化加工生產(chǎn)線，高效地進行名優(yōu)綠茶產(chǎn)品的生產(chǎn)。智能化加工技術(shù)在名優(yōu)綠茶加工中的應(yīng)用，能夠較為有效地提升綠茶產(chǎn)品的技術(shù)含量和附加價值，同時提高綠茶加工效率與產(chǎn)品品質(zhì)，且智能化加工技術(shù)能夠有效節(jié)約人工成本、保證控制精度，進而減少資源能源的浪費，長遠來看，還具有經(jīng)濟性的優(yōu)勢。

二、限制名優(yōu)綠茶智能化加工技術(shù)應(yīng)用的因素

（一）茶葉加工工藝數(shù)字化難度大

茶產(chǎn)品是一種較為特殊的產(chǎn)品，其品質(zhì)的評估涉及多方面的因素，加工過程水分、顏色、紋理、香氣等方面的變化情況，都影響著最終的品質(zhì)。同時，在茶葉加工過程中，很多操作都要依靠加工人員的經(jīng)驗來判斷，并沒有絕對明確的標(biāo)準(zhǔn)，在量化上也具有一定難度。這就導(dǎo)致在實際的智能化加工過程中，還缺少一套完善性、科學(xué)性較高的數(shù)字化指標(biāo)體系，對于智能化加工而言，缺少數(shù)字化指標(biāo)，就會導(dǎo)致智能化加工中，參數(shù)控制難以達到理想水平，這對于發(fā)揮智能化加工技術(shù)優(yōu)勢，保證綠茶品質(zhì)，以達到名優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)是非常不利的。

（二）智能化加工設(shè)備制造缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

智能化加工技術(shù)的應(yīng)用，需要以可靠的加工機械設(shè)備作為支持。從我國目前的茶葉智能化加工設(shè)備的制造情況來看，目前還缺少統(tǒng)一的制造標(biāo)準(zhǔn)，對設(shè)備的材料標(biāo)準(zhǔn)、加工精度、布控安裝、傳感設(shè)施選型等方面都沒有明確具體的要求。這樣也就導(dǎo)致所制造的智能化加工設(shè)備，質(zhì)量和工藝水準(zhǔn)參差不齊，一方面影響了綠茶加工的質(zhì)量，另一方面，也導(dǎo)致大規(guī)模加工作業(yè)過程中，設(shè)備的運行參數(shù)不能夠推廣使用，且智能化加工中已出現(xiàn)參數(shù)錯誤，仍需依靠人為控制或調(diào)整，限制了智能化技術(shù)應(yīng)用價值的發(fā)揮。

三、加強名優(yōu)綠茶智能化加工技術(shù)應(yīng)用的策略

（一）加強大數(shù)據(jù)采集完善名優(yōu)綠茶加工數(shù)字化指標(biāo)

名優(yōu)綠茶加工質(zhì)量與品質(zhì)評價雖然大多依靠主觀經(jīng)驗和人為判斷，但可以通過大量的數(shù)據(jù)采集，綜合評定，結(jié)合國家給出的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，確定合理地名優(yōu)綠茶加工及品質(zhì)評價的數(shù)字化指標(biāo)。這就需要在智能化加工技術(shù)研發(fā)應(yīng)用過程中，充分運用大數(shù)據(jù)分析手段，對茶產(chǎn)品行業(yè)領(lǐng)域的工藝標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)數(shù)據(jù)進行采集，再結(jié)合實驗分析，綜合確定不同類型綠茶在各環(huán)節(jié)加工中品質(zhì)控制的要點及參數(shù)，完善編制名優(yōu)綠茶加工參數(shù)的數(shù)字化指標(biāo)，為智能化加工提供質(zhì)量與品質(zhì)控制的依據(jù)。

（二）制訂統(tǒng)一的名優(yōu)綠茶智能化加工設(shè)備制造標(biāo)準(zhǔn)

要保證名優(yōu)綠茶智能化加工技術(shù)的有效應(yīng)用，還需要著力提高加工設(shè)備制造的質(zhì)量和規(guī)范化水平，這就需要建立統(tǒng)一的智能化加工設(shè)備制造標(biāo)準(zhǔn)體系，應(yīng)當(dāng)加強對現(xiàn)有綠茶智能化加工設(shè)備及工藝的全面分析，結(jié)合名優(yōu)綠茶生產(chǎn)加工的質(zhì)量控制要求，確定科學(xué)的名優(yōu)綠茶智能化加工設(shè)備制造標(biāo)準(zhǔn)，對加工設(shè)備的制造質(zhì)量進行控制，提高加工設(shè)備制造的標(biāo)準(zhǔn)化水平。在名優(yōu)綠茶智能化加工設(shè)備制造中，尤其要注意對加工精度的控制，名優(yōu)綠茶品質(zhì)要求高，攤青、萎凋、殺青、發(fā)酵、干燥等各道工序環(huán)節(jié)，都要確定相關(guān)機械設(shè)備的加工精度控制標(biāo)準(zhǔn)，對于機械結(jié)構(gòu)、設(shè)備規(guī)格、機械加工方式、供熱通風(fēng)方式、理化控制參數(shù)等也要有明確的要求，以提高智能化加工設(shè)備制造的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，整體保證名優(yōu)綠茶生產(chǎn)加工的質(zhì)量。

四、結(jié)束語

名優(yōu)綠茶智能化加工技術(shù)的應(yīng)用是現(xiàn)代茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)加工的主要趨勢，在實際應(yīng)用中具有一系列的優(yōu)勢，對于提高茶葉加工效率質(zhì)量，保證名優(yōu)綠茶產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性，都具有積極作用。在信息化時代的背景下，茶葉生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)進一步加強對智能化技術(shù)及其他先進信息技術(shù)的應(yīng)用，以技術(shù)驅(qū)動生產(chǎn)力發(fā)展，強化綠茶產(chǎn)品品質(zhì)的保障力度，使名優(yōu)綠茶更好地為人們所認(rèn)可，為消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

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作者簡介：張祖德（1973-）男，漢族，安徽宣州人，安徽綠源機械科技股份有限公司，總經(jīng)理，大專學(xué)歷，工程師，主要從事茶葉機械研究開發(fā)。