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        食色巴西

        2016-08-15 01:42:02秦夢琪
        齊魯周刊 2016年26期
        關鍵詞:桑巴異域烤肉

        秦夢琪

        巴西里約奧運會開幕進入倒計時階段,除了各種不靠譜的奧運村和風紀,這個熱情似火的國家仍然將它的萬種風情作為“加分項”示予全球。帶有濃濃異域風味的美食,配上在維密秀上可以組成“巴西幫”的熱辣美女,不談足球和桑巴時,這些才是巴西的味道。

        美食比奧運更不可錯過

        燈籠袖白襯衣、紅領結、牛仔帽、黑褲長筒靴,左手拿著叉有大塊牛肉的鐵釬,右手持一把長長的尖刀,烤肉小伙一身經(jīng)典的“高喬“牛仔打扮,鐵釬上滋滋冒油的烤肉亦撩撥口腹。不過,名聲大噪的烤肉只是品種繁多的巴西美食中的小小一隅。

        地域廣闊的巴西被街道狂歡、異域沙灘文化、桑巴音樂以及生動食物充斥。受葡萄牙、非洲、意大利和土著巴西人的共同影響,其烹飪更是一個多民族的萬花筒,飲食薈萃了多國風味。移民文化與當?shù)匚幕南嘟Y合,使巴西每個地區(qū)的飲食都有其獨特之處,形成獨具特色的食文化。

        在葡萄牙和印第安文化混合地的北巴西,人民以地瓜、各種植物的根部為主食。曼尼托巴木薯拌飯是北巴西人民過節(jié)時喜做的飯食,木薯葉煮成漿后(大概要用一個星期),倒在肉干、腌制或煙熏肉上,配白米飯、木薯粉,依個人口味添加適量木薯根,清香軟糯中夾帶醇厚肉粒,裹挾唇齒。

        南巴西作為意大利和德國殖民者后代扎根的根據(jù)地,釀酒和種植蔬菜自然被靈活運用在烹飪美食里。街頭出名的小吃—炸眉豆泥丸子,將黑豆泥揉成球,下油鍋炸至外皮酥脆,搭配調(diào)味料、沙拉及各種醬汁,偶爾用蝦和其他蔬菜做餡,亦別具風味。

        “桑巴軍團”的流行菜式

        要一片三角肉,點一份里脊,再來點香腸……侍者嫻熟的手起刀落,吃過巴西烤肉的人都對這一幕印象深刻:服務員要手拎利刀在你頭上晃來晃去。

        烤肉便是巴西的國家招牌菜,在巴西的每個角落,它都是能登大雅之堂的風味菜之一。與別國燒烤不同處為,巴西烤肉多了原始和土著風味。

        眾多巴西烤肉中,烤牛肉在民間最受歡迎,也是巴西上層社會宴客的一道國菜。刷過醬汁的鮮嫩肉質(zhì)串在特制的器具上,刷油后在火上隨著火勢翻烤,至表層油脂滲出、外層焦黃、里面鮮嫩,濃郁香味溢出后收火。服務員帶著香噴噴的燒烤架,送到桌前。多汁鮮嫩的牛肉,配食海鮮及香腸,搭配沙拉醬、酸甜千島汁、微辣的法國汁,肉質(zhì)更美味鮮嫩。伴著熱情奔放的拉丁音樂,品嘗異域飲食之時,還可回憶在綠茵場上讓人熱血沸騰的桑巴舞。

        也許聽起來有點意外,在巴西真正為全民普遍接受、深入人心的佳肴不是烤肉,而是一種更為樸素的飯食——豆飯。菜館中最具特色的一道菜便是“全套腓秀雅雜”(FeijoadaCompleta)。將巴西特產(chǎn)黑豆與牛肉干、香腸、豬蹄、豬口條、豬尾巴混合一起,入鹽、香料、香草和甘藍菜等配料,放入家庭常用的陶罐中,燜燉六七個小時而成,有時甚至會慢火燉上一夜。出鍋后撒上木薯粉及橙子片,香氣撲鼻,鮮美無比。巴西民間流傳的《我偏愛的腓秀雅雜》中寫道:“吃了如此味美的腓秀雅雜,還能要求什么別的享受?顯然,只需一張吊床,和一只讓你撫摸的貓咪……”

        咖啡、美酒、清茶——熱辣國度里的性感嫵媚

        作為世界上最大的咖啡生產(chǎn)國和出口國,巴西咖啡因含有較低的酸度別具風味。淡淡的青草香,糅合著甘甜苦味,口感更添順滑。世界各國沒有哪個國家像巴西人民這樣,將咖啡與日常生活和工作結合得如此緊密,他們幾乎全天不間斷地啜飲著咖啡。

        說到巴西的酒水,自然少不了卡莎薩,它是巴西人除啤酒外最愛喝的酒,也可算作巴西的“國酒”,品質(zhì)好的卡莎薩被譽為巴西的“茅臺”。因由甘蔗釀造,口感甜蜜有水果味道,沒有經(jīng)驗的人會不由自主“豪飲”起來,卻不知它后勁大,最后酩酊大醉。一些飲中國白酒酒量大的人遇到卡莎薩,反而會不勝酒力。

        此外,巴西南部流行著一種馬黛茶。原料為巴拉圭冬青之葉,做之前需先將名為庫亞的容器潤濕,之后倒入大約2/3容量的茶粉,一手抓著庫亞,一手用紙板或皮墊將口封住,之后再將其倒置搖一搖,接著慢慢翻轉(zhuǎn)過來約成70°,保持角度不變,加入大約70-80℃的水,等水慢慢滲透入茶后,倒進茶杯喝上一口,濃香氣撲面,爽滑之感沁人心脾。

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